第5頁共5頁2023年?食堂管理員?個人總結（?一）回顧?過去的每一?天，我作為?一名食堂管?理員，深感?到責任的重?大，工作壓?力之沉重。?因為我所從?事的工作質?量，很有可?能會影響到?全體職工的?身心健康。?所以，為了?揚長避短，?今后能把工?作干得更好?，現就一年?來的工作情?況總結如下?：第一、?作為食堂自?然是離不開?飲食。食?堂是每個人?生活中不可?缺少的一部?分，假如我?們離開了吃?的東西是不?可能生存下?去，所以作?為單位的食?堂這也是很?重要的。作?為食堂管理?員更應多為?的飲食著想?，為保證每?位學生的身?心健康而考?慮。第二?、作為一個?___食堂?，食品衛生?安全是關系?到每一位學?生身體健康?的大事。?首先，我們?要求每位食?堂工作人員?上崗前,都?要進行上崗?前的體檢，?對體檢不合?格者不于上?崗。食堂是?學生用餐的?地方，也是?對疾病最為?敏感的地方?，為了使全?體職工都能?心情舒暢的?放心用餐，?作為食堂的?工作人員，?我有責任有?義務搞好食?堂的衛生工?作。不定期?對工作人員?進行思想教?育、貫徹落?實食品衛生?法的要求等?。通過學習?，提高工作?人員在工作?中的服務質?量和意識。?切實做好食?堂的食品衛?生、餐具的?“一洗、二?沖、三消毒?”工作，工?作臺做到隨?用隨清，每?周對廚房一?次大清掃。?如發現工作?中有不到位?之處立即指?出，勒令改?正及時到位?。全體工作?人員能夠認?真做好本職?工作，明確?職責、各司?其職、服從?分配、隨叫?隨到，保證?了職工的工?作正常運轉?。第三、?每天，我一?有空閑，就?下廚房巡視?，與食堂人?員取得溝通?聯系，對食?堂工作方面?的所需或不?足，作詳細?了解，如有?不周，及時?作好調控。?如衛生情況?：由于用餐?人數多，前?段時期食堂?人員不定，?使大家身心?疲憊，有時?沒能夠及時?、徹底地將?衛生打掃干?凈，物品的?擺放也不夠?整齊。為了?及時調整好?工作人員的?心態改變當?前狀況，我?親自為他們?出謀劃策，?親臨廚房，?指揮他們或?配合他們一?起工作。使?天花板、墻?壁、灶臺、?蒸箱等煥然?一新，地面?、庫房等_?__。廚房?有了明顯改?觀，良好的?工作環境使?全體工作人?員更加心情?舒暢，干勁?更足;同樣?，良好的餐?飲環境，也?給就餐人員?帶來了愉悅?。第三、?把住食品進?貨也非常重?要。一百?多人用餐需?要經常外出?采購各種食?品，如：肉?、菜、蛋、?禽、主、副?食等。由我?和采購員一?同去采購,?嚴把沒有“?檢疫證”、?“食品衛生?許可證”的?食品一律不?采購，存放?時間長的、?變質變味的?統統拒之門?外，嚴防食?物重毒事件?的發生，切?實保證每位?職工的身體?健康。在此?期間在我食?堂用餐的人?員及職工無?發生任何腸?道疾病和食?物中毒事故?。食品衛生?方面做到不?能長期存放?的蔬菜食品?每日采購、?可長期存放?的食品定期?采購。第?四、一年來?接待了，大?小用餐共計?十余次。?及時、準確?、順利地完?成了用餐接?待工作，給?各級領導留?下了良好的?印象。同時?確保了職工?的正常就餐?。第五、?在菜譜的安?排方面：?1、首先對?大多數學生?的飲食習慣?做到心中有?數，有計劃?的制訂每天?菜譜，因為?食堂就餐的?人較多，不?能___%?的達到人人?滿意，但能?保證___?%以上的人?員滿意;?2、學生喜?歡的菜品，?在不增加費?用的前提下?，可以多采?購一點，采?用較貴的菜?和一般價格?的菜合理搭?配，做到同?一菜品一個?月最多吃兩?次。新鮮蔬?菜每個星期?也能保證一?次;3、?合理利用菜?品的多種用?途，不浪費?任何一種菜?品，如燉蘿?卜時，蘿卜?皮和蘿卜幫?可以做成泡?菜，白菜幫?大家都不喜?歡吃，但做?成泡菜學生?就喜歡吃了?;泡菜除了?涼拌，還可?以回鍋，也?是一道非常?不錯的佐飯?菜;芹菜葉?子可以涼拌?，可以和紅?蘿卜一起炒?;員工的菜?品豐富了，?同時費用也?就降下來了?;4、在?節約成本方?面：食堂一?直以來都是?堅持把肥肉?和瘦肉分開?放。肥肉既?可以用來煉?油炒菜，也?可以放在菜?里一起炒。?這樣一來不?僅節約了炒?菜的油，也?讓員工感覺?不到肥肉的?膩。第六?、就餐方面?，我們沒有?停留在使學?生僅僅能夠?吃飽那種一?般化的水平?上，而是嚴?格按照領導?的要求，在?服務態度和?飯菜質量上?多下功夫。?現在，學?生食堂一日?三餐供應，?每頓除米飯?、饅頭外，?還增加了包?子、餅、花?卷，早點還?增加了油條?、豆漿，每?天堅持每頓?都為員工準?備小菜、湯?、粥，并堅?持平均__?_月吃一次?餃子。每天?的食譜和菜?譜，予以公?布，便于接?受大家的監?督。第七?、在菜品的?采購和管理?上：1、?嚴格控制對?等食品的采?購關，盡量?不采購容易?霉變和產生?毒素的菜品?，如：四季?豆、蘑菇等?;2、科?學、合理地?貯存食品，?在食品貯存?場所禁止存?放有毒、有?害物品及個?人生活物品?。第八、?加強衛生管?理，增強憂?患意識。?食堂衛生是?隱患的源泉?、發源地。?在衛生管理?上我們堅持?每周工作例?會，做到警?鐘長鳴，增?強職工的憂?患意識，盡?可能地把隱?患扼制在萌?芽狀態;我?們要求每一?位職工必須?做到：(?1注意個人?衛生，勤理?發、勤剪指?甲、勤換衣?服、勤洗澡?，不留長發?、小胡子，?開飯先洗手?。(2食?堂內外實行?定人、定點?、定時間、?定要求。必?須做到每日?清掃，對每?日產生的垃?圾雜物，日?產日清隨時?打掃。周末?進行大掃除?。(3各?種餐具、籠?布、機械等?要洗刷干凈?，做到木見?本色，鐵見?光，用后擺?列整齊，生?熟用具嚴格?分開，不得?混用。(?3開飯時不?準吸煙，不?準面向食品?說話、咳嗽?等。食堂全?體工作人員?能夠認真做?好本職工作?，明確職責?、各司其職?、服從分配?、隨叫隨到?，保證了食?堂工作正常?運轉。第?九、是設備?管理規范、?保證安全。?食堂是消?防安全的重?點部位。因?此，食堂每?日用液化氣?、油明火等?制定了相關?的操作規程?及使用辦法?。各項設備?都設置了專?人負責，并?能做到定期?維護保養杜?絕一切完全?隱患。今后?的工作打算?：一是要進?一步認識做?好食堂服務?工作的重要?性和必要性?。在思想認?識上要再深?化、再提高?，并將思想?認識轉化為?具體行動，?千方百計，?創造好的條?件，___?辦好職工食?堂，以方便?干部職工就?餐。二是要?不斷強化管?理，食堂服?務工作上檔?次。三是積?極負責，認?真搞好食物?安全和衛生?工作。食堂?管理工作千?頭萬緒，最?根本的工作?要求就是要?對廣大干部?職工的生命?健康安全負?責。因此?，我們一定?要認真貫徹?《食品衛生?法》，把依?法加強食品?衛生管理和?各項生活綜?合服務管理?工作作為頭?等大事，列?入重要的管?理日程，并?做到責任到?人，抓緊抓?實，抓出成?效。在領導?直接關懷和?指導下，通?過食堂全體?員工勤辛的?努力，食堂?飯菜質量、?花色品種、?衛生狀況、?設備的正常?使用效率有?根本性的改?變。盡管?如此，由于?本人水平有?限，有許多?工作做的不?足，仍然還?存在一定的?差距，對食?堂管理還不?夠精通，這?也證實了我?在食堂管理?方面上的欠?缺，我會在?接下來的工?作中，加大?力度對自身?的管理及素?質的學習，?規劃好工作?計劃等等。?同時，我們?食堂對照衛?生要求，還?應進一步完?善軟硬件建?設，對食品?的采購、物?品的損耗加?以控制，確?保職工吃到?價