1、Word - 21 -廚房設備管理制度(11篇)【第1篇】食堂廚房設備管理制度操作規(guī)范 食堂廚房設備管理制度及操作規(guī)范 食堂廚房設備的管理,關系到員工的人身平安和職工正常進餐,佳康依據(jù)多年的食堂承包閱歷,制定了一份有效的食堂設備管理制度-主要包括蒸氣類、加工類、冷凍類設備的使用和管理。 1.蒸氣設備(包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機等) 1)確保平安,必需責成專人使用保養(yǎng),不經(jīng)批準,他人不得使用。 2)凡使用人員必需了解設備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。 3)隨時檢查設備性能完好狀況,發(fā)覺特別應停止使用,準時報告餐廳經(jīng)理。 4)保持設備清潔,保證食品衛(wèi)生。 2.加工類設備(和面機、饅頭機、

2、餃子機、絞肉機等) 1)責成專人使用保養(yǎng),不經(jīng)批準,他人不得使用。 2)操作人員,一律不準戴手套,女同志必需將長發(fā)盤進工作帽內(nèi),機器沒停穩(wěn)前不得將手伸入機內(nèi)。 3)開機前,應先擦干手再按電門,以免發(fā)生觸電。 4)按規(guī)定適量放料,不得超負荷操作,以免損壞機器。 3.冷凍類設備(冰箱,冰柜等) 1)冰箱不得存放私人物品。 2)冰箱由專人負責,他人不得使用。 3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱,要嚴格做到生熟食品分開存放;食物要碼放整齊,不要重疊避開冷凍不透;要做到先進先出,要常常檢查,防止食物變質(zhì)。 4)留意清潔衛(wèi)生,定期清理、除霜,保證冰庫(箱)內(nèi)無腥臭味。 5)每天上午對冰庫(箱)檢查一次

3、,查看掌握溫度,若發(fā)覺特別狀況應準時報修,如因不負責任造成事故或損失應追究當事人的責任。 附:13種廚房設備的操作規(guī)范 一、在使用機械設備、電器設備前,必需檢查其是否完好,并嚴格根據(jù)機械設備、電器使用說明書或操作規(guī)程、規(guī)范操作。當消失問題時,首先要切斷電源,全部人員離開危急的環(huán)境,請專業(yè)的修理人員檢查并處理。 二、機械設備、電器必需確定專人使用與保養(yǎng),使用人員必需熟知正確使用方法,做到人的任何部位都不得接觸機械的轉動部位和刀口部位,使用后,必需在切斷電源的狀態(tài)下,由指定專人負責機械的衛(wèi)生和保養(yǎng)工作。 三、每天工作結束收尾后,值班人員同有關負責人必需逐一對機械、水、電、氣等的開關閥門,以及各個門

4、、窗、通道進行檢查,消退各種擔心全因素,并作具體的記錄。 1.饅頭機平安操作規(guī)范 1)饅頭機必需由領導指定的熟識本機器性能的人員操作。 2)開機前須檢查以下項目,并確認無誤后,方可投入使用。 a.電源線路,接地線等安裝符合要求,且完好無損,無破損漏電現(xiàn)象。b.機器四周地面無打滑現(xiàn)象,防護罩穩(wěn)固無松動。c.機器面斗內(nèi)及轉動部位無任何障礙物。 3)操作機器時,操作人員的精神要保持高度集中,并應留意以下幾點:a.不準將手或棍棒等物伸入面斗內(nèi)及轉動部位。b.嚴禁操作時打鬧嬉笑。 c.要堅守崗位,機器運轉時,不準離開機器,并應留意觀看機器運轉狀況,發(fā)覺問題準時停車斷開電源,請機修人員檢修。 4)使用后準

5、時拉開電源,并清除各部位殘面,蓋好圍布,以備后用。 2.電炸鍋平安操作規(guī)范 1)使用前,首先檢查其電源線路,開關及接地線是否完好無損,確認無誤碼后方可投入使用。 2)使用時,應留意先將鍋內(nèi)擦潔凈,然后再往鍋內(nèi)注入適量的油,最終再接通電源,以免發(fā)生燒毀電熱管等事故。 3)往鍋內(nèi)注入的油不行過多,以低于鍋沿五公分以下為宜,以防止發(fā)生油溢、油濺等事故。 4)操要依據(jù)所炸食品不同,按規(guī)定適當調(diào)整油溫,嚴禁超溫使用。 5)操作時,操要精神集中,不行擅離崗位,嚴禁在工作時打鬧說笑或與操作無關的事。 6)工作結束時,要先關閉電源,再將鍋內(nèi)的油清理潔凈,在清理電炸鍋時嚴禁用水沖刷。 3.電餅鐺平安操作規(guī)范 1

6、)使用前仔細檢查電源線路、開關、接地線是否完好無損,確認無誤后方可入使用。 2)要保持鐺體清潔潔凈,但嚴禁用水沖洗。 3)餅鐺不要放置潮濕的地方,要遠離電閘盤、電插座。 4)使用過程中如綠燈長時不滅,說明設備消失故障,需請專業(yè)人員檢查修理。 5)使用完畢,除關掉機上開關外,還需斷開總電源,以免發(fā)生意外。 4.電冰箱操作規(guī)范 1)電冰箱要由專人管理。 2)要常常檢查電冰箱的電源線路、開關、接地線及各部位防護罩是否完好無損和齊全牢靠。 3)一旦發(fā)覺電冰箱有特別音響或現(xiàn)象時,應馬上斷開其電源,并請機修人員檢修,等故障排解后,方可投入運行,嚴禁帶故障運行。 4)遇有停電時,要準時關閉電源,等來電15分

7、鐘后方可合閘啟動冰箱。 5)操作人員不得私自拆卸冰箱上的任何部件。 6)要常常保持電冰箱的內(nèi)外清潔衛(wèi)生,無殘渣、厚霜。 5.和面機平安操作規(guī)范 1)和面機必需由專人負責保養(yǎng)與操作。 2)使用和面機前,首先要仔細檢查機器各部件,電源線路、開關、接地等是否完好無損,各防護罩是否齊全,并對機器上需注油處加油后,進行試運行,無特別現(xiàn)象后方可投入使用。 3)和面機嚴禁超負荷運行,和面量不準超過機器的額定和面量。 4)機器運轉時,必需蓋好面斗子,嚴禁無蓋運轉,嚴禁將手臂伸入和面機的面斗內(nèi),進行入料、出料等項操作時,必需在停機關閉總電源狀況下進行。 5)遇有機器運轉不正?；蛴刑貏e音響時,應馬上停機并切斷電源

8、,請機修人員檢修,等其故障排解后,方可投入運行。 6)機器運轉時,操要堅守崗位,不準擅離職守,更不準打鬧說笑。 7)用完后,即停機斷開電源開關,將面頭號內(nèi)清理潔凈,在清理時嚴禁用水直接沖洗機器。 6.切菜機平安操作規(guī)范 1)使用切菜機前,應仔細檢查機器的電源線路、開關、接地線及機器各部位是否完好無損,料斗內(nèi)人無異物等,確認無誤后,方可投入使用。 2)菜被送入切菜機前,應先將其切成適當?shù)男K,再將其送入料口。 3)在將菜送入料口時不得用手擠壓,更不能將手伸入機器料斗內(nèi)。 4)在操作時精神要集中,嚴禁打鬧說笑。 5)使用后應停機切斷電源,再進行清洗保養(yǎng)工作,在清洗時,應將斗子拆下清洗,不得直接用水

9、沖洗機器。 7.絞肉機平安操作規(guī)范 1)使用絞肉機前,應先將其置于平穩(wěn)處固定好,并應仔細檢查其電源線路、開關、接地線是否完整無損,機器各部件有無松動、特別,機器各部件旋轉部位及料斗內(nèi)有無異物等,確認無誤后方可投入使用。 2)在操作過程中精神要集中,待絞的肉要化大為小,將其切成適當?shù)男∪鈼l后,再將其有秩序地送入料斗內(nèi),嚴禁用手擠壓,更不得將手或棍棒等物伸入料斗內(nèi)。 3)嚴禁在操作時打鬧說笑和擅離職守。 4)操作時發(fā)覺機器有特別現(xiàn)象或絞刀不快時,應馬上停機切斷電源,請機修人員檢修。 5)用完后馬上停機切斷電源,將絞龍與刀拆下清洗,料斗內(nèi)應用布沾熱水擦洗潔凈,不得用水直接沖洗。 6)拆卸下的零件清洗

10、后不得裝上機器,待使用時再裝好擰緊。 8.切肉片機平安操作規(guī)范 1)使用切肉片機前應首先將其置于平穩(wěn)處,并仔細檢查各部件有無特別,機器的電源線路、開關、接地線是否完好無損,機器投料口有無雜物等,確認無誤后方可投入使用。 2)操作時精神要集中,要堅守崗位,不準打鬧說笑。 3)待加工的肉要經(jīng)過篩選,不得夾雜有骨頭的肉。 4)往投料口送肉時,不得用手按壓,更不得將手伸入旋轉部位或料斗內(nèi)。 5)在操作過程中,一旦發(fā)覺機器有特別音響或其他現(xiàn)象時,應馬上停機切斷電源,并請機修人員檢修,待其排解故障后,方可投入使用。 6)使用完畢后,即停車切斷電源,對機器進行必要的清理與保養(yǎng)工作,但在清理時,嚴禁用水直接沖

11、刷機器。 9.燃氣灶具平安操作規(guī)范 1)會點火:堅持火等氣的原則,嚴禁先開氣后點火。 a)首先點燃點棒,由點火孔伸進靠近主燃燒器噴頭,快速打開小火氣源節(jié)門,引燃主燃燒器。 b)主燃燒器引燃后,關閉點火棒節(jié)門及灶具上的點火棒節(jié)門。 c)打開大火氣源節(jié)門,依據(jù)需要調(diào)整火力。 d)使用完畢,關閉氣源節(jié)門及鼓風機開關。 e)蒸箱、保溫箱使用前檢查水箱,水位應保持在水箱2/3處,并常常清洗水箱去除污垢。 2)會查漏:定期用專用儀器或肥皂水檢查燃氣系統(tǒng)的接頭、開關等易損部件有無漏氣現(xiàn)象,要常常檢查點火棒膠管有無老化松動現(xiàn)象,發(fā)覺問題準時報修,嚴禁用明火查漏。 3)會處理緊急狀況: a)發(fā)覺漏氣或聞到異味,

12、要馬上關閉閥門熄滅火種,打開門窗通風換氣,嚴禁開啟或關閉各類電器,并準時向有關部門報告。 b)發(fā)生火情盡一切努力馬上關閉氣源節(jié)門,使用干粉滅火器、濕布、濕被等物樂觀撲救并準時報警。 c)燃氣灶具長時間不使用,務必關好節(jié)門。 10.面條爐(蒸臺)平安使用規(guī)范 1)使用前仔細檢修各部位,如開關是否堵塞失靈,膠管是否老化破損,水位是否調(diào)整合理,確認無誤后方可投入使用。 2)參照“燃氣灶具平安操作規(guī)程”點燃蒸箱燃燒器,依據(jù)需要調(diào)整火力投入工作。 3)常常檢查水位,保持良好的使用狀態(tài),嚴防燒干鍋現(xiàn)象發(fā)生。 4)用布墊著拿取蒸以等用具,當心燙手。 5)使用完畢,關閉氣源節(jié)門,手柄位置均處于關閉狀態(tài)。 11

13、.不銹鋼蒸柜平安操作規(guī)范 1)要由專人負責使用和保養(yǎng)。 2)使用前先檢查閥門、管道等零部件是否完好,確認后方可使用。 3)食品放入蒸柜內(nèi),檢查柜門是否關緊后方可開啟閥門。 4)用布墊著拿取蒸屜及食品等物品,當心燙手。 5)使用完畢后,關閉氣源閥門,清除柜內(nèi)雜物,保持內(nèi)外壁光滑無油污。 12.不銹鋼蒸飯車操作規(guī)范 1)要由專人負責使用和保養(yǎng)。 2)淘米蒸飯不行超出其標準范圍。 3)淘米、啟飯要厲行節(jié)省,不行灑于地面。 4)使用完畢后,清理飯車底板、凸糟、上蓋、車壁內(nèi)外,保持光亮、干凈。 13.去皮機平安操作規(guī)范 1)要由專人負責使用清理。 2)使用前,應先檢查機器各部位有無特別,機器電源開關、地

14、接線是否完好無損,確認無誤后,方可使用。 3)在操作機器時,工作人員精神集中,不準打鬧嬉笑,更不能把手伸進料斗內(nèi)。 4)發(fā)覺機器在運轉過程中消失故障時,應馬上停機切斷電源,請修理人員修好后,方可投入使用。 14.雙門保鮮柜操作規(guī)范 1)保鮮柜要由專人負責管理。 2)要常常檢查保鮮柜的電源線路、開關、地接線及各部位防護罩是否完好無損和齊全牢靠。 3)一旦發(fā)覺柜內(nèi)溫控消失特別時,應馬上斷開電源,請機修人員檢修排解故障后方可投入使用。 4)遇有停電時,要準時關閉電源,待來電后15分鐘方可全閘啟動保鮮柜。 5)操作人員不得私自拆卸保鮮柜上的任何部件。 6)要常常保持保鮮柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生,無殘渣。 【第

15、2篇】酒店廚房設備及用具管理制度（2） 酒店廚房設備及用具管理制度(三) 1、廚房全部設備、設施、用具實行文明操作,按規(guī)范標準操作與管理。 2、對廚房全部設備、制定的保養(yǎng)維護措施,人人遵守。 3、廚房內(nèi)一切個人使用器具,由本人妥當保管,使用及維護。 4、廚房內(nèi)共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自轉變,同時加強保養(yǎng)和正常使用。 5、廚房內(nèi)一切特別工具,如雕刻、花嘴等工具,由專人保管存放,借用時做記錄,歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。 6、廚房內(nèi)用具以舊換新,并需辦理相關手續(xù)。 7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。 8、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放,避開人為損壞。 9、廚房內(nèi)用具,使用人

16、有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設備工具損壞,丟失的,照價賠償。 10備定期檢查、修理。凡設備損壞后,須經(jīng)修理人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應向總經(jīng)理報告審查批準。 【第3篇】酒店廚房設備用具、環(huán)境衛(wèi)生管理制度 酒店廚房設備用具及環(huán)境衛(wèi)生管理制度 1保證地面、門、窗的清潔,無積水、油污、無衛(wèi)生死角(清潔地面時應遵循如下原則,先清潔人員較少經(jīng)過的位置,對于人員出入多的地點應分塊清潔并盡快晾干,在清潔部位設警示牌,以免人員滑到摔傷)。 2墻面、排風罩、工作臺、灶臺、各種設備機械、儲物柜等無積灰、無污垢、無積水。 3做好殺蟲工作(蟑螂、蒼蠅、老鼠等),廚房抽屜內(nèi)干凈無灰

17、、無蟑螂、無鼠跡。 4生熟案板及刀具應分開,并做明顯標識,保證用具的清潔,要求無銹漬、油漬、殘渣。 5各種設備設施在使用前能消毒的必需進行消毒、使用后清洗潔凈。 6衛(wèi)生用具必需清洗潔凈,消毒后使用,未經(jīng)消毒的用具不得使用。 7廢棄物準時倒入帶蓋桶內(nèi),當日清除。 8每班工作結束后,擦洗水斗,倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘渣,擦洗桌面,工具、用具清洗潔凈,拖清地板。整理好架子、灶臺,蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品,或放冰箱,或加覆蓋蓋好,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生. 9實行衛(wèi)生包干制度,每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。 10共用部位,使用者應敬重衛(wèi)生包干者的勞動,用后保持干凈。 【第4篇】某酒店廚房設備餐具衛(wèi)生管理

18、規(guī)定 酒店廚房設備餐具衛(wèi)生管理規(guī)定 1、定期清洗、檢修及保養(yǎng)雪柜及所以電用設備 2、全部餐具洗刷后必需進行消毒措施后干凈存放在指定的地方 3、全部的設備及餐具使用必需嚴格根據(jù)標準說明使用 4、各種電用設備不使用時或使用后必需切斷電源 5、不能超負荷使用電氣設備 6、下班后必需關閉全部的照明或相關的能源開關。 【第5篇】廚房設備用具管理制度 廚房設備及用具管理制度 1、 廚房全部設備、設施、用具實行文明操作,按規(guī)范標準操作與管理。 2、 對廚房全部設備、制定的保養(yǎng)維護措施,人人遵守。 3、 廚房內(nèi)一切個人使用器具,由本人妥當保管,使用及維護。 4、 廚房內(nèi)共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自

19、轉變,同時加強保養(yǎng)和正常使用。 5、 廚房內(nèi)一切特別工具,如雕刻、花嘴等工具,由專人保管存放,借用時做記錄,歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。 6、 廚房內(nèi)用具以舊換新,并需辦理相關手續(xù)。 7、 廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。 8、 廚房一切用具、餐具應輕拿輕放,避開人為損壞。 9、 廚房內(nèi)用具,使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設備工具損壞,丟失的,照價賠償。 10備定期檢查、修理。凡設備損壞后,須經(jīng)修理人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應向總經(jīng)理報告審查批準。 【第6篇】廚房設備管理制度范本 一、 設施設備管理: 1、 廚房設備如:羊肉機、冰箱、蒸飯車、

20、壓面機等設備均由專人使用; 2、 把握自己所用設備的正確使用方法; 3、 不經(jīng)過廚師長的同意,不得擅自使用廚房設備; 4、 定期對自己使用的設備進行維護、保養(yǎng),確保設備的正常使用; 5、 班后廚師長要支配專人對廚房全部設備及電源進行檢查,確保萬無一失,方可離開廚房,并鎖好廚房門鎖; 6、 發(fā)覺故障隱患,要準時向廚師長匯報,準時檢修; 二、 工具及出品用具管理: 1、 廚房工具及出品用具如:菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等全部工具、用具都要定人管理,保證全部工具、用具有人負責,做到物物有人管,人人有物管; 2、 無論何時都必需確保工具、用具的衛(wèi)生及完好; 3、 全部人員都要把握廚房工具及出品用具

21、的正常使用方法; 4、 定期對廚房工具、用具進行盤店檢查,有缺口或損壞的工具用具,后廚人員要平攤賠償,或由負責人賠償; 【第7篇】某廚房設備平安使用管理條例 1、 上班前后應檢查各爐灶所使用的有關元件,是否開關敏捷(如水開關、油開關、風門開關、油嘴是否有堵塞等),嚴防有水或油滲漏現(xiàn)象,若發(fā)覺故障應馬上停止使用并上報修理; 2、 爐灶鼓風機、排風扇等,在開機時應緦傾聽是否運轉正常,如發(fā)覺不能轉動或有火、煙、臭味時,應馬上斷開電源開關,以免有燒壞電機現(xiàn)象或是著火現(xiàn)象發(fā)生,并急報工程部人員檢修好后,方可再次通電使用; 3、 蒸柜灶的使用保養(yǎng)到責任人,定期清洗。一般時間為每10天用草酸浸泡5個鐘頭以上

22、,清洗潔凈,徹底除去膽內(nèi)結垢。每天檢查自動補水系統(tǒng)、蒸汽通汽管開關等,是否完好,若有開關堵塞或余漏,要修理好才能使用,以免因蒸汽流失而影響使用效果或堵塞產(chǎn)生爆炸事故; 4、 爐灶開頭使用后及關爐后尚有熱氣時,不能用水淋進爐芯,否則會引起爐芯爆破和損壞; 5、 爐頭外表四周若發(fā)覺有燒黑或漏火現(xiàn)象時,應準時報修,防止爐灶嚴峻燒壞; 6、 清潔衛(wèi)生進行時,嚴禁用水淋進爐芯、鼓風機、供電系統(tǒng),以免造成不必要損失及事故; 7、 廚房內(nèi)全部使用的開關使用后要蓋好或關緊門蓋,防止油煙受潮損壞或引起觸電事故的發(fā)生; 8、 面點房設備、鹵水加熱設備等,嚴禁用水或濕布擦拭,防止引起漏電事故; 9、 廚房用煤氣的爐

23、灶、高壓鍋等設備要專人管理,定期檢查,使用時肯定不能離開崗位,當心使用; 10、 清潔衛(wèi)生時嚴禁用消防用水管清洗,消防水管的高水壓會沖壞有關用電設備或毀壞消防設備。 以上管理條例請各操作人員嚴格執(zhí)行! 【第8篇】某廚房設備工具管理制度 廚房設備工具管理制度 1. 廚房設備和用具的保管,使用均分到崗,由個體人員包干責任。 2. 設備用具使用后要隨時保持清潔,做到無灰塵,水跡,油漬,不腐銹。 3. 設備和用具使用完畢,使用者應準時清潔,并將其放回原位,責任人有權檢查。 4. 各種設備和用具如有損壞,發(fā)覺人員要準時向廚師長(行政總廚)匯報,聯(lián)系修理,不得帶病操作和使用。 5. 新上崗的員工,必需對廚

24、房機械設備的性能及操作方法程序接受培訓,把握要領后方可操作使用,責任人有指導培訓的義務。 6. 員工必需對廚房里的設備,設施,功能及用途進行全面了解后,方能使用,新設備操作前,需看清說明再使用。 7. 對廚房的設備、用具、員工不得私自拆裝,如因人為操作不當引起的損壞,由員工瞬息萬變行擔當賠償責任。 8. 調(diào)離或離開原崗位者,應對所保養(yǎng)使用的設備工具如數(shù)辦理移交手續(xù),否則不予辦理調(diào)動手續(xù),如有損壞或遺失照價賠償。 9. 各崗位使用的設備,應按作業(yè)指導書中的規(guī)定每天不要的維護,并進行檢查,一旦發(fā)覺問題,不論什么緣由,均應準時報修。 10. 由設備使用人向廚師長報告報修內(nèi)容和理由,由廚師長填寫報修單

25、簽字確認后方可。 11. 廚房設備消失的報修問題,由廚師進步行分類處理。 12. 設備使用人在使用前經(jīng)過嚴格培訓,但操作時違反操作規(guī)程,不僅設備的修理費用由責任人全部擔當,假如因此造嚴峻后果或造成直接經(jīng)濟損失的,責任人應擔當相應的賠償或懲罰責任; 13. 設備的使用因操人為因素造成的,其修理費用由責任人自己擔當; 14. 假如設備的故障屬于正常范圍內(nèi)(因磨損、老化等)的,其修理費用則由本廚房包干安排的修理費用支付,不追究使用人的責任。 15. 廚師長將報修單的存根放到修理報告存放夾內(nèi),每天進行檢查,影響作業(yè)的設施設備一天未修復上報店進步行協(xié)調(diào),其他超過三天上報店長。 16. 作業(yè)時間內(nèi)消失直接

26、影響工作的設施設備必需在五分鐘內(nèi)報修,報修后十五分鐘修理人員未到現(xiàn)場,準時反映給廚師長或店長催修,在催修后非常鐘修理人員仍未到現(xiàn)場由經(jīng)理催修。 17. 送達報修單后,未賜予準確的修理時間且未影響工作的,但在24小時內(nèi)仍未得到修復的設施設備由店長催修。 18. 廚房員工應嚴格執(zhí)行,如違反參照相關制度進行處理。 附件 1. 本制度由廚師長(行政總廚)監(jiān)督執(zhí)行。 2. 本制度如與本店相關制度發(fā)生沖突,按本店制度執(zhí)行。 3. 本制度需依據(jù)實施過程中的實際狀況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。 【第9篇】廚房設備管理制度(范本) 一、 設施設備管理: 1、 廚房設備如:羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等

27、設備均由專人使用; 2、 把握自己所用設備的正確使用方法; 3、 不經(jīng)過廚師長的同意,不得擅自使用廚房設備; 4、 定期對自己使用的設備進行維護、保養(yǎng),確保設備的正常使用; 5、 班后廚師長要支配專人對廚房全部設備及電源進行檢查,確保萬無一失,方可離開廚房,并鎖好廚房門鎖; 6、 發(fā)覺故障隱患,要準時向廚師長匯報,準時檢修; 二、 工具及出品用具管理: 1、 廚房工具及出品用具如:菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等全部工具、用具都要定人管理,保證全部工具、用具有人負責,做到物物有人管,人人有物管; 2、 無論何時都必需確保工具、用具的衛(wèi)生及完好; 3、 全部人員都要把握廚房工具及出品用具的正常使

28、用方法; 4、 定期對廚房工具、用具進行盤店檢查,有缺口或損壞的工具用具,后廚人員要平攤賠償,或由負責人賠償; 【第10篇】廚房設備工具管理制度(范本) 1. 廚房設備和用具的保管,使用均分到崗,由個體人員包干責任。 2. 設備用具使用后要隨時保持清潔,做到無灰塵,水跡,油漬,不腐銹。 3. 設備和用具使用完畢,使用者應準時清潔,并將其放回原位,責任人有權檢查。 4. 各種設備和用具如有損壞,發(fā)覺人員要準時向廚師長(行政總廚)匯報,聯(lián)系修理,不得帶病操作和使用。 5. 新上崗的員工,必需對廚房機械設備的性能及操作方法程序接受培訓,把握要領后方可操作使用,責任人有指導培訓的義務。 6. 員工必需

29、對廚房里的設備,設施,功能及用途進行全面了解后,方能使用,新設備操作前,需看清說明再使用。 7. 對廚房的設備、用具、員工不得私自拆裝,如因人為操作不當引起的損壞,由員工瞬息萬變行擔當賠償責任。 8. 調(diào)離或離開原崗位者,應對所保養(yǎng)使用的設備工具如數(shù)辦理移交手續(xù),否則不予辦理調(diào)動手續(xù),如有損壞或遺失照價賠償。 9. 各崗位使用的設備,應按作業(yè)指導書中的規(guī)定每天不要的維護,并進行檢查,一旦發(fā)覺問題,不論什么緣由,均應準時報修。 10. 由設備使用人向廚師長報告報修內(nèi)容和理由,由廚師長填寫報修單簽字確認后方可。 11. 廚房設備消失的報修問題,由廚師進步行分類處理。 12. 設備使用人在使用前經(jīng)過嚴格培訓,但操作時違反操作規(guī)程,不僅設備的修理費用由責任人全部擔當,假如因此造嚴峻后果或造成直接經(jīng)濟損失的,責任人應擔當相應的賠償或懲罰責任; 13. 設備的使用因操人為因素造成的,其修理費用由責任人自己擔當; 14. 假如設備的故障屬于正常范圍內(nèi)(因磨損、老化等)的,其修理費用則由本廚房包干安排的修理費用支付