2022年公共營養師之三級營養師考前沖刺試卷B卷含答案單選題（共100題）1、對于改善營養缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。A.中草藥制劑B.營養素補充劑C.保健食品D.營養強化劑【答案】D2、某幼兒園就餐人數：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數為（）。A.45B.47C.53D.57【答案】D3、營養師在進行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業道德（）。A.為了引起大家的重視可適當夸張，信口開河B.為了達到活動的運作維持，可適當的推薦保健品C.講座的方式可以五花八門，講授內容可以適當擴展D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】C4、中國青少年比胸圍標準值為（）。A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】D5、細菌的菌落總數的食品衛生學意義是將其作為（）的標志。A.食品中的菌數B.食品中細菌種類C.食品等級D.食品清潔狀態【答案】A6、維生素A的主要生理功能為（）。A.促進鈣的吸收B.調節血壓C.調節血脂D.維持正常視覺【答案】D7、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。A.低溫儲藏B.水浸泡C.避光儲藏D.使用時加堿【答案】A8、食品中的雜環胺類化合物主要產生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產生。A.碳水化合物B.蛋白質C.脂肪D.纖維素【答案】B9、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質是必需的（）。A.鹽酸B.膽鹽C.脂肪酶D.膽固醇【答案】B10、下列哪種類胡蘿卜素可轉變為維生素A（）。A.葉黃素B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.辣椒紅素【答案】C11、對兒童人體測量數據進行評價時，按待評價對象數值與參考數值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。A.Gomez分類法B.離差法C.百分位數評價D.方差法【答案】B12、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】C13、營養師在進行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業道德（）。A.為了引起大家的重視可適當夸張，信口開河B.為了達到活動的運作維持，可適當的推薦保健品C.講座的方式可以五花八門，講授內容可以適當擴展D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】C14、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。A.肌肉B.腦C.肝D.腎【答案】B15、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應比值。A.賴氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.絲氨酸【答案】C16、（）可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。A.口腔B.食道C.胃D.小腸【答案】B17、胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量（）。A.1～2個月B.2～3個月C.4～6個月D.7～8個月【答案】B18、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。A.1—2B.2—3C.5—10D.10—15【答案】C19、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。A.3小時內高糖飲食B.5小時內高糖飲食C.12小時內高糖飲食D.24小時內高糖飲食【答案】A20、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。A.缺碘地區孕婦甲狀腺腫的發病率增高B.孕婦缺碘還可導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發育和成熟C.孕婦孕期缺碘會導致克山病D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】C21、關于道德的說法中，正確的是（）。A.人類道德是主觀思考的產物，沒有客觀依據B.道德是調節人與人之間關系的特殊行為規范C.道德同法律一樣，必須在外在規范的約束下才能發揮作用D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】B22、胎兒神經管畸形，與何種營養素缺乏有關（）。A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素E【答案】C23、下列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。A.能量供給不足，可導致生長發育遲緩B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】C24、食物的消化吸收的主要場所是（）。A.胃B.口腔C.小腸D.大腸【答案】C25、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅素鐵和非血紅素鐵D.功能性鐵【答案】B26、“腳氣病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮膚B.缺乏維生素B2C.缺乏維生素B1D.都不是【答案】C27、人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別（）。A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】B28、復合鮮味調味品中的（）類物質容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】D29、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質的指標是（）。A.蛋白質表觀消化率B.蛋白質生物價C.蛋白質功效比值D.蛋白質凈利用率【答案】C30、人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別為（）。A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】B31、以下食物中糖尿病患者應當忌食是（）。A.黃豆B.魔芋C.燕麥D.蜜餞【答案】D32、食品的雜物污染是指（）。A.食品在烹調過程中發生的污染B.食品在生產、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染C.食品在生產過程中受到雜物的污染D.食品在生產、儲存、運輸和銷售過程中受到環境的污染【答案】B33、通常認為，與高血壓發病關系最密切的礦物質是（）。A.鈣B.鎂C.鐵D.鈉【答案】D34、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。A.50g瘦豬肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】B35、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應該在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】D36、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C37、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。A.增加10%～15%B.減少50%C.最大增加量為50%D.減少10%～15%【答案】C38、促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】D39、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】B40、鉛污染食品的主要途徑是（）。A.土壤B.水C.包裝材料D.工業三廢和汽車尾氣【答案】D41、正常人血漿的pH值為（）。A.5.35—6.35B.6.35—7.35C.7.35—7.45D.7.45—7.55【答案】C42、有關營養調查，下列哪些說法（）是不正確的。A.營養調查包括膳食調查、體格調查、臨床和生化檢查等方面B.常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。C.詢問法又稱為24小時回顧法D.記賬法結果最為準確【答案】C43、（）中富含最理想的天然優質蛋白質。A.牛奶B.牛肉C.雞蛋D.魚肉【答案】C44、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。A.埃希式菌屬B.檸檬酸桿菌屬C.腸桿菌屬D.志賀氏菌【答案】C45、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。A.兌人其它油B.白陶土吸附C.加堿去毒D.紫外線照射【答案】C46、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】C47、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】A48、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。A.香菇B.銀耳C.海帶D.木耳【答案】C49、孕早期葉酸缺乏可導致（）。A.新生兒神經管畸形B.母體血脂升高C.新生兒溶血D.新生兒先天畸形【答案】A50、下列不屬于社會主義職業道德基本規范的是（）。A.愛崗敬業B.誠實守信C.服務群眾D.開拓創新【答案】D51、不是引起蛋白質變性的化學因素是（）。A.無機鹽B.表面活性劑C.pHD.機械剪切使氣泡進入并被蛋白質分子吸附【答案】D52、關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。A.膽固醇能構成細胞膜B.膽固醇可轉化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉變為維生素D【答案】C53、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】B54、冷凍保藏是目前食品業中最常用的食品保藏方法，其中凍結保藏儲藏溫度應為（）℃。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】C55、我國發病率較高的糖尿病類型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特異型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】B56、大腦主要能量來源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】B57、谷類蛋白質含量一般為（）。A.＜1%B.7%～12%C.10%～20%D.20%～36%【答案】B58、維生素A的主要生理功能為（）。A.促進鈣的吸收B.調節血壓C.調節血脂D.維持正常視覺【答案】D59、對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是（）。A.全年發生，多見夏秋兩季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起C.主要食品為海產品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1～2天會痊愈，死亡率低【答案】C60、下列的物質中，含維生素B12豐富的為（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉類【答案】D61、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質，它就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅【答案】A62、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括【答案】D63、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B64、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥（）。A.維生素AB.β—胡蘿卜素C.煙酸D.維生素C【答案】A65、目前確定的必需脂肪酸是（）。A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B.亞油酸、a-亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】B66、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D67、下列食物蛋白質屬于不完全蛋白的是（）。A.乳類B.蛋類C.瘦肉D.肉皮【答案】D68、維生素B1以輔酶的形式參與（）。A.蛋白質代謝B.脂肪代謝C.氨基酸代謝D.糖代謝【答案】D69、影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是（）。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍【答案】A70、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B6D.維生素B12【答案】C71、超重和肥胖者應選用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】A72、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。A.維生素B2B.維生素AC.煙酸D.維生素C【答案】D73、食品的雜物污染是指（）。A.食品在烹調過程中發生的污染B.食品在生產、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染C.食品在生產過程中受到雜物的污染D.食品在生產、儲存、運輸和銷售過程中受到環境的污染【答案】B74、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。A.是平均每日可以攝入該營養素的最高量B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康C.是健康個體的營養素攝入目標D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】C75、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。A.出血點B.牙齦腫脹出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】D76、貧鐵食物是（）。A.魚類B.動物內臟C.牛奶D.肉類【答案】C77、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二頭肌C.肱肌D.肱三頭肌【答案】D78、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.絲氨酸C.谷氨酸D.組氨酸【答案】D79、在計劃膳食中，用（）作為營養狀況適宜的目標。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】A80、關于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】A81、肉毒毒素的毒性屬于（）。A.胃臟毒性B.肝腎毒性C.心肺毒性D.神經毒性【答案】D82、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TEA.7.6B.8C.9D.15【答案】B83、乳類是幼兒優質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質提高生物價最好的補充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C84、下列說法不正確的是（）。A.總體分布較均勻、個體數量不太多時可采用群體抽樣B.當總體較大時，系統隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作C.總體在某一方面的性質存在差異時可采用分層抽樣D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】A85、對某飯店進行食品衛生檢查，下列哪一項不符合衛生要求（）。A.動物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記C.冰箱內熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內有私人藥品，但分開存放【答案】D86、患（）缺乏的已發育成熟的成人會出現陽痿、性欲減退等表現。A.碘B.鎂C.鋅D.鈣【答案】B87、肝昏迷前期應控制的食物是（）。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.雞蛋【答案】D88、對蛋白質—能量營養不良（PEM）的治療原則是（）。A.給高蛋白，高熱量飲食B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C.給營養平衡膳食D.合理補給營養素，對癥治療原發病【答案】D89、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】D90、營養午餐中提供的能量和營養素應達一天推薦攝入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】D91、亞油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】A92、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產生能量的百分比是（）。A.4%～5%B.5%～6%C.6%～7%D.7%～10%【答案】B93、通常認為，與高血壓發病關系最密切的礦物質是（）。A.鈣B.鎂C.鐵D.鈉【答案】D94、下面（）為半必需氨基酸。A.亮氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】D95、關于食品營養標簽下列說法不正確的是（）。A.一般由營養成分標示和附加營養信息兩部分組成B.營養成分標示項目可以涉及能量及所有營養成分含量C.營養成分標示有絕對數值和相對數值兩種表示D.中國食品營養素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】D96、花生最易受到（）污染而出現食品衛生問題。A.大腸菌群B.腸道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】C97、在體內主要參與糖類代謝的維生素是（）。A.維生素B1B.維生素EC.維生素CD.維生素A【答案】A98、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。A.＜10mm；＜20mmB.＞50mm；＞40mmC.10～40mm；20～50mmD.＞40mm；＞50mm【答案】D99、酪氨酸在體內可由哪種氨基酸轉化而成（）。A.色氨酸B.賴氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】C100、水是構成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】D多選題（共50題）1、營養素動植物來源評價原則包括（）。A.動物性、植物性食品兼顧B.動物性食品不能過多C.動物性食品應盡可能多D.植物性食品應盡量少E.優質蛋白質攝入比例適宜【答案】AB2、下列屬于記賬法優點的是（）。A.不可分析個體膳食攝入情況B.操作比較簡單C.費用高D.所需人力少E.可調查長時期的膳食攝入【答案】BD3、下列乳制品（）屬于發酵乳。A.煉乳B.酸奶C.奶粉D.奶酪【答案】BD4、能量的營養素來源是（）。A.碳水化合物B.維生素C.脂肪D.蛋白質【答案】ACD5、蛋白質一能量營養不良的病因為（）。A.日照減少B.食物攝入量不足C.消耗增加D.需要量增多【答案】BCD6、下列對佝僂病表述正確的有（）。A.發病率北方高于南方B.常見于3歲的兒童C.冬季不能堅持戶外活動的兒童宜發病D.男性多于女性E.早期癥狀為多汗，與氣候無關【答案】ABC7、食品的生物性污染包括（）。A.微生物污染B.寄生蟲污染C.病毒污染D.螺旋體污染E.昆蟲污染【答案】ABC8、水腫型蛋白質—能量營養不良表現為（）。A.維生素缺乏B.凹陷性水腫C.頭發稀少D.腹瀉E.表情冷漠【答案】BCD9、計算體質指數時需要以下哪些數據（）。A.性別B.年齡C.身高D.體重E.籍貫【答案】CD10、下列哪些是骨質疏松的膳食營養防治（）。A.從兒童時期就應該開始預防B.加強體育鍛煉，但不要進行負重運動C.多選擇富含鈣的食物D.經常攝人富含維生素A，維生素D的食物E.低鈉飲食【答案】ACD11、膳食中優質蛋白質包括（）。A.糧谷類蛋白質B.植物性蛋白質C.蔬菜類蛋白質D.豆類蛋白質E.動物蛋白質【答案】D12、INQ>1表示該食物（）。A.提供營養素的能力大于提供能量的能力B.屬于營養質量合格食物C.特別適合于消瘦和低體重的人群D.提供營養素的能力小于提供能量的能力E.特別適合體重和肥胖者選擇食用【答案】AB13、茶葉中含有咖啡堿，只是某種患者不宜飲用，下列哪些病人可以飲用（）。A.高血壓B.糖尿病C.心臟病D.潰瘍病人【答案】ABC14、下列對初乳的描述哪些是正確的（）。A.初乳是產后5天內分泌的乳汁B.初乳含有豐富的抗病物質C.初乳中蛋白質含量遠高于成熟乳D.初乳中脂肪含量遠高于成熟乳E.初乳中乳糖含量遠高于成熟乳【答案】ABC15、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。A.碳B.氮C.氫D.磷E.氧【答案】AC16、能量的營養素來源是（）。A.碳水化合物B.維生素C.脂肪D.蛋白質【答案】ACD17、人體營養狀況的測定和評價，一般是通過（）進行綜合的評價。A.臨床用藥B.膳食調查C.生化檢驗D.人體體格測量E.臨床檢查【答案】BCD18、鈉中度缺乏的表現有（）。A.外周循環衰竭B.腹瀉C.嘔吐D.休克E.以上都不是【答案】ACD19、維生素D缺乏引起（）。A.佝僂病B.骨軟化癥C.骨質疏松D.都是【答案】ABCD20、為了盡量減少米中營養素的丟失應做到（）。A.減少淘洗次數B.長時間浸泡C.用涼水淘洗D.煮時加堿【答案】AC21、維生素C缺乏時可出現的體征表現有（）。A.面色蒼白，伴有貧血B.皮膚出血C.牙齦出血D.四肢神經炎E.關節腔內出血【答案】ABC22、營養素吸收利用障礙因素包括：（）。A.飲食喜好B.藥物影響C.胃腸道功能D.食物因素【答案】BCD23、數據庫的主要特點包括（）。A.數據實現集中控制B.實現數據共享C.數據間相互影響D.減少數據的冗余度E.數據一致性和不可維護性【答案】ABD24、下列屬于有機磷農藥的是（）。A.敵敵畏B.樂果C.馬拉硫磷D.溴氰菊酯【答案】ABC25、影響乳汁分泌的主要因素有（）。A.內分泌因素B.哺乳期母親的營養狀況C.乳母的活動D.乳母再次工作的早晚【答案】AB26、24h膳食回顧調查表的內容包括（）。A.原料重量B.食物名稱C.原料編碼D.原料名稱E.進餐時間、地點【答案】ABCD27、下列消毒奶的理化指標正確的有（）。A.脂肪≥3.1%B.酸度≤18.0%C.蛋白質≤2.9%D.雜質度≤5mg/kgE.非脂肪固體≥8.1%【答案】AB28、關于記賬法的描述正確的是（）。A.如果被調查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數的折算B.在調查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產品及其食用量C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D.記賬法可以分析個體膳食攝入情況E.在調查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】ABC29、健康生活方式不包括（）。A.合理膳食B.高強度運動C.心理平衡D.戒煙戒酒E.使用補品【答案】BD30、禽肉的營養特點（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔點低C.含氮浸出物少D.蛋白質的氨基酸組成接近人體需要E.易消化吸收【答案】ABD31、關于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是（）。A.肌肉越發達，活動能量消耗越多B.體重越重者，能量消耗多C.勞動強度越大，能量消耗越多D.同等強度勞動，持續時間越長，能量消耗越多E.工作熟練程度低者，能量消耗較少【答案】ABCD32、《中國居民膳食指南》的核心包括（）。A.平衡膳食B.合理營養C.治療疾病D.促進健康【答案】ABD33、下列關于24h回顧法的敘述，正確的是（）。A.24h回顧法不存在人日數問題B.所需時間短，應答者不需要較高文化C.適用于個體的膳食調查，不適用于大范圍人群的膳食調查D.詢問時，調查員不但要專業技巧熟練，還要態度誠懇E.24h回顧法調查時應同時調查進餐地點【答案】BD34、膽固醇的生理作用（）。A.是細胞膜的重要成分B.是體內許多重要活性物質的合成原料C.能促進脂類的消化吸收D.可轉化為維生素D3E.消化蛋白質【答案】ABD35、大豆經過加熱煮熟后（）。A.營養價值降低B.營養