1、2022-2023年（備考資料）藥物分析期末復習-食品安全（藥物分析）歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(共40題)1.以下說法正確的是？（）( 難度：3)A、食品中鋁的毒性通常以急性毒性為主B、食品中鉻的毒性主要表現為神經毒性C、長期攝入鋁對人體主要表現為神經系統損傷D、有機汞的毒性最大，主要受汞污染的食品有水產品E、我國常用的含鉻的食品添加劑主要是作為面制食品的膨松劑正確答案:C2.可致急性肝毒性的殘留藥物為（）( 難度：3)A、氯霉素B、四環素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素正確答案:C3.有關丙烯酰胺描述錯誤的是( )( 難度：3)A、易溶于水B、酸堿環境中可水解成丙烯酸C、丙烯

2、酰胺熱溶時易發生聚合D、氧化劑接觸時易發生聚合反應。E、食品加工前可以檢測到正確答案:E4.產品認證由農業部農產品質量安全中心組織實施是()食品的認證。( 難度：2)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農產品D、有機食品E、常規食品正確答案:C5.ISO的中文名稱是（）( 難度：2)A、衛生標準操作程序B、危害分析與關鍵控制點C、國際食品法典委員會D、國際標準化組織E、良好生產規范正確答案:D6.中國最早推廣的轉基因農作物是（）( 難度：3)A、玉米B、大豆C、棉花D、煙草E、水稻正確答案:D7.下列( )細菌為作為罐頭的殺菌的指示細菌。( 難度：3)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產生

3、的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:E8.下列（ ）真菌可以產生黃曲霉毒素。( 難度：5)A、純綠青霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、炭黑曲霉E、紅曲霉正確答案:C9.食品加工中不屬于生物性危害對食品加工影響的是()。( 難度：1)A、細菌性危害B、農藥殘留C、真菌性危害D、病毒性危害E、寄生蟲危害正確答案:B10.新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學物質是( )。( 難度：2)A、龍葵毒素B、秋水仙堿C、皂苷D、亞硝胺E、黃樟素正確答案:B11.日本發生的“O157中毒”事件屬于哪種類型的食物中毒。（ ）( 難度：1)A、細菌性食物中毒B、真菌性食物中毒

4、C、動物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化學性食物中毒正確答案:A12.食品質量排列等級正確項為（）( 難度：3)A、無公害農產品有機食品綠色食品B、綠色食品有機食品無公害農產品C、綠色食品無公害農產品有機食品D、無公害農產品綠色食品有機食品E、有機食品綠色食品無公害農產品正確答案:E13.水俁病是由于食用含有( )元素過多的食物導致的病變.( 難度：4)A、碘B、硒C、氟D、銅E、汞正確答案:E14.下列哪一項不屬于鎘的慢性毒性？( 難度：1)A、鎘對腎臟的危害B、引起高血壓C、鎘能引起貧血D、鎘能引起動物的致畸E、流涎、惡心、嘔吐等消化道癥狀正確答案:E15.痛痛病是由什么金屬引起的？（

5、）( 難度：1)A、砷B、鎘C、汞D、鉛E、鋁正確答案:B16.硝酸鹽和亞硝酸鹽的毒性不包括（）( 難度：4)A、鎮靜B、平滑肌松弛C、血管擴張, 血壓下降D、高鐵血紅蛋白血癥E、嗜睡正確答案:E17.下列哪種農藥在生產A級綠色食品時，禁止用于水稻和其它水生作物( 難度：3)A、有機氯類B、氨基甲酸酯類C、擬除蟲菊酯類D、無機農藥E、有機磷類正確答案:C18.每日允許攝入量( 難度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正確答案:C19.下列說法錯誤的是（)( 難度：3)A、蓖麻油不可食用

6、B、菜籽油經常使用可能對加重高血壓C、棉酚可致低血鉀D、新鮮黃花菜毒性比較大E、發芽的馬鈴薯經過加入食醋可以吃。正確答案:E20.下列（ ）真菌產生的毒素易溶于碳酸氫鈉溶液中( 難度：5)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、橘青霉E、紅曲霉正確答案:B21.導致灰嬰綜合癥的殘留藥物為（）( 難度：3)A、氯霉素B、四環素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素正確答案:A22.平均劑量不超過輻照的任何食品是安全的，不存在毒理學的危害。( 難度：2)A、5 KGy(1Mard)B、10 KGy(1Mard)C、15 KGy(1Mard)D、20 KGy(1Mard)E、30 KGy(1Mard)正確答案

7、:B23.對肝炎病毒描述錯誤的是（）( 難度：2)A、肝臟輕度腫大，可觸及質地較軟或中等硬度的肝臟B、面色黯黑、黃褐無華、粗糙、唇色暗紫C、鞏膜或皮膚黃染D、除甲肝病毒外均通過血液傳播E、可以通過注射相關疫苗獲得抗體正確答案:D24.變質蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是（）。( 難度：2)A、對胃腸道粘膜的刺激B、有致癌危險性C、引起溶血D、抑制食欲E、營養不良正確答案:B25.苯并芘由（）個苯環構成( 難度：5)A、3個B、4個C、5個D、6個E、7個正確答案:C26.Escherichia coli.描述不正確的是( )( 難度：2)A、人、動物腸道內；B、一般不致病，不僅無害，

8、還能合成維生素B維生素K及葉酸C、可抑制某些病原微生物在腸道內繁殖D、食物中毒表現為感染型E、夏秋季多發正確答案:D27.下列關于DDT描述錯誤的是（ ）( 難度：2)A、屬于有機磷類農藥B、斑疹傷寒（一種由虱子傳播）的傳染病C、抗瘧疾（蚊子）運動做出了巨大貢獻D、全球禁止使用E、瑞士化學家米勒發現了DDT的殺昆蟲作用正確答案:A28.下列哪種食品類別屬于強制認證()( 難度：2)A、無公害食品B、常規食品C、綠色食品AA級D、有機食品E、綠色食品A級正確答案:A29.哪種食物由于食用量過多可能致病( )( 難度：5)A、煮熟的蠶豆B、白果C、姜D、未發芽馬鈴薯E、胡蘿卜正確答案:B30.以下

9、哪項不屬于食物中雜環胺類化合物對健康的危害？( 難度：4)A、具有間接的致突變作用B、具有致癌作用，致癌的主要靶器官是肝臟C、具有光致毒效應D、能造成心肌損傷E、心肌毒作用的嚴重程度與累積量有關正確答案:C31.有關瘋牛病病毒的描述錯誤的是（）( 難度：3)A、食用感染了瘋牛病的牛肉及其制品也會導致感染，特別是從脊椎剔下的肉B、化妝品不可能含有瘋牛病病毒C、國家應當建立BSE的監督和義務公告D、國家應當禁止在反芻動物飼料中使用反芻動物組織E、攜帶瘋牛病病毒的人不準獻血正確答案:B32.美國食品安全法令以（）為核心( 難度：3)A、公共衛生服務法B、聯邦肉類檢驗法C、聯邦殺蟲劑、殺真菌劑和滅鼠劑

10、法D、聯邦食品、藥品和化妝品法E、食品質量保障法正確答案:D33.下列（ ）真菌產生的毒素有光學活性( 難度：2)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、橘青霉E、紅曲霉正確答案:B34.以下不屬于目前中國食品安全標準的范圍的是( 難度：5)A、食品安全標準B、食品試驗，檢驗和檢疫方法標準C、食品安全控制與管理D、食品營養成分含量標準E、食品包裝標簽和標識標準正確答案:D35.二惡英的性質描述錯誤的是（ ）( 難度：5)A、二f英被列為國際癌研究所致力研究的強致癌物之一B、二f英存在不會影響智力C、二f英污染容易導致糖尿病D、二f英污染會使精子活力降低和子宮內膜炎E、二f英會導致人致畸胎正確答案:B36.敵百蟲屬于哪種農藥( 難度：3)A、有機氯農藥B、有機磷農藥C、氨基甲酸酯農藥D、擬除蟲菊酯農藥E、除草劑正確答案:B37.食品中的有害物質限量標準不包括( 難度：5)A、農藥B、獸藥殘留C、有害金屬D、非金屬E、化肥正確答案:E38.目前我國食品經營項目由（）類別( 難度：3)A、15B、5C、10D、20E、25正確答案:C39.有關氯丙醇描述錯誤的是（ ）( 難度：4)A、氯丙醇是繼二惡英后，食品污染的又