火鍋店后期的營銷策劃火鍋人人愛，那么想創業要寫方案書，又該怎么做呢?下面就是我給大家帶來的火鍋店后期的營銷策劃，盼望大家喜愛!

火鍋店后期的營銷策劃1

麻辣鍋最獨特、最吸引人的地方，就是那一鍋細心熬制、香味四溢的麻辣鍋底。除了最常見的基本口味麻辣鍋外，還有大骨和麻辣湯底并存的“鴛鴦鍋”，以及大骨、麻辣與咖哩湯底構成的“奔馳鍋”。

麻辣鍋是熱門的火鍋料理之一，進展至今已成為很重要的一種經營形態，尤其常見于都市鬧區或夜市之中，一到晚上和假日，店內滿滿的都是客人。

由于麻辣鍋店時常客人滿座，因此快速且良好的服務是必需的。從客人一進門的帶位、點菜、送菜、教育吃法、整理、結賬到送客等等，一點都不行馬虎。其中的教育吃法是最特殊的地方，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的，因此吃的方法也會不同，這時由服務員親自教育，除了關心客人外，更加深他們對這間火鍋店的印象。

海鮮火鍋

以海鮮為主料理的海鮮鍋店，為了讓每一位消費者嘗到海鮮的美味，業者在食材與湯頭的預備上必需特殊地細心。為了凸顯海鮮特有的鮮美甘甜味道，海鮮鍋的湯頭主要以柴魚清湯為主，不需要其他過多香味及甜味的湯頭。

近幾年來才剛開頭進展的海鮮鍋，在一片以肉類為主的火鍋市場中，異軍突起，好像還有更加擴大的趨勢。然而，在海鮮鍋市場被看好的當下，業者能否慎選食材是成敗的關鍵因素，其中“產地”是的因素。一般來說，我國的沿海、遠洋深海可以查找到肥美的蟹類、蚌類或貝類等等，而這三種也是很多饕客的最愛。

藥膳火鍋

藥膳火鍋主要是以傳統中藥材為鍋底，如當歸、枸杞、黃耆、生姜等等，有的會再添加可以驅寒保暖的酒類，如米酒等。不但融合鍋中全部食材與中藥的味道，更能在冬天帶給人全身暖和的感覺。

傳統上，冬季是的進補季節。俗話說：“藥補不如食補”，因此，冬天一向是藥膳火鍋歡迎的季節。

藥膳火鍋的顧客群幾乎都抱著進補的期盼心理，加上近年來自然養生風潮的興起，“健康、自然?”的中藥湯底及食材成為藥膳火鍋業者吸引顧客上門的法寶。此外，為了在一般的傳統藥膳鍋類店家中異軍突起，吸引消費者光臨，多開發、引進口味獨特的品種是必需的，例如業者可嘗試我國傳統中藥房的獨門藥材配方，增加店內的湯頭品項，以吸引顧客目光。

個人式涮涮火鍋

個人式涮涮鍋是目前最常見的火鍋料理，以一人一鍋為原則，店家供應各式各樣的鍋底和主菜，消費者可依喜好自由搭配選擇。

個人式涮涮鍋在我國興起后，可說是掀起了一場“火鍋革命”，完全打破了以往火鍋的圍爐形態。之后，市面上愈來愈多的個人式涮涮鍋店出現，吸引了不少單身上班族。如此一來，不用苦惱找不到同好，就算一個人也能夠享受吃火鍋的樂趣。

個人鍋的經營形態、多種類的餐點品項、加上價格平價實惠，這些都是個人式涮涮鍋的營運優勢

特色火鍋

除了以上的幾種火鍋類型之外，還有一類特色火鍋。顧名思義，特色火鍋是以使用一般店所沒有的獨特食材而出名，如巧克力鍋、起士鍋、豆漿火鍋等等。不管是融合古今味道，還是從海外引進本地的，都更加豐富了原有的飲食文化，帶來新的飲食流行潮流，廣受年輕人寵愛。

由于這些特色鍋屬于流行性商品，生命周期好像比一般火鍋短，業績也較不穩定，因此能否持續進展下去仍是未知數，經營者在開業前必需深思熟慮。

開店必讀

一、開創獨特口味的湯頭

以最基本的原味湯頭為基礎，盡可能地查找各種適合的原物料融合其中，不斷嘗試制造出適合作為鍋底的新口味湯頭，拉開與競爭對手間的差距。

二、查找特食材

在了解現有全部湯頭特性的前提之下，查找并引進適合這些湯頭的特食材，制造同業間沒有的差異化。

三、為淡季規劃敏捷的行銷策略

火鍋的旺季在冬、夏二季，淡季則在3、4、6、9月的季節交替時期。只要業者能在淡季時規劃出好玩的行銷活動，將商品包裝成能吸引全部人目光的目標，不但能連續旺季時的營運佳績，更在淡季時超前同業一大步。

四、完善的服務

火鍋業服務過程比一般餐店多出1至2倍的時間，相形之下，完善的服務尤其重要。

火鍋店后期的營銷策劃2

一、關于天地和火鍋坊的現狀調查

由于本次策劃活動倉促且個人活動較多，調查不夠全面詳盡，阻礙了策劃的制定。在24號晚，電話聯系了天地和負責人王女士，預約了25號對天地和的考察。

總體環境：

1.上午11點，員工坐在椅子上閑談;下午4點半，經理在柜臺上睡覺。在受訪的7位曾在天地和吃過火鍋的人中，有3位提出服務細節有問題。

2.市場為中高端定位，現階段主要針對有車人士。大部分是中檔小轎車。

3.營業高峰期為晚上7點至8點，4月25日，7點半，消費者每組最少為2人最多為9人。在受訪的5組中，除其中一組為宴請伴侶外，每組至少有2名兒童，消費者多以家庭方式消費。

4.特色產品為牦牛肉火鍋，但對該產品宣揚不夠。

5.所處商圈(滿庭芳二期)定位偏離，滿庭芳定位有“花樣年華校內主題商業廣場”、“嘉州新城生活廣場”，但由于其背靠理工學院，致使該商圈小吃店、小飯館、燒烤、網吧眾多，且背后100米處為菜市場。

6.據了解將來嘉州新城與滿庭芳將有5萬住戶。

7.將來綠心大路將連接該地區與市中區繁華部分，將大大帶動該地區進展。

二、關于天地和火鍋坊SWOT分析

一)優勢(S)

1.自身定位明確(中高端定位)，此種定位在樂山擁有市場空缺。

2.停車便利且安全(位于滿庭芳二期擁有較開闊的環境擁有眾多車位，為廣闊的有車族供應了便利，并且有特地的滿庭芳保安值班保證了車輛的安全)。

3.總體地理位置優越(縱觀沫若廣場至肖壩車站再到嘉州新城結尾本火鍋坊是較大型且消費環境優雅的特色火鍋坊)。

二)劣勢(W)

1.由于所處位置(滿庭芳二期)由于靠近學校，小飯館林立，降低了該商圈的檔次。

2.所處位置離現樂山人口密集區較遠，前往此處吃火鍋較為麻煩。

3.特色產品宣揚不夠。

4.服務人員培訓不足。

5.夏季天氣酷熱，從肯定程度上阻礙了部分人的火鍋消費。

三)機會(O)

1.樂山市中區中高檔火鍋店屈指可數，市場空缺明顯。

2.擁有廣闊的潛在客戶群，有利于長期進展(嘉州新城將來的五萬戶主將是巨大的消費群體)。

3.將來綠心大路的修建將帶動該地區進展。

四)威逼(T)

1.四周樓盤在短期內不會入住。

2.所處位置離現樂山人口密集區較遠。消費者難以知曉此處有家火鍋坊。

3.知名火鍋連鎖劉一手在距肖壩不遠的沫若廣場有分店，構成了威逼。

五)分析

天地和火鍋坊優勢及機會明顯。

1.天地和火鍋坊定位即為中高端市場，而樂山中高端市場空缺明顯。

2.中高端市場消費者，往往有車，注意生活質量，不會由于幾分鐘的路程而阻礙他們吃火鍋。

3.滿庭芳二期的停車位眾多，且有保安站崗，能滿意消費者停車要求。這是其他中高檔火鍋店無法具備的。(如劉一手外停車位少，且無人看管)。

六)戰略

1.所處地理位置近期無明顯優勢，但在將來具有極大潛力。因此需考慮長期效益，注意老顧客的保持，新顧客的開發。

2.針對夏季吃火鍋問題，開發新產品，吸引新顧客。

3.特色產品不突出，因實行引導消費，帶動特色產品消費。

三、關于天地和火鍋坊營銷策劃

一)營銷主題：“留住老顧客，開發新顧客”

五一等節假日是餐飲消費的高峰期，但五一節三天的收入是比不上一個月的收入的，節假日營銷目的不僅僅是要提高短期經濟效益，更重要的留住現有老顧客，開發潛在新顧客，帶動今后的業績增長。且嘉州新城、滿庭芳在將來將有極多潛在消費者入住，更因進行新顧客開發。

針對該主題，實行新產品開發策略，組合銷售策略及會員卡營銷策略。并進行針對本火鍋坊消費群體的促銷宣揚。

二)會員卡營銷策略

(一)實行會員制卡的好處

1.長期廣告效應。

2.有助于留住老客戶。

3.收集會員信息對今后產品、服務等進行改進，讓客戶更加滿足，也便利今后的營銷制定。

(二)會員劃分

1.一般會員

2.金卡會員

(三)會員卡功用

1.一般會員：憑卡消費，贈送特色菜品一份;或享受折扣優待。

2.金卡會員：憑卡消費，優先使用雅間，且免收雅間費;贈送特色菜品一份;享受折扣優待。

注：盡量不使用折扣方式進行低價行銷。

(四)會員卡制作要求

1.一般卡：簡潔、大方、不俗。

2.金卡：名貴、高雅，能凸顯持卡人品嘗。

3.一般卡及金卡均進行統一編號。

(五)會員卡發放形式

1.一般卡：五一期間在本店消費者均可贈送。或平常在本店消費滿300以上者。

2.金卡：利用關系網贈送的形式，贈送給企事業單位，及樂山.名流。

備注：借力營銷：借力滿庭芳、嘉州新城售樓中心，對其業主免費贈送會員卡。

(六)會員管理(消費者信息收集)

發放會員卡后，對應會員卡編號，記錄下持卡人信息，并對持卡人每次前來消費的詳細信息(消費人數、該次消費者間人員關系(關系包括家庭、同事、伴侶等)、消費金額、消費菜品、用餐習慣等)。

收集會員信息對今后產品、服務等進行改進，也便利今后的營銷方案制定。

二)新產品開發策略

夏季吃火鍋，有燥熱感，且易上火。且隨著現代人對生活水平的，在家庭消費者中，經常出現60歲以上的老年消費者，他們不宜多吃油膩;對于愛美的年輕女性來說也不宜吃辣。對于此問題應進行有針對性的新產品(鍋底)開發：

清爽溫補型火鍋、養生保健型火鍋、美顏排毒型火鍋等(如多種菌類的火鍋、清爽爽口的瓜果火鍋)

三)組合型銷售策略

將多種菜品和鍋底進行合理搭配，組合成不同的火鍋套餐，對各套餐進行富有特色的命名，并對組合后的套餐進行肯定的折價。該策略的作用：

1.引導消費者消費不同菜品和新產品。

2.關心消費者進行的口味搭配。

3.套餐組合的命名能加深消費者對本火鍋坊菜品及本火鍋坊的印象。

四)促銷宣揚策略

天地和火鍋坊定位在中高端市場，因此在做宣揚時，定位為“精品火鍋坊”。

(一)目標消費者

目前(嘉州新城還未完全入住)，天地和火鍋坊的目標消費者為中高端人士，他們有車，有錢用于餐飲休閑消費，且吃火鍋一般攜同家人或伴侶。此類人群集中地點：濱江路河邊茶鋪及茶樓、商務會所、休閑健身會所等。

(二)宣揚形式

傳單：

1.制作要求：邀請函形式、美觀、大方、3000份

2.內容：對天地和火鍋坊簡要介紹、新菜品、新鍋底、五一活動介紹等。

3.散發：濱江路河邊茶鋪及茶樓、商務會所、休閑健身會所等。

報刊廣告：

不實行在報刊上直接做廣告，而將傳單交予報刊樂山代理商和銷售商，將傳單插在報刊中，這樣能以極低的費用做宣揚。

電視廣告：

1.內容：對天地和火鍋坊簡要介紹、特色、新菜品、新鍋底、五一活動介紹等。

2.時間、時長：在6點至8點時段內，1小時之間，投放2次30秒廣告。播放時間4月28日至5月1日。

注：由于電視廣告成本過高，是否投放待定。

火鍋店營銷方案5篇火鍋店營銷方案5篇

(三)經費預算

傳單：0.5元×3000份=1500元

傳單發放人員：30元×10人×3天=900元

火鍋店后期的營銷策劃3

一、市場競爭態勢分析

市場需求：吃火鍋是中國多數人喜愛的飲食習慣，特殊是四川的火鍋進展到今日，從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風味等方面已經出現出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并供應火鍋消費的企業快速進展，也引起了從事和即將從事火鍋產業的企業和經營者的極大的熱忱和愛好。

作為火鍋店，其基礎特點與其它餐飲企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。從業者想要從事火鍋行業，必需仔細做好市場調查討論，這樣可以懂得人們需要什么類型的火鍋;掌握火鍋風味、特點、方法、地點、人群等信息，在特定的市場區域，創辦具有特點的火鍋店，以獲得穩固而牢靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調查，是開火鍋店的前提。火鍋店特點：市場大、利潤大，進入良性循環后收益也大

火鍋因其自身的特點，無可不涮，無味不有而深受廣闊消費者的寵愛。隨著時代的迅猛進展不斷進步，人們對一些原有的老的事物不再那么有愛好，而更多地追求新生的、有特色的事物，這就對火鍋市場提出了新要求，一則傳統火鍋市場并未飽和，再則新興的特色火鍋不斷涌現，為火鍋行業開拓了更為寬闊的市場。

對火鍋市場的影響因素：

(1)、經濟進展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性沖突、.進展和國家政策措施為餐飲行業進展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定性等幾大方面的因素。

(2)、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

(3)、周邊環境對火鍋的影響，包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等;基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、選購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營親密相關的配套設施;措施優待，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優待政策。競爭對手：目前市場上的火鍋店有許多，其中比較出名的有”海底撈”其中“海底撈“以其優質和貼心的服務贏得消費者寵愛.海底撈始終高揚“綠色，健康，養分，特色”的大旗，致力于火鍋技術的開發與討論，在繼

承川、渝餐飲文化原有的“麻、辣、鮮、香、嫩、脆”等特色的基礎上，不斷創新，以獨特、純正、鮮美的口味和養分健康的菜品，贏得了顧客的全都推崇并在眾多的消費者心目中留下了“好火鍋自己會說話”的良好口碑。它以服務差異化為戰略指導，始終秉承“服務至上、顧客至上”的理念，以創新為核心，轉變傳統的標準化、單一化的服務，提倡個性化的特色服務，將專心服務做為基本經營理念，致力于為顧客供應“貼心、溫心、舒心”的服務;在管理上，提倡雙手轉變命運的價值觀，為員工創建公正公正的工作環境，實施人性化和親情化的管理模式，提升員工價值。

二、目標市場的定位

目標市場主要是同學，工薪階層和各個家庭，并以養生火鍋吸引高收入階層

三：營銷定位策略

1、研發和引導很重要

首先，要打開火鍋的生意之門，必需解決吃火鍋簡單上火的難題，如重慶的奇火鍋，廣告語：奇就奇在吃了不上火，其在鍋底里加入了幾十味中藥材來平衡花椒和辣椒的燥性，吃后感覺很舒適，目前以在全國進展了200多家分店，生意特別火爆，同時商家還需在消費習慣，消費觀念方面加以引導，例如，北京東來順唰肉，夏天的生意也特別地好，他們不是通過常規的打折手段來吸引客人，而是提倡夏天更應當吃羊肉的觀念，“夏天氣溫高，人簡單出汗、勞累后喜愛吃冷飲、吹冷氣，耗氧許多，消耗其實比其他季節更大。在中醫理論里，羊肉屬于滋陰類食品，正所謂要陰陽均衡，春夏滋陰，秋冬壯陽，夏天吃羊肉就能達到補充

體力的效果，而且羊肉性溫，內含15種氨基酸，所以無論什么季節吃都不會上火。”

2、節能降耗措施很關鍵

餐飲企業在淡季的利潤很大一部分是節省出來的，而不是掙出來的，為了節省成本，我把每天洗菜的水用于洗地和沖廁所等，光水費每月就為該店節省1千多元，又如餐飲的一線員工多數來自全國各地，離家較遠，我們每年把員工的探親假，以及其他假期支配在淡季回家，也降低了不少人工成本。另外，在淡季啟用同學暑期兼職，臨時工，計時工也值得嘗試。

3、充分利用好各種資源

為了充分的利用好火鍋店上午的一切資源，火鍋企業要想在淡季生存，必需不斷創新、增加服務項目，敏捷經營，提高火鍋的附加值，應依據地理位置的不同來調整，如店開在商務中心地段的，可聘請中餐廚師，中午增加炒菜，商務套餐等，在人口流淌大的地方，還可早上賣早餐，中午賣快餐等

都可以發揮很多資源進行增收創利。成都有一家火鍋連鎖公司，早上在自己每家分店門口賣特色包子，每天上午門口買包子的人群早早的就排起了長龍，成了火鍋店門口的一大奇觀，不僅增加了收入，提升了人氣，更重要的是讓消費者更了解了餐廳，無形中拉近了與顧客的距離。

4、淡季更應做足特色

不斷開發火鍋系列產品來做足火鍋特色，如開發一些適合夏季的火鍋，可從底料上著手，比如涼爽、溫補的鍋底，口感溫而不燥;也可以討論開發一些特色火鍋，以適合不同年齡階層的消費者需要，如冰火鍋、養顏鍋等;也可以依據當地客源群的特點，推出芳香爽口的火鍋，比如清湯鍋底;還有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康時尚的蔬菜火鍋，滋補排毒的菌類火鍋，創意十足的水果火鍋等等。

最近，在西安發覺了一家叫“紅屋”的小就小涮涮吧，特別有創新，這家店的老板為了簡化鍋底，降低鍋底成本，他把火鍋的味道主要集中在調料碗上而非鍋底，這樣一來他把鍋底成本一下降來了，一般其他火鍋店的鍋底售價在30元左右，有的還不肯定能保本，而他的鍋底在只售6元的狀況下還有錢掙，光這個廉價的鍋底就吸引不少客源，同時他還在油碟碗上做足文章，比如采納的是鴛鴦油碗，人家的廣告語都是這樣打的，“您吃過鴛鴦火鍋，但不肯定吃過鴛鴦油碗”，兩種不同的味道，一邊是芝麻醬味型，一邊是用鮮椒做成的鮮椒味，這個味型今年特別流行，鮮鮮的，辣辣的一股芳香，吃起來非常的過癮，加上簡潔時尚的裝修風格，開業以來更是每天排隊，生意好的不得了。

夏季，由于氣候酷熱，許多人會感覺胃口不佳，假如能在您的火鍋店品嘗到各式美味的火鍋、菜品，消費者的胃口必定大開。顧客自然也會紛至沓來。

5、用服務細節取勝

去過西安的伴侶或許對“海底撈”三個字并不生疏，這家以細節，以服務取勝的火鍋店，在西安制造了一年四季連續十年排隊的奇跡，成為西安火鍋市場上的一餐飲，在海底撈菜品“全都可以”點半份，而且量并“不少”。不過，最讓人難忘的還是服務——等座原來是令人心焦的事情，但在這里“變成了一種享受”，排隊時有冰水、果盤、瓜子、豆漿、檸檬水供你“免費食用”，有棋牌“供你消遣”，美甲、擦鞋“全部免費”。還有魔術表演等，整個用餐過程也讓人“很舒適”，在這里，你能“充分體會到上帝的感覺”。還有他們從不做宣揚，而是常常為附件的商鋪，寫字樓免費送豆漿、檸檬水等，以此來拉近與顧客的距離，培育顧客的忠誠。這種服務和營銷的方式的確值得借鑒。

方法是人想出來的，只要專心去做，總會找到突破的地方，要堅信只有淡季的思想，沒有淡季的市場。

我們的火鍋店特色

集醫、道之精華，得巴蜀之神味的麻辣養生火鍋，其本身就是：綠色火鍋、健康火鍋。

像麻辣養生火鍋獨有的五行養生茶，就是由五種純自然?中草藥，依據陰陽五行的原理精致而成，不僅清爽可口，且具有清熱解毒、開胃健脾之功效;而我們的麻辣養生火鍋的鍋底，同樣加入了各種中草藥，不僅麻辣鮮香、補肺益腎，而且頓頓吃不上火。至于火鍋的各種特色菜品，像淮山奶湯鴨腸、梔子鵝腸、皮蛋清心丸子、山楂鮮毛肚、龍眼里脊等，更是到處具有保健養生的特色和功效。

當然，麻辣養生火鍋秉承著“以信創品牌，以誠得天下”的連鎖信條，全部加盟店一律采納全程保姆式托管服務和整店輸出的加盟模式，所以無論是其味道、特色、理念、功效、服務，還是在食品安全衛生的把關上，都是和麻辣養生火鍋直營店一脈相承。其科學合理的投資方案，系統專業的營建支持和規范有效的營運指導，與全國各地加盟商緊密合作，互利雙贏。

火鍋企業，良心事業。麻辣養生火鍋將會一如既往地以優質的產品和熱誠的服務，為廣闊消費者供應舒適的美食享受，以綠色、健康、養生的飲食文化追求，沿“食不厭精”之古訓而樂觀奮進，為廣闊消費者供應賞心悅目、美不勝收的飲食感受，給廣闊加盟商供應最值得信任的品牌保證。

四、營銷組合策略

產品策略:依據不同的人設計不同的套餐，比如家庭套菜、兒童套菜，白領套菜，經理人套菜等，分出檔次，給人以正式感

價格策略：分大小鍋底。一般鍋小鍋五元，大鍋八元;養生鍋依據種類十五元到三十五元不等

促銷策略：1.建議會員制.老顧客是餐飲中的主流消費群體，通過建立會員制，鞏固現有顧客，并進展新顧客，可以建立以下會員機制：

(1)消費滿元即可辦會員卡一張，每次用餐可以享受9.x

折，并獲贈積分;

(2)當積分滿x，即可兌換升級會員卡，享受8.x折優待;

(3)當升級卡積分滿x，即可兌換卡，享受7.x折優待。

2.每周一款特價菜.以周為單位，供應一款時令特價菜，或者是幾個菜品，由顧客任選其一。

3.代金、折扣券

以餐飲常用的代金券、折扣券作為用餐后的贈券，吸引客戶再次來店。

4.贈品

利用節假日的促銷節點，用餐元以上贈送不同價位精致禮品。

5.抽獎

抽獎始終是商家屢試不爽的促銷良策，可以將抽獎作為主力營銷方案加以推廣。

6.服務品質

通過店內軟件質量的提升，讓顧客充分體驗到賓至如歸，服務上的細節：

(1)入店問候語;

(2)用餐時溫馨提示;

(3)對菜品的了如指掌;

(4)茶水、飲料的送達準時。

火鍋店后期的營銷策劃4

四川的火鍋進展到今日，從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風味等方面已經出現出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并供應火鍋消費的企業快速進展，也引起了從事和即將火鍋產業的企業和經營者的極大的熱忱和愛好。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學問。

一、綜述：

作為火鍋店，其基礎特點與其它餐飲企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。者想要從事火鍋行業，必需仔細做好市場調查討論，這樣可以懂得到人們需要什么類型的火鍋，掌握火鍋風味、特點、方法、地點、人群等信息，在特定的市場區域，創辦具有特點的火鍋店，以獲得穩固而牢靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或的前提。

二、火鍋市場調查：

(一)、對火鍋市場的影響因素：

1、經濟進展對火鍋的影響，其中包含了消費者對火鍋需求的增長、現有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性抵觸、.進展和國家政策措施為餐飲行業進展起著宏大的推動作用、客觀環境的變更和消費的不穩固性等幾慷慨面的因素。

2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、奇特征等。

3、周邊環境對火鍋的影響，包含政策環境，如創辦地的治安狀態、職能部門的效率等;基礎設施，如道路交通、停車地位、水電氣供應、通信網絡、選購道路、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營親密相干的配套設施;措施優待，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優待政策。

(二)、客源的調查分析：

1、服務對象分析：

(1)、消費者的職業特點：一般同學、民工、一般工薪階層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的;

(2)、消費者的年紀特點：如老年人愛好清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等;

(3)、消費者的性別特點：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有必定的差別;

(4)、消費者的地區和民族特點：不同地區、不同民族的人們對于火鍋的鍋品懇求千差萬異，應當加以差別。

當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，許多火鍋已經被改良、創新，合適大多數人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不行少。

2、顧客消費行動分析：

消費是一個綜合概念，消費行動包含消費程度、消費結構、消費方法和消費習慣等。

(1)、消費程度和顧客的經濟遭受力量有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相合適的需求滿意，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;

(2)、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年紀、性別、地區民族等因素有親密接洽;

(3)、消費方法有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方法在選擇檔次與品種方面各有不同;

(4)、消費習慣體現在，對就餐環境、氣氛、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。

3、顧客消費特點分析：

(1)、不斷定性：大部分顧客是流淌的，小部分是斷定的，因此選址要合理。

(2)、隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋進展動態，準時調劑口味，改良創新。

(3)、機動性：這是由勝利的品牌所打算，以顧客就餐的頻率和回頭率為標記。

(4)、領導性：調劑經營策略、勝利的廣告運作等，都會對顧客的消費產生必定領導。

三、火鍋市場的劃分：

(一)、劃分懇求：

1、對經營品種、酒水飲料、服務程度、營業時間、交通狀態等詳細的方面要正確掌握，用于對比自己的品牌能否進入市場;

2、具有可操作性。假如得出的市場成果與自己的人力、財力物力等不配套，難以實現經營目標，必需放棄，重新劃分市場，找準地位;

3、具有穩固性。市場劃分后，只要符合實際，就英勇開拓，制定長期準備，占據市場。

(二)、劃分種類：

1、地理地位：火鍋店的地區性對其經營有較大的影響，要充分懂得火鍋地理因素。同一區域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體;而同一店和鍋品到了不同地區也會有變更。

2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差別，對品種、檔次、目標均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種懇求也不同。

3、顧客區分：除了考慮顧客、的職業、收入等外，還要分析其動機，是傳統節儉型、經濟實惠型、新潮感動型，還是豪華張揚型等，才能取得實效。

4、行動分析：將顧客分為常客、一般客人、流淌散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質量、服務程度、顧客的信任等有關。

四、火鍋市場的定位：

(一)、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：

1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等;

2、按功效分：特點火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等;

3、按起源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等;

4、按經營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。

開店前要依據這些標準，聯合自身特點，選擇自己的經營品種。

(二)、價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是打算因素：

1、凹凸聯合法：在開業初期，以高質量火鍋、高程度服務、較低廉的價格迎接顧客。可以很快博得顧客、建立形象、打開局面，實現正常經營。

2、高高聯合法：起點高，效益也高。以高質量火鍋、高級次的環境、高品位的裝修、高程度的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性循環后收益也很大。

3、品牌壟斷法：奇特的鍋品、奇特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特點要保持不變。

4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應，以薄利多銷為主。

五、火鍋店的類型：

1、豪華型：

豪華型火鍋店在某一區域均有較高的名譽，裝修設施齊備，環境精致，在火鍋制作方面非常講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其奇特之處為價格較高，高質量的火鍋、超群的服務及就餐環境相統一具備高級的烹協調服務人員，其服務對象以高收入者居多。

豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本、服務程度、就餐環境融為一體，火鍋產品與高度統一，服務對象穩固與.形象突出，管理到位、制度完善等特點。

2、大眾型：

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量。經營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當地大多數人可以汲取的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規模、檔次、服務的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系親密，座位率與周轉率較高。

大眾型火鍋店具有價格與大眾化聯合，經營方法機動多樣，服務對象面對大眾消費者、經營管理方法聯合自身實際等特點。

3、風味型：

風味型火鍋店是體現奇特的飲食文化，具有濃郁的處所風味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有必定的代表性，是歷史性、地區性、民族性的綜合反響。詞攀類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務有必定特點，風味得到公認。

風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內涵，顧客能感受到奇特的文化熏陶與情調，吃與樂聯合、參加性強，呈現某種有特殊意義的運動，氣氛輕松和諧等特點。

4、自助型：

自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。詞攀類火鍋除了有著任憑性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿意感。

自助型火鍋店具有布局上履行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好，價格上采納每人限定金額消費，服務上比較機動、服務人員較少，顧客的參加性和自我滿意感得到體現，講究原料及菜肴的豐富性、又避開糟蹋，充分利用空間與顧客的運動性等特點。

六、火鍋店的經營情勢：

1、獨立經營：

詞攀類火鍋店的經營一般不受其它餐飲企業的制約，獨立選擇自己的經營品種，一般規模較小、費用較少，利潤不高，起源以獨資、入股、貸款為主。這種情勢在市場上占重要地位，其優點有：能依據市場的進展變更做出對經營品種、策略的調劑與適應，以滿意消費者的需要;能保持自身的火鍋特點，并根據市場懇求調劑和創新鍋品;員工關系比較親密，管理比較直接，利于調動樂觀性。其不足之處為：由于規模較小，經營品種單一，可能會受到大型火鍋企業的沖擊，在市場競爭中禁不起風浪，進展潛力不大。

因此，要采納獨立經營方法創辦火鍋店，必需要有奇特的火鍋品種、較好的口岸、比較充分的等。

2、合伙經營：

詞攀類火鍋店是有幾個人辨別出資、或辨別以、設備、營業場地、等聯合創辦火鍋店，進行經營。在經營上一般也不受其它餐飲企業牽制，遇到各種問題，由合伙人全都協商解決。其優點有：在達成經營共鳴的前提下，解決開店遇到的如、、經營品種等問題，可以施展各自優勢，團結互助，形成合力;可以相互制約，補充不足之處，建立監督機制;與市場接洽緊密，信息較多，可以隨時調劑經營品種，把握市場動態，緊跟消費者需求。其不足之處為：合伙人簡單產生抵觸和糾紛，其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關系，經營便簡單受到影響，甚至造成直接經濟丟失。