方便面行業(yè)分析：日漸失寵將逐漸變成休閑食品快消品調(diào)研機(jī)構(gòu)貝恩公司與凱度消費(fèi)者指數(shù)發(fā)布的《中國購物者報(bào)告》顯示，去年以來，針對(duì)藍(lán)領(lǐng)工人的產(chǎn)品受沖擊最大。以銷量來衡量，2022年中國便利面銷售下降了12.5%。另據(jù)AC尼爾森統(tǒng)計(jì)，中國便利面市場2022-2022年連續(xù)五年下跌，雖然今年上半年銷售額同比有回升，但今年三季度銷量又下跌了5.4%。

市場衰退使得便利面巨頭多年來的價(jià)格戰(zhàn)漸歇。時(shí)至年末，不少食品和飲料都推出促銷活動(dòng)，但便利面的價(jià)簽上卻很少有打折字樣。正在這里購物的市民孫女士說，以前來不及做飯的時(shí)候就下碗泡面湊合，現(xiàn)在覺得常吃便利面沒養(yǎng)分。

不少泡面族變成了外賣黨

貝恩公司與凱度消費(fèi)品指數(shù)的報(bào)告認(rèn)為，中國便利面銷售下滑的主要緣由在于：工作人口的下降，并且低端制造業(yè)崗位被轉(zhuǎn)移到孟加拉國和越南等成本更低地區(qū)。

對(duì)這一緣由，財(cái)經(jīng)評(píng)論人士余豐慧并不認(rèn)同。他覺得這樣的分析以偏概全：制造業(yè)的確不景氣，但通過便利面這樣的消費(fèi)品還反映不出來。他說，和化妝品、護(hù)膚品的銷量增長相比，便利面銷量的下滑恰恰說明國內(nèi)消費(fèi)品質(zhì)的提升，這是中國消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)的體現(xiàn)。

如今各品牌便利面的口味漸多，但消費(fèi)群體卻有流失。不少人不再專情于此轉(zhuǎn)向其他“便利飲食”。在高新區(qū)上班的王先生說：“以前上學(xué)時(shí)沒有太多選擇，常在宿舍泡面吃，現(xiàn)在不如叫個(gè)外賣菜樣豐富還便利。”像王先生這樣的泡面族變身外賣黨的并不在少數(shù)。

如今西安各商超的便利面貨架上，進(jìn)口品牌越來越多，吸引著年輕顧客的留意。近期在互聯(lián)網(wǎng)和直播平臺(tái)上特別火的韓國某品牌辣炒火雞面，在西安一些跨境商品超市有出售，單價(jià)大約6元左右。

西安某進(jìn)口超市劉姓負(fù)責(zé)人介紹，進(jìn)口便利面主要是日、韓及泰國品牌，單價(jià)多在5元以上比國產(chǎn)品牌稍貴一些，“進(jìn)口品牌的口味和口感上更多樣，除了海鮮、濃湯豬骨、炸醬還有檸檬味、青咖喱味等，顧客買著嘗鮮的比較多。”

便利面廠商需要適應(yīng)角色變化

面臨市場下滑的挑戰(zhàn)，近兩年來，便利面行業(yè)巨頭康師傅、統(tǒng)一等企業(yè)轉(zhuǎn)變之前的價(jià)格戰(zhàn)策略，開頭轉(zhuǎn)向多產(chǎn)品線競爭。

那么高端化產(chǎn)品能否挽救便利面行業(yè)的連年頹勢？有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，高端化并非萬能藥。作為快消品的便利面不夠健康、不夠養(yǎng)分的觀念已經(jīng)根深蒂固。隨著民眾健康意識(shí)的提高，對(duì)便利面的需求在減弱。“便利面作為速食品過去在出差、旅游中需求量很大。”陜西經(jīng)典派商業(yè)管理有限公司董事長朱林認(rèn)為，高鐵普及又?jǐn)D壓了這種需求。便利面市場的萎縮已不行避開，廠商的不斷創(chuàng)新讓便利面市場形成高端、低端兩極分化的產(chǎn)品趨勢，但仍舊要直面市場與自身角色的轉(zhuǎn)變。

中國烹飪協(xié)會(huì)飲食文化討論會(huì)專家委員馮保榮認(rèn)為，當(dāng)養(yǎng)分健康的觀念深化人心，自然