1、關于減肥功能性食品 (2)第一張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月第一節 肥胖癥的概述原因經濟發達國家：快節奏、快餐（高脂）發展中國家：飲食逐漸改善，富庶轉折肥胖癥已成為當今普遍的社會醫學問題第二張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月常見的預防和治療肥胖癥的方法：藥物療法飲食療法運動療法行為療法第三張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月肥胖癥-指機體由于生理生化機能的改變而引起體內脂肪沉積量過多，造成體重增加，導致機體發生一系列病理生理變化的病癥。一、肥胖癥的定義第四張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月體重過重肥胖癥思考：體重過重是不是一定為肥胖癥？1、骨骼與肌肉的重量高于

2、平均水平2、體內水液滯留過多3、體脂過重第五張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月二、肥胖的類型1、依據肥胖起因分類單純性肥胖和繼發性肥胖2、依據脂肪組織的形態早年肥胖和晚年肥胖3、依據體型分類腹部肥胖和臀部肥胖第六張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月危險信號腰圍與臀圍的的比例非常重要，腰圍的尺寸必須小于臀圍15%。腹部肥胖者要比臀部肥胖者更容易發生冠心病、中風與糖尿病。第七張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月三、肥胖的測定方法（一）體重標準體重(kg)身高(cm)100 0.9標準體重10 超重標準體重20 肥胖標準體重3050 中度肥胖標準體重50 重度肥胖第八張，PPT共

3、五十八頁，創作于2022年6月（二）肥胖度第九張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月（三）體重指數正常值 18.5-25一級危險值 17.5-18.5 及25-30二級危險值 16-17.5 及30-40三級危險值 16 以下 及 40以上第十張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月四、肥胖癥產生的原因1、遺傳因素2、飲食因素影響進食的外因影響進食的內因食物可獲得性食物色香味膳食結構膳食習慣短期控制長期控制3、生理病理因素第十一張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月4、營養代謝及神經調節因素攝入過多碳水化合物Na+-K+-ATP酶的影響高級神經活動進食快、咀嚼少激素分泌異常5、社會環

4、境因素第十二張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月五、肥胖癥的危害1、對體能的影響怕熱、多汗、易疲乏、下肢水腫2、對心血管功能的影響引發高血脂、高血壓、動脈粥樣硬化、心肌梗死3、對呼吸系統的影響心肺功能衰竭第十三張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月4、肥胖癥與糖尿病肥胖者患糖尿病的概率要比正常人高3倍以上 5、對免疫功能和癌癥發病率的影響肥胖者體內的微量元素，如血清鐵、鋅的水平都較正常人低第十四張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月654321六、減肥功能食品配制原則降低熱能的攝入限制脂肪供給優質蛋白質充足的膳食纖維供給無機鹽、維生素限制碳水化合物限制含嘌呤的食物第十五張，PPT

5、共五十八頁，創作于2022年6月七、減肥食品的研制和注意事項1以調理飲食為主，開發減肥專用食品2用藥食兩用中草藥開發減肥食品3含有特殊功效成分的減肥食品 第十六張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月第二節 具有減肥作用的物質第十七張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月一、膳食纖維（dietary fibre，DF）1、定義：目前國際上對膳食纖維還沒有一個通用的定義。 1976年Trowell 等對膳食纖維的生理學定義為“不能被人體內消化酶水解的多糖類碳水化合物和木質素”。第十八張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月 年美國化學家協會給膳食纖維的最新定義是：膳食纖維是植物的可食部分或

6、類似的碳水化合物，在人類的小腸中難以消化吸收，在大腸中會全部或部分發酵分解。 膳食纖維被大腸內微生物降解后的某些成分，被認為是其生理功效的一個起因。第十九張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月2、分類：（1）按溶解性分類膳食纖維水溶性膳食纖維：果膠、樹膠水不溶性膳食纖維；包括纖維素、半纖維素、木質素和殼聚糖等第二十張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月（2）按來源分類膳食纖維谷物類纖維素：小麥、燕麥、玉米、米糠豆類纖維素：大豆、豌豆水果纖維素：果渣、果皮、全果和果膠蔬菜纖維素：甜菜、胡蘿卜、竹筍、茭白合成類膳食纖維第二十一張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月纖維素：-吡喃葡萄糖通

7、過-1、4糖苷鍵連接起來的化合物第二十二張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月3、 膳食纖維的主要理化特性（1）很高的持水力（2）對有機化合物的吸附螯和作用 （3）對陽離子有結合和交換能力 （4）具有類似填充劑的充盈作用且無能量（5）發酵作用第二十三張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月4、 膳食纖維的生理功效（1）預防肥胖癥（2）調節血糖水平，降低血脂（3）抑制有毒發酵產物、潤腸通便、預防結腸癌（4）調節腸道菌群，有利于某些營養素的合成（5）延緩和減少重金屬等有害物質的吸收,減少和預防有害化學物質對人體的毒害作用。第二十四張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月5、膳食纖維的適宜攝

8、入量過量的膳食纖維對人體健康具有較大的負作用：（1）束縛Ca2+和一些微量元素。（2）腹部有不舒適感 （3）干擾營養素的吸收利用第二十五張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月美國FDA推薦量成人：2035g/d我國營養學會推薦量710歲兒童: 1015g/d青少年: 1520g/d普通成人: 2025g/d肥胖成人: 2530g/d第二十六張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月6、膳食纖維的主要來源 膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。 經常用在減肥功能性食品中的膳食纖維包括：大豆纖維、蘋果纖維、玉米纖維、魔芋精粉（葡甘露聚糖）第二十七張，PPT共五十八頁，創作于

9、2022年6月第二十八張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月第二十九張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月食物纖維素含量食物纖維素含量食物纖維素含量海帶98干棗31小米16木耳70銀耳26鮮棗16口蘑69大豆21草莓14金針菇（干）67玉米面18豌豆13綠豆42蒜苗18蘋果12膳食纖維含量較豐富的食物第三十張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月7、膳食纖維的應用：（1）作為食品乳化穩定劑和增稠劑（2）作為脂肪代謝物（3）在高纖維飲料中的應用（4）添加與乳制品中（5）添加與保健品中第三十一張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月二、功能性低聚糖（oligosaccharide） 低

10、聚糖或寡糖，由310個分子單糖通過糖苷鍵連接形成直鏈或支鏈的低度聚合糖。低聚糖普通低聚糖：可被機體消化吸收，不是腸道有益雙歧桿菌的增殖因子，如蔗糖、乳糖、麥芽糖、麥芽三糖和麥芽四糖；功能性低聚糖：不被人體所利用，但可被雙歧桿菌利用，又稱雙歧因子第三十二張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月1、常見的功能性低聚糖（1）低聚果糖 （2）乳酮糖（3）大豆低聚糖 （4）低聚乳果糖（5）低聚半乳糖 （6）低聚異麥芽糖（7）低聚木糖 （8）海藻糖第三十三張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月天門冬菊苣 已知的功能性低聚糖有1000多種，自然界中只有少數食品中含有天然的功能性低聚糖，例如：洋蔥、大蒜

11、、天門冬、菊苣根和伊斯蘭洋薊塊莖等含有低聚糖，大豆中含有大豆低聚糖第三十四張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月2、功能性低聚糖的主要生理功能（1）促進雙歧桿菌的生長繁殖，減少有毒代謝產物的生成，減輕肝臟分解功能；促進鈣等礦物質的吸收（2）改善人類腸道習慣，防止便秘；預防結腸癌（3）有利于保持口腔衛生，減少齲齒（4）低能量或無能量（5）降低血清甘油三酯和膽固醇含量第三十五張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月3、功能性低聚糖的攝入劑量和副作用大豆低聚糖最大的不引起腹瀉劑量男人0.64gkg、女人0.96g/kg。低聚果糖引起腹瀉的最小劑量男人44g、女人49g。低聚半乳糖急性中毒的LD

12、5015gkg(對兔) 。低聚果糖： 3.0g 低聚半乳糖：2.02.5g 大豆低聚糖：2.0g 低聚木糖：0.7g第三十六張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月三、烏龍茶提取物 烏龍茶提取物的功效成分，主要為各種茶黃素、兒茶素以及它們的各種衍生物。此外，還含有咖啡因、氨基酸、維生素E、茶皂素、黃酮、黃酮醇等許多復雜物質1、主要成分第三十七張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月2、減肥原理可水解單寧類在兒茶酚氧化酶的催化作用下所形成的鄰醌類發酵聚合物對甘油三酯和膽固醇有一定的結合能力 咖啡因能促進胃液分泌，有助于消脂第三十八張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月CHCHNCNCCC

13、NCNOOCH3H331,3,7-三甲基-2,6-二氧嘌呤咖啡因 茶黃素單體第三十九張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月3、飲用注意事項 喝烏龍茶減肥必須長期堅持 飯后1小時后飲用 大量的咖啡因對孕婦不利，孕婦少喝茶4、代表產品御生堂減肥茶：主要原料為烏龍茶、金銀花、決明子、澤瀉、茯苓等 第四十張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月 烏龍茶提取物對形成齒垢斑量的抑制效果第四十一張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月四、荷葉提取物現代藥理實驗證明： 荷葉生物堿能夠降低肥胖高血脂大鼠的總膽固醇、甘油三酯含量，明顯抑制大鼠的體重增長；無明顯腹瀉及抑制食欲現象。 本草綱目記載：“荷葉服之

14、，令人瘦劣” 類似植物：柴胡、決明、菊花、金銀花等第四十二張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月五、山楂提取物本草綱目記載：“煮老雞硬肉，入山楂數顆即亂”和“化飲食，消肉積”。山楂含Vc、VB2、胡蘿卜素及多種有機酸，口服能增加胃中消化酶的分泌，促進消化；山楂中含解脂酶能直接幫助消化脂肪類食物；山楂能加強胃脂肪酶、蛋白酶的活性 類似植物：萊菔子（蘿卜）、麥芽等第四十三張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月成分：茶葉、決明子、荷葉、山楂成分: 綠茶、金銀花、決明子、荷葉、絞股藍、山楂、蜂蜜 第四十四張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月 LD50為5230mg/kg（大鼠，口授），安

15、全性高。 小鼠睪丸染色體、畸變試驗和骨髓微核試驗等，均為陰性。3、安全性第四十五張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月 由乳、魚肉、大豆、明膠等蛋白質混合物酶解而得，肽長38個氨基酸殘基，主要由“纈-纈-酪-脯”、“纈-酪-脯”、“纈-酪-亮”等氨基酸組成。六、脂肪代謝調節肽1、組成第四十六張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月2、主要生理功能抑制脂肪的吸收阻礙脂質合成促進脂肪代謝第四十七張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月 用LLOP與漢堡包（相當于含油脂20g）同時給予家犬后對血清甘油三酯的抑制作用第四十八張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月七、L-肉堿 只有L-肉堿才

16、具有生理價值。D-肉堿和DL-肉堿完全無活性，且能抑制L-肉堿的利用，不得含有或使用，美國FDA1993年禁用。第四十九張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月 具有減肥健美作用。 抗疲勞 促進嬰兒生長發育 延緩衰老 調節血脂 改善老年人智力2、生理功能第五十張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月3、某些食物中的肉堿含量（mg/100g）食物含量食物含量食物含量食物含量牛肉67.40雞蛋0.81土豆0白菜0豬肉30.00牛奶2.00胡蘿卜0菜花0.13羊肉209.3大米1.77西紅柿2.93蘆筍1.29羔羊77.97小麥0.4青豆0.81桃1.61兔肉21.00面包0.20豌豆1.77梨

17、2.74雞肉7.50玉米0菠菜0菠蘿1.05第五十一張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月 ADI為20 mg/kg； LD50為22722444 mg/kg（兔，經口）4、安全性第五十二張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月五、紅薯具有防止動脈粥樣硬化、降低血壓、減肥、抗衰老作用，預防腸癌，能降低血清膽固醇，逐步促進體內脂肪的消除第五十三張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月八、瘦素 瘦素是新近發現的一種蛋白質激素，主要由脂肪細胞分泌。肥胖動物或者人群由于obese基因的突變，導致瘦素無法正常分泌，引發肥胖癥。 瘦素具有降低動物食欲、提高能量代謝效率、增加能耗、減少脂儲,減輕體重等作用。 瘦素缺乏能夠導致生殖器官萎縮，甚至出現終身不育。（1）生理功能：第五十四張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月（2）瘦素抵抗 部分肥胖者體內并不缺乏瘦素，相反其瘦素水平高于正常人群，表明體內存在瘦素抵抗。 （1）瘦素由血液運輸到腦中的通道障礙 （2）瘦素在血液中與血清成分結合而減弱瘦素的生物學作用（3）瘦素信號轉導通路缺陷（4）瘦素受體的下游缺陷第五十五張，PPT共五十八頁，創作于2022年6月具有減肥功能的物質還有：絞股藍、丙酮酸鈣、靈芝