智慧樹知到《中國飲食文化》2020章節(jié)測試（含答案）第一章測試1、 在中國，人們一向很講究“吃"O在當(dāng)今世界，有“吃在中國"之說，中國被譽(yù)為：A、 “烹飪王國"B、 “美食王國"C、 “烹飪之邦"D、 “美食之邦"答案：A2、 中國飲食文化的特征有：A、 食譜廣泛B、 博大精深C、 禮儀等級森嚴(yán)D、 烹飪技術(shù)發(fā)達(dá)答案：ABD3、中國烹飪在原料利用上的基本原則是:A、 原料廣泛B、 化廢為寶C、 一料多吃D、 物盡其用答案：D4、中國人給菜命名的根據(jù)主要是:A、 以料命名B、 以味命名C、 以質(zhì)命名D、 以時令命名答案：ABCD5、中國菜的造型既要重“形”，也要講色彩效果。其原則是:A、高超的造型絕技B、必須體現(xiàn)食物原料的本色C、 與配料顏色的搭配要合理D、 刀法要精湛，獨(dú)特答案：CC6、 春秋時代哪位名人的“食不厭精，膾不厭細(xì)”，表述了精益求精、不斷進(jìn)取的理想追求和人生報復(fù)A、 管仲B、 伊尹C、 孟子D、 孔子答案：D7、 飲食文化”是由人們（）和（）的方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。A、 食生產(chǎn)B、 食生活C、 食文化D、食素質(zhì)答案：AB8、 中國飲食文化特征：A、 博大精深B、 烹飪技術(shù)發(fā)達(dá)C、 食譜廣泛D、 飲食涵義豐富答案：ABCD9、 中國被譽(yù)為（）A、 烹飪王國B、 烹飪強(qiáng)國C、 蒸煮大國D、 美味大國答案：A10、 所以中國人的飲食從先秦開始，就是以（）為典型的飯菜結(jié)構(gòu)。A、谷物為主B、 肉少糧多C、 輔以菜蔬D、 什么都吃答案：ABC第二章測試1、 川菜的代表名菜有A、 紅燒對蝦B、 夫妻肺片C、 松鼠繳魚D、 東坡墨魚答案：CD2、 蘇菜系由淮揚(yáng)、蘇錫、徐海三大地方風(fēng)味菜肴組成，以何種菜為主體？A、 蘇錫菜B、 淮揚(yáng)菜C、上海菜D、徐海菜答案：C3、下列哪一道是魯菜？A、 糖醋鯉魚B、 獅子頭C、 清燉馬蹄D、 糖醋排骨答案：A4、具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點(diǎn)無不膾炙人口的菜系是？A、 蘇菜B、 粵菜C、 川菜D、 魯菜答案：B5、福州菜的特點(diǎn)是？A、 注重以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為條件選料B、 清鮮、淡爽，偏于甜酸，尤其講究調(diào)湯C、 善用紅糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、調(diào)色的作用D、 特別講究刀工、火工和造型，擅長燉、畑、煨、焙答案：CC6、 以其油重色濃、主味突出，尤以酸、辣、香、鮮、臘見長為特點(diǎn)，以東安子雞、紅椒臘牛肉等為名菜的是A、 浙菜B、 閩菜C、 湘菜D、 魯菜答案：B7、 下列屬于湖南馳名湘菜的是？A、全家福B、百鳥朝鳳答案：答案：ABC、霸王別姬D、子龍脫袍答案：ABD8、 徽菜系的名菜有（）A、 火腿甲魚、紅燒果子貍B、 腌鮮繳魚、無為熏雞C、 符離集燒雞、問政筍D、 其余選項全是答案：D9、 由于地理環(huán)境和氣候的差異，還造成了中國（）的口味差異。A、 東辣西酸B、 南甜北咸C、 東甜西辣D、 南辣北酸10、（）是廣州最著名的特色菜。A、 艇仔粥B、 龍虎斗C、 護(hù)國菜D、 烤乳豬答案：D第三章測試1、蒸億酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料，以下屬于蒸館酒的是A、 白酒B、 白蘭地C、 威士忌D、 伏特加答案：ABCD2、白酒俗稱燒酒，是一種髙濃度的酒精飲料，一般是糧食釀成后經(jīng)蒸餡而成的。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為以下哪幾類A、 大曲酒B、 小曲酒C、 魏曲酒D、 紅曲酒答案：ABC3、既助興取樂又表達(dá)了酒禮，是情調(diào)高雅的A、 酒令B、 酒俗C、 酒德D、 酒人答案：A4、被譽(yù)為“中國酒文化博物館“的是A、山西杏花村汾酒工業(yè)旅游區(qū)B、古井酒文化博覽園景區(qū)C、 五糧液酒文化博物館景區(qū)D、 張裕酒文化博物館答案：B5、清香型白酒特點(diǎn)是清香純正，釆用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵釆用地缸，其代表是A、 西鳳酒B、 汾酒C、 瀘州老窖特曲D、 洋河大曲答案：C6、“詩中有酒，酒中有詩"是對哪位詩人的贊美A、 李白B、 白居易C、 杜牧D、 陶淵明答案：D7、 第一代飲料酒是（）。A、 果酒B、 乳酒C、 米酒D、 啤酒答案：AB8、 （）是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。A、 發(fā)酵原酒B、 配制酒C、 黃酒D、 蒸餡酒答案：D9、 （）以蒸餡酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，按一定生產(chǎn)工藝加工而成,改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。A、露酒B、黃酒C、 雞尾酒D、 啤酒答案：A10、當(dāng)今世界各國銷量最大的低酒精度的飲料（）A、 葡萄酒B、 雞尾酒C、 啤酒D、 白酒答案：B第四章測試1、越來越多的專家學(xué)者都逐漸認(rèn)同了（）是茶樹原產(chǎn)地的說法,越來越多的年代久遠(yuǎn)的野生大茶樹林在（）被發(fā)現(xiàn)和得到鑒定。A、中國B、美國C、英國D、印度答案：A2、 中國茶文化萌芽的朝代（）A、 漢代B、 唐代C、 宋代D、 晉代、南北朝答案：D3、 1982年，在杭州成立了第一個以弘揚(yáng)茶文化為宗旨的社會團(tuán)體一一（）。A、 茶人之家B、 中國茶人聯(lián)誼會C、 陸羽茶文化研究會D、 中國國際茶文化研究會答案：A4、下面屬于半發(fā)酵茶是（）A、紅茶B、 綠茶C、 普洱茶D、 烏龍茶答案：D5、（）可治療下痢腹痛、瘡毒等癥。A、 茉莉花茶B、 紅茶C、 白茶D、 綠茶答案：A6、“從來名士愛評水，自古山僧喜斗茶。”出自揚(yáng)州八怪之一的（）之手。A、 蘇東坡B、 鄭板橋C、杜甫D、李商隱答案：C7、 （）是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉。A、 綠茶B、 紅茶C、 花茶D、 白茶答案：A8、 （）具有天然香味，屬輕微發(fā)酵茶。A、 紅茶B、 烏龍茶C、 花茶D、 白茶答案：D9、（）是以各種散茶為原料，經(jīng)過再加工成一定形狀的茶葉。A、 紅茶B、 烏龍茶C、 緊壓茶D、 白茶答案：B10、（）以各種成品茶為原料，用熱水萃取茶葉中的水可溶物,過濾棄去茶渣獲得的茶湯，經(jīng)濃縮、干燥制成固態(tài)“速溶茶"。A、 萃取茶B、 烏龍茶C、 緊壓茶D、 白茶答案：A第五章測試1、紅樓夢中提到的名菜有A、酒釀清蒸鴨子B、奶油松瓢卷酥C、 藕粉桂花糖糕D、 四喜丸子答案：ABC2、《紅樓夢》中提到的粥品有A、八寶粥B、 碧梗粥C、 江米粥D、臘八粥答案：CCD3、金庸武俠小說中用火腿蒸豆腐的一道經(jīng)典菜肴的名字是A、 玉笛誰家聽落梅B、 好逑羹C、 二十四橋明月夜D、 玉人何處教吹簫答案：B4、 第廿八回寫馮紫英宴請寶玉、薛蟠等人，可謂《紅樓夢》中酒文化的集中表現(xiàn)。在這次宴飲中出現(xiàn)哪些酒席特有名詞，生動刻畫了時人酒席上的各種風(fēng)俗。A、 酒令B、 酒面C、 酒頭D、 門杯答案：ABCD5、 以下哪道菜名是從古詩中得來。A、 好逑湯B、 合歡湯C、 碧梗粥D、 梅花香餅答案：A6、 《射雕英雄傳》中注明的菜肴“二十四橋明月夜”是蓉兒不計成本辛苦為郭靖制作的，金大俠說這道菜非黃家家傳的蘭花拂穴手是不能夠做到的。這道菜本質(zhì)為（）。A、 炒火腿B、 蒸豆腐C、 蒸南瓜D、 炒五花答案：C7、 《紅樓夢》中，不僅是獻(xiàn)茶待客，因人而異，如第四十一回之“體己茶”，就是一個顯著的例子。作者還揭露了通過“茶敬”而進(jìn)行賄賂的勾當(dāng)，《紅樓夢》以入木三分的筆觸，把這些丑惡的臉嘴，惟妙惟肖地暴露在讀者面前。我們從大觀園這塊小天地里，從吃茶這件小事情上，具體地看到了（）封建社會的縮影。A、 明代B、 唐代C、 近代D、 清代答案：D8、 《紅樓夢》中提到品茗的場景很多。其中最重要的當(dāng)推賈母最喜歡的（），因其沖泡之后，茶葉像針一般立在杯中，所以一般的茶道是要求使用紫砂壺，只有這茶就是要用玻璃杯子，因?yàn)榭梢钥匆娨桓牟枞~從上而下，慢慢地降落，再徐徐升起，三升三降，蔚然成趣。A、 老君眉B、 鐵觀音C、 普洱D、 正山小種答案：A9、據(jù)考證，食粥在我國已有數(shù)千年的歷史，是我國人民一種獨(dú)特的飲食方法。《紅樓夢》中就有（）、（）、（）、棗兒熬的粳米粥、鴨子粥、燕窩粥等。A、 八寶粥B、 碧粳粥C、 江米粥D、 紅稻米粥答案：CCD10、《紅樓夢》一百二十回里提到及的食品多達(dá)一百八十幾種,名目繁多。在湯、菜、粥、面之余，尚有豐富的茶文化、酒文化記載,真實(shí)的反映了（）官宦人家的飲食風(fēng)俗。A、 19世紀(jì)前葉B、 18世紀(jì)中葉C、 18世紀(jì)前葉D、 17世紀(jì)中葉答案：C第六章測試1、 哪個特殊食品不是與該節(jié)日相對應(yīng)的A、 春節(jié)-年糕B、 元宵節(jié)-湯圓C、 七夕節(jié)-徹子D、 二月二-炒豆子答案：B2、 關(guān)于春節(jié)說法錯誤的是A、古代稱“元旦”、“元日”等，是中華民族最重要的傳統(tǒng)節(jié)B、 我國人民過春節(jié)的歷史，可以上溯到堯舜時代，那時的春節(jié)就是在正月C、 漢武帝時，確定以農(nóng)歷正月初一，即“歲首”為春節(jié)D、 辛亥革命以后，我國開始釆用公歷紀(jì)年，改稱“春節(jié)”答案：C3、 哪個不是所屬清明節(jié)特殊食物A、 青團(tuán)子B、 徹子C、 歡喜團(tuán)D、 乞巧果子答案：D4、 北宋著名文學(xué)家蘇東坡曾作《黴子》詩云：“纖手搓來玉色勻，碧油煎岀嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。”說的與哪個節(jié)日有關(guān)A、清明節(jié)B、端午節(jié)C、 七夕節(jié)D、 元宵節(jié)答案：A5、 以下哪個不是屬于婚禮食俗A、 洗三朝B、 過大禮C、 “合香”D、 三朝回門答案：A6、 我國民間傳統(tǒng)節(jié)日頗多，俗有“（）、（）、（）"的說法。A、 四大節(jié)B、 八小節(jié)C、 十二個小小節(jié)D、二十四個毛毛節(jié)答案：ABD7、 中秋節(jié)的（），與自然天象的圓月相對應(yīng)，寓含了對人間親族團(tuán)圓和人事和諧的祝福，既成為自然景象的象征物，又被賦予濃重的文化意義。A、 月餅B、 餃子C、 湯圓D、 粽子答案：A8、 民間與婚姻有關(guān)的節(jié)慶活動中往往要饋贈（）、（）、（），也都包含著諸如“早生貴子”、“百年好合"等美好祝愿的深厚民俗內(nèi)容。A、 紅棗B、 餃子C、 喜蛋D、 長面答案：ACD9、 （）以后，我國開始釆用公歷紀(jì)年，改稱“春節(jié)"。A、 五四運(yùn)動B、 辛亥革命C、 新中國成立D、 改革開放答案：C10、 （）又稱為“乞巧節(jié)"，是年輕的姑娘向織女乞巧，希望自己也能像織女一樣有雙靈巧的手，有顆聰慧的心，會過上幸福美滿的生活。A、 端午節(jié)B、 清明節(jié)C、 七夕節(jié)D、 中秋節(jié)答案：B第七章測試1、“筷''的稱謂出現(xiàn)于哪個時期？A、 唐朝B、 宋朝C、 元朝D、 明朝答案：C2、最早出現(xiàn)的筷子是什么材質(zhì)結(jié)合A、玉石B、 金屬C、 牙骨D、 竹木答案：D3、關(guān)于“換箸進(jìn)食”說法正確的是A、 范進(jìn)不肯用象筷子，而是用白筷進(jìn)食，體現(xiàn)了范進(jìn)恪守孝道。B、 “換箸進(jìn)食"出自于李寶嘉的諷刺小說《儒林外史》。C、在古代，白竹筷最合乎“孝道”，大吃葷腥無關(guān)緊要。D、小說作者以辛辣的筆墨，入木三分地揭露滿口“詩方”、“子曰”的斯文君子，其實(shí)都是蠅營狗茍的偽君子。答案：D4、 下面關(guān)于筷子的說法錯誤的是A、 執(zhí)筷方式一般是拇指捏按點(diǎn)在上距筷頭（頂）為筷長三分之二（或略小于三分之二）處為宜。B、 在世界上，筷子除了它的實(shí)用功能外，還被作為藝術(shù)品廣泛收藏。C、 在用筷方式中仙人指路，品箸留聲，執(zhí)箸尋城是不禮貌，不正確的行為。D、 1972年2月21日，美國總統(tǒng)尼克松訪華時，周總理在人民大會堂設(shè)宴款待。尼克松作為歷史上第一個訪問中國的在職總統(tǒng)，第一次在中國政府舉行的宴會上使用了中國的餐具一一筷