7/7中式婚宴宴會策劃案中式婚宴宴會策劃案（第3組）

相約今生鸞鳳和鳴

宴會設計流程圖：

一·宴會預定階段（楊夢思）

一宴會洽談

熱情接待前來預定的客人，向客人積極介紹酒店的情況以及適合辦婚宴

的地方，雙方經過約定達成一致意見。

20桌婚宴時間2014年5月2日11點

宴會主題：相約今生鸞鳳和鳴

地點：宴會廳

餐標：每桌4000元

發單日期：2014年4月28日

活動內容：“xx先生和xx女士中式婚宴”事宜

為配合接待好此次活動，請有關部門協助配合以下工作

餐飲部：1.宴會日期：2014年5月2日10點20分

2.宴會地點：宴會廳

3.活動人數：200人

客房部：請保持宴會廳內的整潔

財務部：已交定金10000元，當日結余剩余部分

保衛部：請注意安全保衛，預留20個停車位，另付費

工程部：請提供立式麥克兩支，無線麥克兩支，現場留音響師

前廳部：請關注活動內容，客人到時，及時迎接引導方向，新人到時請停開轉門

負責人：楊夢思宴會預定

負責人：陳蘭蘭陳秋穎設計策劃

負責人：姚燦燦執行準備

負責人：張振亞組織實施

負責人：楊志蕊

結束工作

采購部：做好此次婚宴原材料的采購，保證食品質量的安全

在宴會填寫日記簿上記明舉辦宴會的時間.地點.人數以及一些要注意的事項。

甲方：xxxx飯店市場部會議與宴會預定

地址：xx市xx區xxxx

傳真電話；130********

郵編：xxxxxx

乙方：xx先生xx

女士

經過雙方友好協商，由甲方負責乙方2014年5月2日的活動安排

為保證預定宴會的順利實施，需要提前收取30%定金。

由于是提前較長時間預定的婚宴，應主動用信函式電話方式保持聯絡，并進一步確認宴會舉辦的日期和細節，對暫定的預定，進行密切跟蹤查

詢和服務。

對方再次確認一下賓客名單時間各項安排事宜，并進一步達成合作意愿，

正式確認并發布通知

提前一天填好宴會通知單，送往有關部門，務必保證沒有任何遺漏，保證宴會的順利進行。

二·設計策劃階段（陳蘭蘭陳秋穎）

宴會主題場景設計

（一）宴會場景內容選定

1.宴會目的：內容為是婚慶宴會，以中式婚禮宴會為表現形式，以吉祥、浪漫并

溫馨的環境，暖色調為主。主題為“相約今生，鸞鳳和鳴”。

2.宴會布置意向：中式婚禮和婚宴，以表現愛情的花為主新人的浪漫的合影及親

友祝福短片為輔來布置全場，充分體現這個宴會的莊重與浪漫。

（二）宴會意境創造

A光色的選擇：映襯主題，我們宴會廳選擇柔和且溫馨的具有中國風的暖色吸頂

燈，它發出的散光均為柔和的暖色調足以照到宴會廳的每個角落，本身的光色不

太令人眩暈，反而給人以舒適的感覺。

B.色彩的選擇：這次宴會主要是婚禮，為了讓親友覺得浪漫溫馨、讓新人接受親友們真摯的祝福，我們采用了較為溫暖的：大紅、燦金、粉紅、紫等顏色，使整個宴會氣氛更融洽。

C.聲音的選擇：為了使整個宴會上升到主辦方所要求的中式浪漫宴會，我們選擇放些浪漫的流行音樂表達溫馨，同時應和年輕人時尚的的感覺，，并配有一些輕音樂和一些中國古典音樂。既不影響客人之間的交流，也不影響客人進餐的雅興。反而造就整個宴會高雅的氣氛。

D家具以及裝飾物的選擇：家具采用木質圓桌方桌以及凳子，與天花板上的吸頂燈相對

應。服務臺以及餐具柜、屏風也均為木質材料，木質的顏色為不同色調的棕色，整體協調而統一。裝飾物我們大量的采用象征愛情的玫瑰和百合為主，由不同顏色的玫瑰來裝飾。

（三）宴會場景布置

1.會場背景布置：

A主墻：以花書寫的“相約今生，鸞鳳和鳴”作為主墻的設計圖案，寓意為相遇的不易，相知的溫情，相愛的浪漫和堅守走過人生的決心。

B長板：主墻前的兩邊長板，左邊那塊掛著照片，寓意為回憶愛情，展望家庭。右邊那塊長板是“話語板”，讓親友同學寫下對新人真摯的祝福和一些對未來的展望。表達對新人的深厚情誼和以后綿長歲月的堅守相伴。

C.啤酒瓶：長板旁邊有一桿啤酒瓶手繪的藝術品以及花球未成的裝飾物，成為宴會時尚氣息的一個小亮點。還有吧臺的七色酒瓶，在投射燈光下顯得更具有時尚藝術氣息，也寓意著我們的愛情友情親情比花季那時般的更加美好，五顏六色。再有水果拼盤上的啤酒瓶，符合人體生理學的標準，由于長桌較矮，客人要彎下腰插水果，因此我們再次利用這個藝術品來充當墊子，即可以讓客人不用彎腰低頭就可以吃到水果，還可以邊吃邊賞。

D天花板：在靠主墻的圓桌上，我們吊上花球，對應主墻。其他桌上掛的是能反光的彩色球，可以增添點時尚效果。

E.疊杯裝飾欣賞：用雞尾酒杯疊層，倒上黃色的果汁，顏色以及裝飾都符合整個餐廳以及餐廳的高雅風格。

2.燈光以及音樂氣氛的設計布置：采用吸頂燈還有映射燈，音樂主要以浪漫愛情為主。讓整個氣氛顯得浪漫溫馨。

3.主桌的宴會花草布置：在主桌上，我們用小百合等花擺成一個三角形狀的裝飾布置，讓客人看上去不同于兩圓桌桌花的特別。

宴會接待服務策劃

時間控制表：

一、餐前準備：

（1）了解預訂的情況、該次宴會有200人出席，預定桌數為20桌，宴會的規格為高檔宴會，了解菜肴的內容、出菜順序、了解客人是否有特殊需求及付款方式。

（2）與廚房及時溝通，在開餐前5分鐘核實出菜順序與準備情況。

（3）安排充足的人力，保證宴會服務質量。

（4）根據預訂情況進行擺臺，按標準的擺臺方法進行擺臺，要求餐具干凈、無破損、轉盤干凈光亮，無指紋、油跡，轉心轉動自如，口布顏色必須統一，無破損。

（5）主桌必須突出。

（6）臺擺完后，根據預訂桌數，去吧臺領取濕巾、紙巾、礦泉水，按標準的濕巾、紙巾擺放要求擺放，濕巾擺在每個位置的左上角，與湯碗的上端平行，店徽朝向客人，紙巾擺在主賓與副主賓的位置上，備好白酒杯與礦泉水。（7）根據桌數排數、擺放落臺、餐具備量應根據預訂桌數備餐，必須統一整齊，保證餐具充足，以方便使用。

（8）協助客人擺放席位卡，及介紹整個宴會情況，并與主辦方保持良好溝通。（9）根據桌數劃分員工區域。

（10）檢查宴會廳內燈光是否良好，保證宴會廳內燈光明亮。

（11）根據菜單情況，組織員工上冷菜，要求水果朝統一方向，（四大蝴蝶盤）冷盤之間距離相等，盤邊無異物，并對冷盤予以檢查是否有在漏上、錯

上情況。

（12）詢問調音師是否備好背景音樂，在開餐期間可以適當播放，以調整宴會廳內氣氛。

（13）檢查室內溫度，并做好調整工作。

（14）檢查迎賓是否到崗，并與迎賓協調，做好接待工作。

二、餐中接待：

（1）準備工作就緒后，把冷盤上的保鮮膜除去，要

求員工按劃分的區域站崗，保持良好的站姿，不

可串崗聊天，不可脫崗。

（2）客人陸續到來后，服務員應主動與客人打招呼及協助客人找位置，等客人入座后，應及時為客人提供茶水，（將茶盅蓋在茶碟上，與茶壺一同用托盤

托置客人右側，當著客人的面打開茶盅，為客人斟茶）。

（3）當一桌客人坐的差不多時，（7-8人）及時詢問客人是否可以打開酒水，同意后將轉盤中的酒水取下（白酒及葡萄酒）并為客人斟上禮貌酒。（4）一桌10位客人已座齊，將席位卡撤下放置工作臺上，客人不喝的白酒紅酒及時送到放酒處，以便宴會結束后整理。

（5）如宴會廳內的客人快座滿時應及時通知廚房備菜，并詢問客人是否可以上菜，經允許后方可上菜。

（6）上菜時傳菜員應從主桌先上，以表示對主桌的尊敬。并根據事先安排好的順序傳置相應的落臺，值臺服務員在上菜前應核對菜單是否有此道菜，確認后方可上菜，員工上菜時應靈活掌握，最好找一個空位比較大的地方上菜，不可單手上菜，不可從客人頭項上菜，更不可從小孩或老人旁邊上菜，上菜時應把菜肴放置轉盤邊緣，便于客人夾菜，（燙的菜肴除外），上另外一道菜時應把前面一道菜放置轉盤中間，保持1桌客人都能夾到菜，上菜時必須保持先撤后上的原則，始終保持從一個位置上菜撤菜，上菜前應檢查菜肴內是否有異物。

（7）上菜期間要掌握好出菜順序，及時通知廚房，根據要求上菜。桌上保持雙數菜。

（8）在客人用餐期間，提倡走動式服務，主動及時為客人更換骨碟、煙灰缸，并及時撿起地面的空瓶及濕巾空袋，以保持整個臺面及四周環境的整潔干凈。

（9）在撤菜換小盤時，必須征得客人同意后，方可撤下換小盤，切不可將換小盤的食品倒掉，應及時上桌。

（10）菜上齊后，必須與客人說明菜已上齊，請慢用。

（11）清整餐桌，保持整個桌面的清爽。

（12）菜上齊后，并不代表服務已結束，應繼續為客人提供服務，如客人在聊天應主動為客人泡茶。

（13）客人起身離去時應提醒客人帶好隨身物品，服務員應立即檢查客人是否有遺留物品，如客人已走，應將遺留物品交至上級處理。

（14）提供打包袋，協助客人打包菜肴。

（15）將多余濕巾、紙巾退掉，到吧臺在原時菜單上注明。實上的桌數，告訴收銀員將帳單打出，并核對帳單是否有多打、漏打現象，確認無誤后方可

將帳單拿至廳內，并詢問客人是否埋單。

（16）將帳單的內容與客人核對，告訴客人消費總額，并帶領客人到吧臺埋單，埋完單后并說謝謝！并在帳單上簽字確認。

三、收尾工作：

1、關閉比較費電的電源，以做到節能。檢查廳內地毯是否有可燃物。根據收尾工作進行收臺。

2、椅子歸位——口布——玻璃器皿——小餐具——大餐具——掃臺——擦拭轉盤——收臺布——清潔地面——吸塵——檢查

3、根據明日預訂情況布置餐具，將桌子、椅子定位。員工下班后，通知消控中心安檢，以保整個酒店全安。

附錄：緊急情況處理

1、上錯菜

（1）如果多上菜，不撤回，并做好相應記錄；

（2）如果少上菜，及時補上，并做好記錄；

（3）客人摔壞酒杯，詢問客人是否受傷，然后立即收拾，作好登記，并交至收銀臺，做好記錄。

2、客人無意將湯灑了

（1）如果灑在桌子上，先致歉，并立即拿備用餐巾鋪上，及時做好桌面整理；（2）如果灑在衣服上，先致歉，再詢問客人是否需要更換衣物，如果需要，立即帶去客房，并協助客人更換處理。

3、客人喝多了鬧事

先通知主辦負責人，征詢其意見，并協助處理。

4、其他情況

隨機應變，務必展示出酒店良好的服務技能和服務理念，不打擾賓客興致。

菜單設計

菜單封面內容：舉辦單位：xxx酒店

聯系電話：xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx（均在右下角）菜單性質：中餐

菜單裝幀設計：菜單設計成類似紀念冊，可攜帶留念菜單封面圖案：（粉

紅色小碎花瓣——寓意：愛情幸福美好，家庭圓滿。）

菜單總體色調：暖色調（給人溫馨的感覺）

菜單尺寸規格：三頁菜單18厘米*35厘米

菜單封面材質：優質皮革（易擦洗易消毒）

菜單內容：售價成本備注

熱菜

濃情蜜意（魚香焗龍蝦）喜氣洋洋（大漠風沙雞）

天賜玉麒(鮮百合蘆筍)龍魚得水(清蒸石斑魚)

鴻運當頭（大紅乳豬拼盤）心心相印(避風塘排骨)

金枝玉葉（彩椒炒花枝仁）百年好合(蓮子紅豆沙)

金球影照(醬皇龍鳳球)十全如意(花膠燉北菰)

冷菜：熏醬拼盤涼拌千張

東坡扒肘子海味時蔬

果盤：萬紫千紅（時令生果盤）

湯：棗圓仁子羹(早生貴子樂)

飲品：五糧液、茅臺、特色紅酒、鮮窄果汁、汽水、

三·執行準備階段

宴會場地布置

主題色調：暖紅、燦金

用花：牡丹、深紅玫瑰

一、室內布置

迎賓區

簽到臺：以紅色的綢子為主，用絲帶鏈接簽到臺兩側，擺放桌花做簡單裝飾，照片海報擺放在旁邊

道具：桌花、簽到本、簽到筆、收禮盒、照片海報，簽到本改成簽到畫軸，用文房四寶做陪襯，韻味十足，來品也可線上寶貴墨筆。

水牌：采用中文漫畫，穿著古裝的新郎喜娘。放在放在簽到臺旁邊給到場嘉賓一個整體感，同時可以盡快融入到婚禮的喜悅中。從水牌中可以看出婚禮形式。照片墻：以龍柳和鮮花裝飾為主，新郎新娘的婚紗照可以洗的大一點，其余的

是日常的照片，比如旅游的照片或者和家人的合照。旁邊課懸掛彩筆，來賓課在旁邊留下對新人的祝福。（這一點可以在照片墻上標注出來或者有專門的人引導）

儀式區

花門：花門是走向儀式臺的起點。以紅色花為主，在花門的末端用紅紗來圍繞，突出主題特點，使拱門看起來更為大氣、喜慶。

通道：鋪設紅色地毯。（寬度為1.5米，長度為花門到舞臺的距離）

路引:這里我們采用宮廷式拉紗。簡潔大方莊重。

舞臺背景：采用巨幅噴繪設計，噴繪的內容以牡丹花為底襯，寓意花開富貴，

中間以金色大喜字為主題！背景臺的前方懸掛投影儀，開場之前播放新郎新娘相識相戀的視頻。

燈光：兩個補光燈，四個LED地燈，兩個追光等。根據現場環境隨時調整。

其他布置

創意主桌花：主要應用楓葉。大氣、莊重，不失典雅

客桌花：采用淺色牡丹或玫瑰。以紅色為主，小巧精致，增加亮點。

餐具

主桌：裝飾盤采用金邊印花盤，餐具為金餐具，配骨碟、牙簽、味碟、小碗、

小湯勺、紅酒杯、