1、野菜一抹清爽的純凈作者：日期：2野菜一抹清爽的純凈-旅行管理野菜一抹清爽的純凈綠色的都是菜，這是滇南民間的說(shuō)法。云南野生植物豐富，各民族都有吃野生植物的風(fēng)俗，或許說(shuō)有品味山珍的幸福。在鄉(xiāng)鎮(zhèn)市集上，一年四時(shí)都有新鮮野菜上市。所銷(xiāo)售的野菜，常常是人們?cè)谮s集的路上或頭天收集的。野菜的種類(lèi)好多，當(dāng)有數(shù)百種，常有的主假如竹筍、蕨菜、魚(yú)腥草、臭菜、莧菜、水芹菜、水香菜、苦涼菜、樹(shù)頭菜、苤菜、緬芫荽、苦藤葉等等。云南的野菜不可以少了塊根或塊莖植物，它們富含淀粉，是代替糧食的重要植物，常常收集的有葛根、青山藥、綠山藥、硬殼山藥、黃山藥、馬蹄、山芋頭、山堆堆、黃精、山羊頭、芭蕉根、野百合、魔芋等。竹筍，現(xiàn)砍現(xiàn)做

2、享受竹筍，最好的去向是西雙版納、普洱、臨滄、德宏、文山等地。云南有200多種竹子，假如給它們寫(xiě)一個(gè)小傳，也是好厚的一本書(shū)。好多少數(shù)民族中，住的是竹樓，用的是竹具。在飲食方面，云南各民族也形成了獨(dú)到的食“竹”風(fēng)俗。云南可供食用的竹筍有20多種，如甜竹筍、黃竹筍、茅竹筍、白竹筍、斑竹筍、細(xì)泡竹筍、窩竹筍、篾竹筍、麻金竹筍等。在西雙版納勐海南糯山吃竹筍炒肉，店家現(xiàn)提著砍刀到后園去砍一根回來(lái)，去殼切絲，山林味，清甜味，吃過(guò)以后難忘的滋味。在云南的南部旅行，必定會(huì)相逢酸筍。生活在熱帶、亞熱帶地域的傣族、壯族等少量民族有制作食用酸筍的風(fēng)俗。制作也簡(jiǎn)單方便，將切好的筍片或筍絲在罐中壓實(shí)，加鹽，并加少許米飯，

3、將口封嚴(yán)，而后發(fā)酵，酸筍就成了。3酸筍煮雞，必定要試試。做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是將酸筍與雞塊一同煮，很開(kāi)胃的菜。西雙版納，這道菜很平常。假如煮魚(yú)，加上一點(diǎn)酸筍，就成為美味的酸筍魚(yú)。舂酸筍在孟連很流行。孟連是一個(gè)邊疆小城，傣族古城，安靜而詩(shī)意的地方。當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)將舂酸筍作為小吃。小吃攤上，舂碓響個(gè)不斷，那是加工酸筍的聲音。酸筍已經(jīng)是切成絲的，加入辣椒等調(diào)料在舂筒舂，出來(lái)就成絨狀了，辣椒等其余味道就進(jìn)入了酸筍，作為零食吃酸辣爽口，但對(duì)外處人來(lái)說(shuō)，這類(lèi)吃法是否是有些“豪侈”，有些“重口胃”了？魚(yú)腥草，涼拌魚(yú)腥草，古稱蕺菜，雙子葉植物三白草科蕺菜屬，是一種擁有腥味的草本植物，平常蔬菜。我國(guó)長(zhǎng)江流域以南各省有

4、種植。唐蘇頌說(shuō)：“生濕地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關(guān)中謂之菹菜，葉有腥氣，故俗稱魚(yú)腥草。”云南人稱其為折耳根，由于它的葉片像耳朵，而吃的又是它的根莖，因此名稱就直指食用的目標(biāo)折耳根。旅行至云南，會(huì)發(fā)現(xiàn)魚(yú)腥草很常有。云南人已習(xí)慣其激烈的帶魚(yú)腥氣的滋味，廣泛食用。吃法是拌腌根莖，將白色有節(jié)的根莖采回來(lái)，去雜洗凈，切成段，用鹽水泡幾分鐘，放鹽、花椒、辣椒、糖，拌勻即可食，口胃自定。小餐館里飯前的開(kāi)胃菜往常就是拌腌折耳根。我在文山、硯山等地旅行，在街子上見(jiàn)當(dāng)?shù)厝顺园蕊垼ㄓ衩祝煌胗冒饶ニ檎舫鰜?lái)的飯，加一碗菜豆花，一杯苞谷酒，酒是燒酒，還有一碟免費(fèi)配給的折耳根，吃得

5、很淋漓。即便在昆明，小吃店里也可點(diǎn)一份涼拌魚(yú)腥草，價(jià)很廉價(jià)。自然，要習(xí)慣其味，4人還要多一點(diǎn)，否則，有點(diǎn)浪費(fèi)由于好多人不過(guò)嘗一下而已，做不到像云南人那樣大嚼特嚼。可是，昆明的過(guò)橋米線往常就會(huì)配一小碟魚(yú)腥草，仿佛成了標(biāo)配。魚(yú)腥草擁有清熱解毒、利尿消腫的功能，拌腌根莖對(duì)上呼吸道感染、肺膿瘍、中耳炎、腸炎等有必定療效。滇南本草說(shuō)：“治肺癰咳嗽帶膿血，痰有腥臭，大腸熱毒，療痔瘡。”青苔也能吃在西雙版納傣族地域享受青苔食品，也是一個(gè)存心思的味覺(jué)回想。淡水季節(jié)（秋冬天節(jié)），天氣干爽，河床裸露出來(lái)，水流潔凈，河中巖石上都掛著長(zhǎng)長(zhǎng)的青苔。傣族婦女從綠意掩映的竹樓里走出來(lái)，成群結(jié)隊(duì)撈青苔。她們的腰里系著竹編小籮

6、，撈到的青苔順手裝到小籮里，一邊濾水一邊撈，歡笑聲與流水聲一同流動(dòng)，美好而詩(shī)意。青苔鮮湯是最簡(jiǎn)單的吃法，揀去混在青苔絲內(nèi)的雜質(zhì)，用清水頻頻漂洗，配上一種叫聚果榕的嫩樹(shù)尖，加蔥、蒜、芫荽等作料烹煮。煮時(shí)，就像云南人做其余湯同樣，可先將油鍋燒熱，入二三塊蒜瓣煸炒，香味溢出，入鮮青苔和食鹽翻炒，加水燒沸，再加入聚果榕嫩尖煮熟，加入切碎青蒜、芫荽即成，有的還在湯面上撒蔥花。成品色彩翠綠，氣味幽香，吃起來(lái)則是鮮香味。這樣的吃法，是很簡(jiǎn)單讓人想起海邊的人煮紫菜湯，可是紫菜湯需要將紫菜烤干后煮，才有更鮮美的味。青苔煮湯的滋味雖不是紫菜般的鮮味，但它帶著叢林和河流的氣味，是屬于叢林和河流的幽香。青苔湯有古老的

7、傳統(tǒng)。過(guò)去，獵人們?cè)趨擦种嗅鳙C，吃飯的問(wèn)題就在林中達(dá)成。煮青苔湯也簡(jiǎn)單易行。他們先在河畔取幾塊鵝卵石扔到火堆里燒著，而后在地上5挖一個(gè)小坑，采幾片芭蕉葉墊里面，成一個(gè)暫時(shí)的鍋，自然要墊好不要漏了，用竹筒取水倒進(jìn)去，適當(dāng)而止。到河里采一點(diǎn)青苔，有其余野菜也可采一點(diǎn)，洗凈，放到“芭蕉鍋”里，與水一同。看看卵石燒紅了，用竹棍拿出來(lái)，丟進(jìn)“芭蕉鍋”里，卟卟有聲，叢林里的青苔湯就煮熟了。而后，用竹筒舀著享受，原始的情味。此刻嚴(yán)禁狩獵了，這道湯仍是要享受的。由于其風(fēng)味獨(dú)到，口味滑美，在當(dāng)?shù)氐牟宛^里也有人特意做這樣的湯，不過(guò)吃其味，少了叢林里的環(huán)境。幸虧青苔仍是來(lái)自叢林來(lái)自河流，感覺(jué)也仍在。青苔也能夠清蒸。

8、自然，清蒸其實(shí)不不過(guò)青苔，還要配上其余料，往常是加入剁細(xì)的肉，有的還加入雞蛋，加食鹽和其余調(diào)料。西雙版納等熱帶地域調(diào)味眾多，人們喜愛(ài)在做菜時(shí)加入好多調(diào)料，口胃較重，外處人食用可要求少加調(diào)料。比方清蒸青苔，傣族人可能就會(huì)加入辣椒、蔥、蒜、姜、芫荽、野韭菜等，感覺(jué)仿佛不是清蒸。蒸青苔要加入豬油味才好，蒸出來(lái)的青苔色彩新鮮，既有綠色的青苔，也有粉色的肉，還有黃色的雞蛋，口味細(xì)嫩，吃起來(lái)別樣鮮香。青苔還能夠涼拌。我在西雙版納沒(méi)有吃過(guò)這類(lèi)小菜，而是在邊疆小城孟連見(jiàn)解到的。孟連的傣族古城娜允這里生活著傣族、佤族、拉祜族、布朗族等民族，民風(fēng)純樸，和平平和。從這里越過(guò)邊疆就是出名的金三角。這里能見(jiàn)到各民族各樣

9、存心思的食品，涼拌青苔就是，當(dāng)?shù)匦〕詳偵暇陀校迈r青苔加檸檬、辣椒等拌成，口味光滑，隱約的酸辣味。傣族女子們采回來(lái)的青苔只有極少的部分是用來(lái)新鮮吃的，更多的是加工成干片保留。加工有兩種方式，一種是在水里淘洗潔凈，而后在小篩子里攪拌，輕輕從水中撈起，就像抄紙那樣，就形成了青苔片，將這樣的青苔片曬干，能夠保持好久時(shí)間。另一種是加料青苔干片，制作時(shí)撒上姜汁、芝麻、辣椒等調(diào)料曬干。6由于當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)，因此傣族人清早的早市上都有青苔片，幾乎隨地可見(jiàn)。吃青苔干片的方式主假如油煎。將其切成小塊，或許整塊，下油鍋里面炸脆即可。什么樣的滋味呢？既不是香，也不是淡，沒(méi)有什么可比較，我還真說(shuō)不清。但作為小菜，整體上

10、來(lái)說(shuō)仍是存心思的，一桌菜上有一份會(huì)不錯(cuò)，獨(dú)自弄一碟吃飯，不對(duì)門(mén)路。青苔，清流之下的藝術(shù)品，富含綠色素、葉黃素、胡蘿卜素和維生素，還含有人體所需的無(wú)機(jī)鹽和微量元素，可防治瘧疾，抵消化不良、肺炎、氣管炎有必定治療作用，天但是綠色的小食品。別處哪里可尋？幽香蕨菜蕨類(lèi)很平常。它是一種古老的植物，在某一方面來(lái)說(shuō)，是植物界的前驅(qū)。蕨類(lèi)千百萬(wàn)年向來(lái)靠效率不高的孢子進(jìn)行生殖，一株蕨產(chǎn)生出的千百萬(wàn)孢子中，只有少量能落在陽(yáng)光和濕潤(rùn)度等條件都適合萌生的環(huán)境里。它們也曾是恐龍的食品，但令恐龍想不到的是，蕨類(lèi)中的一些到現(xiàn)在仍是人類(lèi)的食品。云南民間，蕨類(lèi)往常叫蕨蕨稞，蕨菜往常叫龍爪菜，它不過(guò)蕨類(lèi)植物的嫩葉，因卷曲也稱拳頭

11、菜、蕨兒菜等。蕨菜太甚于常有，種類(lèi)好多，但采食的可是三五種。它們野生在林間，綠色野菜，不僅富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡(luò)等功能。蕨菜食用前經(jīng)開(kāi)水燙后，再浸入涼水中除掉異味，炒食即可。經(jīng)辦理的蕨菜口味幽香滑潤(rùn)，清冷滑爽。蕨菜不過(guò)試試而已，有時(shí)為之，并不常吃。巨型葛根云南的市集上常常能見(jiàn)到葛根，不稀罕。有一次在個(gè)舊，見(jiàn)到一個(gè)煮熟了的葛根在銷(xiāo)售，巨大，十幾公斤重的一個(gè)。遞1塊錢(qián)過(guò)去，攤主切一塊下來(lái)，吃在嘴7里，有點(diǎn)粉，有點(diǎn)面，澀味少了，淡淡的苦味還在。我在昭通見(jiàn)到一個(gè)賣(mài)葛根的男子，竟然有特意的工具，是賣(mài)葛根的專業(yè)人士，不像大部分賣(mài)葛根的人那樣平常耕田，有時(shí)挖到就賣(mài)，不過(guò)業(yè)余客串一下

12、。這位專業(yè)人士把葛根綁在一條長(zhǎng)凳上，不可以動(dòng)彈。有人要買(mǎi)，1塊錢(qián)三片，他擺動(dòng)著長(zhǎng)長(zhǎng)的彎刀，浩浩蕩蕩地割下來(lái)，動(dòng)作瀟灑利落。我也買(mǎi)幾片，請(qǐng)他切薄點(diǎn)。切出來(lái)一看，真是薄，有點(diǎn)透明，在我手中輕輕一動(dòng)，折碎了。這就是水平，干一行愛(ài)一行。還有人收集提取葛根淀粉。人們把葛根挖回來(lái)后，分段砍開(kāi)，在石臼中舂碎，淘洗，濾出雜質(zhì)后積淀，白色積淀物就是葛粉。葛粉一般現(xiàn)采現(xiàn)吃，大多是做成餅烤吃或煎吃。TIPS地址：西雙版納、普洱、德宏等地州的各縣，都是享受野菜的好地方。自然，這些地方都是風(fēng)情獨(dú)到的地方。旅行的目的，不單是看景色，更主要的是體驗(yàn)人文風(fēng)情，品味風(fēng)味美食，這些地方三者皆美。經(jīng)驗(yàn)：在西雙版納等地享受野菜，不用特意去找尋，小餐館里多半以上都是野菜，只要弄理解吃幾種野菜，認(rèn)識(shí)哪些野菜合適自己的口胃野菜是各有口味的，有的很苦，有的較臭，還有的是甜味。而后就是煮湯或許炒食，做法倒是相對(duì)簡(jiǎn)單。價(jià)也不貴，每份20元以內(nèi)