食品營養標簽食品營養標簽：是食品標簽上營養特性的說明，包括營養成分表和附加的營

養信息。食品營養標簽的作用：1.食品營養標簽是促進規范化生產、防止偽劣食品、增加市場監督、促進食品正常貿易和公平競爭、促進產品向知性發展有效手段。2.營養標簽也是消費者了解食品的營養信息、獲取營養知識最簡單、最直接的途徑。3.消費者通過營養標簽可以了解食品的營養特性，根據自身需要選擇食品，

計算出食用一定量食品后對一日營養素需要量的影響，從而有利于平衡膳食．實現合理營養，降低膳食相關疾病的發生危險。一般來說，食品營養標簽包括營養成分表、營養聲稱和營養成分功能聲稱三部分組成。第一頁，編輯于星期一：九點二十五分。食品營養標簽

食品營養標簽為食品安全標準的一部分。為遵照《食品安全法》并配合其實施，衛生部于2011年11月2日，公布了我國第一個食品營養標簽國家標準——《預包裝食品營養標簽通則》（GB28050－2011），指導和規范營養標簽標示。

該標準于2013年1月1日起正式實施。第二頁，編輯于星期一：九點二十五分。預包裝食品概念（1）指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品；（2）在一定量限范圍內具有統一的質量或體積標識的食品；（3）直接提供給消費者食用的預包裝食品。第三頁，編輯于星期一：九點二十五分。《預包裝食品營養標簽通則》基本要求

1.食品營養標簽標示的任何營養信息、應真實、客觀、不得虛假，不得夸大產品的營養作用。2.食品營養成分含量應以具體數值標示，數值可通過原料計算或產品檢測獲得。也可查表得（各營養成分的營養素參考價值詳見基礎教材399頁表9-1）。

3.預包裝食品營養標簽應向消費者提供食品營養信息和特性的說明4.營養標簽應標在向消費者提供的最小銷售單元的包裝上。第四頁，編輯于星期一：九點二十五分。《預包裝食品營養標簽通則》基本要求5.包裝的總面積小于100平方厘米的食品，如進行營養成分標示，允許用非表格的形式，并可省略營養素參考值的表示。根據包裝特點營養成分從左到右橫向排開，或者自上而下排開。6.營養聲稱、營養成分功能聲稱可以在標簽的任意位置，但其字號不得大于食品名稱和商標。7。預包裝食品營養標簽應使用中文。如同時使用外文標示的，其內容應當與中文相對應外文字號。第五頁，編輯于星期一：九點二十五分。核心營養素核心營養素——是說明對人體重要成分的定義。食品營養標簽應標示多少個營養素，各國食品營養標簽中強制標示的內容各不相同。這些主要基于各國的全民營養狀況、慢性病和缺乏病的發生率，以及技術監督能力和企業承受能力來綜合考慮。我國目前規定預包裝食品強制標示內容為：能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉的含量值及其占營養素參考值的百分比（NRV）。也就是1+4模式。可以選擇標示的其他成分，如飽和脂肪酸、膽固醇、糖、膳食纖維、維生素和礦物質等。第六頁，編輯于星期一：九點二十五分。營養成分表營養成分表——即標有食品營養成分名稱、含量和營養素參考數值百分比的規范性表格。營養成分表應以一個“方框表”的形式表示（特殊情況除外），方框可為任何尺寸，并與包裝的基線垂直，標題為營養成分表，營養成分表中包括營養成分的名稱、含量值和占營養素參考值（NRV）的百分比。方框表由三列內容構成的規范性表格：第一列采用規范術語、順序列出的營養成分名稱，其中能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉必須以突顯格式進行標注；第二列是以數值標示的單位食品（每100g、每100ml或每份）中營養成分含量；第三列標示營養素參考值百分比。第七頁，編輯于星期一：九點二十五分。食品營養標簽樣本.國際通用單位是焦耳（J）及千焦（kJ）1J：用1牛頓的力，將1千克的物體移動1米所需要的能量。營養學中常用的單位是卡（cal）或千卡（kcal）1Kcal：1000克的純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的熱量。換算關系：1kcal＝4.184kJ

1kJ＝0.239kcal第八頁，編輯于星期一：九點二十五分。營養素參考值（NRV）營養素參考值（NRV）——表示食品中所合營養成分占全天應攝入量的百分比，專用于食品標簽，是消費者選擇食品時的一種營養參考尺度。并綜合考慮了《中國居民膳食營養素參考攝入量DRIs》要求。備注：1）（DRIs包括四項內容，即平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量。各項內容的具體使用詳見基礎教材50頁），2）能量、蛋白質、維生素等攝入量參考表三級技能461頁附則。營養素參考值計算公式為：NRV=（食品中某營養素的含量*單位重量）/該營養素的營養素參考值×100%

第九頁，編輯于星期一：九點二十五分。營養聲稱營養聲稱——是指食物營養特性的描述、建議、暗示，用于說明食品營養成分的含量水平，以便增加消費者對食物營養價值的理解，具體包括以下幾種：1）含量聲稱：指描述食物中能量或者某營養素含量水平的聲稱，包括“來源”“含有”“提供”“高”、“富含”、“低”“不含”“無”或“零”等的聲稱。2）比較聲稱：指能量或者某營養素與同類食品中（兩種或者兩種以上）或者參考數值相比“減少”、“少于”、“增加”、“增多”、“大于”的聲稱。3）屬性聲稱：指對食品原料營養特性的聲稱，如“強化”、“多維”、“脫脂”“瘦“等聲稱。《含量聲稱和比較聲稱的要求和條件》參考三級教材326頁表5-8或者也可網上下載第十頁，編輯于星期一：九點二十五分。含量聲稱和比較聲稱的要求和條件表

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第十一頁，編輯于星期一：九點二十五分。

第十二頁，編輯于星期一：九點二十五分。營養成分功能聲稱營養成分功能聲稱——是指某營養成分可以為人體正常生長、發育和正常生理功能等作用的聲稱，是健康聲稱的一種。企業可以在規定的標準用語之中選擇一條或者多條營養功能聲稱，這些用語不得刪改和添加。能量及部分營養素功能聲稱標準用語（參考三級教材327頁表5-9

）第十三頁，編輯于星期一：九點二十五分。能量及部分營養素功能聲稱標準用語能量：

人體需要能量來維持生命活動。

機體的生長發育和一切活動都需要能量。

適當的能量可以保持良好的健康狀況。

能量攝入過高、缺少運動與超重和肥胖有關。蛋白質

蛋白質是人體的主要構成物質并提供多種氨基酸。

蛋白質是人體生命活動中必需的重要物質，有助于組織的形成和生長。

蛋白質有助于構成或修復人體組織。

蛋白質有助于組織的形成和生長。

蛋白質是組織形成和生長的主要營養素。

第十四頁，編輯于星期一：九點二十五分。能量及部分營養素功能聲稱標準用語脂肪脂肪提供高能量。每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超過總能量的30%。脂肪是人體的重要組成成分。脂肪可輔助脂溶性維生素的吸收。脂肪提供人體必需脂肪酸

碳水化合物碳水化合物是人類生存的基本物質和能量主要來源。碳水化合物是人類能量的主要來源。碳水化合物是血糖生成的主要來源。膳食中碳水化合物應占能量的60%左右鈉鈉能調節機體水分，維持酸堿平衡。成人每日食鹽的攝入量不超過6g。鈉攝入過高有害健康。第十五頁，編輯于星期一：九點二十五分。健康聲稱健康聲稱：指食物或者食物成分對人體健康關系的建議、暗示或說明如：增強免疫力、輔助降血脂功能、輔助降血糖功能、抗氧化功能等等。健康聲稱屬于保健食品聲稱歸屬保健品管理范疇，目前有27個功能（詳見基礎教材175頁保健品的功能管理）。27個功能大致可歸為三個方面。一、調整生理功能的保健食品；二、預防慢性疾病的保健食品；三、增強機體對外界有害因素抵抗力的保健食品。第十六頁，編輯于星期一：九點二十五分。可食部可食部：食品包裝內凈含量去除其中不可食用的部分后，剩余部分即為該食品的可食部，包裝食品可食部的計算可用下面的公式：可食部重量=等于包裝內食物總重量—不可食用部分重量食物的可食部可根據《中國食物成分表》查找,也可以采用實際方法測定。第十七頁，編輯于星期一：九點二十五分。食品營養標簽-歷屆考試題目-11.（單選題）營養聲稱是指一個食物（）A..營養特性的說明B.與其他食物比較的聲稱C.可口狀態的聲稱D.食物原料營養特性的聲稱

答案A2.（單選題）某食物標簽上標有“高鈣食物”的字樣，屬于（）A．比較聲稱B.含量聲稱C.屬性聲稱D.功能聲稱

答案B第十八頁，編輯于星期一：九點二十五分。食品營養標簽-歷屆考試題目-23.（單選題）如果要在固體食物標簽上標為“低能量食物”，則其能量的含量應（）A.≤80kj/100gB.≤150kj/100gC.≤170kj/100gD.≤200kj/100g三級技能326頁營養技能聲稱條件

答案C4.（單選題）按照食品營養聲稱和營養成分功能聲稱準則，營養標簽上要標注“多維”產品，除維生素的含量應負荷相應要求以外，產品必須添加（）種以上的維生素。A．5B.4C.3D.2營養聲稱的使用準則（網上有下載表格）答案3第十九頁，編輯于星期一：九點二十五分。食品營養標簽-歷屆考試題目-35.（多選題）下列關于“聲稱”敘述正確的是（）A.比較聲稱是描述食物中能量或營養素含量水平的聲稱（營養聲稱）B.營養素功能聲稱是對食品原料營養特性的聲稱（健康聲稱）C.健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關系的建議，暗示或說明D.營養聲稱是指某營養素可以維持人體正常生長，發育和生理功能作用的聲稱（功能聲稱）E..營養聲稱的應用是有條件的

答案CE6.（多選題）下列屬于含量聲稱的有（）A.低脂牛奶B低膽固醇魚片

C．牛奶是鈣的來源

D..無鈉鹽E．人體需要能量來維持生命活動

備注：因暫時未找到該題的出處，故沒有辦法核對標準答案，答案除ABD先加上C第二十頁，編輯于星期一：九點二十五分。食品營養標簽-歷屆考試題目-47.（單選題）食物營養標簽營養成分表中蛋白質的含量標示應（）A.保留整數B.保留1位小數C.保留2位小數D.都可以，根據蛋白質的含量而定

答案B8(多選題)食品營養標簽格式應當符合下列要求（）A.營養成分標示內容應當以一個“方框表”形式表示.B.營養成分標示內容必須標示于包裝的醒目位置.C.營養標簽的字體和顏色要求清晰，但營養聲稱的字體不得大于產品的一般名稱和商標.D..如有外包裝（或大包裝），可以只在向消費者交貨的外包裝（或大包裝）上標示營養標簽，但內包裝（或容器）上必須標明每份凈含量;E.應按規定順序標示，當標示的營養成分較多時，能量和核心營養素的標示應當醒目

答案ABCDE第二十一頁，編輯于星期一：九點二十五分。食品營養標簽-歷屆考試題目-5（9）2014-5第15題(判斷題)——預包裝食品在標簽指明的儲存條件下，預計的終止食用日期成為保質期。（）保質期的含義：是指在標簽上