1、第 飯店效勞員職責(zé)范文 飯店效勞員職責(zé)范文效勞的三環(huán)節(jié)是指一個(gè)效勞員一天工作的程序分別是： 一、開(kāi)市前的準(zhǔn)備工作(11：00或5：00以前，即上班后到客來(lái)之前)二、市中接待工作(11：00-13：30，5：00-20：30從客人進(jìn)門(mén)到客人出門(mén)這段時(shí)間)三、收市整理工作(13：30或8：30以后，即客人走后到下班)一、開(kāi)市前的準(zhǔn)備工作1、個(gè)人準(zhǔn)備2、環(huán)境準(zhǔn)備3、衛(wèi)生準(zhǔn)備4、物品準(zhǔn)備(一)、個(gè)人準(zhǔn)備： 1、儀容儀表：頭發(fā)、口紅、胡須、首飾、指甲、工服、工牌、領(lǐng)帶(結(jié))、工襪、工鞋等(具體參照禮貌培訓(xùn))。 2、心態(tài)：把煩惱放家里，高快樂(lè)興來(lái)上班;3、身體： A、前天晚上要休息好，晚11：30要上床;

2、B、注意不要感冒;C要把體內(nèi)排空，不能一上班就上廁所。 (二)、環(huán)境準(zhǔn)備： 1、空氣(清新度、氣味、溫度、濕度);2、布局(所有物品按規(guī)定要求擺放);3、光線(沒(méi)有壞的燈泡、光線對(duì)著轉(zhuǎn)盤(pán))4、蒼蠅(房間發(fā)現(xiàn)一個(gè)扣_元，公共區(qū)域發(fā)現(xiàn)兩個(gè)扣_元)。 (三)、衛(wèi)生準(zhǔn)備：天、地、人(中)和標(biāo)準(zhǔn)。 天：天花板燈及燈罩排風(fēng)口空調(diào)口蜘蛛網(wǎng);地：地角線地面衛(wèi)生桌下衛(wèi)生椅子腿桌子腿垃圾簍;人(中)：傳菜口門(mén)操作臺(tái)(傢俬柜及里面的物品物料)暖水瓶桌面餐具椅套、椅子壁燈壁畫(huà)窗臺(tái)玻璃窗簾窗紗壁燈衣架花草電視及相應(yīng)的電器設(shè)備。要求不留下死角，懂得“100-1=0的道理。 (四)、物品準(zhǔn)備：三大類，兩個(gè)原那么： 第一類：

3、效勞工具：1、四小件(筆、酒啟、小筆記本、打火機(jī))2、茶單3、酒水單4、托盤(pán)5、茶壺、茶墊6、香巾托、香巾夾7、骨頭夾8、一次性手套9、一次性筷子10、打包盒11、打包袋;12、牙簽13、BB椅，兒童餐具14、長(zhǎng)柄湯勺，長(zhǎng)柄漏勺15、老人背靠墊16、披肩17、手機(jī)套18、衣套19、暖水瓶(飲水機(jī))20、擦眼鏡的布;第二類：備用餐具(桌面餐具)：骨碟(一備二)、湯碗(備二)、茶杯(備二)、小勺(備二)、筷子(備二)、酒杯(備二)、煙盅(一倍);第三類：衛(wèi)生工具：小紅桶、洗碗盆、鋼絲球、杯刷、牙刷、擦地抹布、擦操作臺(tái)的抹布、洗潔精、去污粉、84消毒液、蒼蠅拍。要求物品齊全，干凈衛(wèi)生，擺放標(biāo)準(zhǔn)。 原

4、那么一：手用的和客人進(jìn)口的要分開(kāi);原那么二：有水的和沒(méi)水要分開(kāi);記住：做好了開(kāi)市前的準(zhǔn)備工作，就等于整天的工作完成了一半。而它又是和收市整理工作成為一體的。收市重在做，而開(kāi)市前重在查。它們都是為侍中接待工作效勞的,最終的目的是為顧客提供一個(gè)優(yōu)質(zhì)、滿意的效勞。 二、市中接待工作市中接待工作(即效勞程序)是指客人從進(jìn)門(mén)到出門(mén)這段時(shí)間里受到的效勞流程和次序。分：席前效勞、席中效勞和席后效勞。 1、席前效勞是指客人從進(jìn)停車場(chǎng)到開(kāi)始喝第一口酒或吃第一口菜的效勞;2、席中效勞是指客人從吃第一口菜或喝第一口酒到上果盤(pán)(或上完面食);3、席后效勞是指從上果盤(pán)到把客人送出大門(mén)或送上車并揮手道別。 用圖表示是：

5、1(1)迎客問(wèn)好(2)介紹點(diǎn)菜(3)迎賓帶位(4)拉椅讓座(5)接掛衣帽(6)發(fā)派香巾(7)問(wèn)茶斟茶(8)自我介紹上效勞牌(9)整理餐具(10)問(wèn)酒斟酒2(11)見(jiàn)菜上菜(12)斟倒酒水(13)斟倒茶水(14)更換香巾(15)更換骨碟(16)更換煙盅(17)介紹面食(18)主動(dòng)撤臺(tái)(19)贈(zèng)送果盤(pán)3(20)征詢意見(jiàn)(21)主動(dòng)打包(22)主動(dòng)打單(23)進(jìn)行結(jié)帳(24)送客道別注： (一)、在整個(gè)效勞中注意十個(gè)原那么： 1、微笑效勞;熱情周到;2、標(biāo)準(zhǔn)效勞;大方得體;3、快速效勞;熟練穩(wěn)重;4、有聲效勞;充滿活力;5、走動(dòng)式效勞：從客人進(jìn)門(mén)，就不許在一個(gè)地方呆站_秒。 6第一時(shí)間獲得并使用客人

6、的姓氏。 7、要為客人的就餐提供最大方便，把客人需要的東西以第一速度上到桌上或客人面前，把用不上的東西以最快的速度撤下來(lái);8、臺(tái)面、地面隨時(shí)隨地要保持整潔，無(wú)雜物，無(wú)油跡，給客人以舒適感;菜品擺放要均勻、要合理搭配，如葷素、顏色等;9、我所做的一切都是為了方便客人;我所做的一切都是為了效勞客人;10、雖然每個(gè)餐廳都有自己的效勞原那么，但是不要被程序性的東西所困擾，記住規(guī)定是死的，人是活的，餐飲效勞要做到井然有序又靈活多變。它沒(méi)有唯一正確的方法，實(shí)際上只有三種方法：對(duì)的、錯(cuò)的和最好的。 A、對(duì)的方法就是遵守已經(jīng)建立的管理原那么;A、錯(cuò)的方法就是沒(méi)有特殊理由就漠視餐廳制度;B、最好的方法就是根據(jù)唯

7、一不可預(yù)知的情況做出讓顧客超期待滿意;例如，通常效勞員被指示從右邊去除弄臟的碗碟：這是正確的。錯(cuò)誤的方法就是從左邊去除碗碟。從另一方面講，如果兩個(gè)客人靠在一起正在交談，去除弄臟碗碟但又不會(huì)打斷談話的唯一方法就是從左邊，這就是最好的。 有的效勞程序可以調(diào)動(dòng)。但有的調(diào)動(dòng)后不好。如香巾不能在斟茶后;斟茶不能在整理餐具后(除了提前做好)。 在實(shí)際操作過(guò)程中，席前效勞都是兩個(gè)人，幫助的人負(fù)責(zé)出門(mén)拿香巾、拿茶葉、拿酒水，而負(fù)責(zé)效勞的人最好是從頭到尾不要離開(kāi)客人半步。 (二)、效勞時(shí)間量化標(biāo)準(zhǔn)1、電話在3聲之內(nèi)接起;2、點(diǎn)菜_分鐘之內(nèi)完成;給同一客人推銷同一個(gè)菜品不能超過(guò)_次;3、客人點(diǎn)完菜后_分鐘之內(nèi)上第

8、一道熱菜。 4、席前效勞控制在_分鐘之內(nèi);5、拿酒水不能超過(guò)_分鐘;6、大廳：從傳菜員托盤(pán)上把菜上到桌面，讓傳菜員等待時(shí)間不能超過(guò)_秒;7、香巾每餐至少換(洗)_次，一次性的香巾不需要更換;8、煙盅中超過(guò)_個(gè)煙頭必須更換，超過(guò)_個(gè)煙頭或有很多明顯菜漬或雜物時(shí)視為不禮貌;9、骨碟在骨頭有1/_時(shí)更換，超過(guò)2/_時(shí)視為效勞不及時(shí);10、斟茶、斟酒：一般情況下，喝一半斟一半，喝完及時(shí)斟上。如果出現(xiàn)客人喊效勞員斟酒那么是效勞不及時(shí);11、效勞員因故要離開(kāi)房間時(shí)，要把酒、茶斟滿，湯加滿，菜擺好，骨碟、煙盅換好，再把茶壺斟滿開(kāi)水，把酒開(kāi)兩瓶，都放在桌上，并對(duì)客人說(shuō)明離開(kāi)的原因和時(shí)間，方可離開(kāi)。 12、效勞

9、員每次離開(kāi)房間的時(shí)間不能超過(guò)_分鐘，總共不能超過(guò)_分鐘，最好是從頭至尾不要離開(kāi)房間。一個(gè)人看兩個(gè)房間時(shí)例外。 注：為防止效勞員離開(kāi)房間而造成效勞質(zhì)量下降，很多酒店都按裝了內(nèi)線電話，酒吧臺(tái)有專人送酒，有專人清洗前廳的餐具，每個(gè)樓層加一個(gè)機(jī)動(dòng)人員。 三、收市整理工作的八個(gè)步驟1、登記：把客人送走后，回來(lái)第一件事就是到營(yíng)業(yè)臺(tái)的筆記本登記(登記工程有：房間號(hào)、人數(shù)、消費(fèi)金額、送客時(shí)間、送客人);第二件事才是回房間。注意收臺(tái)前要確認(rèn)客人不會(huì)再回來(lái)吃飯。 2、平安、節(jié)約：回房間的第一件事就是先關(guān)門(mén)，再關(guān)吊燈、射燈、電視機(jī)、排風(fēng)、空調(diào)、香巾柜等所有電用品的電源，并拔掉電源插座，節(jié)約用電。同時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，檢查地

10、面是否有煙頭。 3、形象：再擺椅子：大廳要求恢復(fù)到開(kāi)市狀，廳房把椅子撤到墻邊，注意不要靠墻，要求與墻相距510厘米，以防把墻紙擦壞。 4、衛(wèi)生：做衛(wèi)生時(shí)要遵循先外后里、先整體后細(xì)節(jié)的原那么，應(yīng)先擦廳房外地角線，傳菜口然后做房間里面的衛(wèi)生、清掃地面。 5、整理桌面：五個(gè)分開(kāi)： (1)可回收的與不可回收的要分開(kāi)：把可再利用的菜、牙簽、餐巾紙包裝袋等收好，交到相應(yīng)部門(mén)。 (2)易洗的與不易洗的要分開(kāi)：如藤器、木器、臺(tái)布、口布等，并及時(shí)送走香巾、臺(tái)布、口布、臺(tái)裙等要洗之物，并以臟換新。送和換時(shí)都要注意臺(tái)布、臺(tái)裙是否是好的，有沒(méi)有被客人燒一個(gè)洞。如果有燒洞是要陪錢(qián)的，這就要求我們效勞中要特別留心，及時(shí)添

11、加和更換煙盅。 (3)前廳與后廚的餐具要分開(kāi)：收餐具時(shí)要分類碼放，把廚房餐具和前廳餐具分開(kāi)，先收骨碟、瓷碗、湯碗、瓷羹等小餐具。前廳餐具登記好數(shù)量由效勞員用臉盆送到洗碗間專門(mén)清洗前廳餐具的人員，并做好交接，廚房餐具由傳菜員送往洗碗間。在送鍋時(shí)要先把湯汁倒在指定的桶內(nèi)，酒瓶要按白酒瓶、啤酒瓶、紙箱等分類擺放。 (4)餐具與菜渣要分開(kāi)：把菜渣集中倒在垃圾簍。 (5)易碎的與不易碎的要分開(kāi)。 6、做好五常：物品歸家，清掃重點(diǎn)衛(wèi)生，平安檢查;7、擺臺(tái)：把酒精爐擦干凈，及時(shí)添加酒精;領(lǐng)回餐具，擦干凈，按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行擺臺(tái)。 8、清理地面：首先將地面先清掃一次，確保無(wú)垃圾、無(wú)碎屑后，再將拖把用中性清潔劑清洗

12、后拖地面，用清水涮凈拖把扎干后再拖一遍，最后用干拖布拖干。 9、整個(gè)過(guò)程控制在_分鐘內(nèi)，在收臺(tái)前不能休息，要一鼓作氣，整理完畢，找領(lǐng)班檢查，準(zhǔn)備下班或去幫其他同事。 效勞員職責(zé)21、掌握樓層的住客狀況，為客人提供迅速、禮貌、周到、標(biāo)準(zhǔn)的效勞。 2、保證客房和樓層公共區(qū)域的平安、清潔、整齊、美觀、為賓客創(chuàng)造一個(gè)幽雅舒適的居住環(huán)境。 3、按照操作程序清掃房間，發(fā)現(xiàn)房?jī)?nèi)設(shè)備有損壞應(yīng)立即匯報(bào)，房間布置做好規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化、熟悉房間的各種設(shè)備，使用和保養(yǎng)，每天檢查房間設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)通知效勞臺(tái)，報(bào)有關(guān)部門(mén)進(jìn)行維修，并做好記錄。 4、管好樓層定額物資、棉織品，控制客用消耗品，防止流失。 5、保持工

13、作間、消毒間及衛(wèi)生間等工作區(qū)域和工作用具的整潔。 6、完成直接上級(jí)交辦的其他工作事項(xiàng)。 7、向直接上級(jí)匯報(bào)工作中遇到的問(wèn)題。 8、參加班組培訓(xùn)，提高工作技能，滿足賓客需求。 9、熟悉酒店效勞工程、效勞時(shí)間及電話號(hào)碼;熟悉客人情況。 10、按要求標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)所分配房間的清潔衛(wèi)生和物品布置及補(bǔ)充工作，負(fù)責(zé)客房所在的走廊、地毯、墻紙清潔。 11、掌握所負(fù)責(zé)房間的住客情況，對(duì)住客房?jī)?nèi)的貴重，自攜電器及民常情況要細(xì)心觀察做好平安工作，對(duì)客人的一切遺、遺棄物品要及時(shí)如數(shù)上繳，不得私自處理，并做好記錄。 12、保管好房間鑰匙，如喪失鑰匙要立報(bào)告，不得拖延，隱瞞，不得擅自為他人開(kāi)房間。 效勞員職責(zé)3職務(wù)名稱：效勞

14、員直接上級(jí)：店務(wù)部長(zhǎng)崗位職責(zé)1接受部長(zhǎng)分配的效勞工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)效勞。 2負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作.3保護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。 4搞好營(yíng)業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。 5保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足.6了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的效勞7嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的效勞程序和效勞規(guī)格進(jìn)行效勞。為客人細(xì)節(jié)效勞。 8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識(shí)和效勞操作技巧。 9熱情接待每一位客人。 10接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。 11隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供

15、應(yīng)客人。 12將客人的要求傳遞給廚房。 13通過(guò)禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。 14能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。 15了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。 16負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。 17主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品、鍋底質(zhì)量和效勞質(zhì)量的意見(jiàn)和建議.1.18保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。 19做好平安保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門(mén)窗，水、電、氣開(kāi)關(guān)，空調(diào)開(kāi)關(guān)，音響情況。 20發(fā)揚(yáng)互助互愛(ài)精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好效勞接待工作。 21了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.餐前準(zhǔn)備1.準(zhǔn)時(shí)到崗,參加班前例會(huì),接收值班經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作安排及布置.2.員工進(jìn)崗后,

16、做衛(wèi)生定位擺臺(tái),如提前預(yù)定應(yīng)按要求擺臺(tái).3.清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品外表及死角衛(wèi)生.做到地面無(wú)垃圾,無(wú)油垢,無(wú)水跡,無(wú)煙頭,無(wú)墩布毛.每餐清掃一遍.4.檢查臺(tái)面,餐具有無(wú)破損,水跡,油跡,污跡保持臺(tái)面干凈整潔.5.領(lǐng)用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊.6.按點(diǎn)立崗定位準(zhǔn)備迎客.效勞員工作流程:1.當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí),效勞員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問(wèn)好.2.拉椅讓座,根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具,遞上菜單.一、點(diǎn)菜:3.翻開(kāi)菜單,請(qǐng)顧客閱覽,同時(shí)介紹本店特色菜,特價(jià)菜,新推菜及酒水4.在記錄顧客所點(diǎn)菜品,酒水時(shí),寫(xiě)清日期,桌號(hào),點(diǎn)餐人數(shù),效勞員姓名.5.顧客點(diǎn)完菜完畢,重復(fù)點(diǎn)單,以確認(rèn)顧客

17、所點(diǎn)菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌,離開(kāi)前應(yīng)提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免喪失.二、下單:6.下單核對(duì)單據(jù)與預(yù)算是否一致.如有問(wèn)題迅速解決.三、餐中效勞7.將顧客所點(diǎn)酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顧客意見(jiàn),啟瓶倒入杯中.8.巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐情況,及時(shí)補(bǔ)充客人所需,整理臺(tái)面,上菜報(bào)清菜名,劃菜核單,征求顧客意見(jiàn),隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具.9.效勞員有事暫時(shí)離開(kāi)工作區(qū)域時(shí),一定要向鄰區(qū)的效勞員打招呼尋求幫助.不要長(zhǎng)時(shí)間離崗,辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū).10.隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生,及時(shí)清理以保持清潔.11.顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡迎辭.四、收臺(tái)12.餐具應(yīng)按

18、檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用品分開(kāi),使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間.13.清整臺(tái)面垃圾,擦凈桌椅,及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客。 效勞員職責(zé)41、禮貌、行動(dòng)符合情理;2、保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，注意個(gè)人形象;3、工作守時(shí)，有時(shí)間觀念;4、服從管理,絕對(duì)聽(tīng)從餐廳管理人員的工作安排.5、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作,擺好臺(tái)面其他用具.6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn).7、對(duì)餐廳食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳的營(yíng)業(yè)方針?lè)桨?按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)為顧客效勞，做好效勞工作.8、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動(dòng)為顧客點(diǎn)菜，并準(zhǔn)確無(wú)誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺(tái)面上.9、顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)的餐具,并重新擺好臺(tái)面.10、遇到客人有意見(jiàn)或投訴時(shí),如不能解決,應(yīng)該立即報(bào)告給餐廳的管理人員.11、關(guān)心同事，樂(lè)于助人，具有合作、團(tuán)體精神，為到達(dá)共同的目標(biāo)，最大限度地發(fā)揮自己的作用;12、與管理者、同事和賓客建立良好的關(guān)系，努力保持平安、有效、成功的效勞，以更好的保持餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)效勞員職責(zé)5任職資格： 1.學(xué)歷及培訓(xùn)要求：初中以上學(xué)歷，經(jīng)過(guò)入店