1、學(xué)校食堂食品安全治理制度匯編目錄學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)制度學(xué)校食堂食品留樣制度學(xué)校食品添加劑使用治理制度學(xué)校食堂庫房治理制度學(xué)校食堂烹調(diào)加工治理制度學(xué)校食堂粗加工治理制度學(xué)校食堂原料選購索證制度學(xué)校食堂面食制作治理制度學(xué)校食堂餐具.用餐清洗消毒制度學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生治理制度學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生治理制度學(xué)校食堂防投毒措施學(xué)校食堂從業(yè)人員安康檢查制度學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置治理制度學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)制度食堂的食品安全治理人員應(yīng)經(jīng)常參與食品安全學(xué)問及有關(guān)衛(wèi)能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)展安全學(xué)問教育和培訓(xùn)；食品安全治理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)展食品安 全學(xué)問培

2、訓(xùn)，做到人人把握應(yīng)知應(yīng)會的食品安全學(xué)問，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于10進(jìn)展培訓(xùn)。禹謨鎮(zhèn)中心完小2022年三月六日學(xué)校食堂食品留樣制度食堂為師生供給的每餐.每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。100袋內(nèi)。留樣食品冷卻后，必需用保鮮合密封好或蓋上，并在外面標(biāo)明留樣時期.品名.餐次.留樣人。必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi)。每餐必需作好留樣記錄：留樣時期.食品名稱，便于檢查。48禹謨鎮(zhèn)中心完小 2022年三月六日學(xué)校食堂食品添加劑使用治理制度烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；沒有廠名.廠址，沒有使用范圍.使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購 買

3、；和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫幻髡{(diào)料的來源時，不得使用。禹謨鎮(zhèn)中心完小 2022年三月六日學(xué)校食堂庫房治理制度食堂庫房必需專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除治理員外任何人都不得擅自入庫；庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm，20cm，65cm嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品.原料等入庫存放；保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；設(shè)置防蠅.防鼠等設(shè)施，安全有效；庫房治理人員必需穿戴工作衣.帽，佩帶有效的安康證及食品安全學(xué)問培訓(xùn)證上崗工作；員。禹謨鎮(zhèn)中心完小 2022年三月六日學(xué)校食堂烹調(diào)加工治理制度進(jìn)入烹

4、調(diào)間的人員必需攜帶安康證和食品安全學(xué)問培訓(xùn)合格證；進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需穿戴工作衣.帽；食品加工前應(yīng)檢查是否有感官特別；臺案上，不得放置在地面；炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；各崗位工作時必需隨時清掃地面.案臺；廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；無防蠅窗紗的窗戶不得翻開；個人物品不得帶入烹調(diào)間；負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作狀況。禹謨鎮(zhèn)中心完小 2022年三月六日學(xué)校食堂粗加工治理制度一.食堂治理員依據(jù)每日食譜要求，通知庫管員預(yù)備每餐所用食品原料；二.肉.禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板.專用刀進(jìn)展切割，裝入專用容器備用；三.蔬菜類依據(jù)不同品種進(jìn)展粗加工：用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容

5、器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次品安全學(xué)問培訓(xùn)證上崗工作。五.負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)視檢查各崗位工作人員操作狀況。禹謨鎮(zhèn)中心完小 2022年三月六日學(xué)校食堂原料選購索證制度識；疫證明，選購非定型包裝食品時要檢查食品的色.香.味.形等感官性狀；建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間挨次存檔治理；無特別；食品原料選購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴干凈的工作衣.帽，并佩帶有效的安康證及食品安全學(xué)問培訓(xùn)證。禹謨鎮(zhèn)中心完小 2022年三月六日學(xué)校食堂餐具.用餐清洗消毒制度餐具必需按著一刮.二洗.三沖.四消毒.五保潔的操作流程清洗餐具.用具；確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；將消

6、毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；廚房內(nèi)使用的食品容器.用具必需在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗或以75 6.未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。禹謨鎮(zhèn)中心完小 2022年三月六日學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生治理制度定人.定物.定時間.定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；餐廳設(shè)防蠅.防鼠.防塵設(shè)施，消滅“四害”；餐廳地面保持清潔無水.無油跡.無塵土.無垃圾；餐廳效勞人員要經(jīng)常保持儀表干凈.勤洗頭.洗澡.勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙；餐廳效勞人員出外辦事，入側(cè)前必需脫下工作服.帽等，回來后用流水洗手；餐廳效勞人員上崗必需佩帶有效的安康證及食

7、品安全學(xué)問培訓(xùn)合格證。禹謨鎮(zhèn)中心完小2022年三月六日學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生治理制度配餐間的工作人員必需穿戴工作衣.帽，攜帶安康證及食品安全學(xué)問培訓(xùn)證上崗；30氣消毒；配餐間內(nèi)的一切食品容器.用具.餐具必需洗凈.消毒；75%的食用酒精擦拭消毒；雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；必需經(jīng)常洗手；操作完畢后關(guān)閉門窗。禹謨鎮(zhèn)中心完小 2022年三月六日學(xué)校食堂防投毒措施嚴(yán)把選購.儲存.加工.供給等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；鎖；離開時要鎖門；定期對教職工進(jìn)展食品安全學(xué)問培訓(xùn)，增加員工防投毒意識；治理人員及主管人員責(zé)任。禹謨鎮(zhèn)中心完小 2022年三月六日學(xué)校食堂從業(yè)人員安康檢查制度從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必需到市疾病

8、預(yù)防把握部門進(jìn)展帶安康證；過一年者，視為無證；責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)展安康檢查，并把握結(jié)果，覺察“五病”人員準(zhǔn)時調(diào)離崗位；追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究責(zé)任人責(zé)任。禹謨鎮(zhèn)中心完小 2022年三月六日學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置治理制度棄物處置治理制度。一.食堂治理人員要自覺遵守食品安全法及有關(guān)法律法規(guī)，規(guī)定。二.食堂必需按要求將餐廚廢棄物進(jìn)展無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道.倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。三.餐廚廢棄物實行分類治理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾菜葉.根須.動物內(nèi)臟.毛皮等垃圾物按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置；泔水類垃圾食物殘渣.飯.菜.湯水.鍋底.留樣處理物等按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。四.泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。五.餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整