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餐具衛生與安全15西餐班第14組餐具衛生與安全

15西餐班第14組引言

食品餐飲具，食品生產經營工用具，容器的清洗消毒是防止污染。控制疾病傳播及食品中毒發生的重要措施。餐桌上的碗.碟.盤.勺等餐具，從其制造材質來看，有陶瓷.鋁制品和不銹鋼制品等。目錄金屬餐具的衛生評價其他餐具的衛生評價一次性餐具的危害陶瓷餐具的衛生評價一.陶瓷餐具陶器是指經高溫熱處理工藝所合成的非金屬無機材料。陶器具有吸水性。易碎陶器瓷器瓷器包括長石.石英.等在1300~1500?度下燒制而成，具有透光性。二.金屬餐具鋁制餐具鋁制餐具重量輕，經久耐磨，使用中表面會形成氧化膜，抗腐蝕性強，較穩定。

鐵質餐具

鐵質餐具無毒，且對人體健康有益。但因防止生銹，馬口鐵表面涂鋅，不宜用做食品餐具容器，以免盛裝酸性食品引起急性鋅中毒。

不銹鋼餐具不銹鋼是由鐵鉻合金再摻入其他一些微量元素而制成的。由于其金屬性能良好，并且比其他金屬耐銹蝕，制成的器皿美觀耐用。因此，越來越多的被用來制造餐具，并逐漸進入廣大家庭。

銅質餐具銅主要用于火鍋。銅長期使用可能對肝臟器官有害，不能用銅器存放油脂或煎炸食品。

金銀等高級餐具一些高級餐具包括金質餐具、銀質餐具、象牙餐具、玉石質餐具，價格昂貴不能判定這類餐具一定無毒，使用場合較少。

市售餐具還有玻璃餐具.塑料餐具.水晶餐具.木竹餐具等等。。。三.一次性環保餐具一次性餐具對人體的危害硫磺會侵蝕呼吸道黏膜，而雙氧水則具有強烈的腐蝕性，會對口腔、食道甚至胃腸造成腐蝕。此外，經過消毒的一次性筷子保質期最長為4個月，一旦過了保質期很可能帶上黃色葡萄球菌、大腸桿菌及肝炎病毒等。“最值得注意的是，過期一次性筷子還含致癌物黃曲霉素，具有極高的致癌風險，可誘發肝癌。1.一次性飯盒

一次性飯盒是發泡塑料餐具，所盛食物如果超過六十五度，會析出本身帶有的毒素，侵入到食物之中，就像塑料袋不能遇高溫一樣，而且要是加工過程中工藝控制不好，毒害將會更大，用這樣的飯盒吃飯就相當于慢性服毒，雖然毒性微弱，但長期使用，還是會對肝臟、腎臟造成傷害。DRAGONBOATFESTIVAL使用一次性餐具的種類與危害一次性筷子的危害可能大家要說，一次性筷子總不是塑料的了吧，能有什么危害呢？其實這種筷子很多都是小作坊制造的，只用一次就扔，不僅是對資源極大的浪費，而且因不需要多高的品質，批量生產，做工粗糙，有些作坊為了降低成本，還會使用劣質木材，這樣筷子顯得比較黑，就又用化學物質漂白處理，危害極大

為了大家的身體健康，最好還是遠離這種一次性餐具，到干凈衛生的正規飯館用餐，如需外帶也

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