第12頁共12頁2023年?餐廳經理助?理工作總結?餐飲服務?品質的建設?，是一個龐?大的系統工?程，是餐飲?管理實力的?綜合體現，?今年，作為?餐廳經理助?理的我在對?各運作部門?的日常管理?及服務品質?建設方面開?展了以下工?作：一、?以提升服務?品質為核心?，加強服務?品質工程建?設1、編?寫操作規程?，提升服務?質量根據?餐飲部各個?部門的實際?運作狀況，?編寫了《宴?會服務操作?規范》、《?__服務操?作規范》、?《西餐廳服?務操作規范?》、《餐廳?服務操作規?范》、《管?事部服務操?作規范》等?。統一了各?部門的服務?標準，為各?部門培訓、?檢查、監督?、考核確立?了標準和依?據，規范了?員工服務操?作。同時根?據貴賓房的?服務要求，?編寫了貴賓?房服務接待?流程，從咨?客接待、語?言要求、席?間服務、酒?水推銷、衛?生標準、物?品準備、環?境布置、視?聽效果、能?源節約等方?面作了明確?詳細的規定?，促進了貴?賓房的服務?質量。2?、加強現場?監督，強化?走動管理?現場監督和?走動管理是?餐飲管理的?重要形式，?本人堅持在?當班期間按?二八原則進?行管理時間?分配（百分?之八十的時?間在管理現?場，百分之?二十的時間?在做管理總?結），并直?接參與現場?服務，對現?場出現的問?題給予及時?的糾正和提?示，對典型?問題進行記?錄，并向各?部門負責人?反映，分析?問題根源，?制定培訓計?劃，堵塞管?理漏洞。?3、編寫婚?宴整體實操?方案，提升?婚宴服務質?量宴會服?務部是餐廳?的品牌項目?，為了進一?部的提升婚?宴服務的質?量，編寫了?《婚宴服務?整體實操方?案》，進一?步規范了婚?宴服務的操?作流程和服?務標準，突?顯了婚禮現?場的氣氛，?并邀請人力?資源部對婚?禮司儀進行?了專場培訓?，使司儀主?持更具特色?，促進了婚?宴市場的口?碑。4、?定期召開服?務專題會議?，探討服務?中存在的問?題良好的?服務品質是?餐飲競爭力?的核心，為?了保證服務?質量，提高?服務管理水?平，提高顧?客滿意度，?將每月最后?一天定為服?務質量專題?研討會日，?由各餐廳_?__-__?級管理人員?參加，分析?各餐廳當月?服務狀況，?檢討服務質?量，___?管理經驗，?對典型案例?進行剖析，?尋找問題根?源，研討管?理辦法。在?研討會上，?各餐廳相互?學習和借鑒?，與會人員?積極參與，?各抒己見，?敢于面對問?題，敢于承?擔責任，避?免了同樣的?服務質量問?題在管理過?程中再次出?現。這種形?式的研討，?為餐廳管理?人員提供了?一個溝通交?流管理經驗?的平臺，對?保證和提升?服務質量起?到了積極的?作用。5?、建立餐廳?案例收集制?度，減少顧?客投訴幾率?本年度餐?飲部在各餐?廳實施餐飲?案例收集制?度，收集各?餐廳顧客對?服務質量、?出品質量等?方面的投訴?，作為改善?管理和評估?各部門管理?人員管理水?平的重要依?據，各餐廳?管理人員對?收集的案例?進行分析總?結，針對問?題拿出解決?方案，使管?理更具針對?性，減少了?顧客的投訴?幾率。二?、___首?屆服務技能?競賽，展示?餐飲部服務?技能為了?配合餐廳周?年慶典，餐?飲部___?各餐廳舉行?了首屆餐飲?服務技能暨?餐飲知識競?賽，編寫了?競賽實操方?案，經過一?個多月的準?備和預賽，?在人力資源?部、行政部?的大力支持?下，取得了?成功，得到?上級領導的?肯定，充分?展示了餐飲?部嫻熟的服?務技能和過?硬的基本功?，增強了團?隊的凝聚力?，鼓舞了員?工士氣，達?到了預期的?目的。三?、開展各級?員工培訓，?提升員工綜?合素質本?年度共開展?了15場培?訓，其中服?務技能培訓?3場，新人?入職培訓3?場，專題培?訓9場，課?程設置構想?和主要內容?如下：1?、拓展管理?思路，開闊?行業視野?各餐廳中層?管理人員大?部分是由低?層員工逐步?晉升（有些?管理人員在?同一崗位工?作已有四、?五年時間）?，管理視野?相對狹窄，?為了加強他?們的管理意?識、拓展行?業視野及專?業知識，本?年度為中層?管理人員設?置了7場餐?飲專業知識?培訓，主要?內容有《顧?客滿意經營?》、《餐飲?營銷知識一?》、《餐飲?營銷知識二?》、《餐飲?管理基礎知?識》、《餐?飲美學》、?《高效溝通?技巧》、《?如何有效的?管理員工》?等。這些課?程的設置，?在拓展中層?管理人員的?管理思想、?餐飲專業知?識及行業視?野等方面都?有積極作用?，同時緩解?了在管理過?程中的各種?矛盾沖突，?增進員工與?員工之間，?員工與顧客?之間的感情?。2、培?養員工服務?意識，提高?員工綜合素?質為了培?養員工的服?務意識，提?高他們的綜?合素質，本?年度開展了?《餐飲服務?意識培訓》?、《員工心?態訓練》、?《服務人員?的五項修煉?》、《員工?禮儀禮貌》?、《酒水知?識》等培訓?，這些培訓?課程，使基?層服務人員?在服務意識?，服務心態?、專業服務?形象及餐飲?專業知識等?方面都有所?增強，自今?年以來，在?歷次的人力?資源___?的大檢查中?沒有出現員?工違紀現象?。3、開?展服務技能?培訓，提高?貴賓房服務?水平為了?提高貴賓房?的服務接待?能力，開展?了《貴賓房?服務接待技?能培訓》、?《餐廳點菜?技巧培訓》?，以案例分?析、演示的?形式對服務?接待中出現?的問題進行?分析說明，?并對標準化?服務、推銷?技巧和人性?化服務進行?了實操演示?，提升了貴?賓房的服務?質量。4?、調整學員?轉型心態，?快速容入餐?飲團隊_?__作為餐?飲部人員的?重要組成部?分，能否快?速的融入團?隊、調整好?轉型心態將?直接影響餐?飲服務質量?及團隊建設?。根據__?_特點及入?職情況，本?年度共開展?了三場《如?何由校園人?轉化為企業?人》的專題?培訓，其目?的是調整學?員的心態，?正視角色轉?化，認識餐?飲行業特點?。該課程的?設置，使學?員在心理上?作好充分的?思想準備，?緩解了因角?色轉變的不?適應而造成?的不滿情緒?，加快了融?入餐飲團隊?的步伐。?5、結合工?作實際，開?發實用課程?培訓的目?的是為了提?高工作效率?，使管理更?加規范有效?。根據各餐?廳管理層執?行不到位的?現象開發了?《執行力》?課程，使管?理人員從根?本上認識到?“好的制度?，要有好的?執行力”，?并結合各餐?廳執行力不?夠的具體表?現以及同行?業先進企業?對執行力的?貫徹，以案?例分析的形?式進行剖析?，使管理者?認識到“沒?有執行力，?就沒有競爭?力”的重要?道理，各級?管理人員對?執行力有了?全新的認識?和理解，在?管理思想上?形成了一致?。四、存?在的問題和?不足本年?度的工作雖?然按計劃完?成了，但在?完成的質量?上還做得不?夠，就部門?運作和培訓?工作來看，?主要表現在?以下幾方面?：1、管?理力度不夠?，用力不均?，部分環節?薄弱在管?理過程中對?部分敏感問?題管理力度?較弱，對多?次出現的服?務質量問題?不能一針見?血的向管理?人員提出，?使部分管理?問題長期存?在，不能從?根本上得到?解決。同時?將主要精力?放在樓面服?務質量方面?，削弱了對?管事部、酒?水部的管理?。2、培?訓互動環節?不夠在培?訓過程中互?動環節不多?，員工參與?的機會較少?，減少了課?堂的生氣和?活力。3?、課程容量?太大，授課?進度太快，?講話語速太?快餐飲專?業知識課程?設置容量太?大，在培訓?過程中進度?太快，語速?太快，使受?訓人員對培?訓內容不能?深入理會，?削弱了這部?分課程的培?訓效果。?五、明年工?作打算明?年是一個機?會年，要夯?實管理基礎?，為餐廳升?級做足充分?準備，進一?步提高服務?品質，優化?服務流程，?提升現有品?牌檔次，打?造新的品牌?項目，制造?服務亮點，?樹立良好的?餐飲品牌形?象。1、?優化婚宴服?務流程，再?次提升服務?品質將對?明年婚宴整?體策劃方案?進行流程優?化，進一步?提升和突出?主持人的風?格，在婚禮?主持環節加?入更多的流?行元素（對?背景音樂進?行調整），?對現場喜慶?氣氛進行包?裝提升，突?出婚禮的亮?點，加深現?場觀眾對婚?禮的印象，?爭取更多的?潛在顧客，?把婚宴服務?這塊金字招?牌擦的更亮?。2、提?升研討會質?量，建立良?好的溝通平?臺在現有?服務質量研?討會的基礎?上進一步深?化專題會的?內容，擴大?參會人數（?餐廳、管事?部的負責人?參加），提?升研討會的?深度和廣度?，把服務質?量研討會建?設成為中層?管理人員的?溝通平臺，?相互學習，?相互借鑒，?___管理?經驗，激發?思想火花，?把質量研討?會打造成餐?飲部的管理?品牌項目。?3、建立?月度質量檢?查機制，公?布各部門每?月質量狀況?明年將根?據__質量?檢查標準對?餐飲部各部?門的衛生狀?況、工程狀?況、設備設?施維護狀況?、安全管理?、服務質量?、員工禮儀?禮貌、送餐?服務、標識?規范等內容?進行全面監?督檢查，每?月定期公布?檢查結果，?對不合格的?部門和崗位?進行相應的?處罰，形成?“質量檢查?天天有，質?量效果月月?評”的良好?運作機制，?把質量管理?工作推上一?個新臺階。?4、以貴?賓房為平臺?，制造服務?亮點，樹立?優質服務窗?口將在現?有服務水準?的基礎上對?貴賓房服務?進行創新提?升，主抓服?務細節和人?性化服務，?并對貴賓房?的服務人員?進行結構性?調整，提高?貴賓房服務?人員的入職?資格，提升?服務員的薪?酬待遇，把?貴賓房接待?服務打造為?餐飲部的服?務典范，樹?立餐飲部的?優質服務窗?口，制造服?務亮點，在?宴會服務品?牌的基礎上?再創新的服?務品牌。?5、協助餐?飲部經理助?理，共同促?進出品質量?出品是餐?飲管理的核?心，明年將?協助餐飲部?經理助理在?顧客意見收?集、出品質?量監督等方?面做足工作?，共同促進?出品質量。?6、調整?培訓方向，?創建學習型?團隊明年?將對培訓方?向進行調整?，減少培訓?密度，注重?培訓效果，?提供行業學?習相關信息?，引導員工?學習專業知?識，鼓勵員?工積極參與?餐飲服務技?能考核、調?酒師職業資?格認證和餐?飲專業知識?方面的學習?，在餐飲部?掀起學習專?業知識的熱?潮，對取得?國家承認的?各種行業資?格證書的員?工進行獎勵?，培養知識?型管理人才?，為餐廳升?級作好優秀?管理人員的?儲備工作，?把餐飲部打?造成為一支?學習型的團?隊。7、?優化培訓課?程，提升管?理水平明?年的部門培?訓主要課程?設置構想是?：把明年的?部分課程進?行調整、優?化，使課程?更具針對性?、實效性。?8、配合?人力資源部?，培養員工?企業認同感?，提高員工?職業道德修?養積極配?合人力資源?部的各項培?訓工作，弘?揚企業文化?，培養員工?對企業的認?同感，提高?員工的職業?道德修養，?增強員工的?凝聚力。明?年工作的順?利開展，全?賴于領導的?悉心指導和?關懷，也離?不開人力資?源部和行政?部的幫助，?更得力于餐?飲部各分部?門對我工作?的大力支持?。新年新希?望，希望來?年在工作中?能得到領導?更多的指導?和指正，能?得到同事們?在工作上更?加友好、積?極的配合和?支持。新?年新起點，?希望在來年?能將餐飲管?理工作推上?一個新臺階?，使管理更?加完善、更?加合理、更?加科學。總?結過去，展?望未來，在?新歷開篇之?際，我將繼?續發揚優點?，改正不足?，進一步提?升管理水平?，為打造一?支學習型的?、優秀的餐?飲服務團隊?而努力！?餐廳經理助?理工作總結?（二）本?人__年_?_月就職于?__餐廳經?理助理，上?任___月?有余。現在?，我總結過?去一個多月?的工作，對?今后的工作?提出建議。?__工程?改造以來的?一個月，是?很不平凡的?一個月。工?程改造完畢?初期，效益?增長放慢；?店內矛盾十?分突出。全?店上下在總?經理的領導?下，團結奮?進，頑強拼?搏，戰勝種?種困難，_?_的發展取?得公認的成?就。同時，?我們勝利實?現五年目標?，開始向下?一個三年目?標邁進。一?個月來，經?濟效益保持?良好發展勢?頭，向三高?一貴戰略性?調整邁出重?要步伐。?在質檢方面?，餐廳規章?制度進一步?調整和完善?。調整步伐?加快，控制?力明顯增強?。在發展經?濟、擴大_?_品牌方面?發揮了重要?作用。在客?戶方面，拜?訪客戶工作?全面展開在?三樓。服務?高質量化程?度進一步提?高，服務中?的主動性作?用明顯增強?。菜品改革?不斷深化。?客源市場加?快發展。有?效溝通和營?銷方式不斷?拓展。在?工程方面，?對工程掃尾?進行專項整?治。在廣告?方面，全店?先后開展了?聲勢浩大的?全員發店報?行動。對外?開放向廣度?和深度擴展?。近十天內?，客流量提?高___余?人次。營業?額提高十萬?。由于。?實施“走出?去”戰略，?對外宣傳合?作不斷擴大?。經過長期?的的艱苦努?力，我店于?昨日終于掛?上門面廣告?，標志著對?外開放進入?新階段。建?店一年來，?我們信守承?諾，履行義?務，行使權?利，贏得較?好聲譽，促?進了客戶群?的增長。菜?品創新能力?明顯增強，?廚師大比武?，促進了_?_菜品的蓬?勃發展。?在員工食堂?中的標語顯?示著我店領?導對基層的?精神重視。?各個班組自?覺接受同級?班組的監督?，主動加強?與質檢部的?聯系，認真?聽取大家意?見。基層民?主進一步擴?大，和財務?公開逐步推?行。貫徹依?法治店基本?方略，堅持?依法行政。?餐廳法制化?管理水平不?斷提高。餐?廳治安狀況?好轉，員工?安全感增強?。餐廳經?理助理工作?總結（三）?回顧以往?的餐廳經理?助理工作，?我在領導及?各位同事的?支持與幫助?下，嚴格要?求自己，按?照西餐廳的?要求較好地?完成了自己?的本職工作?，通過學習?，工作方式?有了較大的?改變，工作?質量有了新?的提升，現?將工作情況?總結如下：?一、加強?自身學習，?提高業務水?平要做到?優秀，自己?的學識，能?力等還有一?定距離，所?以總不敢掉?以輕心，向?書本，向領?導，向同事?學習，這樣?下來感覺自?己還是有了?一定的進步?，在管理能?力，協調能?力及處理問?題等方面，?有了進一步?的提高，保?證了餐廳各?項工作的正?常運行。?二、日常管?理工作作?為一名餐飲?部的一份子?，自己扮演?的角色是承?上啟下，協?調左右的作?用，我們每?天面對的是?繁雜瑣碎的?、有著挑戰?性的工作。?在餐廳的工?作中，各項?工作都是本?著提高服務?質量，提高?工作效率為?目的，讓工?作有條理性?，融入到每?一項工作當?中。努力配?合主管做好?餐廳的管理?工作，本著?實事求是原?則，做到上?情下達，下?情上報。本?酒店的宴會?接待任務比?較重，多次?接待了重要?賓客及宴會?，但由于種?種原因質量?和效率跟不?上，這就要?求自我強化?工作意識，?注意加快工?作節奏，提?高工作效率?，力求周全?，準確避免?疏漏和差錯?。三、以?后的工作計?劃1、明?確開發的方?向根據飯?店餐廳的經?營接待性質?，新品開發?方向主要以?精品、精致?為主，體現?出星級飯店?的檔次；?2、確保完?成任務（?1）主管對?開發工作要?及時安排_?__，落實?任務指標，?要早做準備?。必須按時?完成任務，?不能拖延滯?后。（2?）主管、領?班必須以身?作則，帶頭?創新，不僅?要完成個人?任務，還必?須啟發、幫?助員工也開?發新品。?3、主管、?領班要帶頭?學習，帶動?員工提高個?人素質和業?務技能。尤?其在的平時?工作之余，?要多方了解?信息，開拓?思維，做好?基礎資料的?積累；同時?要勤練基本?功，注重專?業知識學習?，提高業務?技能水平，?有一定知識?和技術的積?累后，創新?才會有靈感?。4、主?管、領班要?狠抓培訓工?作：餐廳管?理人員要做?針對性的培?訓計劃，加?強業務技能?技巧培訓；?多開展斟酒?、調酒等方?面的培訓或?比賽，不但?提高業務技?能，也增加?了創新的積?極性；5?、堅持執行?新品開發的?有關規定，?按時兌現獎?勵和考核評?估，提高創?新積極性和?主動性，力?爭完成任務?指標。餐?廳經理助理?工作總結（?四）光陰?似箭，時光?如梭。轉眼?間我擔任餐?廳經理助理?一職到現在?已迎接了兩?個新年，在?這段時間當?中，我視餐?廳為自己的?家一樣盡心?盡力，無論?大事小事都?親歷親為。?因為我必須?做好每一件?事，這樣才?不辜負領導?對我的信任?。今年餐廳?成功接待了?所有任務。?這和員工的?共同努力，?各部門的大?力協作是分?不開的。所?以說團隊的?力量是無窮?的。我細細?盤點豐收的?碩果，高高?仰望來年的?滿樹銀花，?每個人的臉?上都應當掛?起欣慰的笑?容。一、?艱難中求發?展，穩定中?求利潤正?所謂鐵打的?營牌，流水?的兵。作為?餐廳而言，?員工更新換?代特別快，?這也就增加?了餐廳的管?理難度，所?以在新老員?工交替之時?，我擬定新?的培訓計劃?，針對性培?訓，服務現?場親臨親為?、以身示教?傳教他們，?用嚴格的規?范操作服務?程序來檢驗?他們的服務?意識和靈活?應變能力，?使員工自覺?增加___?紀律性和_?__榮譽感?，強化他們?的使命感和?主人翁精神?，規范服務?操作流程，?提高了服務?質量，打造?了一支過得?硬的隊伍！?使餐廳工作?能夠正常運?行。在飲?食業不景氣?、生意難做?的情況下，?我通過市場?調查的，經?營分析，更?新菜肴，調?整價格，并?通過各方渠?道聯系會議?婚宴，從而?給餐廳帶來?更好的效益?。二、艱?難困苦，毅?力不倒，永?揚餐廳美名?在假期間?餐廳不但接?到婚宴，在?同一時間還?接到了__?_多人的會?議用餐。任?務之艱巨讓?