最新資料推薦《食品營養學》課程標準課程代碼：0803019課程代碼：0803019課程性質：必修課課程學時：68開課學期：第三學期課程類別：專業課課程學分：4適用專業：食品營養與檢測一、課程定位《食品營養學》為食品營養與檢測專業課，屬于職業發展平臺中必修課。通過學習，學生能夠掌握營養素基礎知識、食物營養成分、食品營養與食品加工、營養與能量平衡、營養與疾病防治等知識，了解食品營養標簽、功能性食品知識，使其具備營養知識綜合運用能力，具備溝通、合作、統籌規劃等職業素質，及食品營養不良判別、指導及疾病營養的指導等基本工作素質。前續課程為食品生物化學，后續課程為食品檢測技術、食品加工技術。二、課程目標（一）知識目標：主要使學生掌握食品加工對營養的影響，從而選擇合理的食品生產加工工藝。掌握各類食品的營養成分，特殊人群的膳食指導原則，為人類的合理飲食提供依據。（二）能力目標：利用所學知識為實際生產、生活中的營養相關問題進行分析、評價和正確的指導，能為個人、特體或群體進行膳食指導并編制適宜的食譜。（三）素質目標：在教學過程中，注重對學生職業道德的培養，提高學生觀察、分析和判斷問題的能力，培養學生嚴謹的工作作風、實事求是的工作態度，形成環保意識、珍惜食物的習慣，以及學會感恩、做人、溝通、合作等。三、教學內容序號情境（項目）名稱教學內容教學（任務）單元學時理論實踐小計1準備知識營養學概述、食品的消化吸收單兀一：菖養學概述24單元二：食品的消化吸收22食品營養素六大營養素的生理功能、缺乏癥狀、攝入量和食物來源單元一：碳水化合物324單元二：蛋白質與氨基酸5最新精品資料整理推薦，更新于二O二一年一月二十一日2021年1月21日星期四21:54:02

最新資料推薦單元三：脂類4單元四：維生素6單元五：水和礦物質63食品的營養價值常見食物的分類及單元一：食品營養價值的評價14各自主要營養特征單元二：各類食品的營養價值34正常人群營養膳食結構與膳食類型、膳食指南與膳食寶塔、孕婦、乳母、兒童青少年、老年人、特殊環境人群的營養需求和膳食原則單元一：營養與膳食平衡4622單元二：孕婦的營養與膳食2單元三：哺乳期婦女的營養與膳食2單元四：兒童和青少年的營養與膳食2單元五：老年人的營養與膳食2單元六：特殊環境人群的營養與膳食2單元七：不同人群營養判斷與咨詢25常見疾病人群營養常見疾病人群一一糖尿病、肥胖、惡性腫瘤、心腦血管疾病、痛風的營養需求與膳食原則單元一：糖尿病患者的營養與膳食212單元二：肥胖與營養2單元三：營養與惡性腫瘤2單元四：心腦血管疾病患者的營養與膳食2單元五：痛風患者的營養與膳食2單元六：常見疾病人群營養判斷與咨詢26其他營養相關食品功能性食品、營養強化食品、新資源食品的營養問題單元一：功能性食品簡介12單元二：營養強化及新資源食品1合計581068四、教學設計項目一：準備知識 學時：4教學目標：知識目標：掌握食品營養學的概念、研究內容，了解國內外食品營養工作的最新精品資料整理推薦，更新于二O二一年一月二十一日2021年1月21日星期四21:54:02

最新資料推薦發展狀況，理解營養素和人體健康的關系，掌握消化系統的組成，了解各種營養素在人體的消化吸收狀況。能力目標：具有理論聯系實際能力，能將營養、消化吸收與實際生活相聯系。素質目標：產生學習興趣，端正學習態度，培養學生對營養、健康關注，樹立營養、健康意識。教學單元（任務）教學組織形式單元（任務）名稱教學內容場地、設備工具條件單元一：營養學概述營養學相關概念營養學研究內容國內外營養學發展狀況多媒體教室理論講解學生交流單元二：食品的消化吸收人體消化系統概況多媒體教室掛圖理論講解學生交流項目二：食品營養素： 學時：24教學目標：知識目標：掌握碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水這六大營養素的分類及其生理功能，缺乏癥狀；理解其在食品加工過程中的作用、變化；明確他們的食物來源，了解各自的供給量。能力目標：能將營養素知識與實際生活相聯系，根據營養素的生理功能、缺乏癥狀，判別人群是否存在營養素缺乏，并能進行正確營養素補充。素質目標：培養學生刻苦學習的精神，養成良好的學習、分析、總結習慣，培養求知、探索精神。教學單元（任務）教學組織形式單元（任務）名稱教學內容場地、設備工具條件單元一：碳水化合物碳水化合物生理功能、缺乏癥狀碳水化合的分類碳水化合物加工中的影響多媒體教室理論講解學生交流最新精品資料整理推薦，更新于二O二一年一月二十一日2021年1月21日星期四21:54:02

最新資料推薦碳水化合物供給量及食物來源膳食纖維單元二：蛋白質與氨基酸蛋白質的分類及生理功能氨基酸食品蛋白質營養評價蛋白質和氨基酸在食品加工中變化蛋白質的攝入量及食物來源多媒體教室理論講解學生交流單元三：脂類脂類的生理功能脂類的化學組成特征脂類在加工保藏中的營養問題脂類的供給量及食物來源多媒體教室理論講解學生交流單元四：維生素維生素概述水溶性維生素功能、缺乏癥狀、食物來源脂溶性維生素功能、缺乏癥狀、食物來源多媒體教室理論講解學生交流單元五：水和礦物質水的功能、來源、攝入量重要礦物質元素的生理功能、吸收、供給及食物來源多媒體教室理論講解學生交流項目三：食品的營養價值 學時：4教學目標：最新精品資料整理推薦，更新于二O二一年一月二十一日2021年1月21日星期四21:54:02最新資料推薦知識目標：掌握谷類、豆類、蔬菜與水果、畜禽肉類、水產品、乳和乳制品及蛋和蛋制品的營養價值特點；了解食品加工對各類食品營養價值的影響；了解食物營養價值的評定。能力目標：能將各類食品按照其營養特點合理搭配，采用適宜辦法減少食品加工過程中營養素的損失。素質目標：培養團結合作的品德，培養勤于思考的良好習慣，使其具有開拓創新的的精神。教學單元（任務）教學組織形式單元（任務）名稱教學內容場地、設備工具條件任務1：食品營養價值評價食品營養價值的評價酸性食品堿性食品多媒體教室理論講解學生交流任務2：各類食品的營養價值谷類、豆類、蔬菜與水果、畜禽肉類、水產品、乳和乳制品及蛋和蛋制品的營養價值特點及加工影響多媒體教室理論講解學生交流項目四：正常人群營養 學時：22教學目標：知識目標：掌握膳食營養素參考攝入量的基本概念和膳食結構、膳食類型;明確膳食指南和膳食寶塔內容；掌握不同人群的營養需求特點及膳食原則。能力目標：能運用正確的膳食調查方法，判斷個人的飲食結構是否合理，判斷是否存在營養不良，能根據不同人群特點進行正確是膳食指導。素質目標：培養學生良好耐心、嚴謹認真的態度，能與他人良好溝通，具有團結合作的良好品德。教學單元（任務）教學組織形式單元（任務）名稱教學內容場地、設備工具條件單元一：營養與膳食平衡能量來源及影響人體能量消耗的因素膳食營養素參考攝入量多媒體教室理論講解學生交流最新精品資料整理推薦，更新于二O二一年一月二十一日2021年1月21日星期四21:54:02

最新資料推薦膳食結構與膳食類型居民營養狀況調查實踐調查單元二：孕婦的營養與膳食孕婦生理特點孕婦的營養需要孕婦的合理膳食多媒體教室理論講解學生交流單元三：哺乳期婦女的營養與膳食乳母生理特點乳母的營養需要乳母的合理膳食多媒體教室理論講解學生交流單元四：兒童和青少年的營養與膳食兒童、青少年的生理特點兒童、青少年的營養需要兒童、青少年的合理膳食多媒體教室理論講解學生交流單元五：老年人的營養與膳食老年人生理特點老年人的營養需要老年人的合理膳食多媒體教室理論講解學生交流單元六：特殊環境人群的營養與膳食特殊環境人群的營養需要與合理膳食多媒體教室理論講解學生交流單元七：不同人群營養判斷與咨詢案例演示多媒體教室學生交流案例模仿項目五：常見疾病人群的營養 學時：12教學目標：知識目標：根據常見慢性疾病人群的生理狀況，結合營養素基礎知識，明確慢性疾病的病因，掌握膳食營養與慢性疾病防治的關系。能力目標：通過理論知識的學習，能對營養相關慢性疾病進行預防，并能針對個體不同情況進行膳食指導。素質目標：培養團結合作的品德，培養勤于思考、分析、總結的良好習慣。最新精品資料整理推薦，更新于二O二一年一月二十一日2021年1月21日星期四21:54:02

最新資料推薦教學單元（任務）教學組織形式單元（任務）名稱教學內容場地、設備工具條件單元一：糖尿病患者的營養與膳食糖尿病定義、分類、病因介紹糖尿病飲食控制原則多媒體教室理論講解學生交流單元二：肥胖與營養肥胖定義、種類、病因肥胖患者的合理飲食多媒體教室理論講解學生交流單元三：營養與惡性腫瘤腫瘤的定義、病因膳食因素對癌癥的影響減少患癌危險的合理飲食多媒體教室理論講解學生交流單元四：心腦血管疾病患者的營養與膳食心腦血管疾病的種類、病因心腦血管疾病患者的合理飲食多媒體教室理論講解學生交流單元五：痛風患者的營養與膳食痛風的病因痛風的預防及合理飲食多媒體教室理論講解學生交流單元六：常見疾病人群營養判斷與咨詢案例演示多媒體教室學生交流案例模仿項目六：其他營養相關食品 學時：4教學目標：知識目標：掌握功能性食品概念、了解常見功能性食品種類及功效；掌握食品營養強化的概念、意義以營養強化食品的方法、種類。能力目標：能合理、正確食用功能性食品和營養強化食品；搭配日常飲食使營養均衡。素質目標：培養勤于思考、分析、總結的良好習慣，使其具有開拓創新的的最新精品資料整理推薦，更新于二O二一年一月二十一日2021年1月21日星期四21:54:02

最新資料推薦精神。教學單元（任務）教學組織形式單元（任務）名稱教學內容場地、設備工具條件單元一：功能性食品簡介功能性食品概念、發展常見的功能性食品機理及基料多媒體教室理論講解學生交流單元二：營養強化及新資源食品強化食品概念、目的食品強化方法新資源食品的開發和利用多媒體教室理論講解學生交流五、考核標準（一）考核成績組成本課程考核成績由平時考核、期末考試組成。考核方式權重考核內容分值平時考核30%出勤10作業5課