1、決定食品安全的相對性的因素不包括：（）

(2.00分)A．外來不良因素B．食品本身C．食用者本身D．生態環境正確答案：D、生態環境2、關于肉毒梭狀牙孢桿菌說法不正確的是：（）

(2.00分)A．喜氧B．多發生在冬春季節C．可以加熱破壞D．所污染的食品包括肉類食品和罐頭類的食品正確答案：A、喜氧3、美國重點關注的是（B）引起的食品安全：

(2.00分)A．農藥殘留B．微生物C．病毒D．消費購買4、水俁病是（A）中毒引起的：

(2.00分)A．汞B．氰C．苯D．砷5、處理危機最好的時機是：（A）

(2.00分)A．潛伏期B．初發期C．復發期D．繁盛期6、食品安全標準級別中最高的是：（）

(2.00分)A．國家標準B．行業標準C．地方標準D．企業標準正確答案：D、企業標準7、瘦肉精屬于（A）過程產生的食品安全問題：

(2.00分)A．原料養殖B．產品加工C．產品再加工D．原料產生8、日本大腸桿菌0517流行事件是（B）環節出錯的：

(2.00分)A．加工B．流通C．餐桌D．使用9、關于風險評估的階段說法錯誤的是：（D）

(2.00分)A．危害識別B．危害描述C．暴露評估D．風險斷定10、食鹽濃度超過（A）亞硝胺會減少：

(2.00分)A．0.2B．0.3C．0.4D．0.511、下面與蘋果有關的是：（B）

(2.00分)A．赭曲霉毒素B．展青霉素C．橘青霉素D．黃曲霉毒素12、我國食品安全的首要問題是：（A）

(2.00分)A．微生物污染B．農產品中農藥和獸藥的殘留超標C．環境污染D．生態失衡13、全身黃染是食用（A）過量：

(2.00分)A．維生素AB．維生素BC．維生素CD．維生素D14、轉基因產品涉及到：（C）

(2.00分)A．食品衛生B．糧食安全C．生物安全D．食物恐怖15、丙烯酰胺在急性毒性物質中屬于：（B）

(2.00分)A．低等毒性物質B．中等毒性物質C．高等毒性物質D．劇毒物質16、關于風險管理說法不正確的是：（D）

(2.00分)A．保障公眾健康B．包括風險評價C．包括風險管理選擇評估D．重在科學17、生物胺主要存在于：（A）

(2.00分)A．發酵類食品B．調味品C．水產品D．肉18、對環境內分泌干擾物稱呼不正確的是：（D）

(2.00分)A．環境雌激素B．內分泌活性化合物C．內分泌干擾物D．環境代謝物19、對于（B）風險評估比較少關注：

(2.00分)A．生物性污染B．物理性污染C．病毒性污染D．前三個選項都不是20、豬鏈球菌的傳播途徑中（D）是豬和豬之間傳播的主要方式，而不會傳給人：

(2.00分)A．經破損的皮膚B．經口傳播C．廚具的交叉感染D．經呼吸道傳播21、關注“城鄉差異”是關注：（B）

(2.00分)A．吃飽的問題B．吃得好的問題C．吃得健康的問題D．吃的安全問題22、三鹿奶粉事件中產生的是：（B）

(2.00分)A．氧化鈣B．三聚氰胺C．一氧化碳D．硫酸23、讓人產生呼吸衰竭、痙攣的是：（A）

(2.00分)A．酚類污染物B．氰化物C．石油D．苯及其同系物24、葡萄酒會存在（B）毒素：

(2.00分)A．黃曲霉毒素B．赭曲霉毒素C．伏馬菌素D．霉菌毒素25、滲毒性強的是：（C）

(2.00分)A．赭曲霉毒素B．展青霉素C．橘青霉素D．黃曲霉毒素判斷題(50分)1、在動物實驗中具有致癌性，對人就具有致癌性。

(2.00分)是否否2、龍葵堿存在于銀杏之中。

(2.00分)是否否3、人類對霉菌毒素沒有獲得性免疫。

(2.00分)是否是4、苯并芘與食品的種類和加工有關。

(2.00分)是否是5、環境內分泌也會對食品安全造成影響。

(2.00分)是否是6、各個國家都有食品安全問題，每個國家關注的食品安全問題不同。

(2.00分)是否是7、對于人體的參與途徑，細菌直接參與的是毒素型細菌。

(2.00分)是否否8、我國規定政府是食品安全第一責任人。

(2.00分)是否否9、亞硝胺會造成高鐵血紅素蛋白血病。

(2.00分)是否否10、公眾對食品安全與飲食健康認識的缺失是我國食品安全最大的問題。

(2.00分)是否是11、丙烯酰胺只有在水中有限制，其他食品中還沒有限制。

(2.00分)是否是12、對于丙烯酰胺，兒童攝入量是成人的2至3倍。

(2.00分)是否是13、沙塵暴不利于水域中生物的生長。

(2.00分)是否否14、大量吃荔枝會影響其他食物的攝入，導致血糖上升。

(2.00分)是否否15、椰毒假單胞菌酵米面亞種比較耐熱。

(2.00分)是否是16、我國食品安全是實行分段管理體制。

(2.00分)是否是17、原生環境是沒有受到人類活動影響的，一定沒有問題的。

(2.00分)是否否18、采用真空濃縮法可以降低氯丙醇。

(2.00分)是否是19、《食品真相大揭秘》的作者是美國人。

(2.00分)是否否20、微生物污染造成的食源性疾病問題分布范圍小。

(2.00分)是否否21、風險交流要求互動性，重在信息的交流。

(2.00分)是否是22、脂溶性食物容易滯留體內。

(2.00分)是否是23、河豚的毒在卵巢孕育時毒性最弱。

(2.00分)是否否24、二惡英具有很高的環境滯留性。

(2.00分)是否是25、中毒的食品以冷盤和涼拌菜為主的是副溶血性弧菌。

(2.00分)是否否WHO關于食品安全的定義界定了食品安全出現在食品（）環節中，下列哪個最完整。答案：生產和消費我國乳品問題中最臭名昭著的食品添加劑是。答案：三聚氰胺下列（）不是食品添加劑。答案：發酵粉過量食品添加劑對人類有潛在的危害。答案：正確食品衛生不包括（）環節，而是從加工環節開始。答案：養殖食品衛生問題只在我們國家比較嚴重。答案：錯誤“食品安全”與“食品衛生”是一個概念，兩種說法。答案：錯誤食品衛生是包括整個食品供應鏈中與食品安全相關的各個問題。答案：錯誤廣州管園線蟲中毒事件是在廣州發生的么？答案：錯誤（）是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主，如果因食青蛙肉使此寄生蟲進入人體，會造成嚴重損傷。答案：青蛙由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。答案：寄生蟲“美國毒菠菜事件”是由（）細菌引起的食品安全問題。答案：沙門氏菌毒菠菜事件在哪個國家發現的？答案：美國在美國這種生食比較多，由于微生物所引起的食物問題比較多。答案：正確下列哪種微生物離人類最遠，同時藥物作用的靶位也是最容易找的:（）答案：細菌微生物只要存在與食物中，都會對人體產生損害。答案：錯誤中國耕地的紅線是指全國耕地不少于（）億畝。答案：18四環素對人體哪個器官危害大？答案：骨骼下列哪個不是“WHO關于食品安全的定義界定了食品安全出現在正常的（）”。答案：攝入量促使歐盟制定統一食品安全政策的契機是：（）答案：瘋牛病金色葡萄球菌所引起的食品安全問題在美國所在的比例。答案：0.33美國重點關注的是（）引起的食品安全：答案：微生物生物因素引起的食品安全問題主要從（）階段進入：答案：原料我國食品安全的首要問題是：（）答案：微生物污染確保食品安全和產品質量的原則中對企業來說最重要的是：（）答案：標準原則《風險管理與食品安全》是什么時間公布的？答案：1997食品安全風險分析這個概念是（）首次提出的：答案：1991細菌性食品安全問題最常見的感染源占比41%是（）。答案：動物性食品下列（）不是細菌性食品安全問題的首發場所。答案：超市瘦肉精屬于（）過程產生的食品安全問題：答案：原料養殖0157大腸桿菌所引起的食品安全問題是1982年首次在（）爆發。答案：美國細菌性食品安全問題最常見的致病菌是（）。答案：腸道致病菌食品安全問題不包括()答案：食品出口細菌性食品安全問題的首發場所包括:答案：A、B、C都是食品安全問題只在中國發生。答案：錯誤我國受到重金屬污染所引起的耕地污染占總耕地面積的（）。答案：1/5在全球變暖中，我國受到影響最大的產業是：（）答案：農業美國人現在飲用的蘋果汁，十分之七來自中國。答案：正確在我國，轉基因食品在市場上投放最廣的是（）。答案：大豆歐盟對轉基因食品進行了限制。答案：正確轉基因食品對人體有很大的危害。答案：錯誤扁豆青豆等中毒是沒有煮熟引起的。答案：正確目前我國的食品工業進入了快速擴張與高速發展的戰略機遇期。答案：正確目前中國的食品工業進入快速發展階段。答案：正確中國的食品工業還沒有走向國際化。答案：錯誤酗酒引起的酒精中毒屬于食品安全。答案：錯誤（）在整個食物鏈是最高級的。答案：人微生物所引起的食源性疾病占疾病總數的（）答案：三分之一由于動物的層級較高，藥品毒害的殘留程度更高。答案：正確關于瘋牛病說法錯誤的是：（）答案：只流行與牛類中瘋牛病的病毒是（）答案：朊病毒瘋牛病的傳播是由（）引起的。答案：朊英國瘋牛病的爆發是由于農場虧損無力預防所致。答案：錯誤下列哪些蔬菜中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽？答案：胡蘿卜亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力而導致（）。答案：組織缺氧1994年世界衛生組織規定每日攝入亞硝酸鹽的限量值是。答案：0.2mg/kgbw亞硝酸鹽可以用于香腸制作。答案：正確植物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的量來源于化肥和環境。答案：正確130多種亞硝酸鹽有80多種有致癌的風險。答案：正確原生環境的缺陷在于（）。答案：元素分布的不均衡性原生環境就一定是沒有安全問題的環境。答案：錯誤原生環境是沒有受到人類活動影響的，一定沒有問題的。答案：錯誤原生環境是完美的，沒有污染。答案：錯誤體溫計破碎后用什么方法處理？答案：撒硫磺碘缺乏造成的危害（）答案：個子矮小智力發育遲緩由于食品營養不良所引起的對人體健康的損害屬于狹義食品安全問題。答案：錯誤全球人口“雌性化”趨勢與環境污染無關。答案：錯誤沒有經過人類活動影響的環境稱為（）。答案：原生環境農作物對重金屬的累積最高的是()答案：蔬菜下列（）對重金屬的吸收累計最高。答案：蔬菜下列（）對重金屬的吸收累計最低。答案：水果哪一年美國發布了世界上第一個二噁英的評估報告，每一萬人中有一個是二噁英引起的癌癥。答案：1988年二惡英事件主要發生在：（）答案：比利時1988年，（）發表了第一個二惡英危險評估報告。答案：美國二噁英是一種多氯代環芳香族化合物，具有穩定性強的特點，在人體中集聚，有致癌性。答案：正確二噁英是致癌的化合物。答案：正確二惡英從結構上看，穩定性非常強，所以很難被分解掉。答案：正確對環境內分泌干擾物稱呼不正確的是：（）答案：環境代謝物“環境內分泌干擾物”的其他名稱不包括（）。答案：天然激素“環境內分泌干擾物”的來源不包括（）。答案：苯甲酸鈉“環境內分泌干擾物”的特點不包括（）。答案：單純性環境內分泌干擾物干擾人類的哪個系統？答案：內分泌環境內分泌也會對食品安全造成影響。答案：正確過敏癥狀的增多部分是由于環境內分泌干擾物的危害。答案：正確副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）答案：0.025食源性疾病對人群危害最大的是？答案：老人與嬰幼兒食源性疾病與一般傳染病的相同點在于都會在人群之間相互傳染。答案：錯誤微生物污染造成的食源性疾病問題分布范圍小。答案：錯誤食源性疾病包括傳染性疾病與非傳染性疾病。答案：錯誤關于肉毒梭狀牙孢桿菌說法不正確的是：（）答案：喜氧肉毒梭狀芽孢桿菌在哪一類食品中容易生存？答案：發酵食品及罐頭食品肉毒梭狀芽孢桿菌是一種（）。答案：厭氧菌肉毒梭狀芽孢桿菌是厭氧菌，在無氧條件下存活。答案：正確汞污染水產品后有機汞有多少通過血腦屏障進入人體？答案：0.15汞在食品安全中的問題主要是對農作物的污染。答案：錯誤黑腳病是哪種重金屬中毒？答案：砷輻射技術對食品的營養成分造成影響。答案：正確鐮刀菌毒素的作用機理是:（）答案：直接破壞毛細血管丙烯酰胺的半數致死量為（）答案：150-180ug/kg毒素的半數致死量越大，表明毒性越強。答案：錯誤沒有經過殺菌的罐頭中容易含有哪些毒素？答案：肉芽毒素已經發現的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（）的毒性最強。答案：B1李斯特細菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆發。答案：正確吃魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體后代謝產生什么物質使其過敏的？答案：組胺痢疾桿菌（志賀氏菌）的特點是（）。答案：耐寒不要食用存放較長時間是的熟食，容易感染痢疾桿菌。答案：正確桑葚里面含有大量的（），是對人體有強抗氧化作用的。答案：花青素（）中容易寄生有異尖線蟲。答案：海魚以釘螺為中間宿主的寄生蟲是答案：血吸蟲寄生蟲對人體造成的傷害遠沒有微生物對人體的損害大。答案：錯誤從河豚中分離出來的河豚毒素是哪個國家發現的？答案：日本O157大腸桿菌指的是：（）答案：致病性大腸埃希氏菌0157大腸桿菌容易引起致病性的食品主要包括各類熟肉制品、冷葷、蛋奶烤制食品中形成的雜環胺對人體無危害。答案：錯誤“不發燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等”這是（）的中毒表現。答案：葡萄球菌淡水魚蝦中可能有（）的寄生，導致人患肝吸蟲病。答案：華支皋吸蟲蘋果有病斑時，受到那些真菌的侵染。答案：展青霉素禽流感最重要的預防措施是切斷傳染源與控制傳播途徑。答案：正確新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，本身有劇毒，所以食用新鮮的黃花菜要注意。答案：錯誤黃曲霉素在堿性的環境中容易被降解。答案：正確熱加工過程中減少有害毒素的產生的措施主要有（）。答案：不要溫度太高丙三醇與什么物質反應變成氯丙醇?答案：鹽酸碳水化合物在加熱過程中容易形成有害物質是（）答案：丙烯酰胺生物標志化合物的主要類型有蛋白質、碳水化合物、類脂物和木質素，其中最重要的是類脂物。答案：正確植物中的碳水化合物是潛在開發成汽油的資源。答案：正確含蛋白和脂質高的食品由于經過高溫之后會產生三四苯并比，有致癌效應。下列哪個不是三四苯并比的來源？答案：蒸煮類丙烯酰胺在我們的食品中存在非常少見。答案：錯誤雜環胺與動物的DNA形成的加合物是致基因突變的基礎。答案：正確針對食品安全危機事件歐盟成立了快速警報系統。答案：正確為了控制人口的乙稀酰胺的攝入量，我國衛生部在哪一年發布公告，避免過量烹調食物，合理膳食。答案：2004年食品安全危機屬于（）的一個類型。答案：公共危機在做動物的毒理學實驗時，通常給大鼠的攝入量是人每日攝入量的（）倍。答案：100風險管理的主要內容不包括（）。答案：暴露評估項目風險管理計劃編制一般都是采用：（）答案：項目風險管理計劃會議對于發生頻率比較低，風險程度較低的事項，一般采取什么風險管理方式：（）答案：風險自留項目風險管理計劃編制的結果是生成一份項目風險管理計劃，然后把風險管理的責任落實到企業。答案：錯誤下列（）不是有效地危機管理措施。答案：風險交流2007年安徽阜陽毒奶粉事件中，偽劣奶粉哪種主要營養成分沒有達到國家標準？答案：蛋白質安徽阜陽的毒奶粉蛋白質含量測定結果最低是（）答案：0.00371999年7-8月歐盟幾次發布三氯氰胺是有害化合物的公告？答案：3次食品安全問題是公共危機，公共危機具有不確定性、突發性和破壞性等特點。答案：正確物理性危害對人體的損害要遠遠大于微生物、寄生蟲和毒素對人體的傷害。答案：錯誤油炸食品中的丙烯酰胺具有潛在致癌性，意思是攝入丙烯酰胺一定致癌。答案：錯誤許多危機處理的最佳時期往往是爆發期。答案：錯誤赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。(12.00分)AA．三致作用B．肝臟毒C．腎臟毒D．心臟毒3、苦杏仁作為一種藥，有（）的功效。(12.00分)DA．止血B．止瀉C．抑制神經興奮D．鎮咳4、苦杏仁作為一種藥，有（）的功效。(12.00分)DA．止血B．止瀉C．抑制神經興奮D．鎮咳5、過量食用后中毒癥狀先興奮后抑制的是：（）(12.00分)DA．菜豆B．荔枝C．桑葚D．銀杏判斷題(40分)1、人類對霉菌毒素沒有獲得性免疫。(8.00分)Y是否2、蛇因為可以吃青蛙，所以是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主。(8.00分)Y是否3、食源性細菌造成的食品安全問題的初始癥狀通常和普通的感冒類似，使人不便察覺真正的致病因素。(8.00分)Y是否4、河豚的毒在卵巢孕育時毒性最弱。(8.00分)N是否5、世界衛生組織確定，2004年禽流感感染人與候鳥的遷徙有關。(8.00分)Y是否與轉基因技術有關的最多的是：（）(12.00分)CA．牛肉干B．蔬菜調料包C．大豆色拉油D．王老吉2、現代的食品供應鏈較之前也發生了變化，商務部大力推廣（）。(12.00分)AA．農商對接B．農戶直銷C．分散化經營D．粗放生產3、大腸桿菌0157流行事件發生在哪個國家？(12.00分)BA．中國B．日本C．美國D．比利時4、由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。(12.00分)AA．寄生蟲B．微生物C．病毒D．化工污染5、毒菠菜事件在哪個國家發現的？(12.00分)BA．中國B．美國C．日本D．韓國判斷題(40分)1、水污染、氣體污染、土壤污染或多或少進入食物鏈。(8.00分)N是否2、廣州管園線蟲中毒事件是在廣州發生的么？(8.00分)N是否3、到目前為止已有適于現場檢測的三聚氰胺快速檢測方法。(8.00分)N是否4、食品安全問題只在中國發生。(8.00分)N是否5、二噁英是致癌的化合物。(8.00分)Y是否北京蜀國演義酒樓廣州官員線蟲中毒事件是什么病菌引起的？沙門氏菌我國受到重金屬污染所引起的耕地污染占總耕地面積的（）。1/51852年一本具有劃時代意義的作品（）催生了美國屠宰法、食品法等一系列法案的出臺。《TheJungle》目前，我們（）有效的三聚氰胺的快速檢測方法。幾乎沒有單選:我國每年的方便面消費量大概是（）億袋。400判斷:油炸方便面和非油炸方便面之間并沒有顯著差異，說油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁機利用食品安全問題對油炸方便面行業發起的不正當攻擊。正確單選:方便面包料的殺菌是通過哪種方式進行的？輻射殺菌判斷:油炸方便面和非油炸方便面中丙烯酰胺含量沒有顯著差異。錯誤單選:我國每年的方便面消費量大概是（）億袋。400判斷:油炸方便面和非油炸方便面之間并沒有顯著差異，說油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁機利用食品安全問題對油炸方便面行業發起的不正當攻擊。正確微生物只要存在與食物中，都會對人體產生損害。錯誤判斷:食品衛生問題只在我們國家比較嚴重。錯誤判斷:在農獸藥殘留對人類的傷害方面，農藥要更加嚴重。錯誤判斷:目前我國的食品工業進入了快速擴張與高速發展的戰略機遇期。正確判斷:由于食品營養不良所引起的對人體健康的損害屬于狹義食品安全問題。錯誤單選:下列（）不是細菌性食品安全問題的首發場所。超市單選:細菌性食品安全問題最常見的致病菌是（）。腸道致病菌單選:細菌性食品安全問題最常見的感染源占比41%是（）。動物性食品單選:細菌性食品安全問題的首發場所包括:A、B、C都是單選:哪一年美國重新調整了二噁英的評估報告，每一千人就有一個是二噁英引起的癌癥？1995年單選:1953年日本發現的“水俁病”是什么重金屬中毒？汞單選:原生環境的缺陷在于（）。元素分布的不均衡性單選:體溫計破碎后用什么方法處理？撒硫磺單選:體溫計里面的主要化學物質是汞判斷:自然界中的森林大火不會產生對環境有嚴重污染的物質。錯誤判斷:原生環境是沒有受到人類活動影響的，一定沒有問題的。錯誤判斷:全球人口“雌性化”趨勢與環境污染無關。錯誤判斷:原生環境是完美的，沒有污染。錯誤判斷:臺灣研究小組研究沙塵暴后得出結論，沙塵暴過后有利于水體生物的生長和繁殖。正確單選:馬鈴薯發芽的地方含有（），是龍葵堿單選:馬鈴薯的儲存過程中一定要注意（），就不容易發生綠變。避光單選:馬鈴薯發芽或變綠的部分產生的毒素是？氰苷類毒素單選:造成馬鈴薯紡錘病的是（）類病毒單選:青蛙是哪種寄生蟲的中間寄主？曼氏迭宮絳蟲單選:螺是哪種寄生蟲的中間寄主？華支睪吸蟲單選:已經發現的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（）的毒性最強。B1單選:黃曲霉毒素對身體（）損害巨大。肝臟判斷:黃曲霉毒素是一種二類致癌物。錯誤判斷:控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進糧食的生產、儲運等條件。正確單選:已經發現的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（）的毒性最強。B1單選:現在已有11個國家有限量標準，我國還沒有限量標準的霉菌是。赭曲霉素判斷:新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，本身有劇毒，所以食用新鮮的黃花菜要注意。錯誤判斷:人造的1918病毒證實了1918年流感病毒的致病性高于一般的流感病毒。正確判斷:乙肝病毒的致病性要比流感病毒，脊髓灰質炎病毒強。錯誤判斷:真菌的致病性較弱，多為條件致病，而且不易根除。正確判斷:0157大腸桿菌容易引起致病性的食品主要包括各類熟肉制品、冷葷、蛋奶制品等。正確判斷:致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒有經過低溫冷藏或冷凍。錯誤單選:苦杏仁作為一種藥，有（）的功效。鎮咳判斷:苦杏仁是有毒的，致死量是大約60g。正確單選:苦杏仁成人食用四十到六十粒，小兒食用十到二十粒，如果食用六十顆就可以導致人的死亡，它具有哪種毒素？毒肽判斷:熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘來源。食品安全與日常飲食單選:北京蜀國演義酒樓廣州官員線蟲中毒事件是什么病菌引起的？沙門氏菌我國受到重金屬污染所引起的耕地污染占總耕地面積的（）。1/51852年一本具有劃時代意義的作品（）催生了美國屠宰法、食品法等一系列法案的出臺。《TheJungle》目前，我們（）有效的三聚氰胺的快速檢測方法。幾乎沒有單選:我國每年的方便面消費量大概是（）億袋。400判斷:油炸方便面和非油炸方便面之間并沒有顯著差異，說油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁機利用食品安全問題對油炸方便面行業發起的不正當攻擊。正確單選:方便面包料的殺菌是通過哪種方式進行的？輻射殺菌判斷:油炸方便面和非油炸方便面中丙烯酰胺含量沒有顯著差異。錯誤單選:我國每年的方便面消費量大概是（）億袋。400判斷:油炸方便面和非油炸方便面之間并沒有顯著差異，說油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁機利用食品安全問題對油炸方便面行業發起的不正當攻擊。正確微生物只要存在與食物中，都會對人體產生損害。錯誤判斷:食品衛生問題只在我們國家比較嚴重。錯誤判斷:在農獸藥殘留對人類的傷害方面，農藥要更加嚴重。錯誤判斷:目前我國的食品工業進入了快速擴張與高速發展的戰略機遇期。正確判斷:由于食品營養不良所引起的對人體健康的損害屬于狹義食品安全問題。錯誤單選:下列（）不是細菌性食品安全問題的首發場所。超市單選:細菌性食品安全問題最常見的致病菌是（）。腸道致病菌單選:細菌性食品安全問題最常見的感染源占比41%是（）。動物性食品單選:細菌性食品安全問題的首發場所包括:A、B、C都是單選:哪一年美國重新調整了二噁英的評估報告，每一千人就有一個是二噁英引起的癌癥？1995年單選:1953年日本發現的“水俁病”是什么重金屬中毒？汞單選:原生環境的缺陷在于（）。元素分布的不均衡性單選:體溫計破碎后用什么方法處理？撒硫磺單選:體溫計里面的主要化學物質是汞判斷:自然界中的森林大火不會產生對環境有嚴重污染的物質。錯誤判斷:原生環境是沒有受到人類活動影響的，一定沒有問題的。錯誤判斷:全球人口“雌性化”趨勢與環境污染無關。錯誤判斷:原生環境是完美的，沒有污染。錯誤判斷:臺灣研究小組研究沙塵暴后得出結論，沙塵暴過后有利于水體生物的生長和繁殖。正確單選:馬鈴薯發芽的地方含有（），是龍葵堿單選:馬鈴薯的儲存過程中一定要注意（），就不容易發生綠變。避光單選:馬鈴薯發芽或變綠的部分產生的毒素是？氰苷類毒素單選:造成馬鈴薯紡錘病的是（）類病毒單選:青蛙是哪種寄生蟲的中間寄主？曼氏迭宮絳蟲單選:螺是哪種寄生蟲的中間寄主？華支睪吸蟲單選:已經發現的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（）的毒性最強。B1單選:黃曲霉毒素對身體（）損害巨大。肝臟判斷:黃曲霉毒素是一種二類致癌物。錯誤判斷:控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進糧食的生產、儲運等條件。正確單選:已經發現的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（）的毒性最強。B1單選:現在已有11個國家有限量標準，我國還沒有限量標準的霉菌是。赭曲霉素判斷:新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，本身有劇毒，所以食用新鮮的黃花菜要注意。錯誤判斷:人造的1918病毒證實了1918年流感病毒的致病性高于一般的流感病毒。正確判斷:乙肝病毒的致病性要比流感病毒，脊髓灰質炎病毒強。錯誤判斷:真菌的致病性較弱，多為條件致病，而且不易根除。正確判斷:0157大腸桿菌容易引起致病性的食品主要包括各類熟肉制品、冷葷、蛋奶制品等。正確判斷:致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒有經過低溫冷藏或冷凍。錯誤單選:苦杏仁作為一種藥，有（）的功效。鎮咳判斷:苦杏仁是有毒的，致死量是大約60g。正確單選:苦杏仁成人食用四十到六十粒，小兒食用十到二十粒，如果食用六十顆就可以導致人的死亡，它具有哪種毒素？毒肽判斷:熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘來源。正確單選:在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（）微克每千克。0判斷:黃曲霉素在堿性的環境中容易被降解。正確單選:在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（）微克每千克。0判斷:安徽人發明的票號在當時遍布全中國，另外莫斯科、日本東京、法國巴黎都有他們的票號。錯誤單選:2007年安徽阜陽毒奶粉事件中，偽劣奶粉哪種主要營養成分沒有達到國家標準？蛋白質單選:安徽阜陽的毒奶粉蛋白質含量測定結果最低是（）0.0037單選:許崇德老師小時候曾被介紹到安徽的哪個深山溝里讀書:黟縣判斷:安徽古代建筑南北是一致的。錯誤單選:針對于安徽鳳陽縣小崗村聯產承包責任制中出現的農民掠奪性的開發土地的問題，我們采取的解決辦法是？延長承包期限單選:關于安徽“宏村”的建筑布局描述錯誤的一項是:平面呈現“圓形”判斷:天安門城樓的形狀類似于劉邦老家安徽鳳陽縣的城樓。錯誤單選:著名畫家（），安徽人，給中國物理理論研究所設計八卦球。吳作人判斷:抗戰時期許崇德老師曾經在安徽的復旦中學短暫就讀正確單選:安徽賈湖遺址中釀造酒類的發現證明了競爭宴饗現象推動了當地農業單選:2007年歐盟限制我國醬油出口的原因是檢測到了什么物質?氯丙醇單選:下列（）不是有效地危機管理措施。風險交流單選:食品安全風險評估的第一階段是（）。危害識別單選:食品安全風險分析這個概念是（）首次提出的:1991單選:《風險管理與食品安全》是在（）出臺的。1997單選:《風險管理與食品安全》是什么時間公布的？1997判斷:物理性危害對人體的損害要遠遠大于微生物、寄生蟲和毒素對人體的傷害。錯誤判斷:兒童不屬于丙烯酰胺的高攝入量群體。錯誤判斷:制作干黃花菜時需用硫熏，但標準規定不能有硫的殘留。正確判斷:香蕉使人興奮是因為香蕉中含有多巴胺。正確單選:脂肪在390°高溫下，每克脂肪酸所產生的苯并芘的量（）8.8ug/kg單選:在做動物的毒理學實驗時，通常給大鼠的攝入量是人每日攝入量的（）倍。100單選:西部農村有多少人知道自己徐璈什么樣的食品。0.13單選:全世界規定輻射劑量標準（）低于10千/Grade單選:1852年一本具有劃時代意義的作品（）催生了美國屠宰法、食品法等一系列法案的出臺。《TheJungle》單選:下列（）不是寄生蟲的危害。三致作用單選:下列哪些蔬菜中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽？胡蘿卜判斷:環境內分泌也會對食品安全造成影響。正確單選:對環境內分泌干擾物稱呼不正確的是:（）環境代謝物單選:“環境內分泌干擾物”的其他名稱不包括（）。天然激素單選:“環境內分泌干擾物”的來源不包括（）。苯甲酸鈉單選:“環境內分泌干擾物”的特點不包括（）。單純性判斷:過敏癥狀的增多部分是由于環境內分泌干擾物的危害。正確單選:中國耕地的紅線是指全國耕地不少于（）億畝。18單選:唯一的一種液體金屬是（），容易在水中擴散開來。汞單選:沒有經過人類活動影響的環境稱為（）。原生環境單選:美國有多少人知道需要什么樣的食品。0.8單選:風險管理的主要內容不包括（）。暴露評估單選:下列（）不是細菌性食品安全問題的首發場所。超市單選:細菌性食品安全問題最常見的致病菌是（）。腸道致病菌單選:下列（）對重金屬的吸收累計最高。蔬菜單選:下列（）對重金屬的吸收累計最低。水果單選:“水俁病”發生在日本，主要是由于（）的污染。汞單選:“環境內分泌干擾物”的特點不包括（）。單純性判斷:許多危機處理的最佳時期往往是爆發期。錯誤判斷:“拮抗”作用指的是化合物之間作用相互協同。錯誤判斷:平衡膳食、減少油炸食品的攝入可以有效減少人體丙烯酰胺的攝入。正確判斷:油炸食品中的丙烯酰胺具有潛在致癌性，意思是攝入丙烯酰胺一定致癌。錯誤判斷:油炸方便面和非油炸方便面之間并沒有顯著差異，說油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁機利用食品安全問題對油炸方便面行業發起的不正當攻擊。正確判斷:“一般是將毒理學試驗獲得的數據外推到人，計算人體的每日允許攝入量”是食品安全風險評估的風險描述階段。錯誤判斷:毒素的半數致死量越大，表明毒性越強。錯誤判斷:輻射技術對食品的營養成分造成影響。正確判斷:丙烯酰胺的形成主要是由于我們食品中最常見的一個化學反應:美拉德反應。正確判斷:王海明認為，實行自我意志的內在障礙的消除，它不是自由，而是利用自由的條件和能力。例如酗酒等劣行的內在障礙的存在是放縱，這樣的內在障礙的廢除，使情欲服從理智，叫做節制，這種內在障礙的廢除不是自由。正確判斷:王海明認為，如酗酒等劣行的內在障礙的存在是放縱，這樣的內在障礙的廢除，使情欲服從理智，叫做節制，這種內在障礙的廢除不是自由。正確判斷:成吉思汗反對酗酒正確判斷:酗酒引起的酒精中毒屬于食品安全。錯誤判斷:由于動物的層級較高，藥品毒害的殘留程度更高。正確判斷:過敏癥狀的增多部分是由于環境內分泌干擾物的危害。正確判斷:與1958年相比我國的心臟病人增加了4倍。正確判斷:毒素的半數致死量越大，表明毒性越強。錯誤判斷:汞在食品安全中的問題主要是對農作物的污染。錯誤判斷:丙烯酰胺在我們的食品中存在非常少見。錯誤判斷:蛇因為可以吃青蛙，所以是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主。錯誤判斷:喹啉性雜環胺致癌性最強。正確單選:米袋子工程主要解決什么問題？主食供應和溫飽問題單選:“米袋子工程”主要是指解決了（）問題。溫飽單選:現代的食品供應鏈較之前也發生了變化，商務部大力推廣（）。農商對接單選:日本大腸桿菌0517流行事件是（）環節出錯的:流通單選:O157大腸桿菌指的是:（）致病性大腸埃希氏菌單選:大腸桿菌的繁殖周期是:（）20分鐘判斷:第一例基因工程的成功，是在大腸桿菌中實現的。正確單選:瘦肉精屬于（）過程產生的食品安全問題:原料養殖判斷:瘦肉精是一種激素類藥物，可以提高生豬的蛋白質含量，有利于致富，因此國家支持和提倡使用瘦肉精。錯誤判斷:瘦肉精是一種激素類藥物，可以提高生豬的蛋白質含量，有利于致富，因此國家支持使用瘦肉精。錯誤判斷:雙匯瘦肉精問題上無法計算損失的是那些已經食用了含有瘦肉精豬肉的消費者。正確單選:瘦肉精事件屬于什么范圍的事件？基本民生范圍單選:瘦肉精是在哪種肉中發現的？豬肉單選:我國乳品問題中最臭名昭著的食品添加劑是（）。三聚氰胺判斷:二噁英是致癌的化合物。正確判斷:二噁英是一種多氯代環芳香族化合物，具有穩定性強的特點，在人體中集聚，有致癌性。正確判斷:亞硝酸鹽可以用于香腸制作。正確單選:1988年，（）發表了第一個二惡英危險評估報告。美國單選:下列哪些不包括在“三致效應”。致殘性單選:原生環境的缺陷在于（）。元素分布的不均衡性單選:哪一年加拿大的研究者發現了變異青蛙？1997年判斷:鉛中毒會引起兒童多動癥。正確判斷:現在由于環境污染等因素的影響兒童性早熟的比例逐年增加。正確判斷:過敏癥狀的增多部分是由于環境內分泌干擾物的危害。正確單選:歐盟在2004年規定植物油中苯并芘的限定值（）2ug/kg單選:（）中容易寄生有異尖線蟲。海魚單選:已經發現的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（）的毒性最強。B1單選:赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。心臟毒單選:一個原子核衰變到另一個原子核，如果發生β衰變，則該過程中釋放的粒子是電子單選:如果發生禽流感疫情，為了切斷傳染源，幾公里以內的家禽必須注射疫苗？六公里判斷:荔枝過量食用會引起中毒，表現為低血糖癥狀，但確切的原因沒有被證明。正確判斷:潤滑油或者機油對食品的污染同樣屬于多環芳烴類的污染。正確判斷:潤滑油易溶于汽油。正確判斷:用汽油可以擦掉潤滑油。正確判斷:雙匯瘦肉精問題上無法計算損失的是那些已經食用了含有瘦肉精豬肉的消費者。正確判斷:豬肉絳蟲的囊尾蚴主要寄生在豬的雞肉里。正確單選:0157大腸桿菌所引起的食品安全問題是1982年首次在（）爆發。美國單選:按體重計，兒童丙烯酰胺的攝入量是成人的（）倍。2到3單選:JFECFA暫定的人類對3-MCPD每日的最大耐受攝入量？2ug/kg單選:為了控制物價，漢武帝采取的措施是平準法單選:為了控制人口的乙稀酰胺的攝入量，我國衛生部在哪一年發布公告，避免過量烹調食物，合理膳食。2004年單選:下列（）不是風險分析的主要內容。風險評價判斷:各種食物中鉛的含量都有限定值。正確判斷:130多種亞硝酸鹽有80多種有致癌的風險。正確判斷:在肉制品中添加硝酸鹽可以使肉質顏色鮮紅，賣相好。錯誤判斷:三方參與的風險交流中的“三方”指的是管理者、生產者和消費者。正確單選:丙三醇與什么物質反應變成氯丙醇?鹽酸單選:據統計全世界被食源性寄生蟲侵染過的人次？45億大腸桿菌0157污染事件發生在（）。日本單選:大腸桿菌0157污染事件發生在（）。日本單選:大腸桿菌0157污染事件發生在（）。美國單選:下列（）不是食品添加劑。發酵粉單選:在整個生態系統中，是否存在生物變異、遺傳物質的改變是（）關注的問題。生物安全單選:食源性疾病對人群危害最大的是？老人與嬰幼兒單選:1994年青海家庭聚餐吃牦牛肉引起食物中毒是什么菌污染引起的？沙門氏菌單選:（）農藥生產和使用量居世界第一。中國判斷:中毒的食品以冷盤和涼拌菜為主的是副溶血性弧菌。錯誤單選:副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）0.025單選:我國嬰幼兒奶粉中鉛限量值。0.02ug/kg判斷:生物標志化合物的主要類型有蛋白質、碳水化合物、類脂物和木質素，其中最重要的是類脂物。正確單選:碳水化合物在加熱過程中容易形成有害物質是（）丙烯酰胺判斷:植物中的碳水化合物是潛在開發成汽油的資源。正確單選:食品衛生不包括（）環節，而是從加工環節開始。養殖單選:下列（）不是細菌性食品安全問題的首發場所。超市單選:細菌性食品安全問題的首發場所包括:A、B、C都是單選:下列（）不是細菌性食品安全問題的首發場所。超市判斷:冰箱內存放的食品有低溫保鮮，可以不必急著食用。錯誤判斷:油炸方便面和非油炸方便面之間并沒有顯著差異，說油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁機利用食品安全問題對油炸方便面行業發起的不正當攻擊。正確判斷:油炸方便面和非油炸方便面中丙烯酰胺含量沒有顯著差異。錯誤判斷:到目前為止已有適于現場檢測的三聚氰胺快速檢測方法。錯誤判斷:由于食品營養不良所引起的對人體健康的損害屬于狹義食品安全問題。錯誤判斷:由于食品營養不良所引起的對人體健康的損害屬于狹義食品安全問題。錯誤判斷:控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進糧食的生產、儲運等條件。正確判斷:二惡英從結構上看，穩定性非常強，所以很難被分解掉。正確判斷:喹啉性雜環胺致癌性最強。正確判斷:“食品安全”與“食品衛生”是一個概念，兩種說法。錯誤判斷:細菌對人體的危害的途徑包括:感染型、毒素型、過敏型。正確判斷:危害的描述應計算食品中有毒物質每日的允許攝入量。正確判斷:毒素的半數致死量越大，表明毒性越強。錯誤判斷:平衡膳食、減少油炸食品的攝入可以有效減少人體丙烯酰胺的攝入。正確判斷:美國人現在飲用的蘋果汁，十分之七來自中國。正確正確單選:在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（）微克每千克。0判斷:黃曲霉素在堿性的環境中容易被降解。正確單選:在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（）微克每千克。0判斷:安徽人發明的票號在當時遍布全中國，另外莫斯科、日本東京、法國巴黎都有他們的票號。錯誤單選:2007年安徽阜陽毒奶粉事件中，偽劣奶粉哪種主要營養成分沒有達到國家標準？蛋白質單選:安徽阜陽的毒奶粉蛋白質含量測定結果最低是（）0.0037單選:許崇德老師小時候曾被介紹到安徽的哪個深山溝里讀書:黟縣判斷:安徽古代建筑南北是一致的。錯誤單選:針對于安徽鳳陽縣小崗村聯產承包責任制中出現的農民掠奪性的開發土地的問題，我們采取的解決辦法是？延長承包期限單選:關于安徽“宏村”的建筑布局描述錯誤的一項是:平面呈現“圓形”判斷:天安門城樓的形狀類似于劉邦老家安徽鳳陽縣的城樓。錯誤單選:著名畫家（），安徽人，給中國物理理論研究所設計八卦球。吳作人判斷:抗戰時期許崇德老師曾經在安徽的復旦中學短暫就讀正確單選:安徽賈湖遺址中釀造酒類的發現證明了競爭宴饗現象推動了當地農業單選:2007年歐盟限制我國醬油出口的原因是檢測到了什么物質?氯丙醇單選:下列（）不是有效地危機管理措施。風險交流單選:食品安全風險評估的第一階段是（）。危害識別單選:食品安全風險分析這個概念是（）首次提出的:1991單選:《風險管理與食品安全》是在（）出臺的。1997單選:《風險管理與食品安全》是什么時間公布的？1997判斷:物理性危害對人體的損害要遠遠大于微生物、寄生蟲和毒素對人體的傷害。錯誤判斷:兒童不屬于丙烯酰胺的高攝入量群體。錯誤判斷:制作干黃花菜時需用硫熏，但標準規定不能有硫的殘留。正確判斷:香蕉使人興奮是因為香蕉中含有多巴胺。正確單選:脂肪在390°高溫下，每克脂肪酸所產生的苯并芘的量（）8.8ug/kg單選:在做動物的毒理學實驗時，通常給大鼠的攝入量是人每日攝入量的（）倍。100單選:西部農村有多少人知道自己徐璈什么樣的食品。0.13單選:全世界規定輻射劑量標準（）低于10千/Grade單選:1852年一本具有劃時代意義的作品（）催生了美國屠宰法、食品法等一系列法案的出臺。《TheJungle》單選:下列（）不是寄生蟲的危害。三致作用單選:下列哪些蔬菜中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽？胡蘿卜判斷:環境內分泌也會對食品安全造成影響。正確單選:對環境內分泌干擾物稱呼不正確的是:（）環境代謝物單選:“環境內分泌干擾物”的其他名稱不包括（）。天然激素單選:“環境內分泌干擾物”的來源不包括（）。苯甲酸鈉單選:“環境內分泌干擾物”的特點不包括（）。單純性判斷:過敏癥狀的增多部分是由于環境內分泌干擾物的危害。正確單選:中國耕地的紅線是指全國耕地不少于（）億畝。18單選:唯一的一種液體金屬是（），容易在水中擴散開來。汞單選:沒有經過人類活動影響的環境稱為（）。原生環境單選:美國有多少人知道需要什么樣的食品。0.8單選:風險管理的主要內容不包括（）。暴露評估單選:下列（）不是細菌性食品安全問題的首發場所。超市單選:細菌性食品安全問題最常見的致病菌是（）。腸道致病菌單選:下列（）對重金屬的吸收累計最高。蔬菜單選:下列（）對重金屬的吸收累計最低。水果單選:“水俁病”發生在日本，主要是由于（）的污染。汞單選:“環境內分泌干擾物”的特點不包括（）。單純性判斷:許多危機處理的最佳時期往往是爆發期。錯誤判斷:“拮抗”作用指的是化合物之間作用相互協同。錯誤判斷:平衡膳食、減少油炸食品的攝入可以有效減少人體丙烯酰胺的攝入。正確判斷:油炸食品中的丙烯酰胺具有潛在致癌性，意思是攝入丙烯酰胺一定致癌。錯誤判斷:油炸方便面和非油炸方便面之間并沒有顯著差異，說油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁機利用食品安全問題對油炸方便面行業發起的不正當攻擊。正確判斷:“一般是將毒理學試驗獲得的數據外推到人，計算人體的每日允許攝入量”是食品安全風險評估的風險描述階段。錯誤判斷:毒素的半數致死量越大，表明毒性越強。錯誤判斷:輻射技術對食品的營養成分造成影響。正確判斷:丙烯酰胺的形成主要是由于我們食品中最常見的一個化學反應:美拉德反應。正確判斷:王海明認為，實行自我意志的內在障礙的消除，它不是自由，而是利用自由的條件和能力。例如酗酒等劣行的內在障礙的存在是放縱，這樣的內在障礙的廢除，使情欲服從理智，叫做節制，這種內在障礙的廢除不是自由。正確判斷:王海明認為，如酗酒等劣行的內在障礙的存在是放縱，這樣的內在障礙的廢除，使情欲服從理智，叫做節制，這種內在障礙的廢除不是自由。正確判斷:成吉思汗反對酗酒正確判斷:酗酒引起的酒精中毒屬于食品安全。錯誤判斷:由于動物的層級較高，藥品毒害的殘留程度更高。正確判斷:過敏癥狀的增多部分是由于環境內分泌干擾物的危害。正確判斷:與1958年相比我國的心臟病人增加了4倍。正確判斷:毒素的半數致死量越大，表明毒性越強。錯誤判斷:汞在食品安全中的問題主要是對農作物的污染。錯誤判斷:丙烯酰胺在我們的食品中存在非常少見。錯誤判斷:蛇因為可以吃青蛙，所以是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主。錯誤判斷:喹啉性雜環胺致癌性最強。正確單選:米袋子工程主要解決什么問題？主食供應和溫飽問題單選:“米袋子工程”主要是指解決了（）問題。溫飽單選:現代的食品供應鏈較之前也發生了變化，商務部大力推廣（）。農商對接單選:日本大腸桿菌0517流行事件是（）環節出錯的:流通單選:O157大腸桿菌指的是:（）致病性大腸埃希氏菌單選:大腸桿菌的繁殖周期是:（）20分鐘判斷:第一例基因工程的成功，是在大腸桿菌中實現的。正確單選:瘦肉精屬于（）過程產生的食品安全問題:原料養殖判斷:瘦肉精是一種激素類藥物，可以提高生豬的蛋白質含量，有利于致富，因此國家支持和提倡使用瘦肉精。錯誤判斷:瘦肉精是一種激素類藥物，可以提高生豬的蛋白質含量，有利于致富，因此國家支持使用瘦肉精。錯誤判斷:雙匯瘦肉精問題上無法計算損失的是那些已經食用了含有瘦肉精豬肉的消費者。正確單選:瘦肉精事件屬于什么范圍的事件？基本民生范圍單選:瘦肉精是在哪種肉中發現的？豬肉單選:我國乳品問題中最臭名昭著的食品添加劑是（）。三聚氰胺判斷:二噁英是致癌的化合物。正確判斷:二噁英是一種多氯代環芳香族化合物，具有穩定性強的特點，在人體中集聚，有致癌性。正確判斷:亞硝酸鹽可以用于香腸制作。正確單選:1988年，（）發表了第一個二惡英危險評估報告。美國單選:下列哪些不包括在“三致效應”。致殘性單選:原生環境的缺陷在于（）。元素分布的不均衡性單選:哪一年加拿大的研究者發現了變異青蛙？1997年判斷:鉛中毒會引起兒童多動癥。正確判斷:現在由于環境污染等因素的影響兒童性早熟的比例逐年增加。正確判斷:過敏癥狀的增多部分是由于環境內分泌干擾物的危害。正確單選:歐盟在2004年規定植物油中苯并芘的限定值（）2ug/kg單選:（）中容易寄生有異尖線蟲。海魚單選:已經發現的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（）的毒性最強。B1單選:赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。心臟毒單選:一個原子核衰變到另一個原子核，如果發生β衰變，則該過程中釋放的粒子是電子單選:如果發生禽流感疫情，為了切斷傳染源，幾公里以內的家禽必須注射疫苗？六公里判斷:荔枝過量食用會引起中毒，表現為低血糖癥狀，但確切的原因沒有被證明。正確判斷:潤滑油或者機油對食品的污染同樣屬于多環芳烴類的污染。正確判斷:潤滑油易溶于汽油。正確判斷:用汽油可以擦掉潤滑油。正確判斷:雙匯瘦肉精問題上無法計算損失的是那些已經食用了含有瘦肉精豬肉的消費者。正確判斷:豬肉絳蟲的囊尾蚴主要寄生在豬的雞肉里。正確單選:0157大腸桿菌所引起的食品安全問題是1982年首次在（）爆發。美國單選:按體重計，兒童丙烯酰胺的攝入量是成人的（）倍。2到3單選:JFECFA暫定的人類對3-MCPD每日的最大耐受攝入量？2ug/kg單選:為了控制物價，漢武帝采取的措施是平準法單選:為了控制人口的乙稀酰胺的攝入量，我國衛生部在哪一年發布公告，避免過量烹調食物，合理膳食。2004年單選:下列（）不是風險分析的主要內容。風險評價判斷:各種食物中鉛的含量都有限定值。正確判斷:130多種亞硝酸鹽有80多種有致癌的風險。正確判斷:在肉制品中添加硝酸鹽可以使肉質顏色鮮紅，賣相好。錯誤判斷:三方參與的風險交流中的“三方”指的是管理者、生產者和消費者。正確單選:丙三醇與什么物質反應變成氯丙醇?鹽酸單選:據統計全世界被食源性寄生蟲侵染過的人次？45億大腸桿菌0157污染事件發生在（）。日本單選:大腸桿菌0157污染事件發生在（）。日本單選:大腸桿菌0157污染事件發生在（）。美國單選:下列（）不是食品添加劑。發酵粉單選:在整個生態系統中，是否存在生物變異、遺傳物質的改變是（）關注的問題。生物安全單選:食源性疾病對人群危害最大的是？老人與嬰幼兒單選:1994年青海家庭聚餐吃牦牛肉引起食物中毒是什么菌污染引起的？沙門氏菌單選:（）農藥生產和使用量居世界第一。中國判斷:中毒的食品以冷盤和涼拌菜為主的是副溶血性弧菌。錯誤單選:副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）0.025單選:我國嬰幼兒奶粉中鉛限量值。0.02ug/kg判斷:生物標志化合物的主要類型有蛋白質、碳水化合物、類脂物和木質素，其中最重要的是類脂物。正確單選:碳水化合物在加熱過程中容易形成有害物質是（）丙烯酰胺判斷:植物中的碳水化合物是潛在開發成汽油的資源。正確單選:食品衛生不包括（）環節，而是從加工環節開始。養殖單選:下列（）不是細菌性食品安全問題的首發場所。超市單選:細菌性食品安全問題的首發場所包括:A、B、C都是單選:下列（）不是細菌性食品安全問題的首發場所。超市判斷:冰箱內存放的食品有低溫保鮮，可以不必急著食用。錯誤判斷:油炸方便面和非油炸方便面之間并沒有顯著差異，說油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁機利用食品安全問題對油炸方便面行業發起的不正當攻擊。正確判斷:油炸方便面和非油炸方便面中丙烯酰胺含量沒有顯著差異。錯誤判斷:到目前為止已有適于現場檢測的三聚氰胺快速檢測方法。錯誤判斷:由于食品營養不良所引起的對人體健康的損害屬于狹義食品安全問題。錯誤判斷:由于食品營養不良所引起的對人體健康的損害屬于狹義食品安全問題。錯誤判斷:控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進糧食的生產、儲運等條件。正確判斷:二惡英從結構上看，穩定性非常強，所以很難被分解掉。正確判斷:喹啉性雜環胺致癌性最強。正確判斷:“食品安全”與“食品衛生”是一個概念，兩種說法。錯誤判斷:細菌對人體的危害的途徑包括:感染型、毒素型、過敏型。正確判斷:危害的描述應計算食品中有毒物質每日的允許攝入量。正確判斷:毒素的半數致死量越大，表明毒性越強。錯誤判斷:平衡膳食、減少油炸食品的攝入可以有效減少人體丙烯酰胺的攝入。正確判斷:美國人現在飲用的蘋果汁，十分之七來自中國。正確wk_ad_begin({pid:21});wk_ad_after(21,function(){$('.ad-hidden').hide();},function(){$('.ad-hidden').show();});硝酸鹽

B、

亞硝酸鹽

C、

植物蛋白水解液

D、

增色劑

正確答案：

C

7

上海有多少人知道自己需要什么樣的食品？

A、

50%

B、

40%

C、

30%

D、

20%

正確答案：

B

8痢疾桿菌很耐寒，在冰塊中能生存。

A、

三個月

B、

半年

C、

一個月

D、

一年

正確答案：

A

9在嬰幼兒奶粉配方比中，蛋白質含量的國家標準是？

A、

5-6%

B、

9-10%

C、

12-18%

D、

0.2

正確答案：

C

10世界衛生組織規定在飲水中丙烯酰胺的限量值是？

A、

1ug/kg

B、

0.5ug/kg

C、

1.5ug/kg

D、

1.8ug/kg

正確答案：

B

11日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生產中哪個環節出現的問題。

A、

原料采購

B、

輸送牛奶的管道

C、

生產過程中沒有殺菌

D、

產品沒有保存好

正確答案：

B

12螺是哪種寄生蟲的中間寄主？

A、

華支睪吸蟲

B、

蛔蟲

C、

線蟲

D、

血吸蟲

正確答案：

A

13食源性疾病對人群危害最大的是？

A、

少年

B、

青年

C、

壯年

D、

老人與嬰幼兒

正確答案：

D

14金色葡萄球菌所引起的食品安全問題在美國所在的比例。

A、

0.2

B、

0.3

C、

0.33

D、

0.4

正確答案：

C

15蘋果有病斑時，受到那些真菌的侵染。

A、

黃曲霉素

B、

赭曲霉素

C、

展青霉素

D、

橘青霉素

正確答案：

C

16安徽阜陽的毒奶粉蛋白質含量測定結果最低是（）

A、

0.0037

B、

0.0020

C、

0.0040

D、

0.0050

正確答案：

A

17苯影響人體的哪個系統？

A、

消化系統

B、

神經系統

C、

循環系統

D、

呼吸系統

正確答案：

B

18西部農村有多少人知道自己徐璈什么樣的食品。

A、

0.8

B、

0.4

C、

0.13

D、

0.2

正確答案：

C

19苦杏仁成人食用四十到六十粒，小兒食用十到二十粒，如果食用六十顆就可以導致人的死亡，它具有哪種毒素？A、

氰苷類毒素

B、

龍葵堿

C、

秋水仙堿

D、

毒肽

正確答案：

D

20瘦肉精是在哪種肉中發現的？

A、

豬肉

B、

牛肉

C、

羊肉

D、

雞肉

正確答案：

A

21肉毒梭狀芽孢桿菌在哪一類食品中容易生存？

A、

水果

B、

蔬菜

C、

乳制品

D、

發酵食品及罐頭食品

正確答案：

D

22農作物對重金屬的累積最高的是()

A、

水果

B、

玉米

C、

蔬菜

D、

小麥

正確答案：

C

23哪種防腐的增色的添加劑允許在食品中使用但是有一定的限量。

A、

硝酸鹽亞硝酸鹽

B、

雜環胺

C、

丙烯酰胺

D、

苯并芘

正確答案：

A

24毒菠菜事件在哪個國家發現的？

A、

中國

B、

美國

C、

日本

D、

韓國

正確答案：

B

25從河豚中分離出來的河豚毒素是哪個國家發現的？

A、

日本

B、

美國

C、

瑞士

D、

英國

正確答案：

A

26方便面包料的殺菌是通過哪種方式進行的？

A、

輻射殺菌

B、

低溫殺菌

C、

滲透殺菌

D、

干燥殺菌

正確答案：

A

271994年世界衛生組織規定每日攝入亞硝酸鹽的限量值是

A、

0.2mg/kgbw

B、

0.3mg/kgbw

C、

0.4mg/kgbw

D、

0.5mg/kgbw

正確答案：

A

28黑腳病是哪種重金屬中毒？

A、

汞

B、

鎘

C、

砷

D、

鉻

正確答案：

C

29二噁英事件開始在哪個國家發現的？

A、

比利時

B、

美國

C、

英國

D、

日本

正確答案：

A

30吃魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體后代謝產生什么物質使其過敏的？

A、

氨基酸

B、

葡萄糖

C、

脂肪酸

D、

組胺

正確答案：

D

31美國有多少人知道需要什么樣的食品。

A、

0.8

B、

0.4

C、

0.13

D、

0.2

正確答案：

A

32痢疾桿菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存為

A、

一個月A、

美國

B、

瑞典

C、

日本

D、

中國

正確答案：

B

42脂肪在390°高溫下，每