第九章豆類蔬菜栽培技術隴東學院劉金郎第九章豆類蔬菜栽培技術1第九章豆類蔬菜栽培技術第九章豆類蔬菜栽培技術2

豆類蔬菜均屬于豆科一年生草本植物，主要有菜豆、豇豆、扁豆、蠶豆、刀豆、豌豆等。除豌豆和蠶豆外，都原產于熱帶，為喜溫性蔬菜，不耐霜，宜在溫暖季節栽培；屬中光性作物，對日照時數要求不嚴格，但苗期在短日照條件下，能促進花芽分化，降低第一花序的著生節位；根系較發達，人土深，具有固氮能力，但再生能力弱，宜護根育苗；忌連作，應實行2～3年輪作，適于微酸性至中性土壤中生長，不耐鹽堿。豆類蔬菜均屬于豆科一年生草本植物，主要有菜豆、豇豆、3第一節菜豆

菜豆，別名蕓豆、四季豆等，原產中南美洲，屬豆科一年生蔬菜。

一、菜豆的生物學特性(一)形態特征根系較發達，成齡的植株，其主根深達90cm以上，但主要根群多分布在15～30cm耕層中。根系易老化，再生能力弱。莖細弱，有纏繞性。分枝力強。初生真葉為單葉，心臟形，對生；以后真葉為三出復葉，互生。第一節菜豆菜4

總狀花序，花梗發生于葉腋或莖的頂端，花梗上有花2—8朵。蝶形花冠。花色有白、黃、紅、紫等多種。蔓生菜豆一生開花80～200朵，矮生菜豆30—80朵。果實為莢果，圓柱形或扁圓柱形，全直或稍彎曲。嫩莢多為綠色，少數有紫色斑紋。成熟時莢黃白色，完熟時黃褐色。種子多為腎臟形，皮色有黑、白、紅、黃及花斑紋等多種。種子較大，小粒種子千粒重在300g以下，中粒種子300~500g，大粒種子500~700g。種子壽命2～3年，生產中多用第一年的新種子。種皮薄，浸種時易破裂而受損傷，故不提倡播前浸種。總狀花序，花梗發生于葉腋或莖的頂端，花梗上有花2—8朵5一、菜豆的生物學特性

(二)生長發育周期1．發芽期從種子萌動至第一對真葉出現，需10—14d。

2．幼苗期從第一對真葉出現至有4～5片真葉展出，需20～25d。

3．抽蔓期從4～5片真葉展出到開花，需10～15d。

4．開花結果期從開花到采收結束，需45～70d。一、菜豆的生物學特性(二)生長發育周期6

(三)對環境條件的要求喜溫怕寒，種子發芽的最低溫度為8—10℃，發芽適溫為20—25℃。幼苗期對溫度的適應性稍廣，其生育適溫為18—20℃。開花結莢期生育適溫為18—25℃，若低于15℃或高于30℃，易產生不稔花粉，引起落花、落莢現象。喜光，光補償點為1.5klx，光飽和點為20—25klx。弱光下生育不良，開花結莢數減少。菜豆屬中日性植物，春、秋季皆可種植。菜豆根系發達，耐旱力較強，在生長期間，土壤濕度以半干半濕、空氣濕度保持在50％～75％較好。開花結莢期濕度過大或過小都會引起落花落莢現象。菜豆適宜在土層深厚、有機質豐富、疏松透氣的壤土或砂壤土上栽培，適宜的土壤pH為6.2～7.0。微量元素硼和鉬對菜豆的生育和根瘤菌的活動。有良好的作用。(三)對環境條件的要求7二、菜豆的品種類型

依生長習性一般分為蔓生型和矮生型。(一)蔓生類型也叫“架豆”。頂芽為葉芽，屬于無限生長類型。主蔓長達2～3m，節間長。每個莖節的腋芽均可抽生側枝或花序，陸續開花結莢，成熟較遲，產量較高，品質好。較優良的品種有蕓豐、豐收1號、雙季豆、老來少、九粒白等。(二)矮生類型植株矮生而直立，株高40～60cm。通常主莖長至4—8節，頂芽形成花芽，不再繼續生長，從各葉腋發生若干側枝，側枝生長數節后，頂芽形成花芽，開花封頂。生育期短，早熟，產量低。較優良的品種有優勝者、供給者、新西蘭3號、嫩莢菜豆等。二、菜豆的品種類型依生長習性一般分為蔓生型和矮生型。8三、菜豆的栽培季節與茬口安排

菜豆從播種到開花所需積溫，矮生種為700—800℃，蔓生種為800—1000℃。我國除無霜期很短的高寒地區為夏播秋收外，其余南北各地均春、秋兩季播種，并以春播為主。春季露地播種，多在10cm地溫穩定在10℃以上后進行。西北在4月上旬至4月下旬；華北在4月中旬至5月上旬；東北在4月下旬至5月上旬播種。設施菜豆栽培主要是溫室、塑料大棚栽培，塑料大棚以春茬栽培為主，一般棚內最低溫度穩定在0℃以上后直播或育小苗移栽，栽培比較簡單。溫室菜豆栽培主要分為秋冬茬和冬春茬兩大茬口，具體見表9-1。三、菜豆的栽培季節與茬口安排菜豆從播種到開花所需積溫9

(一)塑料大棚春茬菜豆栽培技術

1．培育壯苗菜豆的適宜苗齡為25—30d，在溫室或陽畦內播種育苗。播種后、出苗前白天溫度25C左右，夜間20C左右。當有70％～80％出苗時，降低溫度，白天20~25℃，夜間10～15℃。定植前7～l0d開始逐漸降溫煉苗，以適應大棚內菜豆幼苗較耐旱，在底水充足的前提下，從播種到定植一般不再澆水。菜豆苗期注意采光，苗期不適宜移植。2．施肥、作畦定植前1個月或在前一年秋季扣越冬棚，提高地溫。翻耕前，施人充分腐熟雞糞42500～60000kg/hm2，然后淺耕細耙，平整地面，做成寬1.2m的低畦或寬0.6m的壟，并覆蓋地膜。3．定植棚內最低氣溫穩定在0℃以上，l0cm地溫穩定在10℃以上后定植。定植密度為60cmX25～30cm。定植前穴施磷酸二銨或三元復合肥150~225kg／hm2，定植后澆足定植水。(一)塑料大棚春茬菜豆栽培技術1．培育壯苗菜豆的10(一)塑料大棚春茬菜豆栽培技術

4．田間管理(1)溫度

定植后，白天棚溫25～30℃，夜間l0℃以上。緩苗后白天20～25℃，夜間不低于13℃，并隨著外界氣溫的升高，調節通風時間和通風量，滿足菜豆對溫度的要求。當夜溫在15℃以上時應晝夜通風。(2)肥水管理澆足定植水后，開花結莢前，要適當蹲苗控制水分。當豆莢開始肥大伸長時，開始澆水，使地面呈半干半濕狀態。菜豆苗期根瘤很少，需施少量速效性氮肥，以利根系生長和葉面積擴大。一般嫩莢坐住后，施尿素225kg／hm2、硫酸鉀225kg／hm2或磷酸二銨300kg／hm2。以后每采收2次追肥1次。

(3)植株調整菜豆蔓長至30～50cm長時，在大棚內用1.6m以上的小竹竿或用繩將蔓吊起，同時進行引蔓。(一)塑料大棚春茬菜豆栽培技術4．田間管理11(二)露地春茬菜豆栽培要點

1，整地播種華北地區多采用低畦栽培，東北地區壟作較多。L0cm地溫穩定在10℃以上后播種。穴播，行距為60cm，株距為25～30cm，每穴播3—4粒種子。為了提早上市，也可在陽畦、塑料拱棚內提前育苗，晚霜過后定植于露地，苗齡25～30d。2．田間管理(1)澆水

出苗后澆1次水，此后每3～4d中耕松土1次。抽蔓期適當蹲苗，控制澆水，防止莖葉徒長推遲開花坐果。一般豆莢長至3～4cm時，開始澆水，并經常保持地面濕潤，促進幼莢迅速伸長與肥大。(二)露地春茬菜豆栽培要點1，整地播種華北地區12

(2)追肥苗期視幼苗長勢，追少量速效氮肥。坐莢后結合澆水追肥，施復合肥375—450kg／hm2，促進果實迅速生長，以后每采收1～2次，結合澆水追肥1次。結莢后期，莖、葉生長緩慢，結莢漸少，畸形莢增多，此時如能繼續加強肥水管理，可延長采收期，防止提早敗秧。

(3)植株調整

蔓生菜豆長出4～6片復葉后，節間伸長，開始抽蔓，應及時插架。一般采用“人”字架、四角錐形架等。架材高度不足時，可在菜豆爬到架頂時摘心，利用側枝結莢。

(三)采收菜豆開花后10—15d，可達到食用成熟度。其形態標準為：豆莢由細變粗，莢大而嫩，顏色由深綠變淡綠，豆粒略顯。(2)追肥苗期視幼苗長勢，追少量速效氮肥。坐莢13第二節豇豆

豇豆，別名長豆角、帶豆，原產于非洲，屬豆科一年生蔬菜。

一、生物學特性(一)形態特征

豇豆屬深根性植物，根系發達，主根深達60～l00cm，但大量須根主要分布于15—18cm耕層中，根的再生能力弱。莖分為蔓生、半蔓生和矮生。發芽時子葉出土，初生真葉為單葉，對生，其后真葉為三出復葉，互生。花序發生于葉腋，總狀花序。果實為莢果，細長，種子腎形，無胚乳，千粒重為120～150g。

(二)生長發育周期豇豆的生長發育過程與菜豆的基本相似。生育期的長短，因品種、栽培地區和季節不同差異較大，蔓生品種一般120～150d，矮生品種90～l00d。第二節豇豆豇豆，別名長14

一、豇豆的生物學特性

(三)對環境條件的要求

豇豆為耐熱性蔬菜，種子發芽的最低溫度為10～12℃，發芽適溫為25～30℃；植株生長適溫為25℃左右，35℃仍能正常開花結莢。豇豆不耐低溫，15℃以下生長緩慢，10℃以下生長受抑制。豇豆為短日照植物，但多數品種對日照要求不嚴。豇豆喜光但也比較耐陰，在光照充足的條件下，生長發育良好。豇豆對土壤的適應性較廣，但過于黏重和低濕的土壤不利于根系和根瘤菌的發育。一、豇豆的生物學特性(三)對環境條件的要求15豇豆的品種與栽培季節

二、品種類型分為菜用豇豆和糧用豇豆兩類。菜用豇豆的嫩莢肉質肥厚，脆嫩；糧用豇豆莢皮薄，纖維多而硬，不堪食用，種子做糧食。依菜用豇豆莖的生長習性又分為蔓生、半蔓生和矮生三種，現主要栽培蔓生豇豆，主要品種有紅嘴燕、之豇28—2、之豇30、正豇555、33—47豇豆等。

三、栽培季節與茬口安排豇豆主要作露地栽培，設施栽培極少。華北和東北多數地區一年栽培一茬，4月中、下旬至6月中、下旬播種，7～10月采收。華南地區常在生長期內分期播種，以延長供應期，如廣州等地從2～8月均可播種，5—11月陸續采收，供應期長達半年以上。豇豆忌連作，應實行2年以上輪作。豇豆的品種與栽培季節二、品種類型16四、豇豆的栽培技術

(一)整地播種結合整地，施人充分腐熟的有機肥60000kg／hm2。然后做成寬1．3m的低畦或65—75cm的壟。春豇豆宜在5一l0cm土層地溫穩定通過10℃以上時播種，播種密度為行距60~75cm、株距25～30cm，每穴播3—4粒。為提早上市，也可采用育苗移栽技術。育苗移栽技術環節：

1．精選種子播種前應選粒大、飽滿、生活力強的新種子，保證發芽率。將精選的種子用25～30C溫水浸泡4—6h后催芽，催芽溫度25～28℃。

2．適時播種定植前20—25d，于營養缽或營養土方內播種，每穴播3～4粒種子。為防止“帶帽’’出土，覆土厚度3cm左右。播種后，覆蓋薄膜。

3．加強管理當出苗70％一80％時，撤膜降溫、排濕，白天溫度25℃左右，夜間15—18℃。定植前5～7d開始逐漸降溫煉苗，以適應露地環境。晚霜過后，及時定植于露地。四、豇豆的栽培技術(一)整地播種17四、豇豆的栽培技術

(二)田間管理1．中耕松土豇豆定苗或定植緩苗后，在不太干旱的情況下蹲苗促根，使植株健壯生長。宜勤中耕松土保墑。(三)采收豇豆每個花序有2—5對花，在肥力充足、植株健壯的情況下，每對花芽都可能形成一對果實。所以采收時，不要損傷其余花芽，更不要連花序一齊摘掉。豇豆系陸續采收的蔬菜，要在種子膨大以前采摘。四、豇豆的栽培技術(二)田間管理18

復習思考題1．蔓生型和矮生型菜豆在開花結莢習性上有何不同?為什么蔓生型菜豆要進行植株調整?2．豇豆為什么主張摘心?怎樣摘心73．豆類蔬菜的肥水管理要點有哪些?復習思考題1．蔓生型和矮生型菜豆在開花結莢19第九章豆類蔬菜栽培技術隴東學院劉金郎第九章豆類蔬菜栽培技術20第九章豆類蔬菜栽培技術第九章豆類蔬菜栽培技術21

豆類蔬菜均屬于豆科一年生草本植物，主要有菜豆、豇豆、扁豆、蠶豆、刀豆、豌豆等。除豌豆和蠶豆外，都原產于熱帶，為喜溫性蔬菜，不耐霜，宜在溫暖季節栽培；屬中光性作物，對日照時數要求不嚴格，但苗期在短日照條件下，能促進花芽分化，降低第一花序的著生節位；根系較發達，人土深，具有固氮能力，但再生能力弱，宜護根育苗；忌連作，應實行2～3年輪作，適于微酸性至中性土壤中生長，不耐鹽堿。豆類蔬菜均屬于豆科一年生草本植物，主要有菜豆、豇豆、22第一節菜豆

菜豆，別名蕓豆、四季豆等，原產中南美洲，屬豆科一年生蔬菜。

一、菜豆的生物學特性(一)形態特征根系較發達，成齡的植株，其主根深達90cm以上，但主要根群多分布在15～30cm耕層中。根系易老化，再生能力弱。莖細弱，有纏繞性。分枝力強。初生真葉為單葉，心臟形，對生；以后真葉為三出復葉，互生。第一節菜豆菜23

總狀花序，花梗發生于葉腋或莖的頂端，花梗上有花2—8朵。蝶形花冠。花色有白、黃、紅、紫等多種。蔓生菜豆一生開花80～200朵，矮生菜豆30—80朵。果實為莢果，圓柱形或扁圓柱形，全直或稍彎曲。嫩莢多為綠色，少數有紫色斑紋。成熟時莢黃白色，完熟時黃褐色。種子多為腎臟形，皮色有黑、白、紅、黃及花斑紋等多種。種子較大，小粒種子千粒重在300g以下，中粒種子300~500g，大粒種子500~700g。種子壽命2～3年，生產中多用第一年的新種子。種皮薄，浸種時易破裂而受損傷，故不提倡播前浸種。總狀花序，花梗發生于葉腋或莖的頂端，花梗上有花2—8朵24一、菜豆的生物學特性

(二)生長發育周期1．發芽期從種子萌動至第一對真葉出現，需10—14d。

2．幼苗期從第一對真葉出現至有4～5片真葉展出，需20～25d。

3．抽蔓期從4～5片真葉展出到開花，需10～15d。

4．開花結果期從開花到采收結束，需45～70d。一、菜豆的生物學特性(二)生長發育周期25

(三)對環境條件的要求喜溫怕寒，種子發芽的最低溫度為8—10℃，發芽適溫為20—25℃。幼苗期對溫度的適應性稍廣，其生育適溫為18—20℃。開花結莢期生育適溫為18—25℃，若低于15℃或高于30℃，易產生不稔花粉，引起落花、落莢現象。喜光，光補償點為1.5klx，光飽和點為20—25klx。弱光下生育不良，開花結莢數減少。菜豆屬中日性植物，春、秋季皆可種植。菜豆根系發達，耐旱力較強，在生長期間，土壤濕度以半干半濕、空氣濕度保持在50％～75％較好。開花結莢期濕度過大或過小都會引起落花落莢現象。菜豆適宜在土層深厚、有機質豐富、疏松透氣的壤土或砂壤土上栽培，適宜的土壤pH為6.2～7.0。微量元素硼和鉬對菜豆的生育和根瘤菌的活動。有良好的作用。(三)對環境條件的要求26二、菜豆的品種類型

依生長習性一般分為蔓生型和矮生型。(一)蔓生類型也叫“架豆”。頂芽為葉芽，屬于無限生長類型。主蔓長達2～3m，節間長。每個莖節的腋芽均可抽生側枝或花序，陸續開花結莢，成熟較遲，產量較高，品質好。較優良的品種有蕓豐、豐收1號、雙季豆、老來少、九粒白等。(二)矮生類型植株矮生而直立，株高40～60cm。通常主莖長至4—8節，頂芽形成花芽，不再繼續生長，從各葉腋發生若干側枝，側枝生長數節后，頂芽形成花芽，開花封頂。生育期短，早熟，產量低。較優良的品種有優勝者、供給者、新西蘭3號、嫩莢菜豆等。二、菜豆的品種類型依生長習性一般分為蔓生型和矮生型。27三、菜豆的栽培季節與茬口安排

菜豆從播種到開花所需積溫，矮生種為700—800℃，蔓生種為800—1000℃。我國除無霜期很短的高寒地區為夏播秋收外，其余南北各地均春、秋兩季播種，并以春播為主。春季露地播種，多在10cm地溫穩定在10℃以上后進行。西北在4月上旬至4月下旬；華北在4月中旬至5月上旬；東北在4月下旬至5月上旬播種。設施菜豆栽培主要是溫室、塑料大棚栽培，塑料大棚以春茬栽培為主，一般棚內最低溫度穩定在0℃以上后直播或育小苗移栽，栽培比較簡單。溫室菜豆栽培主要分為秋冬茬和冬春茬兩大茬口，具體見表9-1。三、菜豆的栽培季節與茬口安排菜豆從播種到開花所需積溫28

(一)塑料大棚春茬菜豆栽培技術

1．培育壯苗菜豆的適宜苗齡為25—30d，在溫室或陽畦內播種育苗。播種后、出苗前白天溫度25C左右，夜間20C左右。當有70％～80％出苗時，降低溫度，白天20~25℃，夜間10～15℃。定植前7～l0d開始逐漸降溫煉苗，以適應大棚內菜豆幼苗較耐旱，在底水充足的前提下，從播種到定植一般不再澆水。菜豆苗期注意采光，苗期不適宜移植。2．施肥、作畦定植前1個月或在前一年秋季扣越冬棚，提高地溫。翻耕前，施人充分腐熟雞糞42500～60000kg/hm2，然后淺耕細耙，平整地面，做成寬1.2m的低畦或寬0.6m的壟，并覆蓋地膜。3．定植棚內最低氣溫穩定在0℃以上，l0cm地溫穩定在10℃以上后定植。定植密度為60cmX25～30cm。定植前穴施磷酸二銨或三元復合肥150~225kg／hm2，定植后澆足定植水。(一)塑料大棚春茬菜豆栽培技術1．培育壯苗菜豆的29(一)塑料大棚春茬菜豆栽培技術

4．田間管理(1)溫度

定植后，白天棚溫25～30℃，夜間l0℃以上。緩苗后白天20～25℃，夜間不低于13℃，并隨著外界氣溫的升高，調節通風時間和通風量，滿足菜豆對溫度的要求。當夜溫在15℃以上時應晝夜通風。(2)肥水管理澆足定植水后，開花結莢前，要適當蹲苗控制水分。當豆莢開始肥大伸長時，開始澆水，使地面呈半干半濕狀態。菜豆苗期根瘤很少，需施少量速效性氮肥，以利根系生長和葉面積擴大。一般嫩莢坐住后，施尿素225kg／hm2、硫酸鉀225kg／hm2或磷酸二銨300kg／hm2。以后每采收2次追肥1次。

(3)植株調整菜豆蔓長至30～50cm長時，在大棚內用1.6m以上的小竹竿或用繩將蔓吊起，同時進行引蔓。(一)塑料大棚春茬菜豆栽培技術4．田間管理30(二)露地春茬菜豆栽培要點

1，整地播種華北地區多采用低畦栽培，東北地區壟作較多。L0cm地溫穩定在10℃以上后播種。穴播，行距為60cm，株距為25～30cm，每穴播3—4粒種子。為了提早上市，也可在陽畦、塑料拱棚內提前育苗，晚霜過后定植于露地，苗齡25～30d。2．田間管理(1)澆水

出苗后澆1次水，此后每3～4d中耕松土1次。抽蔓期適當蹲苗，控制澆水，防止莖葉徒長推遲開花坐果。一般豆莢長至3～4cm時，開始澆水，并經常保持地面濕潤，促進幼莢迅速伸長與肥大。(二)露地春茬菜豆栽培要點1，整地播種華北地區31

(2)追肥苗期視幼苗長勢，追少量速效氮肥。坐莢后結合澆水追肥，施復合肥375—450kg／hm2，促進果實迅速生長，以后每采收1～2次，結合澆水追肥1次。結莢后期，莖、葉生長緩慢，結莢漸少，畸形莢增多，此時如能繼續加強肥水管理，可延長采收期，防止提早敗秧。

(3)植株調整

蔓生菜豆長出4～6片復葉后，節間伸長，開始抽蔓，應及時插架。一般采用“人”字架、四角錐形架等。架材高度不足時，可在菜豆爬到架頂時摘心，利用側枝結莢。

(三)采收菜豆開花后10—15d，可達到食用成熟度。其形態標準為：豆莢由細變粗，莢大而嫩，顏色由深綠變淡綠，豆粒略顯。(2)追肥苗期視幼苗長勢，追少量速效氮肥。坐莢32第二節豇豆

豇豆，別名長豆角、帶豆，原產于非洲，屬豆科一年生蔬菜。

一、生物學特性(一)形態特征

豇豆屬深根性植物，根系發達，主根深達60～l00cm，但大量須根主要分布于15—18cm耕層中，根的再生能力弱。莖分為蔓生、半蔓生和矮生。發芽時子葉出土，初生真葉為單葉，對生，其后真葉為三出復葉，互生。花序發生于葉腋，總狀花序。果實為莢果，細長，種子腎形，無胚乳，千粒重為120～150g。

(二)生長發育周期豇豆的生長發育過程與菜豆的基本相似。生育期的長短，因品種、栽培地區和季節不同差異較大，蔓生品種一般120～150d，矮生品種90～l00d。第二節豇豆豇豆，別名長33

一、豇豆的生物學特性

(三)對環境條件的要求

豇豆為耐熱性蔬菜，種子發芽的最低溫度為10～12℃，發芽適溫為25～30℃；植株生長適溫為25℃左右，35℃仍能正常開花結莢。豇豆不耐低溫，15℃以下生長緩慢，10℃以下生長受抑制。豇豆為短日照植物，但多數品種對日照要求不嚴。豇豆喜光但也比較耐陰，在光照充足的條件下，生長發育良好。豇豆對土壤的適應性較廣，但過于黏重和低濕的土壤不利于根系和根瘤菌的發育。一、豇豆的生物學特性(三)對環境條件的要求34豇豆的品種與栽培季節

二、品種類型分為菜用豇豆和糧用豇豆兩類。菜用豇豆的嫩莢肉質肥厚，脆嫩；糧用豇豆莢皮薄，纖維多而硬，不堪食用，種子做糧