標準解讀

GB/T 14607-1993 是一項中華人民共和國國家標準，全稱為《小麥粉干面筋測定法》。這項標準詳細規定了測定小麥粉中干面筋含量的方法步驟、所需儀器設備、試劑、操作流程以及結果計算方法，旨在為小麥粉品質評估和相關產品生產提供統一的檢測依據。

標準內容概覽：

  1. 范圍：明確了該標準適用于各類小麥粉干面筋含量的測定。

  2. 定義：界定了干面筋的含義，即從小麥粉中提取出的蛋白質成分，在一定條件下脫水干燥后的產物。

  3. 原理：通過將小麥粉與水混合揉制面團，利用物理方法（如洗滌）去除淀粉和其他可溶性物質，僅保留不溶于水的蛋白質部分（濕面筋），再將濕面筋干燥至恒重得到干面筋，以此來計算干面筋在小麥粉中的含量。

  4. 儀器與設備：列出了實施測試所需的設備清單，包括但不限于分析天平、洗筋機（或手工操作替代方法）、干燥箱等。

  5. 試劑與材料：指明了實驗過程中所需用到的純水或其他輔助試劑的標準。

  6. 樣品準備：規定了小麥粉樣品的取樣方法及預處理步驟，確保樣品具有代表性。

  7. 操作步驟：

    • 面團制作：準確稱量小麥粉與水按比例混合，揉成均勻面團。
    • 洗滌分離：將面團放入水中，通過揉捏、沖洗等手段去除淀粉，直至流出的水清澈，留下濕面筋。
    • 干燥：將濕面筋置于干燥箱中，在特定溫度下干燥至恒定質量。

  8. 結果計算：根據干面筋的質量與原始小麥粉樣品質量的比例，計算出干面筋含量百分比。

  9. 精密度與允許誤差：提供了重復性限和再現性限，以評估測定結果的一致性和不同實驗室間結果的可比性。

  10. 試驗報告：要求記錄實驗條件、所用方法、關鍵步驟數據及最終計算結果，確保試驗過程的可追溯性。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB/T 5506.3-2008
  • 1993-09-05 頒布
  • 1994-07-01 實施
?正版授權
GB/T 14607-1993小麥粉干面筋測定法_第1頁
GB/T 14607-1993小麥粉干面筋測定法_第2頁
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文檔簡介

JPg664.641.12B20中華人民共和國國家標準GB/T14607-93小麥粉干面筋測定法Methodfordeterminationofdrygluteninfiour1993-09-05發布1994-07-01實施國家技術監督局發布

(京)新登字023號中華人民共和國國家標準小麥粉干面筋測定法GB/T14607-93中國標準出版社出版發行北京西城區復興門外三里河北街16號郵政編碼：10(%45電話：63787337、637874471994年3月第一版：20N年12月電子版制作書號：155066·1-10455版權專有侵權必究舉報電話：（010）68533533

中華人民共和國國家標準CB/T14607-93小麥粉干面筋測定法Methodfordeterminationofdrygluteninflour主題內客與適用范圖本標準規定了測定小麥粉干面筋含量的方法原理及所用的儀器、用具、操作步驃、結果表示法以及面舫吸水量的計算。本標準適用于各種小麥粉、全麥粉的干面筋含量測定及面筋吸水量的測定。2引用標準GB5497糧食、油料檢驗：水分測定法GB146083小麥粉濕面筋測定法方法原理干燥并稱量在GB14608規定的條件下獲得的濕面筋！儀器和用具4.1濾紙9～11cm4.2電烘箱能控溫130±2℃403干燥器內盛有效干燥劑4.4天平感量0.01g4.5烘干爐(面筋烘干專用設備)：內裝有二塊涂有聚四氟乙烯層的夾板，可控溫150±2℃。5操作步驛5.1濕面舫制備濕面筋是用GB14608規定方法獲得的，稱量精確至0.018.5.2烘干、稱量5.2.1濾紙法;將濕面筋放在已烘干稱量(準確至0.0l8)的濾紙上,并捷成薄片狀，然后放入130℃電烘箱內30min,取出置干燥器內冷卻至室溫,稱量干面舫和紙的總量，精確至0.01g,總量減去紙的質量即為干面筋質量。5.2.2°烘干爐法：烘干爐(4.5)預熱10min后，將濕面筋球放在烘干爐的夾板中，蓋緊，烘干4min,取出置干燥器冷卻至室溫，稱量，準確至0.01g。5.3結果計算5.3.1干面筋含量以每百克含水量為14%的小麥粉含有干面筋的克數表示,%（m/m）,見公式(1)

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