生鮮的成本核算與毛利控制陳冬平敢于夢想，就能實現！

Ifyoucandreamit,youcandoit!1/19/20231敢于夢想，就能實現！

Ifyoucandreamit,youcandoit!提高生鮮毛利的意義如何計算生鮮毛利生鮮毛利的策劃及檢查表影響毛利的控制點目錄

敢于夢想，就能實現！

Ifyoucandreamit,youcandoit!

生鮮部門是個十分特殊的部門，只有通過優秀的管理才能獲得好的贏利。為此我們將生鮮部門能夠產生或增加毛利的控制點和要求列出，提高我們的贏利能力。提高生鮮毛利的意義

生鮮可以賺錢嗎？通過提高管理水平提高毛利！敢于夢想，就能實現！

Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利的種類銷貨毛利：即銷售收入減去銷貨成本后所獲得的毛利總和其它業務毛利：即與主要業務相關，但非由商品銷售而獲得之毛利額，主要來自于廠商的收入為主,如：進貨獎勵、贊助金敢于夢想，就能實現！

Ifyoucandreamit,youcandoit!

含稅售價-未稅進價（1+稅率）毛利率=—————————————————

含稅售價

含稅售價-含稅進價

=—————————

含稅售價毛利的計算方法敢于夢想，就能實現！

Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利的計算方法例：精品紅富士蘋果進價6.8元/公斤（未稅），稅率為10%，售價為8.8元/公斤（含稅）,其毛利為：敢于夢想，就能實現！

Ifyoucandreamit,youcandoit!如何計算財務毛利

未稅銷售額-未稅銷售成本=毛利額未稅銷售成本=所銷售的貨品未稅總成本敢于夢想，就能實現！

Ifyoucandreamit,youcandoit!未稅銷售成本

=所銷售的貨品未稅總成本未稅銷售成本如何計算期初庫存+期間進貨+調入-調出-期末庫存敢于夢想，就能實現！

Ifyoucandreamit,youcandoit!部門毛利的策劃

1、依據公司的經營策略來制定生鮮的總體毛利，并分配給每個大組和分類。

2、根據商品分類的特性，主要是指商品的貢獻率和損耗等制定分類的毛利率。

3、蔬菜毛利在8-10%左右，水果一般12%左右。盤點檢查表

1、盤點可以準確了解商品的庫存。

2、了解區間的商品盈利狀況

3、可以對后期的工作進行策略性調整。生鮮毛利的策劃及檢查表敢于夢想，就能實現！

Ifyoucandreamit,youcandoit!影響毛利的控制點訂貨管理收貨管理倉庫管理賣場管理采購管理售價管理損耗控制其它控制點敢于夢夢想，，就能能實現現！Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利控控制點點—訂貨管管理1、了解解庫存存數量量2、價格格競爭爭力3、根據據銷售售表現現4、上次次損耗耗5、天氣氣情況況6、促銷銷狀況況敢于夢夢想，，就能能實現現！Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利控控制點點—收貨管管理根據收收貨流流程清清點驗驗收貨貨品，，部門門控制制質量量，收收貨員員工負負責收收貨數數量。。部門門經理理通過過隨機機抽查查確保保收貨貨數量量的準準確和和商品品的質質量。。敢于于夢夢想想，，就就能能實實現現！！Ifyoucandreamit,youcandoit!生鮮鮮收收貨貨標標準準1、新新鮮鮮度度：：充充足足，，無無空空殼殼，，皺皺皮皮，，干干澀澀現現象象2、色澤澤：新艷艷，光亮，，無變色3、硬度度：飽飽滿，充實實，軟硬適適中4、機械傷傷：相同新新鮮條件下下無外力造造成的傷害害，如：擠擠傷、壓傷傷、碰傷、、切口，裂裂傷等5、病蟲害：：無不良病病蟲害，表表面，中間間無蟲卵遺遺留，無蟲蟲眼6、形狀狀：：曲線諧調調，外形優優美，果實實碩大，無無不良圖案案及異狀7、成熟度：：適中，無無過熟，未未熟現象8、污染染：無無污染殘留留農藥9、包裝裝：包包裝完整干干凈10、瓜果類：：外表光亮亮無斑點，，有新鮮連連接的秧，，形狀正常常，無軟塌塌處，成熟熟11、柑桔類：：不空殼，，水分充足足，外表完完美12、漿果類：：無腐爛，，變色，外外形不完整整，不成熟熟現象13、梨果類：：色澤鮮，，大小適中中，無硬節節，有果把把1.水果質量標標準生鮮商品的的流程控制制-收貨流程及及標準1、新鮮度：：2、水量：充充足，但無無過分萎蔫蔫、皺皮3、色澤：正正常，無變變色、光澤澤、色亮鮮鮮艷4、硬度：葉葉菜挺立，，瓜菜飽滿滿，結實，，無空心，，根菜略硬硬5、機械傷：：相同新鮮鮮條件下，，無外力造造成傷害，，如：擠傷傷，壓傷，，碰傷，切切口，裂傷傷等6、病蟲害：：無蟲害，，蟲嗑、無無殘蟲卵7、形狀狀：枝枝葉豐滿，，大小適中中，曲線諧諧調8、成熟度：：適中，無無熟過，腐腐爛9、污染染：無無污染，殘殘留農藥，，運輸造成成的污染10、包裝裝：包包裝完整，，干凈11、葉菜類：：挺實，氣氣味正，顏顏色好，無無過多黃葉葉，腐爛葉葉與多泥根根，水分充充足，無萎萎蔫，不成熟現象象12、瓜菜類：：個大，成成熟，新鮮鮮，外皮無無斑點，有有新鮮綠秧秧，無軟化化，變質現現象13、根菜類：：挺實，無無軟化，腐腐爛，帶泥泥過多，色色澤正常，，形狀正常常，無生芽現象2.蔬菜質量標標準生鮮商品的的流程控制制-收貨流程及及標準敢于夢想，，就能實現現！Ifyoucandreamit,youcandoit!保持合理的的冷庫/柜、熱柜的的儲存溫度度，使用溫溫度檢查表表進行管理理確保冷庫干干爽、整潔潔。所有商品必必須有入庫庫卡。要求每件商商品都做到到先進先出出。毛利控制點點—倉庫管理敢于夢想，，就能實現現！Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利控制點點—倉庫管理標志標識溫度檢查表表、冷庫陳陳列圖陳列整齊，，留有通道道敢于夢想，，就能實現現！Ifyoucandreamit,youcandoit!賣場須固定定安排員工工進行質量量檢查。每15分鐘對蔬果果進行噴水水以保持新新鮮。見噴噴水檢查表表。每隔隔一一小小時時挑挑選選及及清清理理賣賣場場中中腐腐爛爛的的商商品品。。好的的賣賣場場陳陳列列和和價價簽簽標標識識毛利利控控制制點點—賣場場管管理理陳列列豐豐滿滿，，商商品品顏顏色色搭搭配配合合適適陳列列豐豐滿滿，，商商品品顏顏色色搭搭配配合合適適價簽簽及及促促銷銷POP醒目目敢于于夢夢想想，，就就能能實實現現！！Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利利控控制制點點—賣場管理理陳列突出出，包裝裝、散裝裝并存陳列突出出特色敢于夢想想，就能能實現！！Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利控制制點—價格管理理1、售價策策略：a、依據公公司毛利利要求進進行毛利利設定；；b、依市場場和商品品功能定定位調整整不同類類型商品品的售價價；c、商品在在不同的的時間需需要動態態變化；；d、一般商商品采取取尾數定定價（紅紅富士定定價5.9元比定價價6元好）敢于夢想想，就能能實現！！Ifyoucandreamit,youcandoit!2、進價管管理：a:先了解供供應商商商品成本本，后壓壓縮供應應商的利利潤，取取得較低低進價b:先了解商商品成本本價及廠廠商所加加毛利，，批發發商所加加毛利，，后依實實際情況況決定進進貨對象象，并壓壓縮供貨貨商毛利利，取得得低進價價c:利用快訊訊、促銷銷特賣活活動自行行調整售售價，進進價保持持不變（（為特賣賣進價））提升毛毛利敢于夢想想，就能能實現！！Ifyoucandreamit,youcandoit!嚴格根據據公司報報損流程程進行登登記損耗耗，生鮮鮮的損耗耗確認需需要保安安人員及及值班經經理的確確定。規規范填寫寫損耗表表。所有的員員工需及及時將生生鮮散貨貨歸位。。收銀員每每15分鐘必須須收集收收銀處生生鮮散貨貨并送回回生鮮部部。毛利控制制點—損耗控制制敢于夢想想，就能能實現！！Ifyoucandreamit,youcandoit!損耗控制制點進貨與收收貨價格與電電子稱的的管控商品的打打折商品的報報損盤點的問問題敢于夢想想，就能能實現！！Ifyoucandreamit,youcandoit!進貨與收收貨貨號與商商品一一一對應，，禁止串串號收貨貨；商品重量量與實際際重量一一致；扣稱應有有標準；；贈品應及及時零成成本收貨貨并錄入入；及時收貨貨和錄入入；敢于夢想想，就能能實現！！Ifyoucandreamit,youcandoit!價格與電電子稱的的管控進價和和售價價錄入入權限限門店電電子稱稱變價價權限限-科長以以上級級別售價的的制定定和管管理電子稱稱售價價*條碼顯顯示重重量=系統售售價*系統扣扣除重重量敢于夢夢想，，就能能實現現！Ifyoucandreamit,youcandoit!商品的的打折折負毛利利售賣賣報損后后售賣賣打折權限的設設定打折的報表敢于夢想，就就能實現！Ifyoucandreamit,youcandoit!商品的報損報損流程和報報損單的制定定、填寫規范范數量和單品的的審核報損商品的安安保確認報損的錄入和和盤點計算報損商品的分分析和行動報報告敢于夢想，就就能實現！Ifyoucandreamit,youcandoit!盤點盤點周期期的確定定數據的覆覆蓋報表的提提取和分分析問題的分分析和解解決辦法法行動計劃劃敢于夢想想，就能能實現！！Ifyoucandreamit,youcandoit!問題的提提出生鮮的差差異怎么么造成的的？生鮮差異異數據能能說明什什么問題題？從銷售到到毛利到到差異的的關注重重點？敢于夢想想，就能能實現！！Ifyoucandreamit,youcandoit!推動干貨貨等高毛毛利商品品的銷售售。生鮮部門門主管必必須登記記清貨明明細表，，并交由由生鮮經經理、收收銀經理理、保安安經理確確認。生鮮買贈贈清倉銷銷售不可可高于部部門銷售售額的5%。打稱員工工必須保保證打稱稱的準確確性，在在營運過過程中保保證訂貨貨與盤點點及銷售售使用統統一貨號號。部門經理理利用毛毛利控制制表控制制毛利。。毛利控制制點—其它敢于夢想想，就能能實現！！Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利控制制技巧商品的分分售賣針對批發發市場不不發達的的區域，，價格區區分商品價格格帶的設設置根據商品品的質量量和規格格設置不不同的價價格區域域陳列的管管理管理理地堆和貨貨架陳列列按顏色色和分類類進行區區別分開開