舉世聞名的香自古以來一直與香料有著密切的聯(lián)系,素以擅長種植、制作和使用香料而著稱。《》中有這樣的昭示:“善人們必得飲含有樟腦的醴泉。”(765),“他們得用那些杯飲含有姜汁的醴泉,即樂園中有名的清快泉。”(7617—18),“他們飲封存的天醇,封瓶口的,是麝香。”(8325—26)。故香料在 中倍受青睞,它不僅是防病、治病的藥材,也是良的飲料和品的上等原料,特別是作為調(diào)味品以其特有的香味在烹飪中廣為人們所喜愛。它突出的特點是味濃而沒有刺激性,足以在炎熱的氣候中促進人們的食欲。西方歷史學(xué)鼻祖希爾多德在公元前五世紀(jì)曾對香料作過這樣的描述和贊譽:整個土地彌漫著香料味,異香襲人。在文學(xué)作品中亦不乏借香料寄托自己感情的范例。因此,數(shù)百年來香料始終保持著旺盛的市場。歷史上有絡(luò)繹不絕的駝隊長途跋涉穿越,源源不斷地將香料運至西方的記載。先知在接受《》啟示之前也曾伴隨駝隊穿越,前往敘利亞經(jīng)商。教麥加當(dāng)時更是一個非常繁榮的“商貿(mào)中心”,它扼守著唯一的一條安全通道,就是從洋到地中海地區(qū)的加沙、波斯特拉和大馬士革的貿(mào)易必經(jīng),其中就涉及到用進口香料交換來自敘利亞的糧食和其它商品。在教向世界各地,香料貿(mào)易也起到了一定的作用。譬如,教向東方的,主要是伴隨著商貿(mào)活動進行的。在南部地區(qū),人們向地區(qū)出口胡椒、寶石和紡織品,再從地區(qū)進口焚香和香料。教傳入該地區(qū)以后,又從主要貿(mào)易中心馬六甲沿貿(mào)易路線向東南方向傳入爪哇和香料群島。商人遠(yuǎn)航世界其它地區(qū),在尋找貿(mào)易伙伴的同時,發(fā)展了教。教傳入中國也是依靠商客和士兵居留中國作為“蕃客”繁衍生息來擴大影響的。我國曾有句民諺說:佛典是大白象馱進來的,教則是的商船和駱駝運進來的。的確,地位顯赫的穆斯林商人成了貿(mào)易路線沿途各地區(qū)和當(dāng)?shù)卣叩纳虡I(yè)伙伴和政治盟友,從而進一步推動了教的發(fā)展。1973年,我國地區(qū)附近海域發(fā)掘出一艘南宋神福建制造的大型海船,其中裝載的物資有乳香、沒藥、肉桂、丁香等阿拉伯香料。所謂的“香料”,當(dāng)時實際使用的范圍很廣,如用于、化妝、熏衣、制炬等。由此可以看出,香料在當(dāng)時中阿中所占的地位。人在教的旗幟下實現(xiàn)了并建立起強大的之時,中國正處在強大而的唐。當(dāng)時,中國與被稱為“大食”的是亞洲最強盛的兩個國家,雙方在政治、文化方面已有接觸,這就為兩大文明友邦之間的貿(mào)易發(fā)展創(chuàng)造了良好的氛圍。從那時起,中國與的貿(mào)易活躍了起來, 南部的姆拉哈、佐法爾一帶出產(chǎn)的香料隨著商船來到中國南部口岸廣州、。當(dāng)時,人把廣州稱為“康屯”,把稱為“宰桐城”。歷史學(xué)家后來把中國和之間的這條海上通道叫做“香料”。除外,東南亞各地也大量出產(chǎn)香料,由于與東南亞及阿拉伯香料貿(mào)易的加強,必然會促進海上“絲綢”的發(fā)展另外有一分商途經(jīng)陸上“絲綢”來到長安、洛陽等城市經(jīng)商,據(jù)《辭源》記載,遠(yuǎn)在公元100多年前,我國民間商隊亦沿著“絲綢”自陜西、、,穿越帕米爾高原,途經(jīng)中亞的布哈拉,抵達(dá),給那里的國家和人去了中國絲綢、瓷器等。唐代中葉,吐蕃進占西北,河西走廊為西夏控制,陸上“絲綢”受阻,東國家貿(mào)易額銳減,這時的貿(mào)易主要通過海上“香料”,因而我國南方各港口便成了主要的外貿(mào)窗口。隨著歷史的發(fā)展,香料已遠(yuǎn)銷世界各地,聞名遐邇。我國早年編寫的 學(xué)專著《回回藥方》中也有我國人民熟悉的香料,茴等,因傳入時間長久,一般人都不知道它們原來的產(chǎn)地是在國家。還有不太熟悉的其它香料和調(diào)味品,如那些鸚鵡綠的小豆蔻、輕盈如乒乓球的干酸橙、檸檬一樣的黃櫨單寧、松木清香的乳香及珍貴的藏紅花,都是人們所喜愛的香料,也是廚師們用來烹制美味佳肴的調(diào)味品。現(xiàn)介紹以下幾種,以饗讀者。海棗———人一日三餐或喝咖啡時常用的調(diào)味品,也是的重要食品。歷史上,曾被 商人稱“宰桐城”的我國福建省市具有濃郁特色的清靜寺內(nèi)就有兩棵海棗樹,清靜寺在歷史上曾經(jīng)是世界貿(mào)易港口的重要物證,寺內(nèi)墻上的雕飾中有許多內(nèi)容都是以祈禱來華貿(mào)易的航海者為的,如“船舶在海中帶著真主的恩惠而遠(yuǎn)行”等等。小豆蔻———最初產(chǎn)于南部,在很久以前就傳入。這種植物屬姜科,一般兩米多高,其根部的曲穗生出芬芳的豆莢,其子粒就是小豆蔻。它有一種樟腦型香味,是咖啡中必不可少的原料。小豆蔻屬比較昂貴的香料,其用途很廣,在我國,除了作調(diào)味品外,還大量用作中藥材,《本草綱目》中對小豆蔻的功能有較詳細(xì)的介紹。干酸橙———原產(chǎn)于南亞國家,大多在新鮮時被運往國家,經(jīng)沸水煮后晾曬,數(shù)周后變?yōu)樽厣Ｋ哂絮r味,適于燉菜,特別是羊肉飯和魚類菜肴。人還喜歡將酸橙整個放在菜里,上桌前撈出。麥拉卜———原產(chǎn)于歐洲南部和亞洲西部。是一種名叫黑櫻桃的果仁,味道清香,在人喜歡吃的一種扁形甜面包里發(fā)出的一種獨特的香味即來自麥拉卜。它的油用于香水配料,它堅硬、沉重的木料在旋木工藝中具有很高的價值,可制作成許多精美的工藝品。乳香———也叫薰陸香,產(chǎn)于南部的哈達(dá)拉毛地區(qū),具有清新的樹脂香味。目前西方人將它作為清漆和油漆的原料,人至今仍將其用于肉湯、菜肴和布丁中。在國家,乳香還是制作“沙烏馬”(一種肉食)的調(diào)料之一,乳香在我國俗稱松香,除用于制漆業(yè)外,還多用于中藥,在我國中方劑上,就有不少以乳香為主要藥材制成的圓散丸湯。據(jù)《奧志》卷三《中書備對》記載,宋朝時,我國與人的貿(mào)易中,乳香的最大,用途也最廣,宋庭常大量收購乳香,對乳香貿(mào)易還做特別的。肉豆蔻———產(chǎn)于尼西亞的香料群島。為香料商品的重要品種。一般作調(diào)味品及藥材,中國最早的藥書《神農(nóng)本草》中,有肉豆蔻的草藥名。薔薇水和玫瑰水———這種香料是從花辨中用蒸餾水法提取。它淡雅、沁人心腑,在市場上獨領(lǐng)風(fēng)騷,其制作方法是人最先發(fā)明的,特別是的香料制造業(yè)曾一度名傳遐邇,后來其制作方法不脛而走,在其它地區(qū)和國家開花結(jié)果。至今約有1200年的歷史,它的生產(chǎn)一直是中東的一項重要工業(yè),市場上出售的花露水就是該兩項產(chǎn)品的稀釋液。海灣附近地區(qū)的薔薇水曾行銷世界各地。而世界名著《一千零》中也無數(shù)次描述過玫瑰水的神奇,嬰兒剛生下來時要噴它,人死后也要噴它;姑娘出嫁時要噴它,貴客臨門時要噴它;人遇大喜大悲一時暈厥要噴它,噴后即刻蘇醒。謝巴———又稱“老人須”,是 的一種樹生地衣,與我國木耳外形相似,但有一股辛辣的鐵腥味,人用于燉和燒制青菜。藏紅花———原產(chǎn)于西班牙,公元世紀(jì)傳入國家。其顏色鮮黃可愛,人將其用在米食中,或用作雞、魚類食品的調(diào)味品。它由一種秋天開花的藏紅花柱頭構(gòu)成,柱頭和部分花柱曬干后成為很脆的線,研磨出的粉呈黃色。每朵花只有三個很小的柱頭,生產(chǎn)一磅香料大約需要八萬朵花,因此是世界上最昂貴的香料。在我國通常作為藥材。黃櫨單寧———產(chǎn)于地中海,具有一種類似檸檬的清香,是烹調(diào)肉的上等香料,人多用于烤肉串,或用于皮革加工,唐《西陽雜俎》一書中有較詳細(xì)的介紹羅望籽———人稱“棗樹”,是一種很矮小的熱帶樹,外形與洋槐相似。其棕色長莢磨成糊后有粘性和酸味,阿拉伯人非常喜歡這種調(diào)味品,或用作辣醬油的配料,羅望籽是非常甘美清新的冷飲,加適當(dāng)?shù)奶菙嚢韬笈c檸檬汁相似。安息香———稱“孜然”。其產(chǎn)地遍及,種植面積大,用途也非常廣,人幾乎所有的飯菜甚至酸奶、涼菜中都喜歡用其作為調(diào)味。安息香就是隨著大漠的駝隊自安塔基亞,途經(jīng)巴格達(dá),然后經(jīng)白沙瓦進入我國的地