中餐西餐西餐服務(wù)中餐西餐西餐服務(wù)任務(wù)一-西餐廳營造環(huán)境課件西餐廳西餐廳任務(wù)一-西餐廳營造環(huán)境課件文字中的西餐《舊約全書》《荷馬史詩》：《奧德賽》

《伊利亞特》公元400年前：希臘宴會的形成，碟子的擺放，上菜的方式公元16世紀早期：英格蘭國王亨利八世開創(chuàng)正規(guī)豪華用餐風俗優(yōu)雅的服務(wù)：法式（路易十四）>俄式>英式美式源于歐式集三方所長文字中的西餐《舊約全書》《荷馬史詩》：《奧德賽》西餐之母——意大利餐西菜之首——法式大餐簡潔禮儀并重——英式西餐營養(yǎng)快捷——美式菜肴西菜經(jīng)典——俄式大餐啤酒自主——德式菜肴西餐之母——意大利餐餐前準備工作餐廳布局合理環(huán)境衛(wèi)生檢查餐用具檢查設(shè)施設(shè)備檢查食品衛(wèi)生檢查自查儀容儀表餐前準備工作餐廳布局合理餐廳布局合理取決于：餐位數(shù)、服務(wù)風格方便舒適原則：餐桌：足夠的走道、服務(wù)通道、迎賓通道餐位：方便客人用餐、方便提供服務(wù)餐桌椅：臺形、就餐人數(shù)餐位寬度：至少60厘米餐廳布局合理取決于：餐位數(shù)、服務(wù)風格環(huán)境衛(wèi)生檢查計劃衛(wèi)生：PA完成日常衛(wèi)生：餐廳員工承擔“四定”：定人定物定時間定質(zhì)量環(huán)境衛(wèi)生檢查計劃衛(wèi)生：PA完成餐用具檢查餐具：瓷器、銀器、玻璃器皿布件：臺布、餐巾、小毛巾服務(wù)用具：菜單、酒水單桌面公共餐具餐用具檢查餐具：瓷器、銀器、玻璃器皿設(shè)施設(shè)備電器設(shè)施檢查服務(wù)車檢查家具設(shè)備檢查設(shè)施設(shè)備性能良好不僅體現(xiàn)了西餐廳的檔次，也是提供良好餐廳服務(wù)的保證。發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)及時報修，使所有的設(shè)施設(shè)備處于最佳運作狀態(tài)。設(shè)施設(shè)備電器設(shè)施檢查設(shè)施設(shè)備性能良好不僅體現(xiàn)電器設(shè)施檢查照明設(shè)備完好、燈光調(diào)節(jié)器靈敏、無漏電隱患空調(diào)：夏天22-26冬天18-20背景音樂：開餐前半小時話機干凈、能正常使用果汁機、鮮啤機、毛巾柜等干凈清潔，無殘汁電器設(shè)施檢查照明設(shè)備完好、燈光調(diào)節(jié)器靈敏、無漏電隱患空調(diào)：夏服務(wù)車檢查清潔各類服務(wù)車對客服務(wù)車不推運重物服務(wù)車各層保持清潔鋪蓋臺布，臺布干凈、平整、無破損車輪平穩(wěn)、轉(zhuǎn)動靈活無噪聲餐車酒水車清潔完好，車輪轉(zhuǎn)向靈活，無灰塵、污漬雜物、垃圾服務(wù)車檢查清潔各類服務(wù)車對客服務(wù)車不推運重物服務(wù)車各層保持清家具設(shè)備檢查餐桌、桌椅放置到位，橫豎在同一條線上吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬桌椅無污漬、異物桌椅牢固平穩(wěn)無晃動家具設(shè)備檢查餐桌、桌椅放置到位，橫豎在同一條線上吧柜、酒架、食品衛(wèi)生檢查四隔離：1、生與熟2、成品與半成品

3、食物與藥物

4、食品與天然水、冰食品衛(wèi)生檢查四隔離：自查儀容儀表流動的風景線自查儀容儀表流動的風景線作業(yè)：餐廳名稱：作業(yè)：餐廳名稱：每課一笑每課一笑餐廳空間環(huán)境營造西餐廳布局餐廳環(huán)境營造咖啡廳環(huán)境特點高級西餐廳（扒房）的環(huán)境特點餐廳空間環(huán)境營造西餐廳布局西餐廳布局西餐廳空間劃分就餐空間：大廳、包間公共空間：供客人活動的空間服務(wù)空間：為客人服務(wù)所需空間西餐廳布局餐廳平面圖：表明餐桌臺號西餐廳布局西餐廳空間劃分西餐廳環(huán)境營造光線：自然光源、人工光源、自然人工光源混合色彩：冷、暖色調(diào)溫度：22-24濕度：適當背景音樂：緩慢舒展的音樂西餐廳環(huán)境營造光線：自然光源、人工光源、自然人工光源混合（一）咖啡廳特點1.主題鮮明，風格迥2.講究效率，輕松愉快3.餐娛結(jié)合，消費經(jīng)濟（二）高級西餐廳特點1.突出主題，經(jīng)典浪漫2.豪華享受，高檔消費

（一）咖啡廳特點英雄聯(lián)盟主題餐廳Kitty貓主題餐廳海賊王主題餐廳斯努比主題咖啡廳馬達加斯加主題餐廳廈門動漫主題餐廳拉脫維亞Hospitalis便所歡樂主題餐廳人肉餐廳英雄聯(lián)盟主題餐廳每課一笑每課一笑

中餐西餐西餐服務(wù)中餐西餐西餐服務(wù)任務(wù)一-西餐廳營造環(huán)境課件西餐廳西餐廳任務(wù)一-西餐廳營造環(huán)境課件文字中的西餐《舊約全書》《荷馬史詩》：《奧德賽》

《伊利亞特》公元400年前：希臘宴會的形成，碟子的擺放，上菜的方式公元16世紀早期：英格蘭國王亨利八世開創(chuàng)正規(guī)豪華用餐風俗優(yōu)雅的服務(wù)：法式（路易十四）>俄式>英式美式源于歐式集三方所長文字中的西餐《舊約全書》《荷馬史詩》：《奧德賽》西餐之母——意大利餐西菜之首——法式大餐簡潔禮儀并重——英式西餐營養(yǎng)快捷——美式菜肴西菜經(jīng)典——俄式大餐啤酒自主——德式菜肴西餐之母——意大利餐餐前準備工作餐廳布局合理環(huán)境衛(wèi)生檢查餐用具檢查設(shè)施設(shè)備檢查食品衛(wèi)生檢查自查儀容儀表餐前準備工作餐廳布局合理餐廳布局合理取決于：餐位數(shù)、服務(wù)風格方便舒適原則：餐桌：足夠的走道、服務(wù)通道、迎賓通道餐位：方便客人用餐、方便提供服務(wù)餐桌椅：臺形、就餐人數(shù)餐位寬度：至少60厘米餐廳布局合理取決于：餐位數(shù)、服務(wù)風格環(huán)境衛(wèi)生檢查計劃衛(wèi)生：PA完成日常衛(wèi)生：餐廳員工承擔“四定”：定人定物定時間定質(zhì)量環(huán)境衛(wèi)生檢查計劃衛(wèi)生：PA完成餐用具檢查餐具：瓷器、銀器、玻璃器皿布件：臺布、餐巾、小毛巾服務(wù)用具：菜單、酒水單桌面公共餐具餐用具檢查餐具：瓷器、銀器、玻璃器皿設(shè)施設(shè)備電器設(shè)施檢查服務(wù)車檢查家具設(shè)備檢查設(shè)施設(shè)備性能良好不僅體現(xiàn)了西餐廳的檔次，也是提供良好餐廳服務(wù)的保證。發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)及時報修，使所有的設(shè)施設(shè)備處于最佳運作狀態(tài)。設(shè)施設(shè)備電器設(shè)施檢查設(shè)施設(shè)備性能良好不僅體現(xiàn)電器設(shè)施檢查照明設(shè)備完好、燈光調(diào)節(jié)器靈敏、無漏電隱患空調(diào)：夏天22-26冬天18-20背景音樂：開餐前半小時話機干凈、能正常使用果汁機、鮮啤機、毛巾柜等干凈清潔，無殘汁電器設(shè)施檢查照明設(shè)備完好、燈光調(diào)節(jié)器靈敏、無漏電隱患空調(diào)：夏服務(wù)車檢查清潔各類服務(wù)車對客服務(wù)車不推運重物服務(wù)車各層保持清潔鋪蓋臺布，臺布干凈、平整、無破損車輪平穩(wěn)、轉(zhuǎn)動靈活無噪聲餐車酒水車清潔完好，車輪轉(zhuǎn)向靈活，無灰塵、污漬雜物、垃圾服務(wù)車檢查清潔各類服務(wù)車對客服務(wù)車不推運重物服務(wù)車各層保持清家具設(shè)備檢查餐桌、桌椅放置到位，橫豎在同一條線上吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬桌椅無污漬、異物桌椅牢固平穩(wěn)無晃動家具設(shè)備檢查餐桌、桌椅放置到位，橫豎在同一條線上吧柜、酒架、食品衛(wèi)生檢查四隔離：1、生與熟2、成品與半成品

3、食物與藥物

4、食品與天然水、冰食品衛(wèi)生檢查四隔離：自查儀容儀表流動的風景線自查儀容儀表流動的風景線作業(yè)：餐廳名稱：作業(yè)：餐廳名稱：每課一笑每課一笑餐廳空間環(huán)境營造西餐廳布局餐廳環(huán)境營造咖啡廳環(huán)境特點高級西餐廳（扒房）的環(huán)境特點餐廳空間環(huán)境營造西餐廳布局西餐廳布局西餐廳空間劃分就餐空間：大廳、包間公共空間：供客人活動的空間服務(wù)空間：為客人服務(wù)所需空間西餐廳布局餐廳平面圖：表明餐桌臺號西餐廳布局西餐廳空間劃分西餐廳環(huán)境營造光線：自然光源、人工光源、自然人工光源混合色彩：冷、暖色調(diào)溫度：22-24濕度：適當背景音樂：緩慢舒展的音樂西餐廳環(huán)境營造光線：自然光源、人工光源、自然人工光源混合（一）咖啡廳特點