1、食藥監(jiān)辦食監(jiān)三202271 號(hào) 附件食品安全監(jiān)視抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測實(shí)施細(xì)則2022九、調(diào)味品醬油適用范圍適用于醬油食品安全抽檢監(jiān)測產(chǎn)品范圍包括釀造醬油及配制醬油 范圍、產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則、異議處理復(fù)檢。產(chǎn)品種類釀造醬油、配制醬油。企業(yè)規(guī)模劃分依據(jù)醬油行業(yè)的實(shí)際狀況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以企業(yè)醬油產(chǎn)品年銷售額作為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、1。企業(yè)規(guī)模年銷售額/萬元大型企業(yè)企業(yè)規(guī)模年銷售額/萬元大型企業(yè)8000中型企業(yè)小型企業(yè)2022檢驗(yàn)依據(jù)明日期的，其最版本適用于本細(xì)則。GB2717 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

2、 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定GB/T 4789.3-2022 GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB 4789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T 4789.22 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009

3、.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定1GB/T 5009.23 食品中黃曲霉毒素B 、B 、G 、G 的測定1212GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T 5009.39 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T5009.140 飲料中乙酰磺胺酸鉀的測定GB/T 5009.191 食品中氯丙醇含量的測定GB 8817 食品添加劑 焦糖色亞硫酸銨法、氨法、一般法GB 18186 釀造醬油GB/T 18782 3-氯-1,2-丙二醇的測定GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和

4、層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法GB 29921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量SB 10336 配制醬油SN/T 0285 出口酒中氨基甲酸乙酯殘留量檢測方法 氣相色譜-質(zhì)譜法經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。抽樣抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品。抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一批次 確定是否抽樣。在企業(yè)成品倉庫抽樣時(shí)，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于50 瓶袋，從同一批次樣4 4 4 6 個(gè)獨(dú)立包裝，抽取樣品的總量不得少于2L2022 7 1 日含之后生

5、產(chǎn)的產(chǎn)品抽取至少12個(gè)獨(dú)立包裝2/3 為檢驗(yàn)樣品，1/3 為備用樣品。備用樣品封存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。礎(chǔ)上增加 1 個(gè)獨(dú)立包裝，單獨(dú)封樣，作為確認(rèn)樣品原則上由抽樣單位保管。品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對不合格工程進(jìn)展復(fù)檢時(shí)承受的樣品。樣品處臵2件要求時(shí)，在樣品運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中要滿足樣品明示的儲(chǔ)運(yùn)條件。抽樣單同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的醬油產(chǎn)品銷售總額 則記錄本年度實(shí)際銷售額，并加以注明。檢驗(yàn)要求檢驗(yàn)工程 2。序號(hào)檢驗(yàn)工程1氨基酸態(tài)氮2序號(hào)檢驗(yàn)工程1氨基酸態(tài)氮2銨鹽依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)GB2717GB 18186SB10336產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB 18186SB10336檢測方法GB18

6、186GB/T 5009.39GB181866苯甲酸GB 27607山梨酸GB 27608糖精鈉GB 2760GB/T 5009.29GB/T23495GB/T 5009.29GB/T23495GB/T 5009.28GB/T234959乙酰磺胺酸鉀安賽蜜GB 2760GB/T5009.14010甜蜜素GB 2760GB/T 5009.9711菌落總數(shù)bGB2717產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB2717產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB 4789.212大腸菌群GB4789.3GB/T 4789.3-2022產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T5009.393鉛GB2762GB5009.124總砷GB2762G

7、B/T5009.11GB/T5009.225黃曲霉毒素B1GB2761GB/T 5009.23GB/T189793序號(hào)檢驗(yàn)工程依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法13致病菌cGB2717GB 29921GB 4789.4GB 4789.5產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB 4789.10143-氯-1,2-d/GB/T 18782GB/T 5009.191154-甲基咪唑/GB881716氨基甲酸乙酯16氨基甲酸乙酯/SN/T 0285注：a. 1-13 為抽檢工程，14-16 為地方和本級(jí)監(jiān)測工程。僅適用于餐桌醬油。2022 7 1 GB 2717 或產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求檢測并判定；2022 7 1 日含之

8、后生產(chǎn)的產(chǎn)品檢驗(yàn)，依據(jù)GB 29921 檢測并判定。僅限于添加酸水解植物蛋白的產(chǎn)品。假設(shè)被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求高于本細(xì)則中檢驗(yàn)工程依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求判定。判定原則抽檢工程出具抽檢檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告中檢驗(yàn)結(jié)論按如下方式作出判定：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，所檢工程符合標(biāo)準(zhǔn)要求”。檢驗(yàn)的工程有不符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為： “經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，工程不符合GB標(biāo)準(zhǔn)要求，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格”。監(jiān)測工程出具監(jiān)測檢驗(yàn)報(bào)告，僅供給檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，不作判定。異議處理復(fù)檢依據(jù)食品安全監(jiān)視抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作標(biāo)準(zhǔn)試行執(zhí)行。食醋適用范圍適用于食醋食品安全抽檢監(jiān)測產(chǎn)品范圍包括釀造食醋和配制食醋 范圍、產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模

9、劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則、異議處理復(fù)檢。產(chǎn)品種類4釀造食醋、配制食醋。企業(yè)規(guī)模劃分依據(jù)食醋行業(yè)的實(shí)際狀況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以企業(yè)食醋產(chǎn)品年銷售額作為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、1。企業(yè)規(guī)模銷售額/企業(yè)規(guī)模銷售額/萬元大型企業(yè)8000中型企業(yè)2022 且8000小型企業(yè)2022檢驗(yàn)依據(jù)明日期的，其最版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2719 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定GB/T 4789.3-2022 GB 4789.3

10、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB 4789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定1GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B 的測定1121GB/T5009.23 食品中黃曲霉毒素B 、B 、G 、G 121GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T

11、5009.41 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T 5009.140 飲料中乙酰磺胺酸鉀的測定GB18187 釀造食醋GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法GB 29921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量SB10337 配制食醋SN/T 0285 -質(zhì)譜法5相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求抽樣抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品。抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一

12、批次 確定是否抽樣。在企業(yè)成品倉庫抽樣時(shí)，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于50 瓶袋，從同一批次樣4 4 4 2L6 個(gè)獨(dú)立包裝單位。所抽取樣品中2/3 為檢驗(yàn)樣品，1/3 為備用樣品。備用樣品封存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量。抽樣量應(yīng)在生產(chǎn)企業(yè)抽樣量的基 1 原則上由抽樣單位保管。品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對不合格工程進(jìn)展復(fù)檢時(shí)承受的樣品。樣品處臵件要求時(shí)，在樣品運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中要滿足樣品明示的儲(chǔ)運(yùn)條件。抽樣單售額，并加以注明。2.6 檢驗(yàn)要求2.6.1 檢驗(yàn)工程22食醋檢驗(yàn)工程a序號(hào)檢驗(yàn)工程依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1游離礦酸GB 2719GB/T 500

13、9.412總酸GB 18187SB 10337GB/T 5009.416序號(hào)檢驗(yàn)工程依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)3總砷GB27624鉛GB27625黃曲霉毒素B1GB27616苯甲酸GB27607山梨酸GB27608糖精鈉GB27609乙酰磺胺酸鉀安賽蜜GB276010環(huán)己基氨基磺酸鈉甜蜜素11菌落總數(shù)10環(huán)己基氨基磺酸鈉甜蜜素11菌落總數(shù)大腸菌群GB 2760GB 2719產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB2719產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求檢測方法GB/T5009.11GB5009.12GB/T 5009.22GB/T 5009.23GB/T18979GB/T5009.29GB/T23495GB/T5009.29

14、GB/T23495GB/T5009.28GB/T23495GB/T 5009.140GB/T5009.97GB 4789.21213致病菌bGB2719產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T 4789.3-2022GB 4789.3GB 4789.4GB 4789.5GB4789.1014氨基甲酸乙酯/SN/T 0285注：a. 1-13 為抽檢工程，14 為地方和本級(jí)監(jiān)測工程。b. 2022 7 1 日之前生產(chǎn)的產(chǎn)品檢驗(yàn)，依據(jù)GB 2719 或產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求檢測并判定。假設(shè)被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求高于本細(xì)則中檢驗(yàn)工程依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求判定。判定原則抽檢工程出具抽檢檢驗(yàn)報(bào)告

15、，檢驗(yàn)報(bào)告中檢驗(yàn)結(jié)論按如下方式作出判定：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，所檢工程符合標(biāo)準(zhǔn)要求”。檢驗(yàn)的工程有不符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為： “經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，工程不符合GB -標(biāo)準(zhǔn)要求，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格”。監(jiān)測工程出具監(jiān)測檢驗(yàn)報(bào)告，僅供給檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，不作判定。72.8.異議處理復(fù)檢依據(jù)食品安全監(jiān)視抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作標(biāo)準(zhǔn)試行執(zhí)行。醬類適用范圍圍、產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則、異議處理復(fù)檢。產(chǎn)品種類醬產(chǎn)品分為黃豆醬、甜面醬等。企業(yè)規(guī)模劃分依據(jù)醬行業(yè)的實(shí)際狀況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以企業(yè)醬產(chǎn)品年銷售額作為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、1。企業(yè)規(guī)模年銷售額/企業(yè)規(guī)模年銷售額/萬元大型企業(yè)3000中型企業(yè)小型企

16、業(yè)500檢驗(yàn)依據(jù)明日期的，其最版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2718 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品國家安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2761 食品國家安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定GB/T 4789.3-2022 GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB 4789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色

17、葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定1GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒B 的測定1121GB/T5009.23 食品中黃曲霉毒素B 、B 、G 、G 121GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測定8GB/T 5009.29 食品中苯甲酸、山梨酸的測定GB/T 5009.40 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T 5009.140 飲料中乙酰磺胺酸鉀的測定GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法GB/T 2090

18、3 調(diào)味品分類GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法GB/T 23496 食品中禁用物質(zhì)的檢測 堿性橙染料 高效液相色譜法GB/T 24399 黃豆醬GB 29921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量SB/T 10172 醬的分類SB/T 10296 甜面醬DB33/T 703 食品和農(nóng)產(chǎn)品中多種堿性工業(yè)染料的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法食品整治辦20223 號(hào) 關(guān)于印發(fā)食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單第一批的通知食品整治辦202229 3 辣椒粉中堿性橙、堿性玫瑰精、酸性橙II 及酸性黃的測定整頓辦函20221 號(hào) 關(guān)于印發(fā)食品中可

19、能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單第五批的通知相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求抽樣抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品。抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉庫內(nèi)抽取近期生產(chǎn)的同一批次保質(zhì)期截止日期一個(gè)月之前抽取樣品要確定是否抽樣。20kg，從同一批次樣品堆的 4 4 4 個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的樣品。抽取至少6 個(gè)獨(dú)立包裝，2kg2022 7 1 日含之后生產(chǎn)的即食性產(chǎn)品抽取至少 12 個(gè)獨(dú)立包裝2/3 作為檢驗(yàn)樣品，1/3 作為備用樣品。備用樣品封存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。1 個(gè)獨(dú)立包裝，單獨(dú)封樣，作為確認(rèn)樣品原則上由抽樣單位保管。9品的生產(chǎn)企業(yè)

20、對檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對不合格工程進(jìn)展復(fù)檢時(shí)承受的樣品。樣品處臵件要求時(shí)，在樣品運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中要滿足樣品明示的儲(chǔ)運(yùn)條件。抽樣單同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的醬類產(chǎn)品銷售總額 則記錄本年度實(shí)際銷售額，并加以注明。檢驗(yàn)要求檢驗(yàn)工程2。2 醬檢驗(yàn)工程a序號(hào)檢驗(yàn)工程依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)GB2718GB/T24399SB/T10296SB/T10296產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求2總砷GB2762GB/T 5009.113鉛GB2762GB5009.12GB/T 5009.22檢測方法GB/T5009.404黃曲霉毒素4黃曲霉毒素B1GB2761產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求5苯甲酸GB27606山梨酸GB276

21、07糖精鈉GB27608素9乙酰磺胺酸鉀安賽蜜GB 2760GB 2760GB/T 5009.23GB/T18979GB/T5009.29GB/T23495GB/T5009.29GB/T23495GB/T5009.28GB/T23495GB/T5009.97GB/T5009.14010序號(hào)檢驗(yàn)工程依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法GB2718GB 4789.310大腸菌群產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T4789.3-2022GB2718GB 4789.411致病菌bGB 29921GB 4789.5產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB 4789.1012羅丹明B/SN/T 243013堿性橙II、21、22/GB

22、/T 2349614酸性橙II衛(wèi)生部食品整治辦/15堿性嫩黃/202229號(hào)附件DB33/T7033注：3注：a. 1-11 為抽檢工程，12-15 為地方監(jiān)測工程。b. 2022 7 1 日之前生產(chǎn)的產(chǎn)品檢驗(yàn)，依據(jù)GB 2718 或產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要2022年7月1含之后生產(chǎn)的即食性產(chǎn)品檢驗(yàn)GB 29921檢測并判定。假設(shè)被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求高于本細(xì)則中檢驗(yàn)工程依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求判定。判定原則抽檢工程出具抽檢檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告中檢驗(yàn)結(jié)論按如下方式作出判定：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，所檢工程符合標(biāo)準(zhǔn)要求”。檢驗(yàn)的工程有不符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為： “經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，工程不符合

23、GB標(biāo)準(zhǔn)要求，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格”。監(jiān)測工程出具監(jiān)測檢驗(yàn)報(bào)告，僅供給檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，不作判定。異議處理復(fù)檢依據(jù)食品安全監(jiān)視抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作標(biāo)準(zhǔn)試行執(zhí)行。11十七、豆及豆制品豆制品適用范圍適用于豆制品食品安全抽檢監(jiān)測產(chǎn)品范圍包括發(fā)酵性豆制品 制品。本細(xì)則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則、異議處理復(fù)檢。產(chǎn)品種類豆制品包括發(fā)酵性豆制品、非發(fā)酵性豆制品和其他豆制品。發(fā)酵性豆制品包括腐乳、豆豉、納豆。非發(fā)酵豆制品是指以大豆為主要原料，經(jīng)制漿工藝生產(chǎn)的非發(fā)酵豆制品，包括豆腐類、豆腐干類、腐皮類、腐竹類。其他豆制品包括大豆組織蛋白、豆沙豆蓉。企業(yè)規(guī)模劃分1。1 豆制品加

24、工企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模企業(yè)規(guī)模年銷售額/萬元大型企業(yè)3000中型企業(yè)小型企業(yè)500檢驗(yàn)依據(jù)明日期的，其最版本適用于本細(xì)則。GB 2711 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2712 發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB/T 4789.3-2022 GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB 4

25、789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T 4789.14 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 蠟樣芽胞桿菌檢驗(yàn)12GB/T 4789.23 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 冷食菜、豆制品檢驗(yàn)GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定GB/T 5009.35 食品中合成著色劑的測定GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T 5009.120 食品

26、中丙酸鈉、丙酸鈣的測定GB/T 5009.121 食品中脫氫乙酸的測定GB/T 5009.140 飲料中乙酰磺胺酸鉀的測定GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法GB/T 23377 食品中脫氫乙酸的測定 高效液相色譜法GB/T 23382 食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測定 高效液相色譜法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法GB/T 23496 食品中禁用物質(zhì)的檢測 堿性橙染料 高效液相色譜法 GB 29921 SN/T 0285 出口酒中氨基甲酸乙酯殘留量檢測方法 氣相色譜-質(zhì)譜法SN/T 1547 進(jìn)出口食品中甲

27、醛的測定液相色譜法SN/T 1743 食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍(lán)、日落黃的含量檢測 高效液相色譜法SN/T 1948 進(jìn)出口食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的檢測方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法SN/T 2226 進(jìn)出口動(dòng)物源性食品中烏洛托品殘留量的檢測方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法SN/T 2430 進(jìn)出口食品中羅丹明B 的檢測方法NY/T 1723 食品中富馬酸二甲酯的測定 高效液相色譜法DB33/T 703 食品和農(nóng)產(chǎn)品中多種堿性工業(yè)染料的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。抽樣抽樣型號(hào)或規(guī)格重的產(chǎn)品抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉庫內(nèi)

28、抽取近期生產(chǎn)的同一批次保質(zhì)期截止日期前一個(gè)月之前抽取樣品確定是否抽樣。在生產(chǎn)企業(yè)成品庫抽樣時(shí)，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于 10kg，應(yīng)從同一批次樣品134 4 1kg2022 7 1日含之后生產(chǎn)的產(chǎn)品抽取至少8 個(gè)獨(dú)立包裝，抽取樣品的總量不得少于2kg3/4 作為檢驗(yàn)樣品，1/4作為備用樣品。1 個(gè)完整包裝單獨(dú)封樣，作為確認(rèn)樣品。確認(rèn)樣品封存在采樣單位，備用樣品封存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對不合格工程進(jìn)展復(fù)檢時(shí)承受的樣品。樣品處臵稱量銷售產(chǎn)品應(yīng)裝于受檢單位用于銷售的包裝或清潔、衛(wèi)生的容器中，分別密封，由抽樣人與 物學(xué)等特性，或其標(biāo)簽上標(biāo)明的儲(chǔ)存條件如冷藏等條件要求進(jìn)展

29、處臵。抽樣單 產(chǎn)，則記錄本年度實(shí)際銷售額，并加以注明。檢驗(yàn)要求檢驗(yàn)工程發(fā)酵性豆制品檢驗(yàn)工程2。序號(hào)檢驗(yàn)工程2發(fā)酵性豆制品檢驗(yàn)工程a依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛GB 2762GB 5009.122黃曲霉毒素B1GB 2761GB/T 189793苯甲酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234954山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234955糖精鈉GB 2760GB/T 5009.28GB/T 234956安賽蜜乙酰磺胺酸鉀GB 2760GB/T 5009.1407甜蜜素環(huán)己基氨基磺酸鈉GB 2760GB/T 5009.97SN/T 194814序號(hào)檢驗(yàn)工程依

30、據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)8脫氫乙酸GB27609丙酸及其鈉鹽、鈣鹽GB276010合成著色劑檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、GB2760亮藍(lán)bGB2712；GB4789.311大腸菌群產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T 4789.3-202212致病菌cGB2712；GB29921；GB 4789.4GB 4789.5產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB4789.1013氨基甲酸乙酯/SN/T028514蠟樣芽孢桿菌/GB/T4789.14檢測方法GB/T 5009.121GB/T檢測方法GB/T 5009.121GB/T 23377GB/T 23382GB/T 5009.120GB/T 5009.35SN/T17

31、43注：a. 1-12 為抽檢工程，13-14 為地方監(jiān)測工程。b. 視產(chǎn)品具體色澤而定。c. 2022 7 1 日之前生產(chǎn)的產(chǎn)品檢驗(yàn)，依據(jù)GB 2712 或產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求檢測并判定；2022 7 1 日含之后生產(chǎn)的產(chǎn)品檢驗(yàn)，依據(jù)GB 29921 檢測并判定。3 非發(fā)酵性豆制品檢驗(yàn)工程a序號(hào)檢驗(yàn)工程依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛GB2762GB 5009.122苯甲酸GB/T 5009.29GB2760GB/T 234953山梨酸GB/T 5009.29GB2760GB/T 234954糖精鈉GB/T 5009.28GB2760GB/T 234955安賽蜜乙酰磺胺酸鉀GB 2760GB

32、/T 5009.1406甜蜜素環(huán)己基氨基磺酸GB/T5009.97GB2760鈉SN/T19487脫氫乙酸GB2760GB/T2337715序號(hào)檢驗(yàn)工程依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法8丙酸及其鈉鹽、鈣鹽GB 2760GB/T 23382GB/T 5009.120合成著色劑檸檬黃、莧9菜紅、胭脂紅、日落黃、GB 2760GB/T 5009.35SN/T 1743亮藍(lán)b10二氧化硫殘留量cGB 2760GB/T 5009.34GB 2711、11菌落總數(shù)dGB 4789.212大腸菌群d產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB 2711、GB 4789.3產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T 4789.3-2022GB 2711、GB 4789.413致病菌d，eGB 29921、GB 4789.5產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB 4789.1014甲醛/SN/T 154715羅丹明Bb、f