第四節(jié)

腫瘤（癌癥）的營養(yǎng)防冶與食療一、腫瘤是如何產(chǎn)生的？無論是理化因素還是生物因素的致癌，最后都是通過影響DNA的遺傳信息，使遺傳密碼發(fā)生改變而產(chǎn)生腫瘤。癌的形成與細胞內DNA的損傷及突變有關。一個人體內大約有60億萬個細胞，壽命平均為120~200天，每天大約合成大于100億個新細胞，其中可能會有2~3個異常細胞，如果不及時消除就有可能成為腫瘤細胞。人體內的免疫系統(tǒng)擔負著監(jiān)視和消滅這些異常細胞的功能，但當免疫系統(tǒng)功能下降時，異常細胞就會逃避了這些監(jiān)視和消滅，而易發(fā)腫瘤二、腫瘤的類型1、良性腫瘤：有一層包膜，不易發(fā)生擴散和轉移。2、惡性腫瘤（癌癥）：沒有包膜，與正常組織間沒有明顯的界限。體內部分細胞由于基因發(fā)生變異，分裂增生失去控制，過度無序增生的異常細胞也不能象正常細胞那樣程序性凋亡，這類細胞就是癌癥細胞。癌癥細胞的另一個特點是可以穿破組織屏障浸潤生長入周邊組織；還能通過淋巴管和血管到達身體其他部位形成新的腫瘤，這個過程稱為轉移。癌癥細胞增生形成腫塊，稱為惡性腫瘤惡性腫瘤在人體內能大量繁殖，從而消耗大量的體內營養(yǎng)成分，破壞正常組織細胞產(chǎn)生毒素危害機體。腫瘤細胞能產(chǎn)生一種化學物質，使體內的微循環(huán)聚集，奪取大量的血液而獲得營養(yǎng)。在我國，高血壓人口近1.7億人，高血脂1億多人，糖尿病患者達9240萬，血脂異常的1.6億人，脂肪肝患者約1.2億人。研究數(shù)據(jù)顯示：平均每30秒就有一個人罹患癌癥，平均每30秒就有一個人罹患糖尿病，平均每30秒，至少有一個人死于心腦血管疾病。

三、癌癥發(fā)生的原因1、外因（80~90%）：來自外界環(huán)境的各種化學、物理和生物性的一致癌物,如致癌化學物、病毒。和不良的生活習慣。2、內因：指有利于外界因素發(fā)揮作用的體內因素。如遺傳因素（2%）、營養(yǎng)狀態(tài)(50%)、免疫功能及激素水平等。全世界所有癌癥中大約40%是吃出來的環(huán)境污染、不良生活方式、食品安全問題與現(xiàn)代社會生活造成的精神壓力是癌癥高發(fā)的主要原因。

四、營養(yǎng)素與癌癥的關系：1、脂肪和油與癌癥的關系（1）乳腺癌：高脂肪飲食容易破壞體內的激素平衡，造成內分泌紊亂。脂肪長期過高攝入，可以使血液中的催乳素增加，造成與雌激素之間的比例增高，結果促進了乳腺癌的產(chǎn)生（2）前列腺癌：脂肪酸的氧化產(chǎn)物前列腺素、前列環(huán)素等是有生物活性的物質，可以促進腫瘤的形成。（3）直腸癌：脂肪過多可刺激膽汁分泌增多，同時還能使大腸內厭氧菌數(shù)量大大增多，膽汁進入腸道后被厭氧菌轉化為膽酸、中性膽固醇及其分解產(chǎn)物，這些物質都具有致癌作用。建議膳食中總脂肪和油提供的能量占總能量的15~30%，應盡量減少攝入高脂（動物脂肪）的食物。外加的油脂最好用植物油。【面包坊多用人造奶油長期超量食用會誘發(fā)腫瘤】中消協(xié)近日呼吁“蛋糕店有義務清楚明確標注所用奶油是人造奶油還是天然奶油”，并透露“長期超量食用人造奶油會誘發(fā)腫瘤”。記者走訪多家面包店、蛋糕坊，發(fā)現(xiàn)部分現(xiàn)烤食品缺乏詳細的原料標簽，也有注明系“人造奶油”。2、蛋白質與癌癥的關系：蛋白質不足影響體內組織細胞的生長發(fā)育，而影響免疫功能。研究發(fā)現(xiàn)，蛋白質不足會增加食管癌和胃癌的發(fā)病率。蛋白質攝入過多，對體內過度刺激，而誘發(fā)異常組織生成。蛋白質在體內吸收利用過程中，可產(chǎn)生淀粉樣蛋白，積存于結締組織，引起組織器官變性、早衰，降低體內免疫能力。3、精糖與癌癥的關系腫瘤細胞的生活來源主要為糖。而且糖攝入過多，體內的礦物質和維生素會被大量消耗，降低免疫力。【吃糖的危害比吸煙還大！】糖攝入多了會產(chǎn)生飽腹感，不僅帶來膽固醇紊亂、癌癥、心臟病、糖尿病和脂肪肝等癥狀，甚至會損害記憶。據(jù)統(tǒng)計，長期高糖飲食者壽命短10~20年。生活中，很多菜品、水果含糖量遠高于想象，4、膳食纖維與癌癥的關系膳食纖維可以促進腸蠕動，使腸內容物通過腸道的時間縮短，減少有害物質在腸道的吸收。可以抑制腸道內厭氧菌的繁殖，減少膽汁或脂肪酸轉變成致癌物的幾率。降低產(chǎn)生腸癌的機會。膳食纖維過多可以導致胃癌，因其容易損傷胃粘膜而引發(fā)炎癥，使胃容易受致癌物的作用。5、維生素與癌癥的關系（1）維生素A維生素A對上皮細胞的分化有控制作用它可以使上皮細胞發(fā)育導向成熟的非角質化細胞。當缺乏維生素A時，上皮細胞轉化為角質化，形成鱗狀細胞,最終發(fā)展成癌。維生素A可以可阻止致癌物增強體內天與DNA結合；然的適應機制,促進體內的從而修復受損免疫能力。的DNA，抑制腫瘤的形成。胡蘿卜素（維生素A的前身）是抗氧化劑，可以清除自由基，防止脂質的過氧化反應。缺乏維生素A，易患皮膚、粘膜、腺體腫瘤。（2）維生素C有助于膠原合成，將細胞團聚在一起而增強細胞間基質的黏度，由此可防御腫瘤細胞的入侵。可提高機體的免疫能力。有抗氧化作用有抗輻射作用解毒劑可阻斷亞硝胺的形成。機體缺乏維生素C，易患食管癌和胃癌（3）維生素E為抗氧化劑，可保護機體免受過氧化物的損傷，同時具有阻斷亞硝酸化合物的合成能力。能抑制和降低口腔癌、皮膚癌和乳腺癌的發(fā)生5、硒與癌癥的關系是抗氧化劑，具有保護細胞膜的作用。可刺激體內免疫反應，抑制腫瘤細胞的生長6、酒精、食鹽酒精：口腔癌、咽癌、食道癌、原發(fā)性肝癌食鹽：胃癌成人每日攝鹽應少于6克（含鈉2.4克）大量飲酒對消化道黏膜有刺激作用，可引起營養(yǎng)不良和破壞肝細胞。一些流行病學資料表明，某些飲食可能是體內不同部位腫瘤的危險因子：食管：熱茶、白蘭地、啤酒結腸：脂肪、酒類、干豆類、缺乏纖維素胃：煙熏食物、食鹽、脂肪、酒類、干魚肝：酒類、黃曲霉素7、食物污染生物性污染：魚類、肉類、禽類、蛋類的腐臭，糧食的霉變蔬菜、水果的潰爛油脂類的酸敗食用以上食品易產(chǎn)生腫瘤。食物被黃曲霉污染產(chǎn)生的毒素，是引發(fā)肝癌的危險因素。不要食用發(fā)霉食品化學性污染：農(nóng)藥及其殘留物、食品添加劑（防腐劑、人工色素、糖精）、生活中的常用試劑(如染發(fā)劑）放射性污染：CT、X射線有很強的穿透能力，長期照射可引起白血病。射線可以使細胞中的DNA發(fā)生變化射線可以使?jié)摲诩毎麅鹊牟《净虿《净蜥尫懦鰜恚茐腄NA的結構射線可以使激素分泌失調，體內平衡遭到破壞，誘發(fā)細胞癌變長期日光照射可導致皮膚癌WHO國際癌癥研究機構及WHO專題工作組經(jīng)評估認為，極低頻(0Hz-100kHz)磁場與兒童白血病及腦癌有關。因此，臥室內的電器擺設、電源開關、插頭等都要離床頭遠些。避免長期接近使用中的電器，如電腦、冰箱等，也可能產(chǎn)生低頻電磁輻射。

8、食物加工、制備方法大量熏烤或油炸肉的膳食中含有1,3,4苯并芘，是很強的致癌劑。增加結腸癌和直腸癌的危險性。腌制食品含大量的亞硝基化合物，前身即是亞硝酸鹽和硝酸鹽，80％以上都是致癌性的。其他生活習慣和方式六種吃飯方式易致癌1、喜歡吃滾燙的食物，會灼傷食道黏膜，易得消化系統(tǒng)癌癥，比如食管癌、胃癌；2、吃東西狼吞虎咽，長期如此會引起消化道損傷甚至癌變；3、吃得過飽，會使腸胃功能失調；4、經(jīng)常在外面吃飯；5、經(jīng)常飲酒過量；6、偶爾才吃蔬菜和水果。容易得癌癥的十大原因1：勞累；2：食物中毒；3：環(huán)境污染4：藥物害5：精神壓力大6：暴飲暴食7：缺少運動8：不良生活習慣9：慢性疾病10：缺乏癌癥的預防措施【關于癌癥的4個數(shù)字】①中國每年新增癌癥患者占全球新增的20%以上②肺癌、肝癌、胃癌、食管癌、結直腸癌、宮頸癌、乳腺癌和鼻咽癌這8種癌癥死亡人數(shù)約占中國癌癥總死亡人數(shù)的80%以上。③在中國，43%的人認為“得了癌癥等于死亡”，而在歐美，只有13%的人認可。④亞太癌癥死亡人數(shù)約占全球一半。現(xiàn)在中國有2.6億的高血壓患者，有超過1億多的肥胖人士，有9700萬糖尿病患者，13個人就有一個乙肝攜帶者，我們經(jīng)常可以看到誰誰得了癌癥，誰誰中風了等等，亞健康的人數(shù)占75%，病人占20%，健康的只有5%....【8種習慣可能招來癌癥】1．愛喝滾燙飲料。2．常吃烤肉。3．長時間打手機。4．只愛吃肉食。5．愛用塑料盛食物。6．大量食用含激素肉食。7．疾病與病毒。如患有子宮內膜異位癥的婦女，其卵巢癌危險更高。8．長期接受激素替代療法。【10種人易患癌】美國科學家研究證實，下列人群患癌癥的概率更大，應及早防范：1每天喝很熱濃茶的，2經(jīng)常加班熬夜的，3經(jīng)常憋大小便的，4屬于過敏體質的，5血清膽固醇過低的，6偏愛吃肉食的，7癌癥病人的子女，8夫妻一方患癌的，9患上高血壓癥的，10缺乏維生素的。【16個癌癥信號，提高警惕！】①不明原因消瘦②頻繁發(fā)燒或感染（淋巴癌）③體虛乏力④氣短或喘息（肺癌）⑤腹脹腹痛（卵巢癌或胃癌）⑥慢性咳嗽和胸痛（白血病或肺癌）⑦慢性胃灼熱（胃酸過多，肝癌或食道癌）⑧腸道問題（腸癌或胰腺癌）⑨吞咽困難（食管癌或喉癌）⑩黃疸（肝臟或膽囊）?皮膚新斑點或黑痣（皮膚癌）?長期不明原因疼痛?指甲變化：變白（肝癌），指端彎曲（肺癌），長黑點（皮膚癌）?盆腔或下腹痛（卵巢癌）?異常腫塊（骨癌或睪丸癌）?異常出血五、飲食營養(yǎng)防冶腫瘤1、預防腫瘤從生命早期開始2、經(jīng)常改變飲食結構破壞致癌物的化學結構。3、限制熱量以減少腫瘤的發(fā)生與發(fā)展4、避免有毒物質成為腫瘤產(chǎn)生的誘因5、保持良好的飲食習慣減少腫瘤產(chǎn)生的誘因（1）口腔衛(wèi)生，細嚼慢咽（2）保持大便通暢（3）避免飲用陳水和沸騰時間過長的水（4）喜食過燙的食物不利于防冶腫瘤（5）少食用刺激性食品5、食物中的天然防癌物質—蔥屬化合物包括洋蔥、大蒜、大蔥和韭菜。它們的主要作用為：大蒜含硫、硒和大蒜素；蔥頭含谷胱甘肽酶。可阻斷致癌物質的合成直接殺死細菌作用提高免疫能力誘導酶的解毒系統(tǒng)6、每日食用深綠葉蔬菜7、茶葉中的兒茶素具有很強的抗氧化能力，有明顯的抑制致癌物的誘導突