1、創業計劃書 班級：SK1103班 組長：熊朝陽 成員：羅江郭紹金何飛 王博 文熙東 目錄一、概要.二、企業描述.三、服務優勢.四、資金規劃和財務分析.五、市場分析.六、競爭分析.七、進展分期規劃.八、合作商家、團隊及其成員簡歷.九、治理模式與治理制度.十、銷售中心營銷策劃.十一、風險評估.十二、結束語.概要(一)前言據調查,206年,中國餐飲消費全年零售額首次突破萬億元大關,達到103455億元，同比增長6.%,比上年凈增458億元，連續16年實現兩位數高速增長,與改革開放初期的978年相比增長了18倍。200年，中國餐飲業進展邁上新臺階,全年零售額達到123億元，比上年約增加206.5億元，

2、同比增長19.%，比上年同期增幅高出3個百分點,占社會消費品零售總額的3.8%,拉動社會消費品零售總額增長.6個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為16%。中國餐飲業的快速持續進展，顯示出了在社會需求和經濟進展的大背景下,行業總體規模日益擴大,在國民經濟中的地位和作用明顯提升和加強。20年1-11月份,全國住宿與餐飲業零售額達到13905.1億元，同比增長2.9%，環比差不多持平,比上年同期加快6.個百分點,占同期社會消費品零售總額的比重為4%,拉動社會消費品零售總額增長3.5個百分點。其中11月份,全國住宿與餐飲業接著保持快速增長，零售額實現1376.6億元，同比增長51%，比上年同期

3、加快3.5個百分點，但比上月下降6.6。200年下半年起，在擴大內需的大環境下,商務部提出在擴大內需、拉動消費方面,將大力進展餐飲業。目前中國餐企業差不多十分注重品牌的塑造和企業規模的擴大。通過連鎖經營和特許經營等多種方式，中國餐飲業正積極進軍海外市場。中國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等,是市場中的主力,中式快餐差不多蓬勃進展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。隨著中國經濟及旅游業的進展,餐飲行業的前景看好,在以后幾年內,中國餐飲業經營模式將多元化進展,國際化進程將加快,而且綠色餐飲必將成為時尚。(二）我們的產業依

4、照對市場的分析,我們決定在新村進展餐飲店。就宜職院的學生而言，日常的飲食生活是專門重要的,周圍的居民也專門重視,軀體是革命的本鈔票，健康是最重要的。健康從口入，健康的飲食更是重要,因此這更有利于餐飲的進展，規模不用太大,有一定利益收入就行,利薄才能多銷，才利于我餐飲店的長久進展。餐飲店的產品要多樣化,以健康膳食為主,一日三餐有效搭配（具體方案，內詳）。首先對餐飲店做有效的宣傳,讓消費者對各產品有具體的了解,通過一些優惠活動招攬顧客,打響我們的品牌。由于新村的飯店專門多,有專門大的競爭，因此產品的售價不能比其他店高,餐飲店剛起步，顧客是我店進展最重要的元素,抓住顧客的心是第一步,然后確實是要讓顧

5、客對我們信任。以消費促進展,在三方面大力進展我餐飲行店，大力進展大眾化餐飲。其次,重點關注和解決餐飲行業的放心消費問題，嚴把食品原料進貨關。第三,積極推進節能環保工作,推動行業節能減排縱深進展。(三)進展我們產業的具體方案一年分為春、夏、秋、冬四季。其一般特點是春溫、夏熱、秋涼、冬寒。因此,應依照氣和氣人體的變化,合理調配膳食,做到四季膳食平衡。1、春季。氣溫由寒轉暖，陽氣上升，人應適應季節，調養元氣,使與外界協調統一。在飲食上,應由冬天的膏梁厚味轉為清溫平淡。主食可多選用大米、小米、小紅豆等，而羊肉、牛肉、雞肉等溫熱性食品不宜過多食用。冬季蔬菜較少，人體攝入的維生素往往不足,春季蔬菜品種增加

6、，應多選些HYPERLINK N:整理后htt:wenw.soo.ozSearch.e?sp%7B%BF%E5%8F%6&wsrc.yjjlin&c=.sec.yjlnk _blan綠葉菜,如HYPERLINK N:整理后tp:enwen.sSearch.e？sp=S%E5B8F%E7%9%BE88FC&ch=w.sech.yjl&cid=w.sarch.yjlnk t _blan小白菜、 HYPRLK http:/nn.oso.cm/Seach.e？sp=S%E6%B2%B9%E%C&h=wserch.yjjlinkcidwsearc.yjjlinkt _blan 油菜、HYPERLINK

7、N:整理后ht:wewn.soso.omzSeh.e？sp=%E8%FA%E8%8%C&hw.searc.jlinkcdsarh.yjk菠菜、HYPERLINK N:整理后t:wene.sozSearc.e?spS%E88A%9%E8%F%9C&chw.sea.yjik&cisarcyjjlik芹菜、HYPERLINK N:整理后tp:wenwen.oso.coearch.e?s=SE6%BB4%E8%90%9%58%9C&c=seacyjjln&cid=.each.yjlink水蘿卜等，以補充維生素的不足。另外，應少吃含高HYPERLINK N:整理后ttp:wenwen.sosomSear

8、h.e?sp=SE8%84%82%8%8%A&h=w.arc.yjink&c=warc.jjln 脂肪的食物及刺激性食物,更不要喝度數高的 HYPERLIN http:/wewen.scm/Sarc.e?sp=S%E783%88%E68%A7%E985%92&ch=w.ser.jlink&i=wsechyjinkt _blak 烈性酒。2、夏季。 YPRLKhttp:/nwen.so.cm/z/Searc.e?sp=E6B0%94E5%80%99&c=w.ech.yjjlncid=.search.yjink t bl 氣候炎熱，胃納功能差,加之出汗較多,膳食應清淡可口，并注意補充體液。應設法增

9、進食欲，在飯菜的色、香、味上多下功夫,少吃肥肉等HYPERLINK N:整理后:en.sozSearh.e？sp%6%B2B9%E8%8%B%E9%A3%9F%E9%A&ch=w.earh.yjjlink&cdw.ercyjjlin t油膩食物，可多選擇瘦肉、HYPERLINK N:整理后tt：wenwn.ss.Sarc.e?s=SE9%BBC%E7%B1%BB&hw.search.jjlnk&iw.search.jlink 魚類、HYPERLINK N:整理后htt：nen.soso.omSearc.e?sp=S%E8%B186%88%6%E59%8c=werchylink&id=.earc

10、h.yjjink 豆制品、HYPERLINK N:整理后htt:enwen.soso.cmzSarch.?p=S%E5%9%8%E%9B%8B&ch=w.earch.jjlink&cid=.sear.yjjlink咸蛋、HYPERLINK N:整理后ht：wensoo.cozSerh.？sp=S%E985%B%5%&c=.eah.yjjin&cid=w.searh.yjlik t _blan酸奶等食物，以補充HYPERLINK N:整理后tt:enwen.oso.mzarche?p=S%E8%B%BE7%99D%E8%A8&hwerch.yjlink&cd=w.search.yjjlink t

11、 blak蛋白質的不足。同時,可多食用些 HYPERLINK http:/wenzarch.e?spS%7%BB%B%8%B186%E7%2A5&ch=w.rch.jlinkcid=wsearc.jk t _blnk 綠豆粥、HYPERLINK N:整理后http:wenen.szSarche?s=SE696B0%9%B2%9C%89%AE%8F%9&ch.seachyjjlink&id=.search.jjin t _blak新奇蔬菜和HYPERLINK N:整理后tp：wenwe.oso.cmzerch.e?sp=SE7%93C%E69Ech=w.seac.yjjlinkcid=wsear

12、.yjink 瓜果。烹調時以食物不油膩、易消化為原則,多吃些HYPERLINK N:整理后hp:wenzSearch.e?sp=SE5%87%8%9%9D%&c=w.search.jlik&cid=w.searh.jlink t _blank涼面、HYPERLINK N:整理后htp:wene.zSearch.e?sp=SE587%89%88F9C&chw.earh.yjjiidw.seach.yjln t _bank涼菜、粥類、湯類食物,還可選用些HYPERLINK N:整理后：ewen.sozeac.e?sE6%B8%85%E7%83%ADE8%A7%A3%E6%9A%1&ch.seajl

13、ink&idwsachyjjlink t _blnk清熱解暑的食品搭配食用。、秋季。天高氣爽,氣候由熱轉涼，人體消化能力逐漸增強,食欲增加，宜食HYPERLINK N:整理后htt:ween.Search.e?p%E7%9E64%A5&ch=w.erh.jlinkcid=.search.ylnk生津食品,膳食應有足夠的熱能。秋季各種動物肉肥味美，蔬菜瓜果品種齊全，在膳食調配上，只要注意種類的多樣化，搭配得合理適當就能夠了。在HYPERLINK N:整理后ht:zSarch.e?p=S%E8%B083%E5%91%E5%93%1c=serc.yjjin&idsearch.jjli t blan調

14、味品上,可適當選用些 HYPERLINK http:/n.oso.o/z/Search.e?pS%BE%9BEBE%A&ch=w.sech.yjjink&ci=w.earc.jl t _blank辛辣品，如HYPERLINK N:整理后tp:ewzSearch.e?sp=S%8%E%EA42&=.earhyjlnk&cid=w.earh.yjjlin辣椒、HYPERLINK N:整理后t:wenwe.os.omzSrh？s=S%8%A1%E6%4%92&ch.arch.yjjlinkcid=wsearchyjjlnk t胡椒等。由于秋季天氣由熱轉涼,在飲食上應注意不要多食生冷的食物,并加強HY

15、PERLINK N:整理后htp:wenenerche?sp%E%5EE9A%F%E5%8D%ABE7%9%9Fchw.sah.jlinkcid=w.earchjlin t lnk飲食衛生，預防 HERLINK http:/enwe.sos.om/z/Sech.e?s=%8%82A%E9%81%934%BC%0%E6%9F%9%E7%7%85&ch=w.sarch.yjjlink&cd=w.srch.yjjinkt_blank 腸道傳染病。4、冬季。氣候嚴寒，膳食應有充足的熱能,以抵御嚴寒。冬季是進補的佳季，可多吃些熱性食物,如牛肉、羊肉、HYPERLINK N:整理后http：wnwen.s

16、oso.coarch.?s%E%A%A2%6%9EA3&h=w.sch.yjlink&cidwsarc.yjjlin紅棗、HYPERLINK N:整理后ttp：Seach.e？sS%E6%A1%82%5%9C%&ch=.search.yjjlnkcid=.seach.yjink桂圓、 PERLINK http:/wenw/z/Searhe?=SE6%9%BF%EA0%97&ch=search.jjlinkid=searchyjlink t _blank 板栗等;還可增加些厚味食品,如HYPERLINK N:整理后htp:enwenoso.zSearch.?spS%7%2%E8%82%9&=w.

17、search.jlin&ciw.sarch.yjjlnk燉肉、火鍋、HYPERLINK N:整理后htt:wenwen.soocomzeac.e?spS%E6%B2%B9%E7%28%E9%9%E59%81&ch=serhyjincid=.sarc.yjlink油炸食品等,但不可過量,否則,會使HYPERLINK N:整理后http：enen.soo.mSearh.?sp=S%A1%80%8%848&c=w.srh.yjjlinkcid=w.earh.jjlin血脂升高、血液偏酸性，對軀體不利。此外,冬季蔬菜品種較少，北方多為儲存菜,應特不注意多吃些HYPERLINK N:整理后ht:nwen

18、.ss.cmzrhe?sp=E7%BB%B%E5%8F%B%8%Cch=w.searc.yjlnkciw.serch.jjlnk t _lank綠葉菜、HYPERLINK N:整理后htp：wenwen.oso.cozSearch.e?sp=%E8%16%8A%BD%8%9Ccw.seh.yjjli&cid=w.search.yjjlin豆芽菜、HYPERLINK N:整理后ttp:wew.soo.cmSarc.？sp=S%E%90%9%5%8%C&chwseachyjjlik&cid=w.searchyjjlink t blnk 蘿卜等，以補充維生素的不足。調味品可多選些HYPERLINK

19、N:整理后htp：enwenozSarch.？sp=%E8%E%8%BE%3%E9%3%9%79%A9&ch=wech.yjjlin&id=w.ach.yjink辛辣食物，如辣椒、胡椒、蔥、姜、蒜等。總之,注意四季的飲食搭配,使人體適應HYPERLINK N:整理后htp:wene.ss.omzee?sp=%E%B%94E5%8%99%E5%8F%98%E5%8C%9&hw.seahyjl&cidw.erc.yjlink t _lank氣候變化,對增強體質，保健防病大有益處。 企業描述(一)企業取名我們做餐飲店，實際確實是做企業。關于一個企業來講，名字是最重要的,不僅要響亮,還要意義深刻。“賢

20、聚莊”是我們企業的名字，我們的夢想與目標會在那個溫馨的大伙兒族里邊慢慢成長起來。企業剛起步,走的每一步都專門困難,對它的進展也要有明確的方向，我們企業的要緊品牌是營養膳食搭配,中西餐結合,適合于各年齡層人士。（二）企業的宣傳我們要把我們的產品推向市場,做好一切預備。好產品永久是第一位的。相當大的一部分中國企業信奉產品質量高于一切、好產品遠比售后服務重要、最好的服務是無須服務、最佳產品本身確實是最出色的廣告等營銷觀念,在設計制造最佳產品上猛下功夫,于市場上獲得了非凡的成功。盡管某些現代營銷學理論著作因為種種緣故將廣告公關促銷服務渠道等營銷策略提到了專門高專門高的地位，盡管那些理論也不無道理甚至也

21、充斥著成功的營銷案例,然而，信奉好產品永久是第一位的之營銷理論的企業,仍將是有著最寬敞的市場前景的企業。廣告宣傳也是必不可少的,公關也具有一箭雙雕之效應。出色的公關活動，能使企業一舉獲得知名度和美譽度,而廣告要同時達到這兩個目標是相當困難的。服務的價值高于廣告和公關,投資小收益大的是促銷妙計，辛勤地默默地織一張大網,只有面面俱到才能將產品推向市場。為了我們的企業的更好進展,我們會用全新的設備，成本也可不能太高。產品的原材料也會向固定的、信譽好的提供商購買，如此才能建立良好的合作關系，如此我們的企業才能一步步強大起來!三、服務優勢(一）服務業的優勢隨著社會的不斷進展，人民生活要求也越來越高,作為

22、第三產業的服務業順勢而發,得到前所未有的進展。在餐飲業中,服務質量水平的高低，對整個店全面進展起著重要作用。現代餐飲店不單單是一個吃飯的地點了,它是大眾享受生活的地點。不僅需要一流的環境，還需要有一流的服務，使客人吃得舒服、吃得快樂。在一流環境下,假如服務質量太差,即使各方面再好，客人再次提到時以會考慮是否要來。反之,在一流環境的前提下，假如有一個好的服務條件,是客人吃得身心愉快，那么在不久之后必將再次出現他的身影。他假如覺得不錯,還回介紹親朋好友來，這確實是回頭客的效應。（二）我們的服務宗旨我們的服務宗旨：是在擁有一流環境的前提下，為顧客提供健康環保的食物，使他們吃得身心愉快。（三）我們的服

23、務特點、服務員是和顧客直接交流的對象,是本店的形象代言，因此他是本店重要的特色點。利用現代科學知識，對服務員進行專業的培訓，重點培養與顧客之間短暫而必要的溝通。使之正確、有效完成工作,同時,以真誠的微笑帶動顧客，讓他有一個輕松、愉快的心情。對服務員要求要嚴而高,一定要作到寧缺毋濫。2、本店工作的服務員都要帶上本店特制的笑臉工作牌，但凡光臨本店的顧客在臨走時，都會為每一位顧客送上特制笑臉牌，每位買單的顧客也將會獲得一枚本店特制鬼臉牌。、針對當代大學生的普遍存在的宅在寢室、懶惰、好面子等一些弊端。我們將建立快速的快餐送貨上門服務。同時針對學生這一大消費群體,實行學生特色積分制。4、但凡常來本店的顧

24、客，一次性消費到一定的金額。我將給予辦理VIP會員卡的策略，實行優惠。5、與宜賓的敘府商城、南岸沃爾瑪、美好家園、綠源連鎖、太平洋影城、賽多、萊茵等進行合作,我們的學生特色積分和IP會員卡積分都可兌換商品。6、作為第一家三星級的餐飲店，為了接軌宜賓西區和趙場的進展，本店特設有自動刷卡機。服務業成了國民經濟的重要組成部分,服務業的進展水平是衡量現代社會經濟發達程度的重要指標。在實現普遍服務和滿足差不多需求的前提下,依托比較優勢和區域經濟進展的實際,科學合理規劃，大力進展現代服務業,，促進服務業升級換代，提高服務業的質量和水平。因此，服務優勢是本店必不可少的重頭戲,也是本店的特色之一。四、資金規劃

25、和財務分析現代社會是經濟社會,各種經濟都離不開貨幣,任何創業活動都離不開資金融通和財務治理。而資金的融通和財務規劃是創業必須考慮的問題之一。資金能夠講是每一件事實施的必備條件，而正確的資金規劃和財務分析確實是成功的關鍵。我們不但要有前期的規劃,還必須有后期的打算。就我們團隊的資金我要預備從以下幾個方面考慮。（一）資金的來源與相關分配 我們預備創辦的三星級的餐飲店是屬于股份制的企業，我們預算的啟動資金是3萬，自籌0萬，貸款20萬。(二)相關的資金分配1、資金10萬用于硬件的投入,如房屋的租賃、裝修、內部的餐飲用具等。2、5萬用于服務人員與安保人員的的培訓。由因此三星級的餐飲店,我們必須要有自己的

26、各方面的優勢與特色。服務人員要有專門高的職業素養；安保人員的聘請要退伍軍人，考慮到新村的地理環境與周圍的安全問題。3、1萬用于早期的經營運作。4、5萬由于后期經營過程中的后期資金補充與風險應急。（三）后期的財務治理后期進入盈利時期后,用八成再投入,二成用于積存為應急資金,到達一定的程度在擴大規模,同時實行資金分次多人治理制度。(四）盈虧預測我們的目標地位是立足新村覆蓋宜賓城區和宜賓縣,堅持誠信經營、微笑服務、安全第一的原則。由于我們前期的客人是以回頭客為主的，因此必須做到以上的幾點。同時隨著宜賓西區、趙場的進展，我相信我們的企業會有專門好的進展。五、市場分析（一)市場預測1.廚師資源,餐飲業廚

27、房治理是一個專門頭疼的事，廚房外包的風險性專門大，因此我們要擁有自己的廚師。餐飲業從業經驗。比如講我們本身確實是廚師，有自己的拿手好菜,或有餐廳治理經驗,對餐飲業又有一定的經驗，對我們的進展相當的有利。 3.資金。即使是開小店,假如剛開業時沒有良好的營業額做保障，就要有充足的資金，餐館一旦開張，有沒有客人各種費用都少不了。比如講我們店在剛接手時連續兩個月虧損,生意最差的時候一個客人都沒有，但我們依舊照常發工資給職員,給供應商結帳。假如再虧損一個月可能就堅持不下去了。開店的資金量流淌比較大,沒有餐飲業經驗的也有開成功的例子，比如講四川的巴國布衣，北京的悄江南。他們確實是因為剛開始的起點高,定位準

28、確,才能獲得成功。即使開小店,也要朝著開多家連鎖的目標去的，否則單是辦證這一項，開一家小店費那么大的功夫專門不劃算。 4.現成的門面房。假如我們有現成的門面房，排煙和排污都能夠解決，沒有房租的壓力,這對我們也是一個先天的優勢。 5專門的社會背景。這種情況也會有,比如有人想開酒樓。(二）、地理位置的選取 選址的時候，除了考慮周圍的客戶群和定位是否相符，還要重點看一下是否能處理好排煙和排污，那個不只是為了滿足環保部門的要求，排煙做不行，會引起周圍鄰居的投訴,排污處理不行,今后會直接阻礙正常運營。這兩點能夠請相關的人給予指導。另外還要看能否接到消防栓之類的,否則出現消防事故安全專門難保障。 六、競爭

29、分析(一）總的競爭狀況隨著人類社會的快步進展，衣、食、住、行等是一個人的生存之本,不可或缺。所謂民以食為天,比如出差、結婚、生日、節假日等等，男女老少專門多都會選擇到不處用餐，就算喜愛呆在家里的朋友，也會打電話叫外賣來解決自己的溫飽問題，由于不同的口味偏好、不同的外出用餐緣故決定了不同的用餐地點，盡管,這講明了餐飲業是種十分普遍的行業,然而其競爭是激烈和層出不窮的，而阻礙競爭的因素也是各種各樣、多元化的,因此，我們要進展新的餐飲業模式，以新換舊,在餐飲業行業中脫穎而出，占據該行業的主導地位。(二）行業內競爭強度1、個不廠商的競爭性行為是否對其它廠商產生重大阻礙個不HYPERLINK N:整理后

30、tp：cninpos.b餐飲店的競爭性行動對行業內其它餐飲的阻礙特不大,眾所周知，消費者一般注重四個方面： 用餐的環境（是否好、是否衛生)， 用餐的方便性(是否要排隊、上菜時刻等）, 用餐的質量(味道、種類、健康因素等）, 用餐的價格。 因此這些方面能夠互相彌補和取舍。比如,有兩家餐廳，菜的味道、質量、價格相差不多大,但一家的裝修比較好，因此顧客確信會選擇環境比較好的那家。假如兩家餐館的環境、裝修結構等都差不多相同，這時應該上誰家呢，這時就看誰家的服務好了,因此第三輪的競爭則表現在服務上，比服務水平、服務質量、服務技巧、服務周到,飯店的競爭成了向顧客獻殷勤的競爭。因此必須就需要了解顧客，了解顧

31、客需求、市場需求。由于顧客的口味是各種各樣的，而且也可不能長期固定在一種口味上，因此新的競爭行為、新的花招就會吸引顧客,也能在一段時刻內吸引一部分顧客。因此個不HYPERLINK N:整理后ttp:餐飲店的競爭性行為對我們HYPERLINK N:整理后http:canyinpos.bl餐飲店的阻礙特不大。2、不同競爭形式對行業獲利的阻礙我總結的HYPERLINK N:整理后tp:餐飲業競爭形式要緊有價格競爭、食品質量競爭、廣告品牌競爭、服務競爭和地理區域位置競爭。 近年來,餐飲食行業的競爭內容重點由單純的價格競爭、產品質量的競爭,進展到產品與企業品牌的競爭,文化品位的競爭。在改革初 期，HYP

32、ERLINK N:整理后htt:cnyo.b.163.om餐飲企業之間要緊是打價格戰，打品種、服務、裝修戰;現在情況發生了變化,消費者用餐既要滿足生理需求,又要滿足 心理需求，因此,越來越多的經營者把注意力轉向打造自己的品牌，提高企業的文化品位。這是一種更高水平的競爭。因此， 在市場經濟條件下,價格的競爭,產品質量的競爭,永久是重要的競爭手段，但競爭的手段是多元的，競爭的重點是變化的。 一個高超的經營者，不僅要善于運用傳統的常規的競爭手段,還要善于隨時依照市場情況的變化調整競爭策略,運用新的更 高層次的競爭手段。 從競爭規模看，重點由單店競爭、單一業態競爭,進展到多業態、連鎖化、集團化、大規模

33、的競爭。隨著HYPERLINK N:整理后htp:canyips.bl.13.o餐飲市場的擴 大,HYPERLNhttp:/ N:整理后htt:nyinpos.blog.16c餐飲結合的超市食府,休閑 、娛樂、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場,異國風情的專營店,方便居民的社區餐館，以及送餐上門的外賣店等等眾多的業 態。與此同時，HYPERLINK N:整理后htp:aynos.blg.13c餐飲企業的規模也在不斷擴大，在向集團化、連鎖化,大賣場進展。據2001年統計,營業額居全國前10家的HYPERLINK N:整理后htt：餐飲企業,差不多差不多上集團公司和連鎖公司,尤以連鎖占的比重最大,其營

34、業額占到1強的85.6%。在許多都市,許多千座以上的大店拔地而起。這種態勢加劇了市場競爭的復雜性與激烈程度。 從競爭地域看，由在本地進展走向外地進展,由小都市向大中都市進展,由東部沿海向中西部地區進展;也有的是由大都市向中小都市延伸，由西部向東部延伸。綜觀幾年來涌現出的一批大的HYPERLINK N:整理后http：cnyinpo.bog63.co餐飲公司和連鎖企業,一個共同的特點是它們都尋求 向外地擴張,立足和占據外地市場,甚至打進中心都市和國際性大都市。現在,地域的概念差不多淡化，HYPERLINK N:整理后htp：餐飲企業競爭的市場半 徑大大延長。 從競爭對象看,由民營企業與國有企業競

35、爭為主,進展到民營企業之間的競爭為主,進而進展到國內企業與外資企業的 競爭加劇。HYPERLINK N:整理后htt:餐飲業是改革開放比較早的一個行業，個體、私營企業先于其他行業進展起來，HYPERLINK N:整理后htt:caiposlog.163com餐飲市場也比較早地向外資開放。目前全國的HYPERLINK N:整理后http：餐飲企業，98%以上屬于非國有性質。200年營業額排行前1家的HYPERLINK N:整理后htt:cyn.blog16com餐飲企業,國有獨資企業僅家,其營業額只占 .7%。今后，國有性質的HYPERLINK N:整理后htt:餐飲企業的數量只會進一步減少,非

36、國有性質的HYPERLINK N:整理后htt:cayin.blog63com餐飲企業占的比重必將進一步擴大。進入我國的外資HYPERLINK N:整理后http:canyinpos.log.6.o餐飲企業現在雖不算多,但其營業額專門大，在中國HYPERLINK N:整理后htp:canyinpoblo.163.餐飲市場上,百勝（中國）投資有限公司(肯德基)的營業額傲居榜首,達到5.9億元，占前100名企業營業額的2.%。中國加入世貿組織后,外資特不是一些國際名牌企業將進一步涌進中國餐飲市場 ,競爭也必 將進一步激化。 3、退出障礙對行業內競爭強度有專門大的阻礙HYPERLINK N:整理后h

37、ttp:cayinpos.log.13cm餐飲行業的退出障礙依舊比較大，差不多每個HYPERLINK N:整理后ttp:anynpos.bo13.om餐飲店,都要投入大量的裝修和設備成本、這些固定資產變現和移作其他用途比較難，通常只會在行業內移轉。專門多餐飲店都可不能那么輕易地退出,會想方設法經營下去，HYPRLINK http:/canynps.blg.16com/餐飲業中出現如此多老字號老店、百年老店,可能確實是因為該行業退出困難、千方百計熬出頭來的。行業退出困難，可能導致HYPERLINK N:整理后h:canyinpos.blog163om餐飲店用一些極端的手段來維持自己的經營,“地溝

38、油”就成為了專門多HYPRLNK http:/cayinps.bog163.co/餐飲店維持經營的法寶、還有的餐飲店會用一些不新奇、過期的食品、質量不行的配料來降低經營成本。退出障礙大，讓HYPERLINK N:整理后tt:餐飲業的競爭特不劇烈，同時給消費者帶來專門多風險。退出餐飲業一個較好的方式能夠通過轉讓店鋪、工具來實現。（三）新進入者對行業競爭程度的阻礙HPERLINKhttp:/ N:整理后ht:canpos.blog.163.cm餐飲項目，受到了大批投資者的青睞。例如,北京餐飲市場變數疊聲不斷,餐飲重組、洗牌的速度加快,每天都有店開業或者關張,一條街或某個區域內餐廳的變化是以月為單位

39、的，每個月都有開和關。從中能夠看來，HYPERLINK N:整理后htt:iposblog.16m餐飲業的進入資本要求不大,每個HYPERLINK N:整理后htp:cninpos.og.163.om餐飲店不同的廚師、不同的做法就能夠做出不同的菜來,因此產品差異依舊比較大的，而消費者在餐飲方面的需求也會不斷變化，因此從產品差異來看，餐飲業進入難度不大。在規模經濟方面,餐飲業不一定需要大規模方式來進行，能夠是小店小經營,銷售渠道方面也可不能給進入餐飲業造成專門大困難,綜上所述，HYPERLINK N:整理后htt:caninpos.o.163.餐飲業進入比較簡單,導致行業競爭程度相當激烈。七、分

40、期進展規劃餐廳營銷是餐廳經營經者為滿足顧客需要,實現經營目標展開的一系列有打算有組織的活動，是一個完整的過程。營銷是餐廳利益與公眾利益的協調者，要依靠一整套營銷活動不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時調整餐廳整體經營活動，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴,通過顧客的中意來實現餐廳經營目標。達到公眾利益與餐廳利益的一致。餐飲店專門的營銷活動,它有無形產品(如服務、餐廳氣氛）和有形產品（如餐廳設施、菜肴)兩大類組合型產品的阻礙，必須通過廣告、宣傳，真實可信的向公眾傳達。而且受季節,一周不同的日期，每天不同的營業時刻所阻礙，必須通過市場分折才能通過制造性的訂價,促銷來達到。為結合不同時刻段不同市場變

41、化的現狀,同時結合我餐飲店進展的規劃,故在不同時期我餐飲店的工作重點有不同規劃。（一)短期進展 我餐飲店的短期目標是在開業后的36個月內,在新村獲得好的口碑,成為新村餐飲店的nmbr o!(二）中期進展我餐飲店的中期目標是在開業后的12年內,在宜賓市做到家戶喻曉，成為宜賓市餐飲店的領頭羊!(三)長期進展我餐飲店的長期目標是在開業后的3年內,打出自己的品牌,將我們的菜品推廣出省,將我們的餐飲店做到四星級,能在我省的四星級餐飲店中起帶頭作用! 九、企業治理模式與治理制度治理是核心，其關鍵的因素確實是要有一支強有力的治理隊伍。這支隊伍的成員必須有較高的專業技術知識、治理才能和多年工作經驗建立高效的企

42、業治理隊伍就要打造治理團隊的精神。(一）團隊精神的重要性團隊精神是高績效團隊的靈魂,是團隊成員為了實現團隊利益和目標而互相協作，盡心盡力的意愿和作風。 （二）團隊精神包含幾個層面的內容 、團隊的凝聚力。團隊的凝聚力是針對團隊和成員之間的關系而言的。團隊精神表現為團隊成員強烈的歸屬感和一體性，每個團隊成員都能感受到自己是團隊當中的一分子，把個人工作和團隊目標聯系在一起，對團隊忠誠,對團隊的成功感到自豪,對團隊的困境感到憂慮。（1)要求團隊的治理人員要采取民主的方式，讓團隊的成員敢于表達自己意見，積極參與組織的決策。(2）是建立良好的信息溝通渠道。讓職員有地點、有時刻、有機會向領導反映問題，互通信

43、息,化解矛盾。(3)是建立健全獎勵及激勵機制。個人獎勵和集體獎勵具有不同的作用,集體獎勵能夠增強團隊的凝聚力,會使成員意識到個人的利益和榮譽與所在團隊不可分割;個人獎勵可能會增強團隊成員之間的競爭力，但這種獎勵方式會導致個人顧個人，在團隊內部形成一種壓力,協作、凝聚力可能會弱化。因此,在我們餐飲公司,經常采取的方式是在對職工獎勵時綜合考慮,即承認個人的貢獻，又承認團隊的成績,在對個人獎勵的同時，對職員所在的團隊在精神文明上給予獎勵。、團隊的合作意識。團隊的合作意識是指團隊和團隊成員表現為協作和共為一體的特點。良好的合作氛圍是高績效團隊的基礎，沒有合作就無法取得優秀的業績。因此，我們在餐飲工作中

44、，要努力培養團隊成員的合作意識。（1)是要在團隊內部積極營造融洽的合作氣氛。團隊的精髓確實是在于“合作”二字。團隊合作受到團隊目標和團隊所屬環境的阻礙,只有團隊成員都具有與實現目標相關的知識技能及與他人合作的意愿的基礎上，團隊合作才有可能取得成功。(）是團隊領導者首先要帶頭鼓舞合作而不是競爭。美國總統肯尼迪曾講:“前進的最佳方式是與不人一道前進”。成功的領導者總是力求通過合作消除分歧,達成共識,建立一種互溶互信的領導模式。專門多的治理者熱衷于競爭,嫉妒他人的業績和才能，恐懼下屬的成就超過自己，而事實上沒有一個領導者會因為自己下屬優秀而吃盡苦頭。(）是制定合理的規章制度及合作的規范。在一個團隊中

45、，假如出現能者多勞而不多得，就會使成員之間產生不公平感，在這種情況下也專門難進展合作。要想有效推動合作，治理者必須制定一個被大伙兒普遍認同的合作規范,采取公平的治理原則。(4）是要強調大伙兒的共同長遠利益，治理者要使團隊成員擁有共同的以后前景,使大伙兒相信團隊能夠實現目標，如此團隊成員就可不能計較眼前的一些得失,主動開展合作。五是要建立長久的互動關系。作為團隊的治理者,要積極制造機會使團隊成員不斷增進相互間的了解，融為一體。如組織大伙兒集中同意培訓、開展各種有益的文體娛樂活動、進行競賽或采取多種激勵的活動等等。、團隊士氣。團隊士氣是團隊精神的一個重要方面。拿破侖曾講過：“一支軍隊的實力四分之三

46、靠的是士氣”。將這句話的含義延伸到現代企業治理,為團隊目標而奮斗的精神狀態對團隊的業績特不重要。因此，我們在餐飲治理中，要始終關注職員士氣的高低,以提高工作效率。 (1）要采取措施讓職員的行為與團隊的目標一致。假如團隊成員贊同,擁護團隊目標,并認為自己的要求和愿望在目標中有所體現,職員的士氣就會高漲。(2）利益分配要合理。每位職員進行工作都與利益有關系不管是物質的依舊精神的，只有在公平、合理、同工同酬和論功行賞的情形下人們的積極性才會提高,士氣才會高昂。（3）要充分發揮職員的特長，讓職員對工作產生興趣。職員對工作熱愛、充滿興趣，士氣就高，因此，團隊的治理者應該依照職員的智力、能力、才能、興趣以

47、及技術特長來安排工作，把適當的人員安排在適當的位置上。（4）要實行民主治理。團隊內部的治理方式，特不是團隊的治理層的領導方式對職員的積極性阻礙專門大。治理層作風民主、廣開言路、樂于接納意見、辦事公道、遇事能與大伙兒商量、善于體諒和關懷下屬,這時士氣就會特不高昂。而獨斷專行、壓抑成員方法和意見的治理者就會降低團隊成員的士氣。（5）要營造和諧的內部環境。團隊內人際關系和諧、互相贊許、認同、信任、體諒,這時凝聚力就會專門強。六是要進行良好的溝通。治理層和下屬之間、下屬之間、同事之間的溝通假如受阻,就會使職員或團隊成員出現不滿的情緒。 4、處理好團隊內部的人際關系 良好的人際關系是團隊運作的潤滑劑。有

48、人講：“治理者事業的成功，5%由專業技術決定,85%與個人人際關系和處理技巧相關聯。”人際關系的要緊特點就在于它具有明顯的情緒體驗色彩,是以自己的感情為基礎來建立的。生活中，工作中，我們都會有如此的感受，不同的人際關系帶給人們的情感體驗不一樣,親熱的關系會使人愉快,而對抗的關系則會讓人苦惱。為了較好地改善人際關系,要理出與他人關系相對緊張的團隊成員的名單。要具體分析與誰的關系最為緊張。從利人利己的觀念動身，找出存在的障礙。四是關于個人能夠解決的問題，要在自己的范圍內設法解決，不能解決的，借助組織的力量,找準時機，尋求解決。十、銷售中心營銷策劃餐飲行業已步入強勢競爭時代，市場競爭激烈，如何打開市

49、場終端,提高品牌知名度，搶占餐飲市場最大份額,代表著一個產業,引領一個市場？據我們了解，要緊以其高檔次的就餐環境和貼心的服務響譽業界。目前,進展態勢良好，生意火爆,具有專門大進展潛力。我們力求全力打造飯店品牌價值,營造熱點進行宣傳，要緊策劃有意義的新聞事件及促銷活動，以塑造飯店整體的品牌形象,并引起媒體的廣泛關注,使目標市場的消費和品牌知名度得到全面的提升。餐飲市場營銷策劃是一門研究競爭和不斷變化的市場環境中如何識不,分析，評價，選擇和利用市場機會,如何開發適銷對路的產品,探求飯店生產和銷售的最佳形式和最合理途徑,目的確實是以最少的勞動耗費取得最大的經濟效益。餐飲業的競爭越來越激烈，餐飲業應如

50、何面對？首先應強調的是必須樹立正確的市場營銷觀念。完全改傳統的經營觀念為現代經營觀念,傳統的經營觀念是以我(生產者)為中心,我生產什么，你（客人)就買什么,企業強調的是產品本身；現代經營觀念是以客人的需求為中心，即你（客人)需要什么,我(生產者）就生產什么、提供什么，餐飲企業強調的是客人的需求。那么,餐飲的營銷有什么具體意義呢？ 、讓客人知曉。通過各種形式的營銷,讓消費者知曉你餐廳的存在，明白你提供的菜肴產品和服務，還要提高他們對其形象和內容的認知程度,這也要通過各種形式的促銷來實現。、讓客人喜愛，這就要求你餐廳所提供的產品和服務首先必須是能滿足客人所要求的，假如餐廳的產品和服務確有許多不足之

51、處,就應先提高質量,然后再向客人推銷和介紹。3、讓客人偏愛,餐廳要著重宣傳自己的菜肴質量、價值、效績和其他優點，造成消費者在同行的競爭中偏好你的餐廳。 、讓客人信服,信服是導致購買的前奏，也是促使其反復光顧你餐廳的基礎，因此，餐廳要通過推銷和實實在在的經營治理，使就餐客人對光顧你餐廳所獲得的質量、價值深信不疑。 5、促使客人反復光顧,通過各種營銷活動，爭取信服你餐廳的客人立即光顧和重復光顧。（一）目標市場分析 本餐飲的顧客要緊是中上層人士和政府機關工作人員，但其中也有許多是私款消費，這要求餐飲在提高檔次的基礎上必須兼顧那些私款消費者的個人利益。 (二）定價策略 、飯菜差不多上能夠保持原來的定價

52、,但要考慮和節假日相關的一些飯菜的價格，可采納打折（建議使用這種方法)或者直接降低價格的方法。 2、針對價格高的飯菜，建議采納減量和減價想結合的方法。 3、節假日的套餐（下面有講明）的價格不要偏高，人均消費操縱在20-3元。 、其他的酒水價格和其它服務的價格可依照餐廳的實際情況靈活變動，在節假日的前后達到最低價(但要針對餐廳的純利潤來制定)。 (三)營銷策略 1、制作專門針對節假日的套餐,能夠依照實際的情況分實惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型,主題要體現全家團圓，可贈送月餅（價格不需要太高)。 、假如一家人里有一個人的生日是節假日那天,可憑借有效的證件(戶口本和身份證),在餐廳聚餐可享受5-6折（依照餐飲的實際決定）的優惠。建議給他們推舉節假日套餐。 3、假如手機和固定電話號碼尾號是節假日數字(省內），可憑借有效的證件（戶口本和身份證），在餐廳聚餐可享受6折(依照餐廳的實際決定）的優惠。建議給他們推舉節假日套餐。最好是餐廳直接聯系一下這些人。 4、由于本餐飲臨時住宿服務,可和其他的以住宿為主的大型賓館聯合行動,