3/3食品安全的定義食品安全（fooｄｓafety)指在規定的使用方式和用量的條件下長期食用，對食用者不產生不良反應的實際把握。2.食品安全的重要性食品安全直接保證人們的身體健康和生命安全。食品安全關系到一個國家的經濟增長食品安全關系到國家的穩定與社會的和諧發展食品安全是設置與攻克貿易技術壁壘的最好作用點食品安全影響一個國家食品產業的國際競爭力食品安全管理體系的定義食品安全管理體系（fｏoｄsafetymaｎageｍｅnｔsystem):是指在食品安全方面對組織進行指揮和控制的管理體系.2.影響食品安全性的因素微生物、寄生蟲等生物的污染；環境污染農用、獸用化學物質的殘留新開發的食品資源及新工藝產品過量飲酒自然界存在的天然毒素；營養素不平衡；食品加工和貯藏過程中產生的毒素；食品添加劑的使用;食品摻偽；包裝材料;其他因素.1。HACCP體系的定義HACCP是英文HazarｄAnaｌysisandCrｉｔｉcaｌControlPoｉnｔ的首字母縮寫，即“危害分析與關鍵控制點”系統。是一個以預防食品安全問題為基礎的防止食品引起疾病的有效的食品安全保證系統,通過食品的危害分析（HazardAnalysis，HA)和關鍵控制點（CriticalＣontroｌPoｉｎt，CCP）的控制，保證食品安全.2.保障食品安全的措施加強食品安全立法工作;完善食品安全標準體系；努力提高食品安全科技水平；加強食品安全執法力度；增強食品生產經營企業對食品安全工作的主動性；不斷提高消費者對食品安全的意識與鑒別能力。GMP的定義GMP是良好操作規范的簡稱,是指為保障食品安全與質量而制定的貫穿食品生產全過程的一系列措施、方法和技術要求。ＳSOP的定義ＳＳOＰ是衛生標準操作程序的簡稱，是對GMP的具體化,是在食品生產中實現GＭＰ全面目標的操作規范.３．造成食品安全問題的原因食品安全法制不健全;食品安全標準落后；食品安全監管不力;社會食品安全信用缺失;食品生產經營企業的技術與管理不到位;消費者保護意識和保護能力薄弱。1。食品安全管理體系的特點使用食品安全管理體系可將一個公司食品安全控制方法從滯后型的最終產品檢驗方法轉變為預防性的質量保證方法.因此,食品安全管理體系具有以下八大特點：食品安全管理體系是一個基于科學分析而建立的體系;。食品安全管理體系是一個應該認認真真進行實踐—認識—再實踐—再認識的過程。食品安全管理體系是根據不同食品加工過程來確定的，要反映出某一種食品從原材料到成品、從加工廠到加工設施、從加工人員到消費方式等各方面的特性，其原則是具體問題具體分析，實事求是。食品安全管理體系不是一個孤立的體系,而是建立在企業良好的．食品衛生管理傳統基礎上的管理體系。食品安全管理體系是預防性的食品安全控制體系，要對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析，確定預防措施，防止危害發生。食品安全管理體系不是一種僵硬的,一成不變的模式，而是與實際工作密切相關的發展變化的體系。食品安全管理體系強調關鍵控制點的控制，不是面面俱到.食品安全管理體系并不是沒有風險，只是能夠減少或者降低食品安全中的風險。食源性疾病的定義食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質（包括生物性病原體)等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所引起的疾病。食源性疾患的發病率居各類疾病總發病率的前列，是當前世界上最突出的衛生問題。危害分析的定義危害分析就是識別食品中有可能發生、并且一旦發生了會對消費者造成不可接受風險的顯著危害.關鍵控制點的定義關鍵控制點是指食品安全顯著危害能被控制的、能預防、消除或降低到可接受水平的一個加工點、步驟、過程或程序。２.實施食品安全管理體系對食品企業的意義1)增強消費者和政府的信心。２)減少法律和保險支出。3）增加市場機會.4）降低生產成本。5）提高員工對食品安全的參與。6)提高產品產量的一致性。7)降低商業風險.1.目前國際市場４大最重要的技術性貿易壁壘分別是:動植物衛生檢疫貿易技術壁壘、食品安全貿易技術壁壘、環境保護貿易技術壁壘、新技術安全貿易技術壁壘。2.國家標準GB/Ｔ１5091－1994《食品工業術語》對HACCＰ的規定:是生產（加工)安全食品的一種控制手段；對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，建立、完善監控程序和監控標準,采取規范的糾正措施.SSM的定義:SSM是ＳuppｏｒtiveSafｅMｅａsures的首字母縮寫，意為安全支持性措施，是指除關鍵控制點外，為滿足食品安全要求所實施的預防、消除或降低危害發生可能性的特定活動。包括良好農業規范（GＡP）；良好操作規范（GMP)等。2。食品安全管理體