1、第2節(jié) 生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)第二章 組成細胞的分子第一頁，共三十六頁。含量： 占細胞鮮重的710%， 占細胞干重的50%以上。結(jié)構(gòu)：基本組成單位氨基酸種類：20種結(jié)構(gòu)通式：氨基酸構(gòu)成蛋白質(zhì)脫水縮合第二頁，共三十六頁。 蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N4種化學(xué)元素組成，很多還含有S、P等元素。 蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)合形成的，氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。第三頁，共三十六頁。觀察下列幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)第四頁，共三十六頁。RCHCOOHNH2結(jié)構(gòu)通式為： 每種氨基酸分子至少都含有一個氨基(NH2)和一個羧基(COOH)，還有一分子氫和一個特有的R基團，它們都連在同一個碳原子上。此碳原子

2、叫中心碳原子。第五頁，共三十六頁。思考：1、判斷某分子是否是氨基酸的依據(jù)是什么？ 思考：2、不同的氨基酸分子的區(qū)別在哪兒？ 在于側(cè)鏈基團R基的不同每種氨基酸至少都含有一個氨基和一個羧基，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上第六頁，共三十六頁。與生活的聯(lián)系人體中約有20種氨基酸，其中有8種是人體需要而不能自己合成的，必須從外界環(huán)境獲得，如賴氨酸、苯丙氨酸等，他們被成為必需氨基酸。所以有些食品中要添加賴氨酸等人體必須的氨基酸。人體有八種必需氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、纈氨酸。我們可以這樣記憶：“假設(shè)攜來一兩本書” 聯(lián)系生活第七頁，共三十六頁。蘇氨酸

3、CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸CH2CHNH2COOH請寫出下面兩種氨基酸的R基？第八頁，共三十六頁。請同學(xué)們閱讀課本p21到p22，初步了解脫水縮合肽鍵二肽、三肽、多肽這幾個概念。二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性第九頁，共三十六頁。CCOOHHNR1R2HHCC OHHH2NO第十頁，共三十六頁。CCOOHHNR1R2HCC HH2NO OHH第十一頁，共三十六頁。CCOOHHNR1R2HCC HH2NOOHHH2O肽鍵二肽一個氨基酸分子的羧基(-COOH)和另外一個氨基酸分子的氨基(-NH2)相連接,同時脫去一分子的水,這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。第十二頁，共三十六頁。 一個氨基酸分子的

4、羧基和另一個氨基酸分子的氨基相連接，脫去一分子的水，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。 連接兩個氨基酸分子的化學(xué)鍵（CONH）叫做肽鍵。 由兩分子氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做二肽。 由多個氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物，叫做多肽。多肽所呈的鏈狀結(jié)構(gòu)叫做肽鏈。 多肽鏈具備一定的空間結(jié)構(gòu)后即為蛋白質(zhì)。因此蛋白質(zhì)與多肽的差別在于有無空間結(jié)構(gòu)。第十三頁，共三十六頁。a、n個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成一條多肽鏈時， 需脫去_個水，形成_個肽鍵。c、n個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成m條多肽鏈時， 需脫去_個水，形成_個肽鍵。n-1n-1n-mn-mb、n個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成2條多肽鏈時， 需脫去_個水，形成_

5、個肽鍵。n-2n-2？d、如果每個氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a，那么由此形成的蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量為_ 。an-18(n-m)第十四頁，共三十六頁。蛋白質(zhì)計算幾條規(guī)律：脫水數(shù)肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)蛋白質(zhì)相對質(zhì)量分數(shù)氨基酸平均相對分子質(zhì)量x氨基酸數(shù)18x脫水數(shù)蛋白質(zhì)分子中的每條肽鏈至少有一個游離的氨基和一個游離的羧基，位于肽鏈的兩端。第十五頁，共三十六頁。例題：1、某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵500個，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為A.498、498 B.500、500 C.502、500 D.501、500C第十六頁，共三十六頁。例題：2、組成生物體某蛋白質(zhì)的20種氨

6、基酸的平均相對分子質(zhì)量為128，則由100個氨基酸構(gòu)成的含2條多肽鏈的蛋白質(zhì)，其分子量為（）A.12800 B. 11018C.11036 D. 8800 C第十七頁，共三十六頁。3、全世界每年有成千上萬人由于吃毒蘑菇而身亡，其中鵝膏草堿就是一種毒菇的毒素，它是一種環(huán)狀八肽。若20種氨基酸的平均分子量為128，則鵝膏草堿的分子量約為( ) A 1024 B. 898 C 880 D. 862C第十八頁，共三十六頁。3. 根據(jù)下面圖解，回答問題： （1）該圖中， 表示 ，表示 ， 表示 。（2）該化合物由 個氨基酸分子失去 個水分子而形成，這種反應(yīng)叫 反應(yīng)。（3）該化合物含有 個肽鍵，該圖所示化

7、合物的名稱是： 。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由 決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是。氨基 肽鍵 羧基 四肽(多肽) 三 四 三 脫水縮合 R基 666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2CONH2CONHHCH2CCOOH第十九頁，共三十六頁。二肽蛋白質(zhì)多肽(鏈狀)折疊盤旋形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)示意圖氨基酸 脫水縮合脫水縮合蛋白質(zhì)的形成過程第二十頁，共三十六頁。第二十一頁，共三十六頁。氨基酸數(shù)目不同氨基酸種類不同氨基酸排列順序不同蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點-多樣性為什么？第二十二頁，共三十六頁。3. 蛋白質(zhì)多樣性的原因氨

8、基酸數(shù)目成百上千氨基酸排列順序千變?nèi)f化肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)極其多樣蛋白質(zhì)種類極其多樣氨基酸的種類不同第二十三頁，共三十六頁。三、蛋白質(zhì)的功能結(jié)構(gòu)物質(zhì)，是構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)。（肌球蛋白、肌動蛋白）催化作用（酶） 運輸作用（血紅蛋白）調(diào)節(jié)作用（激素）免疫功能（抗體）第二十四頁，共三十六頁。羽毛肌肉蛛絲結(jié)構(gòu)蛋白羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲的成分主要是蛋白質(zhì)第二十五頁，共三十六頁。胃蛋白酶結(jié)晶功能蛋白第二十六頁，共三十六頁。血紅蛋白胰島細胞分泌胰島素抗體抗原抗體是蛋白質(zhì)功能蛋白第二十七頁，共三十六頁。鞏固練習(xí)1.同一草場上的牛和羊吃了同樣的草，可牛肉和羊肉的口味卻有差異，這是由于（ ） A

9、.同種植物對不同生物的影響不同 B.牛和羊的消化功能強弱有差異 C.牛和羊的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)存在差異 D.牛和羊的親緣關(guān)系比較遠C第二十八頁，共三十六頁。2.下面是日常生活中的一些實例,你知道為什么嗎?(3)含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。(1)沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。 血漬、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，一般溫度下，蛋白質(zhì)能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一旦受熱，它就會凝固起來，不易溶解于水。 絕大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時會變性，失去蛋白酶的功能。 加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)分子鏈會松開，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在變性后更加容易消化和吸

10、收。第二十九頁，共三十六頁。1.2個氨基酸分子縮合形成二肽，并生成一分子 水，這分子水中的氫來自（ ） A.羧基 B.氨基 C.羧基和氨基 D.連接在碳原子上的氫2.谷氨酸的R基為C3H5O2，在一個谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（ ） A.4、4 B.5、4 C.4、5 D.5、5CB第三十頁，共三十六頁。3.人體免疫球蛋白由4條肽鏈構(gòu)成，共有764個氨基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基和羧基數(shù)分別是（ ） A.746和764 B.760和760 C.762和762 D.4和4D第三十一頁，共三十六頁。4.下列敘述中，哪項是對蛋白質(zhì)功能的高度概括（ ） A.細胞和生物體重要的結(jié)

11、構(gòu)物質(zhì) B.收縮、運輸、免疫等活動的物質(zhì)基礎(chǔ) C.調(diào)節(jié)細胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì) D.生命活動的主要體現(xiàn)者5.蛋白質(zhì)和多肽的主要區(qū)別是在于蛋白質(zhì)（ ） A.含有的氨基酸更多 B.空間結(jié)構(gòu)更復(fù)雜 C.相對分子質(zhì)量更大 D.能水解成多種氨基酸DB第三十二頁，共三十六頁。6.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（ ） A.蛋白質(zhì)是以一定方式形成的具有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的 高分子化合物 B.蛋白質(zhì)是酶 C.每種蛋白質(zhì)都由20種氨基酸組成 D.每種蛋白質(zhì)都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素7.雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失活，這是由于高溫破壞了蛋白質(zhì)的（ ） A.肽鍵 B.肽鏈 C.空間結(jié)構(gòu) D.氨基酸AC第三

12、十三頁，共三十六頁。8.下列物質(zhì)中,有的屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸,有的不是。若將其中構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成蛋白質(zhì),則其中含有的氨基，羧基和肽鍵的數(shù)目依次是( )(1)NH2-CH2-COOH(2)NH2-CH2-CH2OH(3)NH2-CH-CH2-COOHCOOH(4)NH2-CH-CH2-COOH(5)NH2-CH-(CH2)4-NH2NH2COOHA.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,3A第三十四頁，共三十六頁。9.胰島素是一種蛋白質(zhì)分子，它含有2條多肽鏈，其中A鏈有21個氨基酸，B鏈有30個氨基酸，據(jù)此回答：(1)從理論上分析，胰島素分子至少含有 個COOH。(2)糖尿病病人只能注射而不能口服胰島素的原因什么？ 2 因為胰島素是一種蛋白質(zhì)，口服會在消化道里以蛋白質(zhì)的形式被消化成氨基酸，而失去胰島素的功能。第三十五頁，共三十六頁。內(nèi)容總結(jié)第2節(jié) 生命活動的主要