ICS6716010

X61..

中華人民共和國國家標準

GB/T107818—2021

代替.

GB/T23547—2009

白酒質量要求

第8部分濃醬兼香型白酒

:

Qualityrequirementsforbaijiu—

Part8Nonianianxianxinbaiiu

:gjgjggj

2021-11-26發布2022-06-01實施

國家市場監督管理總局發布

國家標準化管理委員會

GB/T107818—2021

.

前言

白酒質量要求擬分為以下幾部分

GB/T10781《》:

第部分濃香型白酒

———1:;

第部分清香型白酒

———2:;

第部分米香型白酒

———3:;

第部分醬香型白酒

———4:;

第部分豉香型白酒

———5:;

第部分鳳香型白酒

———6:;

第部分特香型白酒

———7:;

第部分濃醬兼香型白酒

———8:;

第部分芝麻香型白酒

———9:;

第部分老白干香型白酒

———10:;

第部分馥郁香型白酒

———11:;

……

本部分為的第部分

GB/T107818。

本部分按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本部分代替濃醬兼香型白酒本部分與相比主要技術

GB/T23547—2009《》,GB/T23547—2009,

變化如下

:

修改了標準名稱

———;

更改了濃醬兼香型白酒的英文名稱

———;

增加了引言

———;

修改了濃醬兼香型白酒的定義

———;

刪除了產品分類

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化要求理化指標增加了酸酯總量和己酸己酸乙酯刪除了正丙醇部分理化指標

———;+,;

按產品自生產日期一年內和一年后分別進行要求

。

本部分由中國輕工業聯合會提出

。

本部分由全國白酒標準化技術委員會歸口

(SAC/TC358)。

本部分起草單位湖北白云邊酒業股份有限公司安徽口子酒業股份有限公司中國食品發酵工業

:、、

研究院有限公司黑龍江省玉泉酒業有限責任公司四川郎酒股份有限公司江蘇洋河酒廠股份有限公

、、、

司山東扳倒井股份有限公司四川省食品發酵工業研究設計院

、、。

本部分主要起草人徐欽祥熊小毛宋全厚張國強楊團園孟鎮張嘉鑫郭新光蔣英麗周新虎

:、、、、、、、、、、

張鋒國劉念

、。

本部分所代替標準的歷次版本發布情況為

:

———GB/T23547—2009。

Ⅰ

GB/T107818—2021

.

引言

酯和有機酸是白酒中重要的呈香呈味物質在自然條件下有機酸和醇與酯發生可逆的轉化反

、。,

應在一定時間內有利于產品質量風格趨于穩定協調

,,。

本部分在修訂過程中遵循濃醬兼香型白酒產品中酸酯變化的客觀規律對自生產日期一年內和一

,,

年后的產品提出不同的理化指標要求

。

Ⅱ

GB/T107818—2021

.

白酒質量要求

第8部分濃醬兼香型白酒

:

1范圍

的本部分規定了濃醬兼香型白酒的質量要求包括術語和定義要求試驗方法檢驗

GB/T10781,、、、

規則和標志包裝運輸貯存

、、、。

本部分適用于濃醬兼香型白酒的生產檢驗與銷售

、。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定

GB5009.225

白酒分析方法

GB/T10345

白酒檢驗規則和標志包裝運輸貯存

GB/T10346、、、

白酒工業術語

GB/T15109

定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

JJF1070

定量包裝商品計量監督管理辦法國家質量監督檢驗檢疫總局第號令

(〔2005〕75)

3術語和定義

界定的以及下列術語和定義適用于本文件

GB/T15109。

31

.

濃醬兼香型白酒nongjiangjianxiangxingbaijiu

以糧谷為原料采用一種或多種曲為糖化發酵劑經固態發酵或分型固態發酵固態蒸餾陳釀

,,()、、、

勾調而成的不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質具有濃香兼醬香風格