重量（克）ty蛋白Egg蛋黃Egg低筋面粉玉米淀粉Corn香草香精Vanilla5較傳統的蛋糕，沒有淋面，用手指餅干做裝飾的經典蛋糕種準備制作方將蛋黃和香草精放入盆中，混合均勻。（蛋黃的油性比較大，會阻礙蛋白打發將“步驟2”加入“步驟1”中，快速混合均勻即可能3243。黑莓糖漿Blackberry重量（克）ty黑莓果茸RavifruitBlackberry檸檬汁Lemon制作方法黑莓慕斯Blackberry原料重量（克）ty黑莓果茸RavifruitBlackberry覆盆子糖漿 吉利丁8冷水Cold40（淡奶油AnchorExtraWhipWhip準備制作方70℃左右，可以保持果味的持久）離火，靜置變涼至203”與“步驟4覆盆子果凍Raspberry原料重量（克）ty覆盆子果茸RavifruitRaspberry吉利丁冷水Cold制作方法離火，靜置變涼至20組將黑莓慕斯放入裱花袋中，擠入“步驟2”中約1.5再擠入一層黑莓慕斯，至離圍邊高度邊緣約1厘米放入冰箱中冷凍基礎小蛋BASICPETITE巴黎布雷斯特PARIS-泡芙面Patea重量（克）ty55準備卡仕達Crème重量（克）ty半根?制作方法取少量的“步2”加入“步1”中，混合完全后，再與剩余的混合，重新入鍋，Praline重量（克）ty制作方法放入機中，攪拌成泥狀即可榛果慕斯Praline重量（克）tyAnchorButter82%,制作方法泡芙脆面重量（克 tyAnchorButter82%制作方法取出，用圈模刻處合適的大小，在中間刻處一個小洞（剩余的可以重復使用）放入冰箱中冷凍取一張帶孔透氣的硅膠墊，將泡芙放在上面，將“步驟5”放在上面入風爐中170℃烘15分鐘組制作過程用鋸齒刀將泡芙從側面對半切開將慕斯琳奶油裝入帶有圓形鋸齒狀的裱花袋中，擠在底面一半的泡芙將榛果醬裝入裱花袋中，擠在慕斯琳奶油的縫隙中放入冰箱中冷藏一下使慕斯琳奶油更加的堅挺取出，將另外一半泡芙蓋在“步驟4”上基礎小蛋BASICPETITE歌劇院可可百利黑色淋面 335黑巧克 135 制作方法：蛋 110 300 將意式蛋白霜中的糖和水放入鍋中，加熱至118咖啡豆40牛 190蛋 90 135黃 30意大利蛋白霜120制作過程將“步驟2”倒入“步驟3倒入量杯中，加入黃油塊，用手持打蛋器充分的完全法式杏仁海綿蛋糕Biscuit原料重量（克）ty雞蛋扁桃仁粉Almond糖粉Icing蛋白Egg中筋粉Rose蛋總制作方法2”與“步1”分次混合倒入40*60入風爐1856分鐘巧克力甘納許Chocolate重量（克）ty淡奶油AnchorExtraWhipWhip牛奶Anchor嘉利寶馬達加67%黑巧克力CallebautDarkChocolateMadagascar67%82%AnchorButter82%（軟化制作方法全。再分次將剩余的熱的液體倒入“步驟2”中，用均質機充分的，直至完全融合放入冰箱中降溫至45℃左右咖啡糖漿Coffee重量（克）ty糖黑咖咖啡香適制作方法組制作過程將黑色巧克力融化調溫。一般情況下，融化溫度是40℃，降到27℃，再調溫至30在蛋糕胚上（符合特定的模具尺寸）墊上一層蛋糕胚刷一層咖啡糖漿墊上一層蛋糕胚刷一層糖漿入冰箱冷凍伊斯法馬卡配方扁桃仁300糖300蛋111蛋111幼砂300水78紅適量（DR色粉制作過程將幼砂糖糖和水倒入熬糖鍋內，中火加熱熬至120℃。當糖水煮至100質地（降溫至33℃左右）。將紅粉加入，混合攪拌均勻至雞尾狀完后攤平的面糊直徑7厘米）。將擠好的馬卡龍面糊放入平爐內，以50℃烘10取出晾干表皮的馬卡龍面糊，翻入風爐以152℃-155℃烤15分牛 90蛋 70幼砂 45黃 450克（提前放置室溫軟化 將牛奶、玫瑰香精、幼砂糖倒入熬糖鍋內，加熱取出蛋奶醬，隔冰水攪拌將降溫好的蛋奶醬倒入軟化的黃油內，使用手持料理棒混合攪打均勻蛋 120幼砂 250 75制作過程將幼砂糖、水倒入熬糖鍋內，混合攪拌均勻，加熱熬至125當糖水煮至100質地。（降溫至33℃左右）。夾餡材覆盆 適罐頭去殼荔 適裝玫瑰花 適覆盆 適DGF鏡面果膠 組拿破侖（法式千層酥千層配方T55面粉 5克融化黃 50克（鐵塔無鹽黃油 102.5 187.5克（鐵塔片狀黃油，在千層面團里）取出面團，保鮮膜，放在冷藏松弛3小時。將片狀黃油放在面團中間出，將兩端面團住。將烤好的酥皮壓扁；再放入風爐以溫度160℃，烘烤15分鐘。取出，放在帶孔硅膠墊上，烘烤至組織完全熟透。（約15分鐘左右卡士達配方牛500糖125鹽一小蛋803582%黃50香草半制作過程將牛奶，香草莢加熱煮沸將蛋黃、鹽、幼砂糖、吉士粉混合攪拌均勻將黃油加入，混合攪拌均勻至黃油融將卡仕達醬倒在鋪有保鮮膜的烤盤內，貼面住，放在速凍柜冷卻將冷卻好的卡仕達醬放入打蛋桶呃逆，混合攪拌均勻，包上保鮮膜放冷卡士達 750黃 375 1.淡奶 400 將淡奶油、幼砂糖放入打蛋桶內，中速打發裝金 適組將冷卻的拿破侖酥取出，裁切成塊，再次放入速凍柜冷卻蛋糕配方蛋240幼砂30蜂60克蛋克糖克牛%30克（融化70制作過程將蛋黃、30克幼砂糖、蜂蜜倒入打蛋桶內，混合攪拌均勻，放入熱水內，隔水加熱升36℃將蛋黃混合物取出，混合攪拌快速打發5-10分鐘（酷似軟化的黃油）；轉慢速再攪10將蛋白和130克幼砂糖倒入打蛋桶內，中速打發將黃油、牛奶放入熬糖鍋內加熱至融化黃油將黃油牛奶混合物中加入少許蛋黃面糊，混合攪拌均勻將“步驟7”混合物加入至剩余的蛋黃混合物內輕輕翻拌均勻（防止消泡）160℃，烘烤12分鐘。出爐震一震，放在網架上，放入速凍柜冷卻淡奶 300 裝巧克力小貼士巧克力件制組將蛋糕卷取出，邊緣修飾整齊，反扣在鋪有油紙的桌面上草莓扁桃仁油配方T55面粉 200克 3糖 125生扁桃仁 40全 70制作方將全蛋加入，繼續混合攪打均勻成團將圈模內側涂抹一層薄薄的黃油（配方外黃油），將酥皮按壓捏在圈模將酥皮放在鋪有帶孔硅膠墊的烤盤內，放入冰箱冷凍5分鐘。將酥皮取出，放入風爐以溫度160℃，烘烤至半熟（15分鐘）扁桃仁奶配方黃110克（軟化扁桃仁110克（1/2白色，1/2未加工扁桃仁粉玉米淀20糖110淡奶100雞14010將“步驟2”分次加入“步驟1”內，混合攪打均勻呈糊狀，裝入裱花袋待用卡士達配方牛500幼砂125蛋80吉士4550半將做好的卡仕達醬倒入鋪有保鮮膜的烤盤額，使用保鮮膜貼面，放入冰箱冷卻。開心果組將烤至半酥皮取出，擠入9分滿的扁桃仁奶油，放入風爐以溫度170℃，烘烤分鐘將考好的撻取出，使用檸檬剝皮器修飾整齊將撻的中間位置放上切塊的草莓，間隙處擺放覆盆子、藍莓黑森浸漬酸櫻配方 90細砂 120 1.巧克力餅配方無鹽黃60低筋面25土豆淀25可可30蛋120幼砂100蛋制作方法125將蛋白、50克幼砂糖放入打蛋桶內中速打發卡士達配方牛500幼砂125蛋80吉士4550半將做好的卡仕達醬倒入鋪有保鮮膜的烤盤額，使用保鮮膜貼面，放入冰箱冷卻。 30幼砂 35 將水、幼砂糖放入熬糖鍋加熱煮沸，倒入櫻桃白蘭地，混合攪拌均勻吉利丁 2克（冷水浸泡15分鐘軟化淡奶 240 將卡仕達醬攪拌軟化，淡奶油打發將打發的淡奶油和卡仕達醬混合攪拌均勻，將吉利丁融化成液體加入混合攪拌均勻66%加勒比黑巧克力（法芙娜 80淡奶 170制作方法將黑巧克力隔水加熱融化，淡奶油打將融化的黑巧克力升溫至50-55℃時候取出，加入打發淡奶油，混合攪拌均勻金組將冷卻的黑森林蛋糕取出，切成三片，表面刷上櫻桃酒糖漿將表面擠上一層官奶油，并擺放浸漬黑櫻桃，蓋上第二片黑森林蛋糕將剩余的巧克力條擺放在表面，最后在表面撒上少許的防潮糖粉，點綴上金箔覆盆子玫瑰蛋112.5糖185面312.510鹽1黃225制作過將過篩的T55面粉、泡打粉與黃油放入打蛋桶內，使用扇形攪拌器混合攪打均勻。取出，包上保鮮膜，放冰箱冷卻，冷卻后搟壓成6毫米的片狀風爐以溫度170℃，烤10分鐘。將考好的布列塔尼油酥餅取出，放入冷凍冷卻降泡芙面配方牛125水125黃125糖5鹽5全250T55面162.5制作過程將牛奶、黃油、幼砂糖、鹽加入熬糖鍋內加熱煮將T55面粉過篩，加入牛奶中，關火，使用橡皮刮刀翻拌均勻將面糊裝入帶有圓花嘴的裱花袋中，擠入圓球硅膠磨具內，表面刮平放速凍柜，急黃 150紅 150面 180 將面團取出，搟至3毫米，使用圈模壓出。28%白巧克 200克（常溫淡奶 25克（冷藏覆盆子果 75蜂 6淡奶 300克（冷藏玫瑰 7制作過程將300克的冷藏淡奶油加入混合攪打均勻，加入玫瑰水攪拌均勻覆盆子奶配方覆盆子果250幼砂80蛋75吉士20香草0.528%白巧50吉利8克（68克的冷水浸泡檸檬30淡奶制作過程100將覆盆子果蓉倒入熬糖鍋內