1、-本頁為預覽頁PAGE12-本頁為預覽頁-本頁為預覽頁22春學期（高起本1709-1803、全層次1809-2103）餐飲經營的計劃與控制在線作業-00003第1題. 以下那一項不屬于解決人工短缺問題的措施()選項A：提高勞動效率選項B：外部合作選項C：提高福利選項D：減少運營時間參考答案：D第2題. 以下那一項不需要存在于實際結果與標準的對比中()選項A：經常化選項B：制度化選項C：按照不同時間段選項D：不同部門之間對比參考答案：D第3題. 以下那一項不屬于可以降低采購成本的手段()選項A：價格談判選項B：更換運輸方式選項C：大批量采購選項D：現金支付參考答案：B第4題. 以下那一項不屬于儲

2、存區的安全問題()選項A：全封閉儲存區選項B：限制入內選項C：可封閉的儲存區選項D：吧臺后的儲存參考答案：A第5題. 以下那一項不屬于餐飲經營活動中的控制點()選項A：員工招聘選項B：服務選項C：準備選項D：菜單設計參考答案：A第6題. 可變成本不包括()選項A：折舊費選項B：飲料成本選項C：紅酒成本選項D：海鮮成本參考答案：A第7題. 以下那一項不是A類食品()選項A：鮮肉選項B：鮮魚選項C：鮮貝類選項D：鮮禽肉參考答案：D第8題. 以下那一項不算是收入()選項A：采購成本選項B：食品收入選項C：銷售稅選項D：所收小費參考答案：A第9題. 食品收入的歷史記錄分析最少需要幾年數據一起對比()選

3、項A：2年選項B：5年選項C：3年選項D：4年參考答案：C第10題. 以下那一項不是點菜輸入設備()選項A：屏幕觸控終端設備選項B：手機選項C：服務員手持式計算機選項D：條形碼終端設備參考答案：B第11題. 以下那一項不是電子賬單中的信息()選項A：餐桌號選項B：客人姓名選項C：稅費選項D：小費參考答案：B第12題. 以下那一項不是服務員的職責()選項A：收取小費選項B：準確性選項C：啟發式銷售選項D：迎候客人參考答案：A第13題. 以下那一項不屬于常用的定價方法()選項A：主管定價法選項B：客觀定價法選項C：計算機定價法選項D：比率定價法參考答案：C第14題. 以下那一項不是瓶裝飲料收入值控

4、制方法()選項A：按品牌分類選項B：每日收入倉庫選項C：按配酒方式分類選項D：計算各類酒水的銷售量參考答案：B第15題. 以下那一項不屬于排班方法相關的原則()選項A：錯開工作時間選項B：錯開休息時間選項C：正式工與小時工選項D：臨時工參考答案：B第16題. 以下那一項不屬于制定預算的三個步驟之一()選項A：計算預測的收入標準選項B：計算酒店折舊選項C：確定要求的利潤選項D：計算預測的支出標準參考答案：B第17題. 以下那一項不存在于標準食譜之中()選項A：裝飾選項B：售價選項C：制作方法選項D：所需設備參考答案：B第18題. 以下那個職位不是飯店內的()選項A：辦公室主任選項B：預訂部經理選

5、項C：駐店經理選項D：總工程師參考答案：A第19題. 以下那一項屬于酒水控制中所采用的標準措施()選項A：統一采購選項B：提升價格選項C：進行促銷選項D：采用標準酒杯參考答案：D第20題. 以下那一項不屬于食譜管理軟件中的三個文檔之一()選項A：原料文檔選項B：價格文檔選項C：標準食譜文檔選項D：菜單品種文檔參考答案：B第21題. 以下不屬于管理過程中七點的是()選項A：獎勵選項B：計劃選項C：組織選項D：協調參考答案：A第22題. 以下那一項不是對比過程中需要考慮的問題()選項A：標準成本是否正確選項B：總經理是否通過選項C：實際成本是否正確選項D：食品成本構成是否發生了變化參考答案：B第2

6、3題. 以下那一項不是儲存方式所對應的正常溫度()選項A：干放10-20攝氏度選項B：冷凍4攝氏度或更低選項C：冷柜-18攝氏度或更低選項D：密封4攝氏度或更低參考答案：D第24題. 在以下哪一種情況中餐飲企業會選擇雇傭臨時工()選項A：大型宴會選項B：人多好看選項C：企業突發奇想選項D：企業需要開除大量正式員工參考答案：A第25題. 以下那一項不屬于采購安全問題()選項A：回扣選項B：重復加工選項C：采購人員盜竊選項D：替換供應商參考答案：D第26題. 以下那一項與食品制作無關()選項A：備料選項B：烹飪選項C：待售選項D：盤存參考答案：D第27題. 固定成本不包括()選項A：工資選項B：房

7、租選項C：保險選項D：酒水成本參考答案：D第28題. 以下那一項在我們發現經營問題時可以馬上提出質疑()選項A：廚師是否生病了選項B：總收入是否降低了選項C：人均消費是否降低了選項D：翻臺率是否降低了參考答案：A第29題. 以下那一項不屬于傳統的菜單設計樣式()選項A：圓形菜單選項B：單頁菜單選項C：單折頁菜單選項D：雙折頁菜單參考答案：A第30題. 以下那一項不是盤存系統當中使用的專業術語()選項A：盤存使用選項B：盤存偏差選項C：提取選項D：盤存評估參考答案：C第31題. 計算存貨價值可以交給員工去做選項A：錯誤選項B：正確參考答案：A第32題. 永續盤存系統可使盤存張得餐飲殘品的數量保持

8、滾動的平衡選項A：錯誤選項B：正確參考答案：B第33題. 自動化飲料控制系統沒有什么用處選項A：錯誤選項B：正確參考答案：A第34題. 出于盤存的目的，食品經常被分為兩類：直接產品和儲存產品選項A：錯誤選項B：正確參考答案：B第35題. 以往的財務報表不可以作為餐飲標準成本的依據選項A：錯誤選項B：正確參考答案：A第36題. 人工標準可以由部門經理或總監隨意決定選項A：錯誤選項B：正確參考答案：A第37題. 標準成本越明確發現問題越容易選項A：錯誤選項B：正確參考答案：B第38題. 飲料銷售的期望收入基于實際小數的飲料數量選項A：錯誤選項B：正確參考答案：B第39題. 設定標準是不是無意義的選

9、項A：錯誤選項B：正確參考答案：A第40題. 如有機會客人也會產生偷盜行為選項A：錯誤選項B：正確參考答案：B第41題. 行業平均數可以作為餐飲標準成本的依據選項A：錯誤選項B：正確參考答案：B第42題. 人工成本控制沒有什么必要性選項A：錯誤選項B：正確參考答案：A第43題. 旅行業中當地居民消費比重大于旅游者選項A：錯誤選項B：正確參考答案：A第44題. 旅游業不包含接待業選項A：錯誤選項B：正確參考答案：A第45題. 餐飲控制員是餐飲部員工選項A：錯誤選項B：正確參考答案：A第46題. 收入是指客人付的小費選項A：錯誤選項B：正確參考答案：A第47題. 采購中的送貨發票出錯屬于采購安全問題之一選項A：錯誤選項B：