2023年食品安全治理員專業學問考核試卷含答案留意事項：1、考試時間：901002、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項選擇題、多項選擇題和推斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: 一、單項選擇題〔本大題共45145〕1〔 〕A、切配場所B、餐用具清洗消毒場所C、餐用具保潔場所D、食品庫房2、在餐飲效勞單位( )是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。A、廚師B、治理人員C、法定代表人、負責人或業主D．效勞員3、在中國境內市場銷售的進口食品，必需使用以下哪種文字標識〔 A、英文B、本國文字C、中文120頁1020頁D、其他文字D、其他文字44〔〕報告。報告。A.縣級以上食品藥品監管部門B.食品安全監管部門C.衛生行政或食品藥品監管部門D.衛生行政部門5A.縣級以上食品藥品監管部門B.食品安全監管部門C.衛生行政或食品藥品監管部門D.衛生行政部門5營的工具、設備、原料等物品外，還應如何懲罰？〔營的工具、設備、原料等物品外，還應如何懲罰？〔〕A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款6、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于〔〕年。A.1B.2C.3D.46、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于〔〕年。A.1B.2C.3D.47、餐飲效勞單位食品安全治理人員考核成績合格的，由考核部門發給培訓合格證明。培訓合格證明有效期〔合格證明有效期〔〕年。A、2B、3C、5D、10A、2B、3C、5D、1088五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處〔五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處〔〕罰款。A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下9A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下9〔〕年內不得從事餐飲效勞治理工作。年內不得從事餐飲效勞治理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年10、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進展〔。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒A、1年B、2年C、3年D、5年10、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進展〔。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗11價款〔價款〔〕倍的賠償金。A.3B.5C.10D.2012、食品安全法規定，食品安全監視治理部門在進展抽樣檢驗時，應當〔A.3B.5C.10D.2012、食品安全法規定，食品安全監視治理部門在進展抽樣檢驗時，應當〔。A.免費抽取樣品B.購置抽取的樣品B.購置抽取的樣品C.收取檢驗費D.特別狀況下可收取檢驗費13、關于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有〔。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要C.收取檢驗費D.特別狀況下可收取檢驗費13、關于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有〔。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要14、食品〔〕應當依照《食品安全法》的規定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。溯。A.生產企業B.經營企業C.生產經營者D.餐飲企業15、重大活動時，對餐飲效勞供給者的要求包括〔。A.應當樂觀協作餐飲效勞食品安全監管部門及其派駐工作人員的監視治理B.對監管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C.D.以上都是16〔A.生產企業B.經營企業C.生產經營者D.餐飲企業15、重大活動時，對餐飲效勞供給者的要求包括〔。A.應當樂觀協作餐飲效勞食品安全監管部門及其派駐工作人員的監視治理B.對監管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C.D.以上都是16〔A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃17、食品〔〕對其生產經營食品的安全負責。A.企業A.企業B.生產者C.生產經營者D.從業者18、覺察安康檢查不合格者，餐飲效勞供給者應當〔。A.馬上將其辭退B.將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報D.勸其治療，崗位不變19、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃B.生產者C.生產經營者D.從業者18、覺察安康檢查不合格者，餐飲效勞供給者應當〔。A.馬上將其辭退B.將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報D.勸其治療，崗位不變19、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃20〔報告。告。A.縣級安全生產監視部門B.縣級衛生行政部門C.縣級聞宣傳主管部門D.縣級人民政府21、不符合專間要求的是〔。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式A.縣級安全生產監視部門B.縣級衛生行政部門C.縣級聞宣傳主管部門D.縣級人民政府21、不符合專間要求的是〔。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設到頂D.專間門承受易清洗、不吸水的結實材質，能夠自動關閉2222的，可以自收到檢測結果時起〔〕內申請復檢。A.3小時B.4小時C.24小時D.3日23、對食品的監視抽檢檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起〔〕個工作日內提出復檢申請。A.5B.7C.10D.1524、在燒烤加工的過程中，以下表述正確的選項是〔。A、加工前覺察有腐敗變質的，可連續進展加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應有專用存放場所，避開受到污染。D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。25、餐飲效勞許可現場核查規定對墻裙的要求是〔A.3小時B.4小時C.24小時D.3日23、對食品的監視抽檢檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起〔〕個工作日內提出復檢申請。A.5B.7C.10D.1524、在燒烤加工的過程中，以下表述正確的選項是〔。A、加工前覺察有腐敗變質的，可連續進展加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應有專用存放場所，避開受到污染。D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。25、餐飲效勞許可現場核查規定對墻裙的要求是〔。A.應有1.5米以上B.材料應到達光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內應鋪設到頂D.以上都是26、食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的選項是〔〔。A.標簽不得含有虛假、夸大的內容B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能A.標簽不得含有虛假、夸大的內容B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯，簡潔辨識C.標簽應當清楚、明顯，簡潔辨識D.標簽應當突出說明成效27、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務院有關部門公布的《食品中可能違D.標簽應當突出說明成效27、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務院有關部門公布的《食品中可能違依照刑法第一百四十四條的規定以〔依照刑法第一百四十四條的規定以〔〕定罪懲罰。A.生產銷售劣質食品罪B.生產、銷售有毒、有害食品罪C.生產銷售不符合安全標準的食品罪D.非法經營罪28、以下哪種情形可免予懲罰〔A.生產銷售劣質食品罪B.生產、銷售有毒、有害食品罪C.生產銷售不符合安全標準的食品罪D.非法經營罪28、以下哪種情形可免予懲罰〔。A.履行了進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所選購的食品不符合食品安全標準，并能照實說明其進貨來源準，并能照實說明其進貨來源B.生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產經營摻假摻雜的食品D.生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品29B.生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產經營摻假摻雜的食品D.生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品29劑的，由食品安全監視治理部門責令限期改正;逾期不改正的，處〔劑的，由食品安全監視治理部門責令限期改正;逾期不改正的，處〔〕罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下3A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下3、在保健食品或者其他食品中〔，依照刑法第一百四十四條的規定以生產、銷售有毒、有害食品罪定罪懲罰。毒、有害食品罪定罪懲罰。A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的〔。A、糧食的陳化B、糧食的變質C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗32、實施日常檢查，假設違反一般項的，應當即作出如下處理結論〔〔。A、糧食的陳化B、糧食的變質C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗32、實施日常檢查，假設違反一般項的，應當即作出如下處理結論〔。A.作出“符合要求”的結論B.31依法作出處理”的意見依法作出處理”的意見C.C.效勞監管部門將依法作出處理”的意見效勞監管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見33、在巡查時，應當現場隨機抽取〔〕單品進展倒查。A、2個B、3個C、4個D、5個34、烹調后的食品以下哪個溫度范圍最符合保存條件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃～-1℃35、臨時從事餐飲效勞活動的D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見33、在巡查時，應當現場隨機抽取〔〕單品進展倒查。A、2個B、3個C、4個D、5個34、烹調后的食品以下哪個溫度范圍最符合保存條件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃～-1℃35、臨時從事餐飲效勞活動的〔。A、1個月B、3個月C、6個月C、6個月D、12個月36〔〕部門應當加強對食品相關產品生產活動的監視治理。A.衛生行政B.食品藥品監視治理D、12個月36〔〕部門應當加強對食品相關產品生產活動的監視治理。A.衛生行政B.食品藥品監視治理C.公安D.質量監視37、廠區應〔〕時進展除蟲滅害工作，要實行有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要38〔〕統一規定。A.衛生部B.國家食品藥品監視治理局C.各省、自治區、直轄市人民政府D.各省、自治區、直轄市食品藥品監視治理部門39、餐飲業生食類食品的加工流程為〔。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要38〔〕統一規定。A.衛生部B.國家食品藥品監視治理局C.各省、自治區、直轄市人民政府D.各省、自治區、直轄市食品藥品監視治理部門39、餐飲業生食類食品的加工流程為〔。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-常溫或冷藏放置-食用40、食品處理區應設置在室內，依據〔〕的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生穿插污染。產生穿插污染。A、原料加工→原料進入→半成品加工→成品供給A、原料加工→原料進入→半成品加工→成品供給B、成品供給→原料加工→原料進入→半成品加工B、成品供給→原料加工→原料進入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進入→成品供給D、原料進入→原料加工→半成品加工→成品供給41、從固定供給基地或供給商選購食品的，應當〔。A.留存每筆供給清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產品合格證明文件C、半成品加工→原料加工→原料進入→成品供給D、原料進入→原料加工→半成品加工→成品供給41、從固定供給基地或供給商選購食品的，應當〔。A.留存每筆供給清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產品合格證明文件D.以上都是42或者偽造農產品生產記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處〔或者偽造農產品生產記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處〔〕罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下43A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下43賜予警告；拒不改正的，應如何懲罰？〔賜予警告；拒不改正的，應如何懲罰？〔〕A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款44、有關食品安全的正確表述是〔。A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款44、有關食品安全的正確表述是〔。A.經過滅菌，食品中不含有任何細菌B.慢性危害慢性危害C.含有食品添加劑的食品確定是擔憂全的D.食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的C.含有食品添加劑的食品確定是擔憂全的D.食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的45、有關食品安全快速檢測技術的結果錯誤的說法是〔 。使用現場快速檢測技術覺察和篩查的結果不得直接作為執法依據全法》的有關規定進展檢驗快速檢測結果說明可能不符合食品安全標準及有關要求的實際狀況實行食品安全保障措施使用現場快速檢測技術覺察和篩查的結果應當馬上直接作為執法依據一、多項選擇題〔本大題共202401、樣品確認應遵循的原則是( )。A、對直接從生產者采集的樣品可以不必確認B、對從進口代理單位采集的樣品必需進展確認C、跨省銷售的產品可請樣品生產者所在的食品安全監視機構幫助確認D、散裝食品必需進展確認2、防控食品受到病原菌污染的措施主要為〔 。A.保持加工場所清潔衛生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B.嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C.嚴格執行從業人員安康治理制度，患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D.嚴格執行加工人員個人衛生制度3、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明以下哪些事項?〔 〕A.名稱、成分或者配料表B.生產者的名稱、地址、聯系方式C.保質期、貯存條件D.產品標準代號、生產許可證編號4、食品加工過程中，以下哪些狀況可造成食品被細菌污染〔 。1120頁1220頁A、原料與成品的穿插A、原料與成品的穿插B、生熟工具穿插C、人員衛生習慣不良D、濫用食品添加劑5、對造成食物中毒的食品生產經營者實行的臨時把握措施包括〔。A、封存可能導致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、對被污染的食品予以銷毀D、查封其生產經營場所6、食物中毒診斷標準主要有以下哪些內容？()。A、血常規檢驗數據B、中毒食物檢驗結果C、流行病學調查資料D、吃剩下的食物7、以下〔〕部門不得以廣告或其他形式向消費者推舉食品。A、食品安全監管部門B、擔當食品檢驗職責的機構C、食品德業協會D、食品消費者協會8、食品安全信用檔案內容包括〔B、生熟工具穿插C、人員衛生習慣不良D、濫用食品添加劑5、對造成食物中毒的食品生產經營者實行的臨時把握措施包括〔。A、封存可能導致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、對被污染的食品予以銷毀D、查封其生產經營場所6、食物中毒診斷標準主要有以下哪些內容？()。A、血常規檢驗數據B、中毒食物檢驗結果C、流行病學調查資料D、吃剩下的食物7、以下〔〕部門不得以廣告或其他形式向消費者推舉食品。A、食品安全監管部門B、擔當食品檢驗職責的機構C、食品德業協會D、食品消費者協會8、食品安全信用檔案內容包括〔。A.《餐飲效勞許可證》頒發及變更狀況B.日常監視檢查結果C.違法行為查處狀況D.以上都是9、以下標示保質期的方式正確的選項是〔。A.“最好在……之前食用”。A.“最好在……之前食用”。B.“……之前食用最正確”。C.“此日期前食用最正確……”。D.“保質期(至)……”。10、對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應當賜予的懲罰為〔B.“……之前食用最正確”。C.“此日期前食用最正確……”。D.“保質期(至)……”。10、對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應當賜予的懲罰為〔。A.料等物品料等物品B.貨值金額缺乏1B.貨值金額缺乏110萬元～151金額5～10倍罰款金額5～10倍罰款C.C.人員處30日拘留人員處30日拘留D.構成犯罪的，依法追究刑事責任11、餐飲效勞供給者預防細菌性食物中毒的根本原則為〔。A.防止食品受到病原菌污染B.把握病原菌生殖C.殺滅病原菌D.在食品中添加抗生素12、食品加工用設備和工具的構造應()。A、有利于保證食品衛生、易于清洗消毒、易于檢查B、與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫C、設備內部角落部位應避開有尖角D、工具須由木質材料制成13、以下關于餐用具清洗消毒方法正確的做法是〔D.構成犯罪的，依法追究刑事責任11、餐飲效勞供給者預防細菌性食物中毒的根本原則為〔。A.防止食品受到病原菌污染B.把握病原菌生殖C.殺滅病原菌D.在食品中添加抗生素12、食品加工用設備和工具的構造應()。A、有利于保證食品衛生、易于清洗消毒、易于檢查B、與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫C、設備內部角落部位應避開有尖角D、工具須由木質材料制成13、以下關于餐用具清洗消毒方法正確的做法是〔。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒，把握溫度120℃，保持10分鐘以上C、化學消毒250PPM，5分鐘以上D、化學消毒后應用凈水沖去外表消毒劑殘留D、化學消毒后應用凈水沖去外表消毒劑殘留14、日常操作中導致食源性疾病的危害因素有〔。A、過早地烹調食物和切配冷菜或熟食儲存溫度不適宜；B、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用；C、從業人員帶菌操作和誤用有毒有害加工；D、冷凍的肉類及禽類充分解凍并加熱食用。15、預防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施包括〔。A、存放直接入口食品要低溫冷藏；B、食品加工過程做到生熟分開，防止食品生熟穿插污染；C、養成良好個人衛生習慣，做到飯前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒16、為預防食物中毒，以下正確的做法是〔。A、嚴格把好原料選購進貨關B、殺蟲劑、殺鼠劑等物品存放有固定場所并上鎖，有專人保管C、手觸摸鼻子、口腔、耳朵、傷口后未洗手，直接切配涼菜D、冷藏、冷凍時將食品原料、半成品、成品分開存放17、庫房的衛生要求有〔。14、日常操作中導致食源性疾病的危害因素有〔。A、過早地烹調食物和切配冷菜或熟食儲存溫度不適宜；B、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用；C、從業人員帶菌操作和誤用有毒有害加工；D、冷凍的肉類及禽類充分解凍并加熱食用。15、預防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施包括〔。A、存放直接入口食品要低溫冷藏；B、食品加工過程做到生熟分開，防止食品生熟穿插污染；C、養成良好個人衛生習慣，做到飯前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒16、為預防食物中毒，以下正確的做法是〔。A、嚴格把好原料選購進貨關B、殺蟲劑、殺鼠劑等物品存放有固定場所并上鎖，有專人保管C、手觸摸鼻子、口腔、耳朵、傷口后未洗手，直接切配涼菜D、冷藏、冷凍時將食品原料、半成品、成品分開存放17、庫房的衛生要求有〔。A、食品和非食品庫房應分開設置B、食品庫房宜依據貯存條件的不同分別設置C、同一庫房貯存不同性質食品和物品應區分存放區域D、冷凍〔藏〕庫應設可正確指示庫內溫度的溫度計18、以下關于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的〔。A.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔B.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→保潔C.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔D.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→清水沖洗→保潔19、能量和養分成分功能聲稱標準用語中有關飽和脂肪的，請問以下哪些是正確的〔 。A.飽和脂肪可促進食品中膽固醇的吸取；B.飽和脂肪攝入過多有害安康；C.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應少于每日總能量的10%；D.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應少于每日總能量的15%20、被抽檢單位可以是:〔 〕A、在我國境內從事食品生產、經營的單位或個人B、進口商品在中國依法登記注冊的代理商、進口商C、在我國境內生產，全部產品用于出口的單位或個人D、進口商品在中國依法登記注冊的經銷商一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕預防細菌性食物中毒原則是：削減細菌污染、抑制或減緩細菌生殖、食用前徹底加熱殺滅細菌。2〔 〕職業學校、一般中等學校、小學、特別教育學校、托幼機構的食堂原則上不得申請生食類食品制售工程。3〔 〕食品生產許可實行一企一證原則即同一個食品生產企業從事食品生產活動，應當取得一個食品生產許可證。4〔 〕食品安全監視治理部門或者擔當食品檢驗職責的機構食品德業協會、消費者協會可向消費者推舉食品。5〔 〕廠房內設置的檢驗室應與生產區域分別。6〔 〕食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體安康和生命安全。7〔 〕加工海產品時，必需嚴格區分加工用具和容器等，避開引發副溶血性弧菌食物中毒。8〔 〕只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品衛生標準的食品。9〔 〕食品留樣時，每餐次的原材料和食品成品都應留樣。1520頁1010〔〕餐飲效勞單位的衛生間可以設在食品處理區。1111〔 〕餐飲業中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器可不用區分、相互混用。12〔〕一個銷售單元的包