ICS03.080.3034CCSP8834安 徽 省 地 方 標 準DB34/T4135—2022明廚亮灶基本要求發布安徽省市場監督管理局發布安徽省市場監督管理局2022-04-292022-03-29DB34/T4135DB34/T4135—2022前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則 第1部分標準化文件的結構和起草規則的規起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由安徽省商務廳提出并歸口。廚房設備工程有限公司、安徽賓肯電氣股份有限公司。IIDB34/T4135DB34/T4135—2022DB34/T4135DB34/T4135—2022明廚亮灶基本要求范圍本文件確立了明廚亮灶的總體要求，并規定了透明廚房和視頻廚房的基本要求。本文件適用于餐飲服務提供者的明廚亮灶。規范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T28181 公共安全視頻監控聯網系統信息傳輸、交換、控制技術要求GB50395 視頻安防監控系統工程設計規范1透明廚房使用透明玻璃窗、玻璃墻等應符合下列要求：1透明廚房使用透明玻璃窗、玻璃墻等應符合下列要求：5 透明廚房餐飲服務提供者應當主體資質合法、原料來源清晰、加工過程規范、廚房環境衛生、工具用具潔凈、人員衣帽干凈。餐飲具清洗消毒（使用洗碗機進行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐飲具除外）等。餐飲服務提供者應加強內部管理，持續保持展示的內容真實、合規。4 總體要求視頻廚房 videokitchen餐飲服務提供者通過視頻直播的方式，向社會公眾和/或監管部門展示餐飲服務相關過程的形式。3.3透明廚房 visiblekitchen餐飲服務提供者通過建設透明玻璃窗、玻璃墻等方式，向社會公眾展示餐飲服務相關過程的形式。3.2明廚亮灶 visualizationkitchen餐飲服務提供者采用透明、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務相關過程的一種形式。3.1下列術語和定義適用于本文件。透明廚房用透明玻璃應采用防爆裂的安全玻璃。在透明玻璃顯著位置應張貼警示標識。1m20.5m，1.4m～1.6m。透明玻璃表面應光滑整潔、通透明亮，無積塵、無油垢。玻璃上的張貼物不得遮擋視線，玻璃兩側不宜存放遮擋視線的物品。透明玻璃窗、玻璃墻應定期清潔，保持視線清晰。視頻廚房由視頻采集、數據傳輸、圖像顯示、數據存儲等部分組成。GB50395視頻采集安裝要求攝像機安裝要求見表1。6.2.2 技術要求攝像機應滿足但不限于以下要求：6.2.2 技術要求攝像機應滿足但不限于以下要求：——應具備防油污、防煙霧、防火光、防水霧、耐高溫、耐腐蝕性；——鏡頭護蓋應可拆卸、易于清洗或更換；——外殼防護等級應滿足IP67要求；——攝像機應不低于400萬像素；——應支持不少于２路碼流，編碼標準應支持H.264、H.265或SVAC編碼格式；——接口協議應符合GB/T28181的規范。數據傳輸餐飲服務提供者宜將視頻信息上傳至網絡平臺?；蚓W絡平臺。2安裝位置監控覆蓋要求食品庫房應能完整監控食品原料儲存（10cm）、食品原料使用和食品種類、留樣冰箱等場景。粗加工區應能完整監控動物性、植物性、水產品等分類清洗場景。切配區應能完整監控動物性、植物性、水產品等分類切配場景。烹飪區應能完整監控地面、工作臺面、設施設備、工作人員穿戴、食品加工過程等場景。專間、專用操作區應能完整監控洗手消毒、工作臺面和設施設備、工作人員穿戴、食品加工過程等場景。餐飲具清洗消毒區應能完整監控餐飲用具回收、清洗、消毒、保潔等場景。4Mbps。GB/T28181圖像顯示宜在就餐大廳、吧臺、宴會廳等顯著位置進行實時顯示。5041080P。APP、公眾號等進行調閱。數