標準解讀

《GB 8956-2016 食品安全國家標準 蜜餞生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》相較于《GB 8956-2003 蜜餞企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》有以下幾點主要變更：

  1. 適用范圍調(diào)整：2016版標準在適用范圍上進行了擴展，不僅涵蓋了蜜餞的生產(chǎn)過程，還納入了蜜餞生產(chǎn)的原料采購、加工、包裝、貯存和運輸?shù)热湕l環(huán)節(jié)，更加全面地規(guī)范了食品安全管理。

  2. 法律法規(guī)依據(jù)更新：新版標準依據(jù)了最新的《中華人民共和國食品安全法》及相關法規(guī)，確保了與現(xiàn)行法律體系的一致性，提高了法規(guī)的適用性和執(zhí)行力。

  3. 生產(chǎn)環(huán)境要求提升：2016版標準對生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生條件提出了更嚴格的要求，包括車間布局、設施設備的清潔與維護、空氣及水質標準等，以減少交叉污染的風險，保障食品的安全衛(wèi)生。

  4. 原輔料控制加強：新標準對原材料和添加劑的使用作出了更為詳細的規(guī)定，強調(diào)了原料的可追溯性，要求企業(yè)對原料進行嚴格篩選和檢驗，確保使用的原輔材料符合食品安全標準。

  5. 生產(chǎn)過程控制細化：在生產(chǎn)過程中，2016版標準增加了對關鍵控制點（CCP）的識別與監(jiān)控要求，明確了加工過程中的衛(wèi)生操作程序，如殺菌、干燥、包裝等環(huán)節(jié)的具體操作規(guī)范，以降低食品安全風險。

  6. 微生物指標和污染物限量：更新了微生物指標和污染物（如重金屬、農(nóng)藥殘留等）的限量要求，這些標準更加科學合理，與國際標準接軌，進一步保障消費者健康。

  7. 質量管理體系強化：新標準鼓勵企業(yè)建立和完善食品安全管理體系，包括HACCP（危害分析與關鍵控制點）體系，強調(diào)了持續(xù)改進和自我檢查的重要性，提升了整個行業(yè)的管理水平。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2016-12-23 頒布
  • 2017-12-23 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB8956—2016

食品安全國家標準

蜜餞生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

2016-12-23發(fā)布2017-12-23實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布

國家食品藥品監(jiān)督管理總局

GB8956—2016

前言

本標準代替蜜餞企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范

GB8956—2003《》。

本標準與相比主要變化如下

GB8956—2003,:

標準名稱修改為食品安全國家標準蜜餞生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

———“”;

修改了標準結構

———;

修改了術語和定義

———;

增加了檢驗產(chǎn)品召回管理培訓條款

———、、;

增加了附錄蜜餞加工過程的微生物監(jiān)控程序

———A“”。

Ⅰ

GB8956—2016

食品安全國家標準

蜜餞生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

1范圍

本標準規(guī)定了蜜餞生產(chǎn)過程中原料采購加工包裝貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所設施人員的基本

、、、、、

要求和管理準則

。

本標準適用于蜜餞的生產(chǎn)果胚的生產(chǎn)應符合相應條款的規(guī)定

,。

2術語和定義

中的術語和定義適用于本標準

GB14881—2013。

21果胚

.

新鮮果蔬經(jīng)初加工后用于生產(chǎn)蜜餞用的原料

,。

22腌制

.

以新鮮果蔬經(jīng)糖或蜂蜜進行糖漬或食鹽腌漬統(tǒng)稱為腌制

,。

23干燥晾曬場房

.()

晾曬果蔬原料果胚半成品的場所

、、。

24腌制容器

.

腌制果蔬的容器包括腌制池腌制槽腌制缸腌制桶等

,、、、。

3選址及廠區(qū)環(huán)境

31應符合中的規(guī)定

.GB14881—20133.1。

32廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)禽畜

.、。

4廠房和車間

41設計和布局

.

411應符合中的規(guī)定

..GB14881—20134.1。

412根據(jù)生產(chǎn)工藝需要應設置原料驗收場原料處理場原料倉庫原料腌制場干燥晾曬場房

..,、、、、()、

容器清洗場所加工調(diào)配場干燥室內(nèi)包裝室外包裝室等場所

、、、、。

413生產(chǎn)車間或內(nèi)部區(qū)域應依其清潔要求程度分為清潔作業(yè)區(qū)準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)各區(qū)

..,、,

之間應防止交叉污染清潔作業(yè)區(qū)如內(nèi)包裝間等應與其他作業(yè)區(qū)分隔分別設置人員通道及物料運

。(),

輸通道準清潔作業(yè)區(qū)可包括加工調(diào)配場半成品晾曬場房容器清洗場所干燥室等一般作業(yè)區(qū)

。

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