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文檔簡介

1、2017年四級公共營養師考試溫習題及答案2021年四級公共營養師考試復習題及答案1.食品發生腐朽變質的重要因素是()A.微生物污染B.化學物污染C.放射物污染D.直接暴露于空氣2.富含蛋白質的食物發生腐朽變質的重要指標改變是()A.酸價增高B.過氧化物值增高C.揮發性氮增長D.產生二氧化碳氣體3.亞硝酸鹽食物中毒的典型臨床表現是()A.抽搐B.口唇、指甲紫紺C.腹瀉D.肌肉麻木4.有人喝完牛奶后發生脹氣，腹瀉是由于人體小腸缺少()A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶D.淀粉酶5.預防四季豆中毒的最有效方法是()A.漂洗30分鐘后爆炒B.燒熟煮透C.去筋D.加醋爆炒6.下列哪種營養素能預防酮癥的發生(

2、)A.碳水化合物B.蛋白質C.維生素D.微量元素7.在痛風急性發作期，嘌呤的攝入量應控制在()下面。A.50mg/dB.150mg/dC.200mg/dD.250mg/d8.下面對預防動脈粥樣硬化的膳食調整毛病的是()A.控制總能量攝入，堅持理想體重B.限制脂肪和膽固醇的攝入C.多吃動物性蛋白質D.保證充分的膳食纖維和維生素的攝入9.預防佝僂病的首選食品是()A.瘦肉B.奶和奶制品C.菠菜D.大米10.扁桃體切除術后，通常能夠選用何種治療飲食()A.清流質飲食B.厚流質飲食C.冷流質飲食D.普通飲食11.大豆和綠豆制成豆芽后，除保留原來的營養成分外，還能夠產生()，是該種營養素的良好;。A.維

3、生素AB.維生素BC.維生素CD.鐵12.1kj能量以1kcal為表示單位時，應為()A.1kcalB.0.24kcalC.4.18kcalD.10kal13.膳食調查方法不包含()A.稱重法B.查帳法C.臨床檢查法D.回首詢問法14.下面食物膽固醇含量最高的是()。A.瘦豬肉B.水果C.豬腦D.大豆15.5kcal能量換算為國際標準單位為()。A.10kJB.16kJC.18kJD.21kJ16.脂肪平均1克在體內可提供的能量為()。A.4千卡B.7千卡C.8千卡D.9千卡17.高原作業人員能量供應在非高原作業基礎上增長()。A.10%B.20%C.30%D.40%18.成年女性鐵的適宜攝入量為()。A.10mg/dB.15mg/dC.20mg/dD.25mg/d19.既不提供能量，也不參與構成機體組織，但又是人體不可缺少的營養素是()。A.礦物質B.蛋白質C.碳水化物D.維生素20.腸源性青紫病是由于()中毒引起的。A.有機磷農藥B.砷化物C.大腸桿菌D.亞硝酸鹽【參考答案】1、D2、C3、A4、A5、B6、B7、B8、C9、B10、B11、A12

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