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文檔簡介

食品原料安全控制

課程編碼：02121010專業課學時/學分：32/2食品質量與安全一、前言1、課程性質

2、教學目標3、教學要求4、先修課程二、課程內容第一章

緒論教學內容及總體要求：教學目標：教學方式方法建議：學時：

1、食品原料安全控制的對象有哪些？2、食品原料安全控制的意義有哪些？第三章

食品原料基礎教學內容及總體要求：教學目標：教學方式方法建議：學時：

1、食品原料按來源分為哪幾類？2、蔬菜的營養成分特點是什么？第四章

食品原料生產中的污染教學內容及總體要求：教學目標：教學方式方法建議：學時：

1、食品原料的生產環境質量指標有哪些？2、試述食品原料污染物的來源及其種類。第五章

食品原料生產的化學和生物學基礎教學內容及總體要求：教學目標：教學方式方法建議：學時：

1、什么使生物富集？2、肥料會帶來哪些安全問題？第六章

植物性食品原料安全控制教學內容及總體要求：教學目標：教學方式方法建議：學時：

1、谷物原料安全生產操作規范是什么？2、油脂原料安全生產操作規范是什么？第七章

畜產食品原料安全控制教學內容及總體要求：教學目標：教學方式方法建議：學時：

1、畜產原料的安全檢驗有哪幾項指標？第八章

水產食品原料安全控制教學內容及總體要求：教學目標：教學方式方法建議：學時：

1、水產藥物的使用應遵循哪些原則？2、影響養殖水體安全性的主要因素有哪些？第九章

其他食品原輔材料安全控制教學內容及總體要求：教學目標：教學方式方法建議：學時：

1、影響調味品質量安全的因素有哪些？2、對香辛料應怎樣進行安全控制？第十章

食品原料的運輸、檢驗與法規教學內容及總體要求：教學目標：教學方式方法建議：學時：

1、如何保障食品原料在運輸過程中的安全？2、簡述各運輸方式的特點三、教材及教材參考文獻1、擬使用教材：艾啟俊，陳輝.食品原料安全控制.北京:中國輕工業出版社，2、主要參考文獻：

賈英民.食品安全控制技術.北京.中國農業出版社，2006

江漢湖.食品安全性與質量控制.北京.中國輕工業出版社，2002四、學時分配：

五、考核方式建議及要求平時成績（考勤+測驗+作業

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