一、選擇題1

、《中華人民共和國食品安全法》從A.2009

年

1月

1

日B.2009

年

5月

1

日C.2009

年

6月

1

日D.2009

年

10月

1日2

、《中華人民共和國食品安全法》包括

(

C

)

(

D

)

。A.

九章共一百五十三條B.

十章共一百五十三條C.

九章共一百五十四條D.

十章共一百五十四條3

、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款A(yù).

一倍B.

五倍C.

十倍D.

二十倍

(

C

)

4

、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得A.

食品衛(wèi)生許可B.

食品生產(chǎn)許可C.

食品流通許可D.

餐飲服務(wù)許可

(

B

)。5

、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員

(

B

)

A.

每半年B.

每年C.

每兩年D.

每三年經(jīng)6.

下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：

(

B

)

A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，

對人體健康不造成任何急性、

危害C.

原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D.

雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常7.

食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：

(

C

)

A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.

引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.

強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.

自愿性標(biāo)準(zhǔn)8.

A.

營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.

超過保質(zhì)期的食品C.

無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.

以上都是9.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上， 應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，

以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是： (

D

)A.

標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.

標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.

標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效

A、

A級代表衛(wèi)生優(yōu)秀B、

B級代表衛(wèi)生規(guī)范C、

C

級代表衛(wèi)生基本合格D、以上全都對11.

餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理級別代表的是什么水平?(

C

)A、食品風(fēng)味B、供餐服務(wù)C、食品衛(wèi)生信譽(yù)度D、餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況13.

A、就餐前，詢問餐館服務(wù)員。B、查看在餐廳明顯位置懸掛的信息公示牌。C、查看報(bào)刊雜志的餐館廣告。D、查看餐館的燈箱。14.

A、餐館量化等級、餐館經(jīng)理姓名、管片衛(wèi)生監(jiān)督員姓名、餐館衛(wèi)生管理員姓名、友情提示和公共衛(wèi)生動態(tài)信息資訊

)

等。B、餐館介紹、菜譜和菜品展示。C、餐館就餐資訊。D、餐館營業(yè)時(shí)間。15.

以下屬于食品添加劑的是

(

A

)

A、山梨酸鉀B、蘇丹紅C、三聚氰胺D、孔雀石綠16.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下哪些要求（ D

）A、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何

B、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C、在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量D、以上全都對17.目前使用食品添加劑方面主要存在什么問題（ D ）A、把非食用物質(zhì)作為食品添加劑B、超量使用食品添加劑D、以上全都是18.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)具有的項(xiàng)目包括（A、使用范圍

D

）B、使用用量C、“食品添加劑”字樣D、以上全都是A19.

最新修訂的《食品安全法》正式施行的時(shí)間是

(

D

)、A2015

年

6月

1日B、

2015

年

7月

1日C、

2015

年

9月

1

日D、

2015

年

10月

1日A20.

食品安全監(jiān)督管理部門對食品可以實(shí)施免檢嗎

(

A

)

、A不得實(shí)施免檢B、可以實(shí)施免檢C、對于通過 D、對于具有

A21.

進(jìn)口的定型包裝食品

(

A

)、A是的，必須有B、可以沒有C、需要符合出口國的法律法規(guī)要求D、只要有英文的標(biāo)簽、說明書即可22.

超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)如何處理 （

C ）A、可繼續(xù)銷售B、可降價(jià)銷售C、不能銷售D、可作處理食品銷售23.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮為妥，否則極易引起食物中毒

?（

B、花生C、山藥D、蘿卜24.以下哪種食物可以安全食用 ?（

D ）A、發(fā)霉甘蔗B、不認(rèn)識的蘑菇C、發(fā)芽馬鈴薯D、徹底煮沸的豆?jié){25.

以下哪些食物食用后容易造成中毒

?

(

A

)

A、河豚魚B、煮熟的豆?jié){C、脫水的蔬菜D、發(fā)芽的大蒜26.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求 A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、全都是

10

分鐘以上再炒27.下列哪些死亡的水產(chǎn)品可以吃

A、甲魚B、黃鱔C、河蟹D、帶魚28.剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在 5-6

小時(shí)，應(yīng)注意的是 (B)A、剩飯?jiān)诟泄偕险＃纯梢灾苯邮秤肂、剩飯?jiān)诟泄偕险＃脖仨毤訜岷笫秤肅、剩飯?jiān)诟泄偕险＃訜岷笠膊荒苁秤肈、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽＃訜岷笠部墒秤?9.

食品廣告的內(nèi)容

(C)A、可以適當(dāng)夸大B、允許包含食品的治療功能C、不得涉及疾病預(yù)防D、可以采取監(jiān)管部門推薦的形式30.患有下列哪類疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作 (B)A、過敏性鼻炎B、病毒性肝炎C、呼吸道疾病D、灰指甲31.按照《食品安全法》要求，學(xué)校超市、副食店、小賣部等食品銷售商店應(yīng)當(dāng)取得

A、衛(wèi)生許可證32.食用沒有煮熟的四季豆

(A)A、皂素B、秋水仙堿C、龍葵素33.

食物若由于烹飪方式不當(dāng)， 食用后會對人體健康造成危害。 燒焦了的魚、

肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對人體有極強(qiáng)的致癌作用：(A)

芘B、二惡英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺34.鮮黃花菜中含有的毒素是： A、龍葵素B、皂素C、秋水仙堿D、以上都不是35.加工熟食品時(shí)應(yīng)燒熟煮透，加工時(shí)的食品中心溫度應(yīng)不低于 (B)A、60℃B、70℃C、80℃D、100℃36.為做好食品安全自我保護(hù)，下列行為哪項(xiàng)是不對的。

A、選擇具有餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位就餐B、就餐過程中如發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常，應(yīng)及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)C、就餐結(jié)束時(shí)，為了折扣可以不要發(fā)票D、就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門投訴。37.燒熟后的熟食品在 10℃以下冷藏的，保質(zhì)期為： (B)A、

12小時(shí)B、

24小時(shí)C、

48小時(shí)D、可以到一周A38.

使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益

?

(C)

、A鋁鍋B、不銹鋼鍋C、鐵鍋D、砂鍋39.對餐館、餐廳、食堂進(jìn)行食品安全監(jiān)管的部門是： (B)A、公安部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生部門D、工商部門40.以下哪種是健康的飲水習(xí)慣： (A)A、白開水是最好的飲料，要常喝B、口渴時(shí)才喝水，不渴時(shí)不必喝C、有時(shí)可以直接喝自來水D、飲料口感好，又解渴，應(yīng)該多喝41.在學(xué)校超市購買預(yù)包裝食品時(shí)不能買： A、超過生產(chǎn)日期的食品B、超過出廠日期的食品C、超過保質(zhì)期的食品D、標(biāo)有食品添加劑的食品42.

綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的有效期是

(C)

A、1年B、

2年C、

3年D、

5年43.易受黃曲霉毒素污染的食品有 (B)A、大豆B、花生C、橄欖油D、芝麻44.未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么

?

(B)A、食品裝得太多了D、以上都不對45.餐廳、食堂的位置應(yīng)建在：

(B)

10

～20m

C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內(nèi)D、可在放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源影響范圍之內(nèi)46.根據(jù)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于 (

A

)。A、

B、

C

、

D

、

47.從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、

)(

A

病毒性肝炎、戊型病毒性肝)炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、甲型 B、乙型

48.

對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下(

A

);銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。A、可以繼續(xù)銷售 B

、不得繼續(xù)銷售

49.下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食？（

B）A.菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力50.霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)

(B)

。

(D)。

52.下列說法中不正確的是 (C)。A.長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶

D.

關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒53.生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用（）烹飪。

（

D）A.低溫短時(shí)間

C.

高溫短時(shí)間

54.綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（A.綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品B.有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品C.綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品D.無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品

B）。?55.以下哪種食品可以食用 （

C）?A.發(fā)霉的茶葉

B.發(fā)芽的土豆 C.

變綠的豆芽

56.豆?jié){又叫

“植物奶”

，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。

也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：A.喝沒有煮沸的豆?jié){

（

C）C.

喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物

57．關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種是正確的 ?(C)A.農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染B.有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜C.長期過度使用氮肥會導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高D.包裝好的蔬菜就是放心菜58.過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是

(C)。A.使它們的營養(yǎng)價(jià)值更高C.

會給人類發(fā)育帶來異常

59.亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（）

，可減少亞硝酸鹽的危害。

（

C）A.綠色食品

C.

富含維生素

60.對于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。A.高溫殺菌 61.郊游時(shí)，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？（ D）A.采下來帶回家食用

（

C.

咨詢圍人后感覺安全再食用

D.

野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用62.出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是？（A.催吐

B.吃止瀉藥物 63.長期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損害？（A.神經(jīng)

B.消化

C.泌尿

A）A）64.吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理？（A.只要菜沒有變味什么時(shí)候都可以吃B.時(shí)間不超過一星期就可以吃C.菜變味了以后一加熱就可以吃D.放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用

D）65.夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（A.用沸水澆燙

A）66.目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是（A.餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用B.吃腐爛變質(zhì)的咸菜C.吃腌不透的咸菜D.食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽

A）。67.關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是（

D）。A.所有野菜都可以放心食用B.野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識的野菜不要吃。C.在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用D.

有些野菜含有劇毒，

食用后，

輕者會感到悶、

脹、嘔吐，重者還會危及生命，

68.以下食用色素中屬于天然色素的是（

69.若同時(shí)食用（）和羊肉，

（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。

（

D）

70.當(dāng)蝦肉與富含（）的食物共同食用時(shí)會產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。

BC.維生素

（

C）71.（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對身體健康不利。A.茄子

B.花生

C.小白菜

72.楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。

（

A.黃瓜

B.蘿卜

C.紅薯 73.（）一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。（A）A.蔥與蜂蜜

B.蔥與紅糖水 C.

蔥與白糖水

鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。

（

A.土霉素

（D）

76.黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致（ D）。A.感冒

B.頭暈

C.咳嗽 77.根據(jù)動物疫病對養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，（）類：（

C）A.1B.2C.3D.478.動物及動物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過（）檢疫。

A.工商部門

C.

動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)

79.“米豬肉”

A.豬囊蟲

《動物防疫法》

80.牲畜“口蹄疫”俗稱為（） ，是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病。A.三號病

（

81.患旋毛蟲病動物的肉被人食用，主要通過（）途徑感染。A.呼吸道

（

82.飼料生產(chǎn)中禁止添加的有（

A）。C.

藥物飼料添加劑A.性激素類藥物 B.一般飼料添加劑 C.

藥物飼料添加劑83.（

C）魚體本身含有劇毒。A.草魚

B.鯉魚

C.河豚魚

84.國家禁用的漁藥有。

（

D）A.漂白粉

C.

大蒜

D.

已烯雌酚85.生吃

A.三文魚

C.

福壽螺 86.世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等

C.

過了保質(zhì)期的牛奶

87.河豚魚中含的河豚毒素是（

B）。A.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒 C.

一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)

88.燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（） ，該物質(zhì)對人體有極強(qiáng)的致癌作用。 （

A.苯并芘 89.下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃？（ D）A.甲魚

B.鱔魚

C.河蟹 90.食品生產(chǎn)過程的各項(xiàng)原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期延長（A.三個(gè)月 91.七八分熟的涮羊肉不宜吃，因?yàn)楸容^容易得 (A)。A.旋毛蟲病 92.下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（ A）。A.豬瘟

B.豬丹毒

D.

結(jié)核93.禽流感病毒對熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60℃并持續(xù)（）分鐘時(shí)就會喪失活性。

A.5B.10C.15D.2094.細(xì)菌性食物中毒一般在（）月份最多見。

A.1

～

2月

B.2

～

4月

C.5～

10月

D.10～

12月95.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（ A）。A.甲醇

B.細(xì)菌污染 96.下列哪種屬食物中毒的范疇（ C）。A.傷寒

B.甲型肝炎 D.

暴飲暴食性胃腸炎97.雞肉在冰箱內(nèi)的存放期限是（ C）。A.冷藏

2-3

天，冷凍

6

個(gè)月

B.冷藏

1-2 天，冷凍

6

個(gè)月C.

冷藏

2-3

天，冷凍一年 D.

冷藏

5-7

天，冷凍 98.牛肉在冰箱內(nèi)的存放期限是（ C）。A.冷藏

2-3

天，冷凍

3

個(gè)月

B.冷藏

1-2 天，冷凍

6

個(gè)月C.

冷藏

1-2

天，冷凍

3

個(gè)月

D.

冷藏

5-7 天，冷凍

1

年99.雞蛋在冰箱里的存放期限是（ D）。A.鮮蛋冷藏

3

個(gè)月熟蛋冷藏 7天B.鮮蛋冷藏

6

個(gè)月熟蛋冷藏 1

個(gè)月C.

鮮蛋冷藏

1-2

個(gè)月熟蛋冷藏 15

天D.

鮮蛋冷藏

1-2

個(gè)月熟蛋冷藏 7天100.下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是（ B）。A.菠菜冷藏

7

天，胡蘿卜、芹菜冷藏 1-2

周B.菠菜冷藏

3-5

天，胡蘿卜、芹菜冷藏 1-2

周C.

菠菜冷藏

3-5

天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個(gè)月D.

菠菜冷藏

3-5

天，胡蘿卜、芹菜冷藏 7天101.

嚴(yán)重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為（ A）。A.公害病 102.

下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（ D

）。

B）。A.奶類

B.蔬菜、水果

D.

腌制肉制品103.

陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是（ A）。A.有害金屬 104.

細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于（ D）。A.夏季食物易受污染 C.

人口流動性大 105.

無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（ A）。A.細(xì)菌性食物中毒

A.沙門菌食物中毒 C.

致病性大腸桿菌食物中毒

107.

下列哪項(xiàng)為食物中毒（ C）。A.毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā) C.

冒險(xiǎn)食用河豚魚引起的中毒

108.引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（ D）。A.蔬菜、水果

B.豆類及其制品

109.

植物性食物 C）。A.沙門菌屬

B.副溶血性弧菌 C.

葡萄球菌腸毒素

110.

變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是（ B）。A.對胃腸道粘膜的刺激 B.有致癌危險(xiǎn)性 111.

工業(yè)酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是（ D）。A.乙醇

B.氫氰酸

D.

甲醇112.

對甲醇毒作用最敏感的部位是（ A）。A.視神經(jīng)

C.

腎臟

D.

心臟113.

列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑（ D）？A.丙酸鈉 C.

苯甲酸

D.

檸檬酸114.

下列屬于人工合成甜味劑的是（ D）。A.蔗糖

B.果糖

C.葡萄糖 115.

重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個(gè)部位：

A.尾巴

B.頭部

C.身體 116.新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是 (B)

。

,

可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是（ C）。A.如顯出綠色，是真碘鹽 C.

如顯出藍(lán)色，是真碘鹽

118.

世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、 烤豬肉、

水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 (D)。A.蘇丹紅 119.

下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是 (A)。A

純牛奶

C.

奶油 120

長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病？ (A)A.老年癡呆癥 121.

針對細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因， 世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食物中毒的“食品安全五大要點(diǎn)” 。下列不屬于“五大要點(diǎn)”的是（

C）。A.保持清潔；生熟分開

122.不屬于世界衛(wèi)生組織

(WHO)

公布的全球十大垃圾食物的是A.油炸類食品

B.汽水可樂類食品C.

熟食鹵味類食品

123.食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和A.細(xì)菌性污染

C.

病原性污染

124.

目前市場上較常見的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有（A.食用植物油

D.

蘑菇125.

骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（

(D)。A）。B）。A.甲基汞

C.鉛

D.

砷126.

鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時(shí)，

可攝取少許味精放在舌尖，

如果出現(xiàn)下列那種情況，

說明是劣質(zhì)味精（D）。A.不容溶化

B.有苦咸味

127.發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（ A）。A.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體健康B.發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁C.發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛D.霉變的茶葉失去了香味128.

合格的奶粉不會出現(xiàn)下列那種情況（A

天然的淡黃色 C

清淡的乳香氣129.

制作燒鹵制品時(shí)可用的食品添加劑是

B）。D

松散柔軟(D)。A.胭脂紅

130.下列哪種不是食品防腐劑（

B）。A.苯甲酸

C.

山梨酸 131.

公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志是由麥穗、

對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，

麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，

對勾表示合格，金色寓意（）

，綠色象征環(huán)保和安全。

（

D）A.奢華

B.高貴

C.富裕 132.

“三無”食品是指（ D）。A.無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品B.無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C.無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品D.無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品133．下列哪種物質(zhì)是國家允許作為食品添加劑的 ?

（

C）

B）A.HACPPB.HACCPC.HSCPPD.HSCCP

B）。A.英文

B.中文

C.法文

A.高致病性禽流感 C.

高致病性豬藍(lán)耳病

137.

下列哪個(gè)（）屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品動物禁用的獸藥及其它化合物”A.瘦肉精

。（138.

一般蔬菜噴氨基甲酸酯類的農(nóng)藥后要至少（）以上才能上市。A.一天

B.3

天

C.7

天

D.10天

（

C）139.

我國規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素

Bl（

D）。A.玉米

B.大米

C.花生 140.

目前油脂行業(yè)最先進(jìn)且安全的制油工藝是

A.壓榨

B.粉碎

C.浸出 141.

以感官鑒別鮮奶色澤時(shí)，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是A.乳白色或稍帶微黃色Ｂ .

白色中稍帶青色Ｃ.

呈淺粉紅色Ｄ 142.

食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求

(A)。C）。C.

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

D.

蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求143.

國家明令禁止過量添加增白劑 （）對面粉進(jìn)行漂白，

它不僅破壞面粉中的維生素

A.維生素

B，而且能對人體造成危害。 （

A.過氧化苯乙酰 B.甲醛次硫酸氫鈉 C.

乙烯利

144.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》 GB7718-2004

是食品標(biāo)簽系列國家標(biāo)準(zhǔn)之一，適用于提供給消費(fèi)者的所有預(yù)包裝食品標(biāo)簽。其中規(guī)定產(chǎn)品配料表中必須標(biāo)明（）的具體名稱。

（

A.防腐劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑

C.

甜味劑、著色劑、抗氧化劑

145.取得食品許可證的單位必須在（）米內(nèi)無暴露垃圾堆（場） 它污染源。（

A.15B.25C.35D.50146.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（

A

）部門投訴。A、食品藥品監(jiān)督部門 B

、工商行政管理部門147.

生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（D

）。A、增白劑

B、中藥材

C、化合劑

C

、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

148.“綠色食品”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，

定、許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級，即（

B）。A．安全級和優(yōu)質(zhì)級B．

A級和

AA

級C．合格級和優(yōu)質(zhì)級D．

A級和

B級149.

A．食品污染 C．食品添加劑 150.《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，回和通知情況。A．不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B．技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C．食品口感受到公眾質(zhì)疑D．食品嚴(yán)重滯銷

A

并記錄召151.

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以（

B）查閱食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。DA．付費(fèi) ．付費(fèi)，但收費(fèi)價(jià)格可以協(xié)商D152.

發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（部門報(bào)告。A．

2小時(shí)B．

6小時(shí)

C．

12小時(shí)D．

24小時(shí)

A）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政153．《食品安全法》規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，其中不包括（A．食品生產(chǎn)許可 C．食品消費(fèi)許可 154.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（A．國家食品安全總體情況

C）。C）。B．重大食品安全事故及其處理信息食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息

C．食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息

155.食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（

D

）。A.食品安全法 B.食品衛(wèi)生法

D.

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

C

）。

B.食品安全委員會

D.

食品科研機(jī)構(gòu)157.

食品安全法規(guī)定，

（

A）對當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。A.地方各級人民政府C.

地方各級衛(wèi)生行政部門

158.

國家建立（ A），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評估。A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估制度

C.

食品安全抽檢制度

(

B)

B.食品流通

161.

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（ A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.

國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門

B.

國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.

國務(wù)院法制部門162.屠宰畜、禽的檢驗(yàn)規(guī)程，由國務(wù)院有關(guān)主管部門會同（

A

）制定。A.國務(wù)院農(nóng)業(yè)部門C.

國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.

國務(wù)院質(zhì)量檢驗(yàn)部門163.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（

C

）。A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求

B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C.

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

D.

蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求164.

食品檢驗(yàn)實(shí)行 (D

A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)； B.檢驗(yàn)人； C.

質(zhì)量監(jiān)督部門；

165.(A)

有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或個(gè)人； C.

消費(fèi)者；

166.向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向

(B

)

C.

工商行政部門

167.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（A.食品藥品監(jiān)督部門； C.

質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門；

A

）部門投訴。168.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（

A.增加監(jiān)督檢查頻次 B.減少檢查頻次C.

吊銷許可證

169.

被吊銷食品生產(chǎn)、

流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，

其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（

D）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A.二年

D.

五年170.

食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ B）的技術(shù)規(guī)范。A.自愿性 C.

科學(xué)性

171.

生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D

2年

B

、

3

年

4年

5年174.

任何單位或者個(gè)人（ C）阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。A.可以 B.應(yīng)當(dāng) C.

不得 D.

任意175.

辨別真假碘鹽時(shí)

A、如顯出綠色，是真碘鹽C、如顯出藍(lán)色，是真碘鹽

A、

4-10

℃

B、

-29℃）

C

、

-10℃） D

、

-18℃）178、食品經(jīng)營者在營業(yè)執(zhí)照有效期內(nèi)被依法注銷、撤銷、吊銷食品流通許可，或者《食品流通 請變更登記或者辦理注銷登記。A、

10日

B、

20日

C

、

30日

D

、

40日179.在中華人民共和國境內(nèi)從事（ C）活動，不需要遵守《中華人民共和國食品安全法》 。A、食品經(jīng)營

C、汽車修理

180.食品經(jīng)營者經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的（

B）。A、處一千元以上四萬元以下罰款 B、處五萬元以上十萬元以下罰款下罰款 D

、處四千元以上七萬元以下罰款

181、食品經(jīng)營者經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，經(jīng)營的食品貨值金額超過一萬元的（

A）。A、處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款C、處貨值金額七倍以上十倍以下罰款182、食品經(jīng)營者可以經(jīng)營（ D）。

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品

健康物質(zhì)的食品

D

、未超保質(zhì)期的合格食品183、有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的食品經(jīng)營者應(yīng)（

B）。

B）。

50

平方米以下，銷售熟食制品的經(jīng)營設(shè) B）。

(

×

)2.

食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，

不得含有虛假、

夸大的內(nèi)容，

但可以涉及疾病預(yù)防、

(

×

)3.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)， 食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。 (

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 (

√

)5

、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。 (

√

)6.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。(

×

)7、原輔料的運(yùn)輸不得與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。 ( √

)8

、食品生產(chǎn)工作人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，可以不洗凈手，必須穿戴清潔的工作衣、帽。 ( ×

)9

、食品生產(chǎn)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。 (

10、生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該 ( √

)11.

(×

12

農(nóng)藥經(jīng)營者為了降低運(yùn)輸、包裝等成本，可以從農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)購進(jìn)大包裝農(nóng)藥，散裝賣給農(nóng)民。

)13

經(jīng)營者在銷售農(nóng)藥時(shí)，向購買者正確說明農(nóng)藥的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事項(xiàng)，是其法定的義務(wù) (√

)14.

奶畜在規(guī)定用藥期和休藥期內(nèi)產(chǎn)的生鮮乳，不得銷售。

(√

)15.

使用農(nóng)藥殘留速測儀可對西紅柿、16.

使用農(nóng)藥殘留速測儀可檢測有機(jī)磷、

大白菜、

甘藍(lán)、芹菜、黃瓜、韭菜、西葫蘆進(jìn)行檢測。有機(jī)氯、

擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯四類農(nóng)藥殘毒。

(×

)(×

)17.

處理重金屬檢測樣品， 樣品粉碎前應(yīng)去掉樣品表面污物并用蒸餾水清洗，

然后擦干表面多余水分。 (×

)18

處理重金屬檢測樣品，樣品粉碎前應(yīng)去掉樣品表面污物并用蒸餾水清洗，然后擦干表面多余水分。 (×

)19.

氣相色譜儀火焰光度檢測器使用時(shí)，應(yīng)在氣化室和柱溫箱溫度達(dá)到設(shè)定值后點(diǎn)火。20.

使用酶抑制法進(jìn)行農(nóng)藥殘留速測，只適用于有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。 (√

)

(×

)21.

使用酶抑制法進(jìn)行農(nóng)藥殘留速測，只適用于有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。

(√

)22.

用于監(jiān)控的樣品關(guān)鍵是要選擇穩(wěn)定、均勻的樣品。23.

基地抽樣原則上應(yīng)抽取待上市的產(chǎn)品。(√

)24.

處理重金屬檢測樣品， 水分。 (×

)25.

配制體積比為

1+1

的甲醇

500

mL

甲醇加入

1000

mL

容量瓶中，加水定容至刻度。(×

)26.

原子熒光分光光度計(jì)必須使用高純氬氣。(

×

)27，

.0.5mg/L

的農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)溶液在冷藏條件下保存，可長期使用。 (×

28.

分析某樣品中蛋白質(zhì)含量，稱取鮮樣10.2

g

，結(jié)果表示為 x=12.43

%

。

)29.

(√

1.

目前食品安全問題主要集中在以下幾個(gè)方面：

2.國外的食品安全檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)主要包括

根據(jù)各國的國情不同，標(biāo)準(zhǔn)體系的結(jié)果的具體內(nèi)容也各有不同。3.樣品的前處理是指食品樣品在測定前

(消除干擾成分

)、

)，使樣品能滿足

方法要求的過程4.影響超臨