2006年高考人教版化學復習人類重要的營養物質——糖類、油脂和蛋白質一、重點、難點：通過本專題的復習掌握糖類、油脂和蛋白質在結構上的特點：多官能團。例如通過葡萄糖的復習要理解葡萄糖分子結構既含醇羥基——具有醇的性質能發生酯化反響；含有醛基——具有復原性能發生銀鏡反響，通過油脂分子結構的復習了解油脂分子結構中既含鍵——能使溴水褪色；又含酯基能發生水解反響。通過對氨基酸蛋白質的復習了解，—COOH具酸性，—NH2具堿性。二、具體內容：本專題安排在烴的衍生物之后，學生已掌握了官能團決定有機物的性質的學習方法，運用這一方法可通過自學掌握多官團化合物的有關性質，并能運用有機物分子結構中多官能團對其化學性質的重要影響。復習本專題時要密切聯系生活、生產實際加深對學科知識的理解。糖類油脂蛋白質小結〔一〕糖類類別葡萄糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素分子式C6H12O6C12H22O11C12H22O11〔C6H10O5〕n〔C6H10O5〕n分子結構特點含有羥基、醛基無醛基有醛基無醛基無醛基有羥基主要性質酯化反響、銀鏡反響、和新制氫氧化銅反響水解成葡萄糖和果糖水解成葡萄糖水解成葡萄糖水解成葡萄糖主要用途制藥、制鏡甜味劑甜味劑食用、制葡萄糖、酒精紡織、造紙、制硝酸纖維、醋酸纖維、粘膠纖維〔二〕油脂與蛋白質、氨基酸的比擬類別結構特點主要性質檢驗方法用途油脂高級脂肪酸和甘油形成的酯1不飽和油脂氫化2酯的酸性、堿性水解――――制肥皂、人的活動間接能源蛋白質由不同氨基酸縮水性的結構復雜的高分子化合物1鹽析2變性3顏色反響4灼燒焦羽毛氣味5水解成氨基酸6兩性1顏色反響2灼燒營養物質氨基酸分子中既有氨基，又有羧基1具有兩性2分子間縮水生成高分子化合物

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營養物質〔三〕知識網絡〔四〕化學規律總結1.有機物中的類別異構〔1〕分子組成符合CnH2n+1O2N〔n≥2〕的物質，即氨基酸和硝基烷。〔2〕通式為CnH2n〔n≥3〕的烯烴和環烷烴?！?〕通式為CnH2n-2〔n≥4〕的炔烴與二烯烴?！?〕通式為CnH2n+2O〔n≥3〕的飽和一元醇和醚?！?〕通式為CnH2nO〔n≥3〕的飽和一元醛和酮?！?〕通式為CnH2nO2〔n≥2〕的飽和一元羧酸和酯。〔7〕通式為CnH2n-6O〔n≥7〕的苯酚的同系物、芳香醇、芳香醚。2.能使蛋白質變性的物質或條件〔1〕紫外線照射；〔2〕加熱；〔3〕酸、堿的作用；〔4〕重金屬鹽，如含Cu2+、Ag+、Pb2+、Hg2+等的鹽；〔5〕某些有機物，如乙醇、甲醛、苯酚、醋酸等。3.一種物質含有多種官能團〔1〕甲酸含醛基和羧基〔也可以認為還含有羰基和羥基〕?！?〕烯酸類，如CH2==CHCOOH，主要含與羧基。〔3〕葡萄糖，含多個羥基與醛基?！?〕氨基酸，含有氨基與羧基?！?〕蛋白質，含有氨基與羧基。4.判斷淀粉水解程度的方法〔1〕尚未水解：參加新制的堿性懸濁液加熱，假設無磚紅色沉淀產生，證明淀粉沒有水解．〔2〕局部水解：參加碘水顯藍色、另取淀粉液加堿性中和硫酸后再參加新制的堿性懸濁液，加熱，產生磚紅色沉淀〔同時具有上述兩種現象〕。〔3〕完全水解：參加碘水、不顯藍色。5.化學成分為纖維素的物質紙、人造絲、人造棉、玻璃紙、粘膠纖維、脫脂棉。6.化學成分為硝酸酯的物質硝化甘油、膠棉、火棉、硝酸纖維、珂酊、無煙火藥。7.需水浴加熱的有機實驗〔1〕蔗糖的水解〔熱水浴〕；〔2〕纖維素的水解〔熱水浴〕；〔3〕苯的硝化反響〔50°～60℃的水浴〕；〔4〕苯的磺化反響〔70°～80℃的水浴〕；〔5〕銀鏡反響〔溫水浴〕；〔6〕酚醛樹脂的制取〔沸水浴〕?！镜湫屠}】[例1]以下物質中，在一定條件下既能發生銀鏡反響，又能發生水解反響的是〔〕A.甲酸甲酯

B.蔗糖

C.葡萄糖

D.麥芽糖解析：蔗糖不顯復原性；蔗糖發生水解反響能生成葡萄糖和果糖，其產生物能發生銀鏡反響。甲酸甲酯、麥芽糖均能水解，且分子中均含有醛基。故能發生銀鏡反響。答案：

A、D[例2]將蔗糖與稀H2SO4共煮后，向溶液中參加新制Cu(OH)2，加熱至沸騰一直未見紅色沉淀產生，其原因是________________。解析：水解反響中稀H2SO4是催化劑，性質不變，參加的被H2SO4溶解生成CuSO4，無法發生與醛基的反響。答案：未加NaOH溶液中和酸，酸溶解了。[例3]以下關于油脂的表達不正確的是〔〕A.油脂屬于酯類B.油脂沒有固定的熔、沸點C.油脂是高級脂肪酸甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色解析：從油脂的定義、結構特點來分析，油脂是高級脂肪酸甘油酯，所以A、C正確。油脂為混合物，沒有固定的熔、沸點，所以B也正確。油酸甘油酯與溴加成為使溴水褪色，所以D不正確答案：D

[例4]唇膏的主要原料是油〔蓖麻油〕、脂〔羊毛脂〕和蠟〔蜂蠟〕。蜂蠟可以提高唇膏的硬度；羊毛脂作為郄素的溶劑，可以提高色素的分散度；蓖麻油賦予唇膏黏度，增強對嘴唇的著色性。一種新的用曙紅酸色素制作的變色唇膏，其pH為3。擦用前膏呈淡咖啡色，擦在嘴唇上即變成紅色，發生這種顏色變化的原因是_____________。解析：某些色素隨溶液pH的變化而變化。答案：嘴唇外表的pH接近于7。

[例5]：①鹵代烴在一定條件下能水解，如〔R為烴基，X表示鹵原子〕②有機物中的硝基在鐵和鹽酸作用下，能被復原成氨基；對乙酰胺基酚又名撲熱息痛，為白色晶體，是一種優良的解熱鎮痛藥，其毒性較菲那西汀、阿司匹林低。撲熱息痛的生產流程為：請答復以下問題：〔1〕寫出反響的化學方程式由氯苯制A：________________由A制B：__________________由B制C：__________________〔2〕撲熱息痛在潮濕環境中長期受熱發生水解，寫出撲熱息痛水解的化學方程式。解析：由題給信息：R－NO2＋3Fe＋6HCl→R－NH2＋3FeCl2＋2H2O可推斷出B是：具有—NO2的氯代苯，由撲熱息痛結構簡式可推斷出：C的結構簡式為：B的結構簡式為：A的結構簡式為：答案：〔1〕由氯苯制A：〔2〕點評：解答有機信息題的步驟是首先要通過自學，接受信息，然后將接受的信息與自己所掌握的知識進行比照，找出相同點或交叉點或有聯系的知識進行類比、模仿以尋求解決問題的突破口。

[例6]某釀造廠利用一種天然產物發酵生產某產品，在發酵過程中，發現A、B、C、D等中間產物有如下性質：〔1〕A、C均能發生銀鏡反響；A不能發生水解反響，但能被氫氣復原成己六醇。〔2〕經測定酵母菌消耗的糖有98.5%轉化成B，B、C兩種化合物分子中含有相同碳原子個數。B和H2SO4共熱至170℃生成能使溴水褪色的烴Y。〔3〕B緩慢氧化可生成C。〔4〕B和D與濃H2SO4共熱生成Z。〔5〕D分子組成為C%=40%，H%=6.7%，O%=53.3%經測定D分子中含一個羧基。0.45gD恰好中和-1NaOH溶液。D還能和CH3COOH發生酯化反響根據上述實驗答復以下問題：〔1〕求D的分子式。并寫出符合分子式且符合題意的D的同分異構體的結構簡式。〔2〕寫出A、B、C、D、Y、Z的結構簡式。解析：此題可先由D的質量和物質的量求出D的摩爾質量，即可求出D的相對分子質量，再由D分子中各元素質量分數求出D的最簡式。由D的相對分子質量和最簡式可求出D的分子式。D的分子式確定之后，余下問題那么便迎刃而解了。答案：〔1〕求D有分子式：即D的相對分子質量為90。D的最簡式為：，即D的最簡式為：CH2O，D的分子式可由〔CH2O〕n=90求出為C3H6O3，D可能有的結構簡式為：〔2〕A：CH2OH〔CHOH〕4CHO；B：C2H5OH；C：CH3CHO；Y：CH2=CH2；Z：根據有機物的特征反響可以判斷或確定某些有機物的存在或確定其結構簡式，例如：此題中的A不能發生水解反響，但能被氫氣復原成己六醇，那么A一定是葡萄糖。由B和濃H2SO4共熱至170℃生成能使溴水褪色的烴Y那么可推斷出B是C2H5OH，Y是CH2=CH2。[例7]把氫氧化鈉溶液和硫酸銅溶液參加到某病人的尿液微熱，如果觀察到紅色沉淀說明尿液中含有〔〕A.食醋B.白酒C.食鹽D.葡萄糖解析：能將新制的復原成紅色的Cu2O一定是具有醛基〔—CHO〕的有機物。題給四個選項中只有葡萄糖分子中含CHO，故D選項正確。答案：D點評：在上述實驗中，NaOH溶液一定要過量，這是因為在過量的NaOH存在下，跟CH3CHO共熱能加快乙醛的氧化。[例8]某有機物A分子式為CxHyOz，15gA完全燃燒生成22gCO2和9gH2O〔1〕求該有機物的最簡式〔2〕假設A是一種無色具有強烈刺激氣味的氣體，具有復原性，那么其結構簡式是_______?！?〕假設A和Na2CO3混合有氣體放出，和醇發生酯化反響，那么A的結構簡式為：______?！?〕假設A是易揮發有水果香味的液體，能發生水解的反響，那么其結構簡式為：______。〔5〕假設其分子結構中含有6個碳原子，具有多元醇和醛基的性質，那么其結構簡式為：_________。解析：解這類題可按如下步驟進行：①求最簡式。②根據題給性質推斷有機物的結構式。答案：〔1〕A分子中C、H、O原子個數之比為：C:H:O=x:2x:x=1:2:1，該有機物A最簡式為CH2O?！?〕HCHO〔3〕CH3COOH〔4〕HCOOCH3〔5〕CH2OH〔CHOH〕4CHO點評：甲醛、乙酸、甲酸甲酯、葡萄糖都具有相同的最簡式。[例9]從蛋白質水解產物中別離出一種氨基酸，經分析分子中只含有1個氮原子。0.19g此種氨基酸平安燃燒生成15.95mLN2〔標準狀況〕，求該氨基酸的含氮量和相對分子質量。假設19.95g該氨基酸恰好和100mLl.5mol·L－1Ba〔OH〕2溶液中和。試寫出其結構簡式。解析：運用質量、摩爾質量和物質的量的關系，可求出該氨基酸的摩爾質量，即相對分子質量，再利用中和反響的定量關系，可求出該氨基酸分子中羧基的數目，進而可確定結構簡式。答案：由題給條件可求出蛋白質水解的最終產物α—氨基酸，摩爾質量為：，即α—氨基酸相對分子質量為：133.0氮元素在分子中所占質量分數為：設這種α—氨基酸分子式為：CxH2x＋1N〔COOH〕n，那么：～nOH－133gnmol19.95g〔0.1×1.5×2〕mol133：19.95=n:0.3n=2又12x＋2x＋1＋14＋45×2=133x=2即分子式：C4H7NO4結構簡式：點評：此題考查的知識點還是立足于物質的量的有關根底計算，因此，掌握根底計算是學習有機化學的重要工具，借助定量計算可從“量〞的角度理解有機物的重要性質。[例10]化合物A最早發現于酸牛奶中，它是人體內糖代謝的中間體，可由馬鈴薯、玉米淀粉等發酵制得，A的鈣鹽是人們喜愛的補鈣劑之一。A在某種催化劑的存在下進行氧化，其產物不能發生銀鏡反響。在濃硫酸存在下，A可發生如以下圖所示的反響。試寫出：化合物的結構簡式：A____________B___________D__________化學方程式：A→E_________________________A→F________________________反響類型：A→E________________________A→F_______________________解析：由A最早發現于酸牛奶中可推出A是α—羥基乳酸，A是人體內糖代謝的中間產物進一步說明A是α—羥基丙酸。A是中心物質，A的結構簡式既推出那么全題不難解答。答案：A→E：消去〔或脫水〕；A→F：酯化〔或分子間脫水〕乳酸最早是從酸牛奶中得到的，它是牛奶中含有的乳糖受微生物的作用發酵而成，蔗糖發酵也能得到乳酸，此外人體在運動時肌肉里便有乳酸積累，經休息后肌肉里乳酸就轉化為水、二氧化碳和糖。乳酸鈣是補充體內鈣質的藥物?！灸M試題】〔答題時間：60分鐘〕一.選擇題〔每題只有1個選項符合題意，每題2分，共20分〕1.糖類的概念是〔〕A.含有碳、氫、氧三種元素的有機物 B.符合通式為的化合物 C.有甜味的物質 D.一般是多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成它們的化合物2.以下實驗事實能用同一原理解釋的是〔〕 A.SO2、Cl2均能使品紅溶液褪色B.NH4Cl晶體、固態碘受熱時均能變成氣體 C.福爾馬林，葡萄糖與新制的共熱均有紅色沉淀 D.苯酚，乙烯均能使溴水褪色3.以下物質中既不能發生水解反響也不能發生復原反響的是〔〕A.葡萄糖B.纖維素 C.乙醇 D.蔗糖4.以下關于蛋白質的表達中錯誤的是〔〕A.天然蛋白質經水解生成α—氨基酸B.蛋白質溶于水時，參加少量的Na2SO4能促進蛋白質溶解，假設參加大量Na2SO4時，那么會使蛋白質溶解度降低C.蛋白質溶液中參加甲醛可以使蛋白質從溶液中析出，加水又溶解D.硫酸銅溶液能使蛋白質變性5.用酒精消毒的原理是〔〕 A.溶解作用 B.復原作用 C.鹽析作用 D.變性作用6.以下關于纖維素的說法中，不正確的是〔〕 A.纖維素是白色無臭無味的物質B.纖維素是不顯示復原性的物質 C.纖維素不溶于水和一般的有機溶劑 D.纖維素可以發生水解反響，水解的最后產物是麥芽糖7.以下物質中，不屬于天然高分子化合物的是〔〕 A.牛油 B.棉花 C.酚醛樹脂D.蠶絲8.以下表達中，錯誤的是〔〕 A.油脂屬于酯類 B.油脂有固定的熔點 C.油脂屬于混合物 D.油脂的氫化也叫油脂的硬化9.棉花和羊毛都具有的特點是〔〕 A.都溶于水 B.灼燒后有燒焦羽毛的氣味 C.燃燒產物只有CO2和H2O D.在一定條件下發生水解10.以下有機物中不屬于糖類，但與葡萄糖具有相同的最簡式，既能發生水解反響，又能發生銀鏡反響的是〔〕A.甲醛B.麥芽糖C.甲酸甲酯D.甲酸鈉二.選擇題〔每題只有1個選項符合題意，每題3分,共30分〕11.甘氨酸和丙氨酸混合在一定條件下發生縮合反響生成二肽化合物共有〔〕A.4種B.3種 C.2種 D.1種12.以下各組物質中，分子式的最簡式均為CH2O的一組是〔〕 A.乙酸乙酯和乙酸 B.乙醇和乙酸 C.醋酸和葡萄糖 D.丙酸和丙三醇13.向淀粉溶液中加少量稀硫酸，加熱使淀粉水解，為測其水解程度，需要的試劑是〔〕①NaOH溶液②銀氨溶液③新制懸濁液④碘水A.④ B.②④ C.①③④D.③④14.下面是兩分子氨基酸失去水形成的分子的結構簡式，新生成的鍵是〔〕15.淀粉、碘化鉀溶液裝在羊皮紙袋中，并浸入蒸餾水，過一段時間后取出，用蒸餾水進行實驗，〔羊皮紙只能讓離子通過，高分子不能通過〕以下現象證明羊皮紙袋有破損的是〔〕A.使淀粉—KI試紙變藍色 B.參加KI溶液后變藍色 C.參加硝酸銀溶液產生黃色沉淀 D.參加溴水后液體變藍色16.某有機物能發生銀鏡反響，參加石蕊試劑不變色，取少量此有機物參加少量NaOH的酚酞溶液共煮，紅色變淺，那么原有機物是〔〕A.葡萄糖溶液B.甲酸乙酯 C.蔗糖溶液 D.乙酸甲酯17.以下高聚物必須是由兩種單體縮聚而成的是〔〕18.以下實驗的失敗是因為缺少必需的實驗步驟造成的是〔〕①鋅與稀硫酸反響制取氫氣，用排水法收集不到氫氣②實驗室用無水乙醇和濃硫酸共熱140℃制取乙烯時得不到乙烯③驗證RX是碘代烷,把RX與NaOH水溶液混合后，參加AgNO3溶液出現褐色沉淀④做醛的復原性實驗時，當參加新制的懸濁液后，未出現紅色沉淀⑤檢驗淀粉己水解，將淀粉與少量稀H2SO4加熱一段時間后，參加銀氨溶液后未出現銀鏡A.①②③④⑤ B.①③④⑤ C.③④⑤ D.③⑤19.以下有關油脂的表達錯誤的是〔〕 A.植物油能使溴水褪色 B.皂化反響是指油脂在堿性條件下的水解過程 C.硬水使肥皂的去污能力減弱是因為發生了沉淀反響 D.油脂的水解反響稱皂化反響20.以下表達不正確的是〔〕 A.石油主要是由各種烷烴、環烷烴、芳香烴組成的混合物，沒有固定的熔點 B.聚乙烯是由分子組成的化合物，加熱至某一溫度，那么可全部熔化 C.同質量的乙烯和聚乙烯燃燒后生成的CO2質量相等 D.油脂不是天然高分子化合物三.填空題〔共31分〕21.淀粉和纖維素的通式都是，它們是否為同分異構體？〔填“是〞或“否〞〕。理由是。22.血紅蛋白中含有0.34%的鐵，它分子中含有一個鐵原子，那么這種血紅蛋白的分子量為。23.高溫消毒滅菌的原理是利用，使用濃硝酸時不慎濺到皮膚上，使皮膚顯黃色的原因：。鑒別蛋白質溶液和食鹽溶液的方法是。24.今有以下有機物:A.C2H5OH B.C6H5OHC.〔C17H35COO〕3C3H5 D.CH2=CH—CH3E.葡萄糖 F.淀粉G.蔗糖 H.麥芽糖I.CH3COOCH3①能用來殺菌的是②能與NaOH溶液反響的是③常溫下和溴水反響的是④能和銀氨溶液反響的是⑤在一定條件下能形成高分子化合物的是⑥能水解最終生成一種有機物的是25.生的綠色蘋果遇碘變藍色，這是因為；熟的蘋果汁能發生銀鏡反響,原因是。26.有機物A的分子式為C3H7O2N，有機物B的分子式為C3H9O2N，這兩種有機物的分子結構中都有一個與碳原子相連的甲基，它們都能與NaOH溶液反響，也都能與H2SO4反響