標準解讀

《GB 4789.1-2010 食品安全國家標準　食品微生物學檢驗　總則》與《GB/T 4789.1-2008 食品衛生微生物學檢驗　總則》相比，主要在以下幾個方面存在差異：

  1. 標準性質的調整：從GB/T（國家推薦性標準）變更為GB（國家強制性標準），意味著《GB 4789.1-2010》中的規定對相關行業具有法律強制力，必須執行。

  2. 適用范圍更新：《GB 4789.1-2010》根據食品安全法的要求，對食品微生物學檢驗的適用范圍、原則和要求進行了重新界定，更加側重于保障食品安全，強化了對食品生產、加工、銷售等各環節微生物污染控制的重要性。

  3. 檢驗方法的改進與增補：新標準引入或更新了一些微生物檢測技術和方法，提高了檢測的科學性和準確性。例如，可能包括對特定病原微生物的快速檢測技術的采納，以及對微生物計數方法的優化，以適應科技進步和食品安全監控的最新需求。

  4. 質量控制要求提升：《GB 4789.1-2010》加強了實驗室質量控制措施，對實驗環境、設備、人員資質及操作規程等方面提出了更嚴格的要求，確保檢驗結果的可靠性和可追溯性。

  5. 術語和定義的修訂：為適應食品安全管理和技術發展的需要，新標準對一些專業術語進行了修訂或新增，使標準內容更加準確、清晰，便于理解和執行。

  6. 法律法規引用更新：鑒于法規體系的變化，新標準依據最新的食品安全法律法規進行編寫，確保標準內容的合法性和時效性。

  7. 強調風險評估原則：《GB 4789.1-2010》更加強調在食品微生物學檢驗過程中運用風險評估的原則，要求根據食品類別、加工方式等因素綜合考慮微生物危害，體現了預防為主的風險管理思想。


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  • 被代替
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  • 2010-03-26 頒布
  • 2010-06-01 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

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食品安全國家標準

食品微生物學檢驗總則

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２０１００３２６發布２０１００６０１實施

中華人民共和國衛生部發布

書

中華人民共和國

國家標準

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗總則

ＧＢ４７８９．１—２０１０

中國標準出版社出版發行

北京復興門外三里河北街１６號

郵政編碼：１０００４５

網址ｗｗｗ．ｓｐｃ．ｎｅｔ．ｃｎ

電話：６８５２３９４６６８５１７５４８

中國標準出版社秦皇島印刷廠印刷

各地新華書店經銷

開本８８０×１２３０１／１６印張０．５字數８千字

２０１０年５月第一版２０１０年５月第一次印刷

書號：１５５０６６·１４０１４３

如有印裝差錯由本社發行中心調換

版權專有侵權必究

舉報電話：（０１０）６８５３３５３３

書

犌犅４７８９．１—２０１０

前言

本標準代替ＧＢ／Ｔ４７８９．１—２００８《食品衛生微生物學檢驗總則》。

本標準與ＧＢ／Ｔ４７８９．１—２００８相比，主要修改如下：

———修改了標準的中英文名稱；

———修改了檢驗方法的選擇。

本標準所代替標準的歷年版本發布情況為：

———ＧＢ４７８９．１—１９８４、ＧＢ４７８９．１—１９９４、ＧＢ／Ｔ４７８９．１—２００３、ＧＢ／Ｔ４７８９．１—２００８。

Ⅰ

書

犌犅４７８９．１—２０１０

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗總則

１范圍

本標準規定了食品微生物學檢驗基本原則和要求。

本標準適用于食品微生物學檢驗。

２規范性引用文件

本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版

本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。

３實驗室基本要求

３．１環境

３．１．１實驗室環境不應影響檢驗結果的準確性。

３．１．２實驗室的工作區域應與辦公室區域明顯分開。

３．１．３實驗室工作面積和總體布局應能滿足從事檢驗工作的需要，實驗室布局應采用單方向工作流

程，避免交叉污染。

３．１．４實驗室內環境的溫度、濕度、照度、噪聲和潔凈度等應符合工作要求。

３．１．５一般樣品檢驗應在潔凈區域（包括超凈工作臺或潔凈實驗室）進行，潔凈區域應有明顯的標示。

３．１．６病原微生物分離鑒定工作應在二級生物安全實驗室（Ｂｉｏｓａｆｅｔｙｌｅｖｅｌ２，ＢＳＬ２）進行。

３．２人員

３．２．１檢驗人員應具有相應的教育、微生物專業培訓經歷，具備相應的資質，能夠理解并正確實施

檢驗。

３．２．２檢驗人員應掌握實驗室生物檢

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