舉世聞名的香自古以來一直與香料有著密切的聯系,素以擅長種植、制作和使用香料而著稱。《》中有這樣的昭示:“善人們必得飲含有樟腦的醴泉。”(765),“他們得用那些杯飲含有姜汁的醴泉,即樂園中有名的清快泉。”(7617—18),“他們飲封存的天醇,封瓶口的,是麝香。”(8325—26)。故香料在 中倍受青睞,它不僅是防病、治病的藥材,也是良的飲料和品的上等原料,特別是作為調味品以其特有的香味在烹飪中廣為人們所喜愛。它突出的特點是味濃而沒有刺激性,足以在炎熱的氣候中促進人們的食欲。西方歷史學鼻祖希爾多德在公元前五世紀曾對香料作過這樣的描述和贊譽:整個土地彌漫著香料味,異香襲人。在文學作品中亦不乏借香料寄托自己感情的范例。因此,數百年來香料始終保持著旺盛的市場。歷史上有絡繹不絕的駝隊長途跋涉穿越,源源不斷地將香料運至西方的記載。先知在接受《》啟示之前也曾伴隨駝隊穿越,前往敘利亞經商。教麥加當時更是一個非常繁榮的“商貿中心”,它扼守著唯一的一條安全通道,就是從洋到地中海地區的加沙、波斯特拉和大馬士革的貿易必經,其中就涉及到用進口香料交換來自敘利亞的糧食和其它商品。在教向世界各地,香料貿易也起到了一定的作用。譬如,教向東方的,主要是伴隨著商貿活動進行的。在南部地區,人們向地區出口胡椒、寶石和紡織品,再從地區進口焚香和香料。教傳入該地區以后,又從主要貿易中心馬六甲沿貿易路線向東南方向傳入爪哇和香料群島。商人遠航世界其它地區,在尋找貿易伙伴的同時,發展了教。教傳入中國也是依靠商客和士兵居留中國作為“蕃客”繁衍生息來擴大影響的。我國曾有句民諺說:佛典是大白象馱進來的,教則是的商船和駱駝運進來的。的確,地位顯赫的穆斯林商人成了貿易路線沿途各地區和當地者的商業伙伴和政治盟友,從而進一步推動了教的發展。1973年,我國地區附近海域發掘出一艘南宋神福建制造的大型海船,其中裝載的物資有乳香、沒藥、肉桂、丁香等阿拉伯香料。所謂的“香料”,當時實際使用的范圍很廣,如用于、化妝、熏衣、制炬等。由此可以看出,香料在當時中阿中所占的地位。人在教的旗幟下實現了并建立起強大的之時,中國正處在強大而的唐。當時,中國與被稱為“大食”的是亞洲最強盛的兩個國家,雙方在政治、文化方面已有接觸,這就為兩大文明友邦之間的貿易發展創造了良好的氛圍。從那時起,中國與的貿易活躍了起來, 南部的姆拉哈、佐法爾一帶出產的香料隨著商船來到中國南部口岸廣州、。當時,人把廣州稱為“康屯”,把稱為“宰桐城”。歷史學家后來把中國和之間的這條海上通道叫做“香料”。除外,東南亞各地也大量出產香料,由于與東南亞及阿拉伯香料貿易的加強,必然會促進海上“絲綢”的發展另外有一分商途經陸上“絲綢”來到長安、洛陽等城市經商,據《辭源》記載,遠在公元100多年前,我國民間商隊亦沿著“絲綢”自陜西、、,穿越帕米爾高原,途經中亞的布哈拉,抵達,給那里的國家和人去了中國絲綢、瓷器等。唐代中葉,吐蕃進占西北,河西走廊為西夏控制,陸上“絲綢”受阻,東國家貿易額銳減,這時的貿易主要通過海上“香料”,因而我國南方各港口便成了主要的外貿窗口。隨著歷史的發展,香料已遠銷世界各地,聞名遐邇。我國早年編寫的 學專著《回回藥方》中也有我國人民熟悉的香料,茴等,因傳入時間長久,一般人都不知道它們原來的產地是在國家。還有不太熟悉的其它香料和調味品,如那些鸚鵡綠的小豆蔻、輕盈如乒乓球的干酸橙、檸檬一樣的黃櫨單寧、松木清香的乳香及珍貴的藏紅花,都是人們所喜愛的香料,也是廚師們用來烹制美味佳肴的調味品。現介紹以下幾種,以饗讀者。海棗———人一日三餐或喝咖啡時常用的調味品,也是的重要食品。歷史上,曾被 商人稱“宰桐城”的我國福建省市具有濃郁特色的清靜寺內就有兩棵海棗樹,清靜寺在歷史上曾經是世界貿易港口的重要物證,寺內墻上的雕飾中有許多內容都是以祈禱來華貿易的航海者為的,如“船舶在海中帶著真主的恩惠而遠行”等等。小豆蔻———最初產于南部,在很久以前就傳入。這種植物屬姜科,一般兩米多高,其根部的曲穗生出芬芳的豆莢,其子粒就是小豆蔻。它有一種樟腦型香味,是咖啡中必不可少的原料。小豆蔻屬比較昂貴的香料,其用途很廣,在我國,除了作調味品外,還大量用作中藥材,《本草綱目》中對小豆蔻的功能有較詳細的介紹。干酸橙———原產于南亞國家,大多在新鮮時被運往國家,經沸水煮后晾曬,數周后變為棕色。它具有鮮味,適于燉菜,特別是羊肉飯和魚類菜肴。人還喜歡將酸橙整個放在菜里,上桌前撈出。麥拉卜———原產于歐洲南部和亞洲西部。是一種名叫黑櫻桃的果仁,味道清香,在人喜歡吃的一種扁形甜面包里發出的一種獨特的香味即來自麥拉卜。它的油用于香水配料,它堅硬、沉重的木料在旋木工藝中具有很高的價值,可制作成許多精美的工藝品。乳香———也叫薰陸香,產于南部的哈達拉毛地區,具有清新的樹脂香味。目前西方人將它作為清漆和油漆的原料,人至今仍將其用于肉湯、菜肴和布丁中。在國家,乳香還是制作“沙烏馬”(一種肉食)的調料之一,乳香在我國俗稱松香,除用于制漆業外,還多用于中藥,在我國中方劑上,就有不少以乳香為主要藥材制成的圓散丸湯。據《奧志》卷三《中書備對》記載,宋朝時,我國與人的貿易中,乳香的最大,用途也最廣,宋庭常大量收購乳香,對乳香貿易還做特別的。肉豆蔻———產于尼西亞的香料群島。為香料商品的重要品種。一般作調味品及藥材,中國最早的藥書《神農本草》中,有肉豆蔻的草藥名。薔薇水和玫瑰水———這種香料是從花辨中用蒸餾水法提取。它淡雅、沁人心腑,在市場上獨領風騷,其制作方法是人最先發明的,特別是的香料制造業曾一度名傳遐邇,后來其制作方法不脛而走,在其它地區和國家開花結果。至今約有1200年的歷史,它的生產一直是中東的一項重要工業,市場上出售的花露水就是該兩項產品的稀釋液。海灣附近地區的薔薇水曾行銷世界各地。而世界名著《一千零》中也無數次描述過玫瑰水的神奇,嬰兒剛生下來時要噴它,人死后也要噴它;姑娘出嫁時要噴它,貴客臨門時要噴它;人遇大喜大悲一時暈厥要噴它,噴后即刻蘇醒。謝巴———又稱“老人須”,是 的一種樹生地衣,與我國木耳外形相似,但有一股辛辣的鐵腥味,人用于燉和燒制青菜。藏紅花———原產于西班牙,公元世紀傳入國家。其顏色鮮黃可愛,人將其用在米食中,或用作雞、魚類食品的調味品。它由一種秋天開花的藏紅花柱頭構成,柱頭和部分花柱曬干后成為很脆的線,研磨出的粉呈黃色。每朵花只有三個很小的柱頭,生產一磅香料大約需要八萬朵花,因此是世界上最昂貴的香料。在我國通常作為藥材。黃櫨單寧———產于地中海,具有一種類似檸檬的清香,是烹調肉的上等香料,人多用于烤肉串,或用于皮革加工,唐《西陽雜俎》一書中有較詳細的介紹羅望籽———人稱“棗樹”,是一種很矮小的熱帶樹,外形與洋槐相似。其棕色長莢磨成糊后有粘性和酸味,阿拉伯人非常喜歡這種調味品,或用作辣醬油的配料,羅望籽是非常甘美清新的冷飲,加適當的糖攪拌后與檸檬汁相似。安息香———稱“孜然”。其產地遍及,種植面積大,用途也非常廣,人幾乎所有的飯菜甚至酸奶、涼菜中都喜歡用其作為調味。安息香就是隨著大漠的駝隊自安塔基亞,途經巴格達,然后經白沙瓦進入我國的地