食品生產企業食品安全管理人員必備知識考試判斷題您的姓名：［填空題］*一、判斷題（共150道）食品生產企業對其生產食品的安全負責（）*.［判斷題］*對（正確答案）錯任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。*.［判斷題］*對（正確答案）錯食品安全標準是推薦性的標準，企業可以根據需要自愿采納。（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）4、國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。（）*.［判斷題］*對（正確答案）錯食品生產企業應當確保其生產活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）。（）*.［判斷題］*對（正確答案）錯可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）食品生產企業應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。（）*.［判斷題］*對（正確答案）錯食品生產企業的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的形式。（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）食品生產企業應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物人（）*.［判斷題］*對（正確答案）錯12、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（）*.［判斷題］*對（正確答案）錯食品生產人員應當保持個人衛生，生產食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）*.［判斷題］*對（正確答案）錯14、食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業自行要求。（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）食品生產用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。（）*.［判斷題］*對（正確答案）錯16、 食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。（）*.［判斷題］*對（正確答案）錯食品生產企業可對市場上滯銷的產品進行回收，并以此為原料生產新的產品。（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）為了避免浪費，食品生產企業可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）某食品生產企業實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據銷售需要，產品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產日期。（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）某食品生產企業將產品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產品出廠時將出廠當天日期打印為生產日期。（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）禁止生產無標簽的預包裝食品，但生產的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）從事食品生產，應當依法取得食品生產許可。（）*.［判斷題］*對（正確答案）錯23、按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）生產的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）25、食品添加劑可以憑經驗、憑感覺添加。（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）食品生產企業應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（）*.［判斷題］*對（正確答案）錯所有食品生產企業必須留存生產信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產企業采用信息化手段實現食品可追溯。（）*.［判斷題］*對（正確答案）錯28、國家不鼓勵食品生產企業參加食品安全責任保險。（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）食品生產企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）*.［判斷題］*對（正確答案）錯從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員健康證過期后，可繼續從事食品生產活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）32、食品生產企業應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。（）*.［判斷題］*對（正確答案）錯食品生產企業應當就所生產食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。（）*.［判斷題］*對（正確答案）錯34、食品生產企業可將日常監督檢查結果作為食品安全自查結果人（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產日期、保質期等信息，可以不記錄進貨日期。（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）某食品生產企業出具了出廠產品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）某糕點生產企業為保證產品新鮮，可將剛烘焙好未經檢驗的產品運輸出廠進行銷售。（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）食品生產企業發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）*.［判斷題］*對（正確答案）錯40?食品生產企業召回已經上市銷售的食品，無需通知相關生產經營者和消費者人（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）食品生產企業對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）食品生產企業可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關食品安全監督管理部門報告時間、地點。（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（）*.［判斷題］*對（正確答案）錯某棗汁飲料標簽上可標示該產品可以用于預防貧血。（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）某酒廠新生產一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡活血酒”。（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）某食品生產企業在其產品中加入了山藥、大棗等按傳統既是食品又是中藥材的物質，因此可在標簽上標識該產品具有補氣補血的功效。（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產企業可自行選擇復檢機構進行復檢。（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）食品生產企業應委托符合《中華人民共和國食品安全法》規定的食品檢驗機構對所生產的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）進口的食品、食品添加劑、食品相關產品符合原產國家或地區的標準即可。（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）食品生產企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。（）*.［判斷題］*對（正確答案）錯為應對食品安全監督管理部門對食品安全事故的調查處理，某食品生產企業用編造好的記錄替代了原始記錄。（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）根據《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。（）*.［判斷題］*對（正確答案）錯某食品生產企業生產過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安全監督管理部門可以對該企業法定代表人或者主要負責人進行責任約談。責任約談情況和整改情況應當納入該企業食品安全信用檔案。（）*.［判斷題］*對（正確答案）錯任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。（）*.［判斷題］*對（正確答案）錯某食品生產企業2017年被吊銷許可證，該企業在2020年可以重新申請食品生產許可。（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）某食品生產企業2017年被吊銷許可證，該企業法定代表人在2020年可以從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業食品安全管理人員。（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產管理工作，也可擔任食品生產企業食品安全管理人員。（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經營者要求賠償損失，而不能直接向生產者要求賠償損失。（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）某酸奶生產企業接到消費者賠償要求，經分析可能是經營環節保存不當造成酸奶變質。該生產企業可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）,分隔是指通過在物品、設施、區域之間留有一定空間，并不需要通過設置物理阻斷的方式進行隔離。（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）食品生產企業廠區不應選擇對食品有顯著污染的區域,如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響,且無法通過采取措施加以改善,應避免在該地址建廠。（）*.［判斷題］*對（正確答案）錯食品生產企業廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛生操作要求,避免食品生產中發生交叉污染。（）*.［判斷題］*對（正確答案）錯63.—般作業區應與清潔作業區分離。（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）為便于人員操作，檢驗室可未經分隔，直接設于生產區域內。（）*.［判斷題］*對錯（正確答案）食品生產企業在生產車間屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（）*.［判斷題］*對（正確答案）錯蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（）*.［判斷題］*對（正確答案）錯墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔。（）*.［判斷題］*對（正確答案）錯68.清潔作業區的對外出入口可裝設能自動關閉的門。（）*.［判斷題］*對（