標準解讀

《GB 14884-1994 蜜餞食品衛(wèi)生標準》是中國關(guān)于蜜餞類食品制定的一項強制性國家標準，旨在確保此類食品的生產(chǎn)、加工、儲存及銷售過程中的衛(wèi)生安全，保障消費者健康。該標準詳細規(guī)定了蜜餞食品在原料選擇、加工制作、添加劑使用、包裝、標識以及檢驗方法等方面的衛(wèi)生要求。具體要點包括：

  1. 原料要求：規(guī)定了用于生產(chǎn)蜜餞的水果、蔬菜等原料必須新鮮、無腐爛變質(zhì)，且不使用非食用或有害人體健康的物質(zhì)處理。

  2. 添加劑使用：嚴格限制了防腐劑、著色劑、甜味劑等食品添加劑的種類和用量，確保添加劑的使用符合國家食品安全標準，不得超范圍、超限量使用。

  3. 生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施：要求生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，避免交叉污染；生產(chǎn)設(shè)備、工具和容器需定期清洗消毒，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標準。

  4. 加工過程：規(guī)定了蜜餞加工過程中應(yīng)采取的衛(wèi)生措施，如水果去皮、切分后應(yīng)及時處理，防止微生物污染；糖漬、烘干等環(huán)節(jié)應(yīng)控制好溫度、時間，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。

  5. 包裝與標識：要求蜜餞產(chǎn)品包裝材料應(yīng)無毒、無害、不易破損，且密封良好，防止二次污染。產(chǎn)品標簽需明確標注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息及執(zhí)行標準等，保證消費者知情權(quán)。

  6. 檢驗規(guī)則：制定了蜜餞成品的檢驗項目和方法，包括感官指標（外觀、色澤、滋味、氣味）、理化指標（如水分、總糖、酸度）、微生物指標（細菌總數(shù)、大腸菌群等）的檢測，確保產(chǎn)品達到衛(wèi)生安全標準后方可出廠銷售。

  7. 存儲與運輸：明確了蜜餞產(chǎn)品在儲存和運輸過程中應(yīng)保持適宜的條件，防止受潮、霉變或受到其他形式的污染，確保產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費全程的衛(wèi)生安全。


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  • 1994-02-22 頒布
  • 1994-09-01 實施
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UDC613.269C53中華人民共和國國家標準GB14884-94蜜錢食品衛(wèi)生標準Hygienicstandardforpreservedfruits1994-02-22發(fā)布1994-09-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

中華人民共和國國家標準GB14884-94蜜錢食品衛(wèi)生標準Hygienicstandardforpreservedfruits主題內(nèi)客與適用范田本標準規(guī)定了蜜錢食品的衛(wèi)生要求本標準適用于以干鮮果品、瓜蔬等為主要原料，經(jīng)糖漬蜜制或鹽漬加工而成的蜜錢食品2引用標準GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB4789食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗GB5009.11食品中總砷的測定方法GB5009.12食品中鉛的測定方法GB5009.13食品中銅的測定方法GB5009.28食品中糖精鈉的測定方法GB5009.291食品中山梨酸、苯甲酸的測定方法GB5009.34食食品中亞硫酸鹽的測定方法GB5009.35食品中著色劑的測定方法GB7718食品標簽通用標準GB10782蜜錢食品通則蜜錢食品的分類蜜錢食品按其性狀特點、加工方法不同分類如下：3.1糖漬蜜錢:原料經(jīng)糖漬蜜制后，成品浸漬在一定濃度的糖液中，略有透明感，如糖青梅、蜜櫻桃、蜜金桔、糖化皮欖等。3.2返砂蜜錢;原料經(jīng)糖潰、糖煮后,成品表面干燥，附有白色糖霜，如冬瓜條、金絲蜜棗、糖桔餅、紅綠絲、白糖楊梅等。3.3果脯：原料經(jīng)糖漬、糖制后,經(jīng)過干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如杏脯、桃脯、蘋果脯、梨脯、棗脯、青梅等。3.4涼果：原料在糖漬或糖煮過程中，添加甜味劑、香料等，成品表面呈干態(tài)，具有濃郁香味，如雪花應(yīng)子、檸檬李、丁香欖、福果等。3.5甘草制品：原料采用果還，配以糖、甘草和其他食品添加劑，經(jīng)浸潰處理后·進行干燥，成品有甜、酸威等風味，如話梅、話李、九制陳皮、甘草欖、甘草金桔等。3.6果糕：原料加工成醬狀，經(jīng)濃縮干燥，成品呈片、條、塊等形狀，如山楂糕、金糕

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