1.1

立項背景`1.2

項目研究開發的必要性1.2.1

是農業產業結構調整和增加農民收入的迫切需要XX

是一個位于湘中，靠近湘西的農業地區，多年來農業以糧食

市人均糧食為

300

公斤，比湖南平均水平高但是農民增產不增收現象突出，農民人均收入為800

元，反而比湖南人均水平低

12.5%。實際上，XX

的大豆種植有悠久的歷史和傳統，豆是作為原料銷往外地，不但影響了農民收入的增加和種植積極性，

堂高業結構調整和優化有重要意義。1.2.2

是我國農業應對WTO

挑戰的迫切需要1400

1500因品種，因而我們應揚長避短，大力發展國產大豆的比較優勢，推進大豆發酵食品的開發和生產，將我國的傳統特色產品推向國際市場。1.2.3

是提高我國食品加工業發展水平的需求年后我國大豆加工業特別是大豆發酵食品加工業仍處于生產水平低下，衛生條件差、產業化水平低的境地。由于規模經濟和技術經濟效產業化、規模化。因此，我們迫切需要通過本項目的實施，使公司的用，有望促進我國大豆食品加工業的發展和總體技術水平的提高。1.2.4

是全面提高人民生活水平，增進人民健康水平的需要方面考慮不夠。以傳統大豆發酵制品為例，存在含鹽量高，對健康影響不清等問題。更有甚者，由于生產過程得不到嚴格控制，黃曲霉毒產品的開發及副產物的綜合利用，趨利避害，生產新型的健康食品、意義。1.3

國內外研究現狀與發展趨勢1.3.1

國內研究現狀制品無論是生產工藝還是在產品種類上基本上沿襲了祖傳下來的東條件差，規模小，產業化水平低的局面，使得我國相關產業的發展非常緩慢。傳統大豆制品腐乳需求量很大，國內雖有廠家生產，但具有有，我國大豆制品（如醬油）因致癌物含量（主要是氯苯醇和黃曲霉素

B

水廢棄不用。

863

項目計劃將此列為研究的重點領域。科研機構和大學近年來對大豆異黃這些都表明我國大豆加工及其產品的開發正處于一個迅速發展的良好階段。研究的突破，技術的應用，必將大大促進我國大豆制品工業的飛速發展。1.3.2

國外研究現狀發酵生產的一種健康食品，20

多年前發現納豆含有可溶解血栓的納豆激酶以來，人們對納豆的研究不斷深入。在日本，專門論述納豆的的確定，風味和口感的改善、新產品開發上都取得了很大成績。研究發現，納豆中不但含有納豆激酶，而且維生素

B

和

K，納豆中的大豆異黃酮、皂甙和大豆多肽等生理活性物質在發酵過程中也得到提10%。異黃酮的成分染料木黃酮有消除活性氧的作用，因而可以防止

LDL

氧化。這些都表明：國外大豆現代生物學的研究已達到相當的水平。1.3.3 發展趨勢基酸，維生素，礦物質，而且其粘稠物質中含多種活性成分，使之成為具有美容、減肥、抗腫瘤、抗氧化、降血壓、溶血栓、防止骨質增工業的一大趨勢。②風味食品的研發，增加食品的口感以適應不同地域差別的要是研究者努力的方向。平，保證產品質量和品質，提高勞動生產率，降低成本，增強產品市場競爭力。境，這種資源的綜合利用開發，是現代食品工業永恒的課題。 本項目自

2001

年

3

月正式啟動后，在中國農業大學和湖南農業大學的大力支持下，XX

集團已投入

600

萬元資金，建立了長沙生物解和考證。同時對原料來源，生產成本，經濟效益作了初步估算。已取得的科研成果和試驗結果如下：①納豆菌種的篩選和發酵工藝的改良已通過

XX

市科技局主持的量生產。主要成果包括：a.納豆菌種選育技術；b.混合發酵技術；c.調味品配補和發酵技術；

d.

物理殺菌技術；

e.

納豆超微粉碎技術f.HACCP

管理技術；g.納豆粉佐餐料配方；h.納豆脆片防氧化技術；i.控制大豆蛋白質變性技術；j.產品品質檢測與分析技術。②食用菌參與大豆系列產品深加工技術研究，已通過

XX

市科技品。③大豆加工副產品綜合利用技術已取得小試成果，并在

XX

集團味博士食品加工廠中試。本次申報，為項目的后續課題和深化。

XX

集團將憑借強大的研發能力，生產技術優勢，產品市場優勢，把產品做精做強，成為行業的領頭羊。 3.1

主要研究內容本項目既有基礎研究，更注重實用技術的開發，新產品的研制。集成、組裝現代工程技術，改進工藝，完善檢驗、檢測手段和標準化管理。主要研究課題包括：①大豆制品（腐乳、臘八豆、豆蓉、霉豆渣）和大豆有效成分提取的工藝技術研究。②多菌種發酵技術在產品改良和新產品開發中的應用研究。磷脂的生物工程技術研究。④納豆菌種的篩選和發酵工藝的改良研究。⑤HACCP

3.2

項目的技術關鍵①多菌種篩選與培養，菌種與對象產品的匹配及環境條件的研究。工藝流程的建立。③豆渣綜合利用的發酵與生物處理后加工成富含膳食纖維等保健成分的美味菜肴。④從廢水中回收高純度的大豆異黃酮等保健成分。估。3.3

項目的創新點短，豆制產品富含多肽等保健因子，改善產品風味、口感，增強產品的功能性。和霉豆渣貨架期的目的。納豆激酶含量明顯提高（1000─1200ug/ml）。增加了產品風味和特色。3.4

項目預期目標與成果3.4.1

項目現有年度指標表

1 項目現有年度指標表

3.4.2

項目計劃完成時年度指標表

2 項目完成時年度指標表

3.4.3

項目完成時預期主要成果具有固有功效成分的新型保健食品。項目完成時，產品系列化，工藝成熟，質量指標明確，檢測手段完備，實現現代化的規模生產，技術完全成熟。牌系列特色大豆制品，實現品質加品牌的戰略目標。參數，達到自動化生產。風味，特色，功效成分可靠，產品質量穩定，效果好。④按照綠色有機食品要求和規范組織生產，申報有機食品。⑤執行

HACCP

管理技術，實現管理的現代化。

接種

接種

調整酸度

濾涂

壓濾特色大豆產品深加工及副產物綜合利用技術路線大豆原料→去泥砂等雜質→破碎→熱水浸泡→打漿→開水沖漿加花生餅等配料←離心脫水←豆渣 漿渣分離（過濾）→豆漿焙炒 煮漿 冷卻 點漿 培菌前發酵（長霉） 樹脂吸附 豆腐坯拌料裝壇 解吸 劃塊出壇保鮮處理 溶劑萃取 接種包裝 脫去溶劑 快速霉制富含膳食纖維的保健 重結晶 裝壇快速后熟

霉渣制品（成品） 低溫真空干燥 配料裝瓶高純度大豆 多菌種快速發酵異黃酮（成品） 腐乳產品（成品）納豆菌種的篩選和發酵工藝改良技術路線：小粒大豆→清洗→浸泡過夜→蒸煮（

30min）→瀝干→冷卻（到40℃）→接種→裝盒或裝袋→培養→后熟→納豆成品4.2

組織實施與課題分解本項目由湖南

XXXX

堂高科技農業有限公司承擔，中國農業大學中日食品研究中心，湖南農業大學食品科技學院提供支持，XX

集團研究中心完成，中試，生產性試驗主要在

XX

集團味博士食品加工廠進行。主要研究課題分解為：表

3 研究課題分解表序號 課題名稱

主要承擔單位

課題主要負責人

協作單位12

多菌種發酵工藝研究

長沙工程中心

熊衛華研究員長沙工程中心

譚興和教授

湖南農大、XX

公司湖南農大、XX

公司3

長沙工程中心

劉冠民教授

湖南農大、XX

公司4 長沙工程中心 李再貴教授

中國農大、XX

公司5

項目總協調：熊衛華、張亞波4.3

項目進度安排與年度計劃內容湖南

XXXX

堂高科技農業有限公司聯合中國農業大學和湖南農業大學于

2001

年

3

月成立了長沙生物食品工程研究中心，隨后啟動了特色大豆產品開發及副產物綜合利用技術研究，前期已取得系列成果，并開始應用于生產，產生效益。本次申請的研究、開發主要為產周期

2

年。具體進度安排如下圖：實施進度甘特圖（GANT）任務前期工作項目應用階段的前期設計改造、施工建設階段項目成果鑒定、試生產階段大規模現代化生產階段時間2005

年

1

月 2005

年

6

月 2005

年

12

月 2006

年

6

月 2006

年

12

月 項目承擔單位湖南

XXXX

XX

堂高農）系

XXXX

實業有限公司（簡稱“XX

資設立的有限責任公司，由XX

實業控股占總股本55%，隸屬于XX

實業。“XX

高農”現有員工268

人，其中大專以上（初級職稱以上）專業人員

97

人，兼職顧問及研究人員32

人，集科研、種植、養殖、農產品加工、銷售、風味餐飲、農業貿易于一體，下轄長沙生物食品工程研究中心、12

個營銷分公司、3

個風味餐廳、3

個農副產品加工廠、1

個珍禽養殖場、3

XX

特色風味食品

5

個系列

20

多個品種，與國內

200

多家經銷單位建立產銷合同關系。到

2004

年底擁有固定資產

2842

萬元，流動資產

1145

萬元，銷售收入

6093

萬元，上繳稅收

289

萬元，實現利潤

415

萬元。高新技術產品收入占總收入的

48%，技術性收入占總收入的

18%。“XX

高

2001

年和

2004

年連續兩屆經湖南省科技廳審查認定為高新技術企業，經湖南人民政府批準發證掛牌為湖南省農業產業化

60

家龍頭企業之一。項目負責人熊衛華先生系XX

35

2001

年評為全省民營農業科技先進工作者，出席全省農業科技大會。2002

年被湖南省農業經濟區劃研究所聘為研究員并兼任湖南非公有制經濟研究中心研究員。路工程施工，創立了資產過億元的“

XX

實業”公司，又超乎常人思加工項目也是超出常規的，他看準了大豆食品的市場前景。2001

年

3

月

XX

公司組建了長沙生物食品工程研究中心，聯合中已有充分的基礎，產品市場開發進展良好，項目應用前景廣闊。項目的主要研究人員簡況如表4表

4 項目主要研究人員簡況表序號 姓 名 文化程度

技術職稱

專業

工作單位

項目中責任

1 熊衛華 大學

研究員

經濟管理

2 譚興和 博士 教授 食品工程

項目負責人3 劉冠民 大學 教授 果蔬加工

項目負責人4 李再貴 博士 副教授 食品工程

項目負責人

5 張亞波 碩士、留學生 食品工程

6.1

大豆制品在我國既是傳統產業，又是快速增長的驕陽產業。XX

堂高科技農業有限公司所開展的特色大豆產品開發和副產物的綜合利用研究，對傳統產品進行了改良，增強了風味和口感，強化了食適應人群，目前市場反映良好。6.2

本項目成果轉化應用于生產后，出產的風味保健腐乳和霉豆加劑，而且產品主要出口到歐美和日本等發達國家。6.3

本項目的實施，集成、組裝現代生物工程技術和食品加工技術、計算機控制技術、現代化管理技術等多種高科技的應用，提升了增加農民收入，有重大促進作用。6.4

隨著中國加入

WTO，世界經濟一體化步伐的加快，我國特色的民族食品具有明顯的競爭力，也就為產品進入國際市場奠定了基礎。 7.1

主要污染物、污染源對環境影響的評估對環境有一定的影響。但由于生產中用氣量少，用煤也少。在鍋爐選收合格，方可運行。7.2

環境目標和依據大氣環境目標：食品加工廠廠區環境保持

I-II

級國家標準，大氣環境質量執行國家環境氣體標準《GB-1996》。水環境目標：地表水應達到國家地表

IV-V

級標準，不超過

V

級標準，地下水應達到國家地下水II

級標準。噪聲環境目標：工區以生產、科研、管理為活動內容，要求晝夜噪音

60

分貝左右。固體廢物目標：無害化處理后的垃圾殘渣，化學性質穩定，病源圾數量，應減少到規定的標準。7.3

環境保護措施

25M，設小型流動垃圾車一輛，實行早晚及時清運，按

80m

等距設廢物垃圾箱。：

廠區污廢水主要來自糞便污水和生產工：藝廢水。糞便水糞池（沼氣池）處理達標后再排入室外排水管網、農田、魚池作肥料或飼料用。車間和廠區兩端均建沖水池，廁所及時清洗排沼氣池。清洗過程中的廢水，由于不含化學污染物，只含泥土、砂粒、碎工程，與工程項目同步施工，同步驗收。該項成果轉化過程中，副產物綜合利用率高，幾乎沒有產品廢棄物流入環境。該項目選用小型鍋爐，有少量廢渣、廢水、廢氣、爐渣產生，對GB-1996新修道路、房屋均用爐渣鋪底，農村機耕道維修也要用到爐渣，因此爐渣可供上述項目使用。廢水就更少，只有爐內軟化排污水，可建廢水池回收利用，廢氣在爐中可進行凈化處理。因此，對外部環境不造成污染。靜態過程，后期產品加工，也只有粉碎、制粒、包裝等工序有少許噪音，可以保證晝夜噪音低于50

分貝。車間標準。綠化及管理：道路兩旁、旁前屋后及周圍空地種植樹木、花草，在生活辦公區前設置草地、花壇，建成花園式工廠，綠化面積不少于總面積的

25%。道路硬化防止水土流失，坪地盡量規劃，或種植多年生觀賞植物和花卉，改善生態環境。廢處理上有違規現象，評價較好。今后公司將嚴格三廢管理，并積極與環保部門配合，主動接受監督，以主人翁的態度來保護生態、保護人類的家園。 8.1

項目投資預算該項目執行期

5

年，計劃科研、開發投資總額

1040

萬元，已投資

800

萬元，需新增投資240

萬元（為2005

年──2006

年項目的后試驗經費的投入。

240

萬元，執行期2

年。其中企業自籌資金

140

技專項資金

50

萬元，地方財政配套資金50

萬元。8.2

申請科研經費預算及用途表

5 科研經費預算及用途表單位：萬元

※成果轉化后，生產建設總投資890

萬元，本報告不作預算。 9.1

項目成果轉化目標分析工廠生產要求，產品質量穩定，檢驗、檢測手段完備，產業鏈基本形成規模，原材料質量合格要求，滿足需要，項目技術完全成熟。在此速發酵腐乳制品，保健風味霉豆渣，大豆異黃酮，納豆等特色大豆產品

3000

200000

人數

178

人。9.2

經濟效益分析不納入效益分析范疇。該報告僅對本次項目申報實施期內（2

年），按設計要求完成味博士廠改擴建后，正常生產時的效益進行分析。項目建設需新增加總投資890

萬元。效益分析如下：9.2.1

產品成本分析①總成本費用估算·原輔材料：產品生產需消耗大豆、食鹽、糖、香料、菌種培養等，其單位成本為

4718

元/噸，正常生產年成本1415.4

萬元。·包裝材料：瓶蓋、標簽、薄膜、紙箱等包裝材料，成本為2000元/噸，正常生產年成本600

萬元。·燃料動力費：產品生產需水、電、汽等，單位產品成本132

元/噸，正常生產年成本396

萬元。·工資福利費：生產定員

254

人，人均工資福利費2

萬元。總計508

萬元。研投入，按銷售總收入的5%估算，共計

240

萬元（包括外聘顧問和·管理費用按銷售收入的2%估算為

96

萬元。·銷售費用按銷售收入的10%估算為

480

萬元。遞延資產、無形資產采取綜合平均折舊法計算=固定資產投資×（1-5%）÷9=490×95%÷9=52

萬元。·修理費折舊按

25%計算為

13

萬元。·利息支出：短期貸款按每年35

萬元。正常年總成本費用估算額為3835.4

萬元表

6 總成本費用估算表單位：萬元

②對生產成本產生負面影響的因素：原材料、燃料在成本中比例較大，對生產成本的影響也最大。為9.2.2

產品單位售價與盈利預測產品售價按

16000

元/

3000

入

4800

萬元，項目計算期

7

年。建設期

2

年，投產期

1

年，正常生產期

4

年。表

7 稅金及附加表單位：萬元

※增值稅按

17%增值稅的

7%，教育費附加按增值稅的

3%。

表

8

損益表單位：萬元

※所得稅稅率年按

33%計算。表

9 現金流量表

單位：萬元

表

10

貸款償還表單位:萬元

9.2.3

經濟效益分析項目建成后五年內本項目可累計實現銷售收入23040

潤

1375.2

萬元，繳稅總額為3226.8

萬元。投資利潤率=年均利潤/總投資×100%=275.04/890×100%=30.90%投資利稅率=（年均利潤+年均稅金）/總投資×100%=（275.04+509.88+135.48）/890×100%=103.42%獻大，項目完全可行。9.2.4

項目投資評價根據現金流量表(見表

9)計算指標如下：所得稅后凈現值（10%）為

700.07

萬元；內部收益率為

33.21%；動態投資回收期

5.14

貸款償還期

265.5=1.75

年（見表

10從上述指標可知，稅后內部收益率達到

33.21%，所得稅后動態投資回收期僅為

5.14

10%）為700.07萬元，貸款償還期為

1.75

年，表明項目投產后有較強的盈利能力及貸款償還能力，項目在經濟上可行。9.3

社會效益分析9.3.1

將中國傳統食品發揚光大，應對WTO

后中國傳統產業面臨情，其風味、口感、保健功能等獨具特色，因而其研究開發具有非常于真正意義上的國際化大生產，大貿易，實現的是產業全球化，貿易國際化，效益最大化。9.3.2

特色大豆產品的開發是人民生活水平提高，實現小康目標的需要。生產綠色、保健的功能產品，讓人民買得放心，吃得舒心，功在民族，利在國家，造福人類。9.3.3

傳統食品的現代化生產，推動了我國科學技術的進步。跨領域的聯合攻關，帶動各學科的發展，提高整體創造力。通過集成組裝現代生物工程技術和食品加工技術，有力地推動了高科技的應用。技術的突破，對傳統食品的換代升級功不可滅。9.3.4

特色大豆產品的研發和副產物的綜合利用，其產業鏈延伸建設，有利于農村小康建設，增加農民收入，有利于提高農產品的國際競爭力。9.3.5

本項目投產達標后，正常年創稅金400

多萬元，一年的稅稅金可