我國蔬菜加工產業的現狀與發展展望

Presentstatus,anddevelopmentperspectiveofvegetablesprocessingindustryinChina張學杰副教授ZhangxuejieAssociateprofessor蔬菜花卉研究所（IVF）中國農業科學院(CAAS)匯報內容一、我國蔬菜加工產業的現狀二、國際蔬菜加工業的發展趨勢三、我國蔬菜加工業的發展建議一、我國蔬菜加工產業的現狀

背景：我國蔬菜產業的現狀2005年全國蔬菜（含西甜瓜）播種面積占農作物總播種面積的13%，總產值約5100億元，占種植業總產值的比例超過30%，僅次于糧食。作為勞動密集型產業，蔬菜產業轉化了數量眾多的城鄉勞動力，增加了勞動者的收入。2005年，我國從事蔬菜生產的勞動力約9000萬人，人均創造產值約5600元，人均純收入約3600元，而當年全國農民人均純收入為3255元；蔬菜產業的發展帶動了城鄉第二、三產業的發展，蔬菜加工、貯運和流通為社會提供了約8000萬個就業崗位，增加產值約5000億元。由以上估算，2005年我國蔬菜生產及其加工產業創造了1萬億的產值，同年，我國國內生產總值為18萬億元，蔬菜產業對我國當年GDP的貢獻率達到5.5%。

我國蔬菜加工業的現狀四個特點：1我國蔬菜加工產業已具備了一定的技術水平和生產規模

2外向型蔬菜加工產業布局已基本形成

3蔬菜及其加工制品在我國農產品貿易中占據了重要地位4蔬菜產品的質量安全控制水平得到較大程度的提高

1我國蔬菜加工產業已具備了一定的技術水平和生產規模

在加工技術及裝備方面，我國的蔬菜加工產業的技術與裝備水平進一步提高，部分技術與裝備已達到發達國家90年代末水平。在加工規模上，我國已形成了一批具有較強市場競爭能力的產業集團，如新疆屯河、山東九發、山東龍大、浙江海通、新疆啤酒花有限公司、北京牽手等蔬菜加工企業，這些龍頭企業的快速發展對于帶動我國蔬菜加工產業的發展發揮了積極的作用。2外向型蔬菜加工產業布局已基本形成

目前，我國蔬菜加工產業逐步向布局集中、產業集聚的方向發展。到2005年，我國蔬菜加工產業已形成了西北番茄醬加工基地、東部及東南沿海干制、罐頭、速凍和腌制蔬菜加工基地。3蔬菜及其加工制品在我國農產品貿易中占據了重要地位

我國出口的主要的蔬菜加工制品罐藏蔬菜脫水蔬菜冷凍蔬菜日本是我國蔬菜出口最主要的貿易伙伴，2005年，我國對日本出口蔬菜170.58萬噸，占蔬菜總出口量的25%，創匯16.27億美元，占總出口額的36%；對美國、韓國和俄羅斯的蔬菜出口增長迅速，2005年，對美國出口33.66萬噸，創匯3.35億美元；對韓國出口58萬噸，創匯2.95億美元；對俄羅斯出口47.34萬噸，創匯1.61億美元。

2005年，我國出口東盟的蔬菜數量以及出口金額與上年同期相比呈量價齊增趨勢，其中蔬菜出口數量為133.13萬噸，占全國蔬菜出口總量的19.6％，出口金額5.81億美元，占全國蔬菜出口總額的13％。

4蔬菜產品的質量安全控制水平得到較大程度的提高

近年來，國際上較先進的關鍵危害點分析與控制（HACCP）、良好農業規范（GAP）、良好作業規范（GMP）、ISO9000族系、ISO14000等質量安全管理方法在我國蔬菜加工產業得到進一步推廣。

2005年，國家認監委制訂了HACCP-EC-01《食品安全管理體系要求》通用評價準則，已在蔬菜罐頭、速凍蔬菜、蔬菜汁行業推廣應用。2005年底，國家相關部門聯合制定了我國《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》，等同采用了ISO22000：2005國際標準，該標準的實施將進一步確保我國蔬菜加工產品的質量與安全。

2006年11月1日起，我國開始正式施行《中華人民共和國農產品質量安全法》，該法將更有力地提高我國蔬菜的質量安全水平，增強產品的市場競爭力，同時提高蔬菜質量安全的管理效能。

二、國際蔬菜加工工業的發展趨趨勢1加工技術裝備備高新化微電子技術、、酶技術、膜膜技術、冷凍凍干燥技術、、微波技術、、超高壓技術術、冷凍濃縮縮技術、無菌菌冷灌裝技術術、超臨界流流體萃取技術術、生物工程程技術等先進進技術及相應應的具有智能能化、高效化化、連續化的的裝備在蔬菜菜加工中進一一步得到應用用和推廣，改改善了產品質質量，提高了了勞動生產率率。2資源利用用高效化發達國家強調調對蔬菜加工工的綜合利用用，通過采用用“清潔生產產技術”，實實現“零排放放”，不僅解解決了環境保保護問題，還還增加了產品品的附價值。。蔬菜加工資資源的高效利利用主要集中中在兩個方面面：a）對傳統產產品，通過高高新技術改造造傳統工藝和和開發新產品品，b）對蔬菜加加工過程中產產生的副產品品和下腳料進進行開發利用用。3加工原料料專用化只有優質專用用原料才能生生產出高質量量的加工制品品。國外蔬菜菜加工企業大大都建有自己己的種植園或或有合同關系系的種植園來來種植蔬菜加加工專用品種種，如在美國國薯條加工采采用專用品種種“夏波蒂””，薯片加工工采用“大西西洋”品種，，再如用于番番茄汁、醬等等生產的加工工番茄，其可可溶性固形物物含量、番茄茄紅素含量等等都有專門的的指標要求。。4質量安全全控制標準化化蔬菜加工標準準體系的建設設是蔬菜加工工產品質量與與安全的保障障。發達國家家在蔬菜加工工質量安全控控制方面進行行全面質量控控制，主要通通過以下三方方面：原料產產地的認證，，如進行GAP認證和有有機食品認證證，保障了原原料的安全性性；建立了完完善的、科學學的蔬菜產品品標準體系、、技術規范、、檢測方法;普遍采用了了基于HACCP的食品品安全保證體體系。三、我國蔬菜菜加工業的發發展建議1在原料方方面，應適當當調控總體蔬蔬菜生產規模模，進一步優優化產業基地地布局1在原料方方面，應適當當調控總體蔬蔬菜生產規模模，進一步優優化產業業基地布局在蔬菜優勢產產區應進一步步優化基地布布局，擴大并并強化符合國國家及國際蔬蔬菜質量安全全標準的名特特優及加工專專用品種生產產基地，實現現規模化生產產。在其它涉涉及蔬菜產業業發展帶的省省份，應進一一步調整蔬菜菜種植結構，，突出優勢，，對全國蔬菜菜產業形成補補充作用。2在市場方方面，應保持持亞洲市場為為主，

積極極發展歐美及及其它市場我國蔬菜出口口最大的市場場是亞洲，占占出口量和出出口額的70%以上，與我國在飲食食文化及地緣緣相近的亞洲洲（東亞及東東南亞）是我我國蔬菜出口口的最主要的的貿易伙伴。。盡管俄羅斯屬屬歐洲國家，，但因地緣關關系，俄羅斯斯將是我國今今后蔬菜出口口的一個重要要國家。2005年，我我國對俄羅斯斯出口蔬菜47.34萬萬噸，創匯1.61億美美元；2006年，我國國對俄羅斯出出口蔬菜54.98萬噸噸，同比增長長16.14%，創匯2.16億美美元，同比增增長34.06%2在市場方方面，應保持持亞洲市場為為主，

積極極發展歐美及及其它市場目前，歐洲的的蔬菜進口量量占世界的54.57%，美洲的蔬蔬菜進口量占占世界的22.07%，，而我國對這這兩個蔬菜進進口大洲的出出口量均不足足其進口量的的4%，市場場開發具有一一定的空間。。與發達國家相相比，我們還還應進一步完完善并落實與與蔬菜有關的的質量安全法法規及標準，，例如，我國國在蔬菜的安安全與質量方方面，發布了了幾乎涵蓋所所有領域的標標準，如產地地標準、栽培培技術規程、、產品標準、、采后流通標標準等等，是是按管理部門門條塊分割的的，并沒有成成為一體化的的標準；標準準的更新速度度慢，先進有有效的GAP和HACCP的理念沒有有被迅速吸吸納至我國國蔬菜有關關安全生產產的標準制制定中，而而國外如澳澳大利亞等等通過一個個蔬菜安全全生產標準準，引入GAP和HACCP的理念，使使蔬菜由田田間到餐桌桌的安全問問題得到有有效控制；；3在產品品方面，完完善并落實實與蔬菜有有關的質量量安全法規規及標準，，積極應對對技術壁壘壘3在產品品方面，完完善并落實實與蔬菜有有關的質量量安全法規規及標準，，積極應對對技術壁壘壘我國已加入入WTO，按規定，，WTO成員國之間間實現關稅稅減讓，國國際貿易中中實施關稅稅壁壘已經經不可能，，但實際上上，發達國國家現在更更多地采取取非關稅貿貿易壁壘———技術貿貿易壁壘，，來保護本本國的相關關行業利益益，如提高高進口產品品的安全、、質量要求求,如農藥藥殘留標準準，以達到到政治和經經濟利益的的目的。例例如，日本本2006年公布的《《肯定列表表制度》。。對此，我們們除了加強強自身建設設，積極應應對外，別別無良策。。當前，我國國蔬菜采后后加工技術術水平總體體落后，許許多中小企企業的生產產類似于作作坊生產，，特別是一一些具有地地方特色的的傳統蔬菜菜產品，沒沒有用現代代食品加工工技術進行行升級與創創新；在裝裝備方面，，我國蔬菜菜加工業的的關鍵裝備備基本上為為進口，國國產裝備的的自動化、、規模化、、高效化、、標準化程程度等都明明顯不足。。因而加大大蔬菜采后后加工科技技開發研究究投入并保保證持續性性是非常必必要的。4在技術術創新方面面，我國應應進一步增增加蔬菜采采后加工業業的科技研研發投入，，加強國際際合作，提提高產業核核心競爭力力4在技術術創新方面面，我國應應進一步增增加蔬菜采采后加工業業的科技研研發投入，，加強國際際合作，提提高產業核核心競爭力力聯合國糧農農組織認為為在欠發達達國家，農農業科研占占農業總產產值的比重重應達1%－2%，，我國目前前農業科技技投入僅占占農業GDP比重的的0.49%左右，，這與世界界平均1%，發達國國家2%相相比，差距距非常大。。2006年年，我國蔬蔬菜產業的的估計產值值至少在1萬億以上上，假定我我國在蔬菜菜產業領域域的科研經經費能達到到蔬菜GDP1%的的話，即使使采后加工工研究占蔬蔬菜產業總總科技投入入的30%，我國蔬蔬菜采后加加工的年科科技投入也也應為30億，實際際上微乎其其微，與蔬蔬菜加工對對GDP的的貢獻而言言，是極不不成比例的的。5加強企企業自身建建設，在增增長方式上上，應改變變目前粗放放式經營、、高耗式發發展的局面面，同時應應積極發展展具有自主主知識產權權的品牌行業增長方方式粗放，，缺少有影影響力的國國內、國際際品牌，產產品利潤低低是我國蔬蔬菜加工業業面臨的一一個重要問問題。相當當一部分企企業，種養養殖基地規規模小，管管理水平差差，資源浪浪費大，能能耗高，環環保水平低低，加工技技術水平一一般，例如如，我國鮮鮮菜的采后后損失率仍仍然較高，，達20%－35%；再如蔬蔬菜加工廢廢棄物最高高可達60%，綜合合利用程度度低，并帶帶來環保問問題；此外外，蔬菜加加工過程中中的能耗及及用水量均均較大。因此，企業業應加強自自身建設，，在增長方方式上，改改變目前粗粗放式經營營、高耗式式發展的局局面，將堅堅持可持續續發展作為為企業發展展的根基。。5加強企企業自身建建設，在增增長方式上上，應改變變目前粗放放式經營、、高耗式發發展的局面面，同時應應積極發展展具有自主主知識產權權的品牌在品牌方面面，我國蔬蔬菜加工的的品牌幾乎乎為“零””，蔬菜產產品的國際際競爭力基基本上停留留在價格和和數量上，，例如，目目前我國出出口罐頭基基本以OEM定牌加加工為主，，產品的附附加值大部部分被國外外經銷商拿拿走。根據據國家統計計局2004年經濟濟分析統計計快報顯示示，全國645家規規模罐頭企企業的平均均銷售利潤潤率為2.51%。。積極發展培培植具有我我們自主知知識產權的的品牌，對對我國蔬菜菜加工業的的發展至為為重要，可可以說品牌牌是中國蔬蔬菜加工業業實現可持持續發展的的基石之一一。6在產業業制度方面面，國家應應進一步推推進蔬菜行行業協會的的發展，完完善國際農農業信息發發布機制、、農產品進進出口預警警機制和外外貿爭端應應急處理機機制等家庭聯產承承包責任制制是我國農農村基本的的經營制度度，在解決決我國人民民溫飽問題題上發揮了了巨大的作作用，但在在今天向市市場經濟發發展的背景景下，該體體制下的農農民，組織織化程度低低、小而全全，帶來標標準化生產產難、采后后商品化難難、品牌化化經營難、、質量管理理難、市場場競爭難等等問題，嚴嚴重制約了了我國蔬菜菜產業的可可持續發展展。6在產業業制度方面面，國家應應進一步推推進蔬菜行行業協會的的發展，完完善國際農農業信息發發布機制、、農產品進進出口預警警機制和外外貿爭端應應急處理機機制等我國于2007年7月1日起起正式施行行《中華人民民共和國農農民專業合合作社法》》，該法對于于提高家庭庭經營抗御御自然風險險和市場風風險的能力力，將小規規模的分散散經營與國國內、國際際大市場對對接，提供供了有力的的法律制度度保障，