1、Word - 6 -員工管理規章制度(二篇)第一篇：員工管理規章制度一、考勤制度1、廚房人員上下班嚴格執行公司考勤時間，詳細如下：上午08：3012：30；下午14：3017：30、以上時間指沒有款待狀況下的正常上下班時間，有款待的以實際時間為準，需要買菜的，上午上班時間延長到9：00。2、遲到、早退30分鐘以內者，罰款20元/次，30分鐘以上者按曠工處理，連續曠工四次及以上按辭退處理3、廚房人員月休四天（周六日不允許休班），休班期間若有款待需隨叫隨到，不允許推諉，休班可順延。4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話等。5、因個人緣由需請

2、假的應提前一天到后勤部報備，否則根據曠工處理。二、廚房衛生管理制度1、廚房烹調加工食物用過的廢水必需準時排解2、定期清洗油煙設備3、工作廚臺、櫥柜及廚房死角，應特殊留意清掃，防止殘留食物腐蝕4、食物應在工作臺上_作加工，并將生熟食物分開處理，_、菜墩、抹布等必需保持清潔、衛生5、食物應保持新奇、清潔、衛生，并于清洗后分類用包裝袋包緊，生、熟食物應分開存放，切勿將食物在生活常溫中放置太久6、在廚房工作時，不得在工作區域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物7、廚房工作人員工作前、便利后應徹底洗手，保持雙手的清潔8、廚房清潔工作應做到隨時清掃，廚房管理制度1、廚房工作人員必需嚴格執行食品衛生標準，以保

3、_食品衛生的平安性。2、每位當班員工嚴格遵守作息時間，提前10分鐘到崗，做好當班前的各項預備工作。3、員工在每日下班前必需仔細做好各自部門的衛生、不留死角。4、各部門每日下選購單時做到嚴格計算，即保_日常使用又不至于存放太久。5、各部門接受貨物是嚴格把好衛生關，不新奇、不合格的貨物不接收，牽強接收消失菜品投訴由當事人買單并進行懲罰200元。6、各部門的員工當班期間不得私自串崗。7、各部門人員嚴格聽從部門主管的管理和安排的各項任務。8、在_作過程中任何員工在不得到允許的狀況下不得私自品嘗菜。9、熟菜品上桌前必需用罩遮蓋住，保持衛生和溫度。10、各部門在每日工作中要做到地上無垃圾，保持地面干凈、無

4、積水、無油垢。11、不得在洗菜池、洗手池內清洗拖把。12、閉餐后各部門的全部料缸加蓋蓋好，全部該入_箱的原材料準時入_箱。13、加強每位員工的節水節電意識，在工作允許的狀況下能關掉的設備準時關掉，保_節能。14、_箱每日一小清，每周一大清，存放食品時要加保鮮膜，生熟分開。15、各部門合理使用各自的_箱，全部物品擺放整齊，并在_箱上貼上存放的物品的標牌。16、每餐完畢各部門準時清理垃圾，全部垃圾桶保_內外清潔。廚房員工守則1、每天上班前必需刮胡須；嚴禁留長指甲；頭發長度不得蓋住衣領和耳根。2、每天上班前必需更換工裝，工作中保持工裝干凈；進入廚房及客人區域之前必需檢查著裝，保證工裝干凈潔凈。3、進

5、入廚房必需著防滑黑色皮鞋，黑襪子，而且皮鞋必需擦亮。4、廚師帽必需在內沿標注自己的姓名，嚴禁隨便丟棄。5、廚房員工在未著工裝的狀況下，嚴禁進入廚房操作間。6、嚴禁酒后上班，以及工作中飲酒。7、嚴禁將與工作無關以及危及食品平安的私人物品帶入廚房。如香煙，零食和其它自帶食品。8、工作中嚴禁撥打私人電話，使用手機只能用于工作聯系。9、嚴禁使用手機上網，發送短信及玩嬉戲。10、嚴禁在工作中接待私人來訪客。11、嚴禁帶領外來者參觀廚房。12、無論發生任何事情，嚴禁在廚房內奔跑。13、廚房地面不準有水、油、果皮以及食品雜物。一旦發覺，馬上通知管事部人員清理。14、嚴禁在工作中談天，打鬧以及談論與工作無關的

6、內容。15、嚴禁工作時間內看報紙，雜志以及與廚房工作無關的書籍。16、工作餐時間不得超過半小時，每次工間休息不得超過15分鐘，每個工作日的工間休息總和不得超過30分鐘（不包括工作餐時間）。17、工作中如需離開廚房（包括工作餐、去衛生間、工間小憩），必需將手中工作交接給同事，而且確保沒有疏漏方可離開。如無故離崗，且無工作交接，如論是否影響工作，都將按擅自離崗處理。18、嚴禁坐在工作臺以及工作間任何設施上面。19、嚴禁穿工裝離開酒店，除酒店外賣活動或其它因公外出必需穿工裝。20、嚴禁開小灶。如需品嘗菜品，須經上級主管同意，且有三名員工同時在場狀況下，方可品嘗，并且對品嘗結果與同事共享。其次篇：食堂

7、規章制度一、食堂工作人員負責食堂范圍的環境衛生、食品衛生及食品制作工作。二、廚房工作人員必需留意個人衛生、服飾和形象。做到勤洗手，不留長指甲，勤換工作服，禁止上班抽煙，打餐時穿戴工作帽。三、廚房工作人員及用餐人員應對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴禁鋪張公司財產，一經發覺，處以20元罰款。四、做好食堂的平安管理工作，使用炊事用具應嚴格遵守操作規程，易燃、易爆物品按規定位置放置。五、廚房刀具應妥當保管好，不得隨便讓非廚?咳嗽苯喲?樂掛饌饈鹿實姆?斐梢歡鹿實模?恐苯庸芾碓備褐饕?鶉巍?六、食堂工作人員下班前，應關好門窗，檢查各類電源開關、設備等是否處于關閉狀態。七、廠區人員必需愛惜公司財務，食堂的一切設備、餐具均需要做到登記，盤點有賬目，誰損壞誰照價賠償。八、廠區員工必需留意食堂的環境衛生，保證食堂餐具、食物擺放有序，干凈、衛生，違者罰款10元。九、員工就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進