1、動物營養學考試試題1一、名詞解釋（52）1、必需脂肪酸： 凡是動物體內不能合成，必需由飼糧供給，或者通過體內特定先體物形成，對機體正常機能和健康具有保護作用的脂肪酸稱為。2、蛋白質的周轉代謝：機體蛋白質是一個動態平衡體系，在合成機體組織新的蛋白質的同時，老組織的蛋白質也在不斷更新，被更新的組織蛋白降解為氨基酸，而又重新用于合成組織蛋白質的過程稱為。3、美拉德反應：還原性糖與蛋白質之間發生的縮合反應，產生動物自身分泌的消化酶不能降解的氨基糖復合物，影響氨基酸的吸收利用，降低飼料營養價值。這一反應稱為。4、瘤胃的氮素循環：瘤胃液中多余的氨會被瘤胃壁吸收，經血液運輸到肝臟，并在肝中轉變成尿素，生成的

2、尿素一部分可經唾液和血液返回瘤胃，這種氨和尿素的生成和不斷循環，稱為瘤胃中的氮素循環。5、飼養標準：根據大量飼養實驗結果和生產實踐的經驗總結，對各種特定動物所需要的各種營養物質的定額作出規定，這種系統的營養定額及有關資料稱為二、填空題（201）1、營養物質的利用先經過消化才能吸收，不同消化器官消化方式不同，有些器官存在幾種消化方式，口腔的消化包括 物理消化 ， 化學消化 ；小腸的消化屬化學消化 ；馬結腸的消化屬 微生物消化 。2、飼料中含有很多抗營養因子影響動物對營養的利用，花生中主要的抗營養因子為 抗胰蛋白酶 ，棉粕中的主要抗營養因子為 棉酚 。3、支鏈氨基酸在母豬中的營養具有非常重要的作用

3、，支鏈氨基酸包括 亮氨酸 ， 異亮氨酸 ， 纈氨酸 3種；4、酮病是指高產奶牛碳水化合物攝入不足時，導致脂肪氧化產生過多酮體過多引起的疾病，酮體包括： 丙酮 ，-羥丁酸 ， 乙酰乙酸 ，3種物質。5、與造血有關的微量元素包括 鐵 ，銅 ， 鈷 。6、飼料添加劑中有很多非營養性添加劑具有促進動物飼料利用，提高動物生產性能的功能，請列舉5類具有促生長作用的無食品安全問題的非營養性添加劑， 酶制劑 ， 益生素 ， 寡糖 ， 酸化劑 ， 大蒜素 ；三、單項選擇題（201）1、維生素A是動物必不可少的一種維生素，植物體內不含有維生素A，但含有維生素A的先體物（ C）。A. 膽鈣化醇 B.生育酚 C. 胡

4、蘿卜素 D.甲萘醌2、使用禾谷類及其它植物性飼料配制家禽飼料時，（A）常為第一限制性氨基酸。A.蛋氨酸 B.賴氨酸 C.色氨酸 D.蘇氨酸3、當前脂肪酸的營養深受人們的關注，通常魚油含（ D ）較高，橄欖油含（ A ）高，對人們的健康有利；A. 油酸 B 亞油酸 C 亞麻酸 D二十二碳五烯酸4、在飼料能量營養價值體系中，世界各國的豬營養需要多采用（B）系表示。A.總能 B.消化能 C.代謝能 D.凈能 5、動物體內的水分經過代謝后要排出體外，下列哪一種水的流失途徑稱為不感覺失水（C）。A.糞中排泄的水 B.尿中排泄的水 C.呼吸道蒸發的水 D.形成產品中的水6、產奶母牛在采食大量生長旺盛的青草

5、后出現的“草痙攣”，主要是因為奶牛體內哪種礦物元素不足所致（ B）A.磷 B.鎂 C.硫 D.銅 7、自然界中維生素K的主要拮抗物為（ B）A.硫胺素 B.雙香豆素 C.凝集素 D.棉酚8、維生素B12是一個結構最復雜的、唯一含有金屬元素鈷的維生素，又叫做（ D）。A.核黃素 B.硫胺素 C.生物素 D. 鈷胺素9、煙酸又叫做尼克酸，飼料中的哪一種氨基酸在多余的情況下可以轉化為尼克酸（D ）。A.賴氨酸 B.蛋氨酸 C.蘇氨酸 D.色氨酸10、飼料中的粗蛋白除了包括真蛋白質外，還包括（B ）。A.氨基酸 B.非蛋白氮 C.葡萄糖 D.纖維素11、當反芻動物飼糧中粗飼料比例比較高時，瘤胃液中哪一

6、種揮發性脂肪酸的比例相對較高（ A）A.乙酸 B.丙酸 C.丁酸 D.戊酸12、碘作為必需微量元素，最主要的功能是參與（A）組成，調節體內代謝平衡。A.甲狀腺 B.腎上腺 C.胰腺 D.皮脂腺13、新生幼畜及時吃上初乳，可保證獲得足夠的抗體，對幼畜的健康非常重要，其原因是因為幼畜可從初乳中直接吸收（B）。A.葡萄糖 B.免疫球蛋白 C.粗纖維 D.膽固醇14、用凱氏定氮法測定某飼料原料的含氮量為4%，則該飼料原料的粗蛋白含量為（C ）。A.4% B.6.25% C.25% D.40%15、活菌制劑是一種活的微生物添加劑，具有防治疾病、促進生長的作用，又稱為（B ）。A.酶制劑 B.益生素 C.

7、酸化劑 D.調味劑16、尿能是尿中有機物所含的總能，主要來自于體內哪種營養物質的代謝產物（A ）。A蛋白質 B.碳水化合物 C. 脂肪 D. 粗纖維17、動物體內缺鐵的典型癥狀為（ A）。A貧血 B.佝僂病 C.夜盲癥 D.骨折18、雞體內缺硒的主要表現為（ D。A貧血 B.佝僂病 C.夜盲癥 D.滲出性素質19、植酸酶的應用是酶制劑發展的重要領域。研究表明，豬禽飼料中添加植酸酶，可以顯著提高（ A）的利用率。A.磷 B.鎂 C.鈣 D.銅 簡答題（57）：1：哪些動物易患酸中毒？為何？如何避免？答：反芻動物易患酸中毒（1分）；酸中毒是指反芻動物攝入大量易消化的碳水化合物/精料后在瘤胃微生物的

8、作用下迅速降解產生揮發性脂肪酸過多，導致動物不能迅速吸收，引起pH下降，導致動物消化紊亂的一類疾病（3分）；避免酸中毒的方法：避免飼喂過高的精飼料、提高粗飼料飼喂量或合理搭配精粗飼料，添加小蘇打或氧化鎂等緩沖劑（3分）。2：維生素E的典型缺乏癥是什么？答：、反芻動物表現為肌肉營養不良，犢牛和羔羊表現出白肌病（2）。、豬表現為睪丸退化，肝壞死，肌肉營養障礙及免疫力降低等。（3）、家禽表現為繁殖功能紊亂，滲出性素質病，肌肉營養障礙及免疫力降低等（2）。3瘤胃微生物消化的主要優缺點是什么？答：微生物消化的優點是:可以將纖維性飼料分解成揮發性脂肪酸供給反芻動物能量；可以將非蛋白氮合成微生物蛋白質，即將

9、劣質蛋白質合成優質蛋白質滿足動物蛋白質需要；可以合成B族維生素滿足動物的營養需要；（4）缺點：在微生物消化過程中，有一定量能被宿主動物直接利用的營養物質首先被微生物利用或發酵產生CH4形成噯氣損失，這種營養物質二次利用明顯降低利用效率，特別是能量利用效率。微生物將優質蛋白質降解成NH3，形成尿素導致損失，影響優質蛋白質的利用；（3分）4、動物體內常見的鈣、磷缺乏癥有哪些表現？缺乏癥一般表現為：食欲降低，異食癖；生長緩慢，生產力下降；骨生長發育異常。（3）典型缺乏癥為：佝僂病、骨軟化癥、骨疏松癥、產后癱瘓。（4）5、目前，斷奶仔豬飼料中常采用高劑量的鋅來提高動物抗病能力，促進動物生長，請問高劑量

10、鋅采用哪種化合物？常規劑量是多少？其采用高鋅的依據是什么？答：氧化鋅(1分)常規劑量為3000mg/kg(1分)依據：1鋅具有促進舌黏膜味蕾細胞迅速再生，調節食欲，延長食物在消化道停留時間，促進采食，提高飼料轉化率。(2分)2抑制病原性大腸桿菌的生長，提高機體免疫水平，間接促進豬的生長；(2分)3消除體內自由基的不良影響，增強DNA轉錄RNA，促進胰島素、類胰島素生長因子的合成和分泌，加強代謝。(1分)五論述題（115）2006年4月第六次全國環境保護大會上，溫家寶總理強調做好環境形勢下的環保工作關鍵之一是建成資源節約型、環境友好型畜牧業。你認為發展“資源節約型、環境友好型畜牧業”包括哪些方面

11、，應如何著手？資源節約型、環境友好型畜牧業包括：（1）如何提高飼料利用，節約飼料資源形成資源節約型畜牧業；（2）降低畜禽糞便中N、P、NH3及重金屬的排放形成環境友好性畜牧業；圍繞提高飼料利用：（1）配制飼料時，按照飼養標準需要滿足動物能量、蛋白質、氨基酸、礦物質、維生素等營養需要；（2）避免添加過多含粗纖維或其他抗營養因子過高的飼料原料；（3）注意飼料合理加工，采取適當粉碎或制粒的方式，提高飼料的利用率；（4）添加酶制劑、酸化劑等有助于改善飼料利用的飼料添加劑提高飼料的消化率；圍繞降低N的排放措施：除滿足動物蛋白質需要外，按照氨基酸平衡理論，合理搭配飼料原料，使得飼料氨基酸平衡，避免氨基酸缺

12、乏、拮抗或不平衡，來提高蛋白質的利用；圍繞降低磷排放措施：采用添加植酸酶的方式提高飼料中非植酸磷的利用，降低外援磷的添加，提高磷的利用效率，減少磷的排放；圍繞降低重金屬的排放措施：采用添加有機微量元素添加劑的方式，減少無機微量元素的添加量，提高微量元素的利用率，降低糞便中的排泄。動物營養學試題2一、選擇題（15分，每空1分） 1動物對飼料中營養物質的消化方式不同，下列哪一種消化屬于化學性消化（ ）。 A.牙齒咀嚼 B.胃蛋白酶的消化 C.肌胃收縮 D.微生物發酵 2必需脂肪酸為（ ）脂肪酸。 A.短鏈脂肪酸 B.長鏈飽和脂肪酸 C.長鏈單不飽和脂肪酸 D.長鏈多不飽和脂肪酸 3碘作為必需微量元

13、素，最主要的功能是參與（ ）組成，調節體內代謝平衡。 A.甲狀腺 B.腎上腺 C.胰腺 D.皮脂腺 4營養物質代謝后產生代謝水最多的是（ ）。 A.粗蛋白質 B.粗脂肪 C.粗纖維 D.無氮浸出物 5動物攝入飼料的總能減去糞能的差值稱為（ ）。 A.消化能 B.代謝能 C.氣體能 D.生產凈能 6反芻動物如奶牛飼糧中粗纖維嚴重不足或粉碎過細時，會產生（ ）。 A.蹄葉炎 B.乳酸中毒 C.瘤胃不完全角化 D.皺胃位移 E.乳蛋白率降低 7動物攝入飼料的總能減去糞能的差值稱為（ ）。 A.消化能 B.代謝能 C.氣體能 D.生產凈能 8使用禾谷類及其它植物性飼料配制家禽飼料時，（ ）常為第一限制

14、性氨基酸。 A.蛋氨酸 B.賴氨酸 C.色氨酸 D.蘇氨酸 9維生素B1又叫硫胺素，對于禽類的典型缺乏癥表現為（ ）。 A.腳氣病 B.多發性神經炎 C.麻痹癥 D.佝僂病 10以下( )的吸收主要是以被動吸收的方式進行吸收。 A.電解質 B.短鏈脂肪酸 C.水 D.氨基酸 11反芻動物比單胃動物能更好的利用（ ）。 A.蛋白質 B.脂肪 C.無氮浸出物 D.粗纖維 12反芻動物使用高精料飼糧時，容易出現酸中毒，飼糧中添加緩沖劑，可以提高瘤胃的消化功能，防止酸中毒，生產中常用的緩沖劑為（ ）。 A.碳酸氫鈉 B.氫氧化鈉 C.硫酸銅 D.氯化鈉 13雞體內缺硒的主要表現為（ ）。 A.貧血 B

15、.佝僂病 C.夜盲癥 D.滲出性素質 14寡肽是含有（ ）氨基酸殘基的蛋白質。 A.10個以上 B.2個以上 C.50個以下 D.2-10個 15動物體內缺鋅的典型癥狀為（ ）。 A.貧血 B.佝僂病 C.夜盲癥 D.皮膚角質化不全 答： 1、B 2、D 3、A 4、B 5、A 6、A,B,C,D 7、A 8、A 9、B 10、D 11、D 12、A 13、D 14、D 15、D 二、填空題（30分，每空2分） 1鈣和磷的典型缺乏癥有（ ）（ ）（ ）。 2反芻動物日糧中使用非蛋白氮作為氮源時，氮硫比例大于（ ）可能引起硫缺乏。 3引起動物白肌病是因為動物缺乏微量元素（ ）或維生素（ ）。 4

16、與家禽產軟殼蛋有關的維生素是（ ），雞發生滲出性素質癥，是因為缺乏維生素（ ）或微量元素（ ）；禽類的硫胺素的典型缺乏癥（ ）。 5寡糖的營養和益生作用表現為（ ）、結合并排出外源性病原菌、（ ）和寡聚糖的能量效應等四個方面。 6水中有毒的物質包括（ ）、（ ）、（ ）等。 答：1、佝僂病 骨質軟化癥 軟骨癥 產褥熱任意填三個 2、10-12：1 3、硒 E 4、維生素D E 硒 多發性神經炎 5、促進機體腸道內微升態平衡 調節體內的免疫系統 6、硝酸鹽 重金屬鹽 亞硝酸鹽或氟化物 三、名詞解釋（15分，每題3分） 1動物營養 答：動物營養指動物攝取、消化、吸收、利用飼料中營養物質的全過程，是

17、一系列物理、化學及生理變化過程的總稱。 2瘤胃降解蛋白質（RDP） 答：RDP瘤胃內被微生物降解飼料蛋白質稱為瘤胃降解蛋白。 3理想蛋白 答：理想蛋白是指氨基酸組成和比例與畜禽氨基酸需要完全一致的蛋白質。 4美拉德反應 答：飼料熱處理溫度過高或者時間過長，對氨基酸的消化有不利影響，在干燥的條件下，使得蛋白質肽鏈上的游離氨基酸與還原糖中的醛基形成一種氨糖復合物，不能為蛋白酶消化稱為美拉德反應。 5隨意采食量 答：隨意采食量指動物在充分接觸飼料的情況下，在一定時間內才是飼料的數量。 四、簡答題（30分，每題10分） 1不同種類動物的消化道有何特點，對飼料利用有何影響？ 答：口腔：豬口腔內牙齒比較發

18、達，可對食物進行充分而細致的咀嚼。家禽的喙代替的家畜的唇、頰口腔中沒有牙齒，食物不經咀嚼直接進嗉囊。馬口腔內的牙齒比豬發達，對飼料咀嚼時間長、更細致。反芻動物沒有牙齒，具有獨特的反芻現象。胃：豬又一個相對大的胃，結構上屬于單室胃。家禽具有兩個胃和一個嗉囊，一個是腺胃，分泌消化液，另一個是肌胃，家禽吞食沙礫可在肌胃研磨食物。馬尾比較小，胃中只消化少量食物，主要作用是推動食物進入小腸。反芻動物的特點是有四個胃，前三個稱為前胃，后一個真胃。腸道：各種動物的小腸結構和作用相似，不同之處主要表現在大腸，大腸由盲腸、結腸和直腸組成。住具有長而簡單的小腸，相對較大的盲腸和一個囊狀的結腸，主隊纖維的消化能力有

19、限。家禽有兩根盲腸，大腸較短，泄殖腔有三個開口分別是消化泌尿和生殖孔的共同通道。禽的微生物消化主要在盲腸內進行可消化粗纖維、產生VFA，總的來說消化粗纖維比豬弱。馬具有較短的小腸，大腸發達，盲腸很大，屬于結腸發酵者。反芻動物的大腸對食物進行第二次微生物發酵，與瘤胃相似，反芻動物的瘤胃和大腸有很強的消化粗纖維的能力，同時提高的能量的利用效率。 2碳水化合物有什么營養功能？ 答：碳水化合物總營養性多糖的生理作用有：1.動物體內的能量源物質2.動物體內的能源儲備物質3.動物產品合成原料4.營養性多糖的其他作用還有減少動物體內蛋白質的的分解功能，同時ATP的大量合成有利于氨基酸的代謝和蛋白質的合成等；

20、結構性多糖的作用對于反芻動物來說有提供能量，一種必須的營養素、促進消化道的正常發育，影響產奶等生產性能。單胃動物來說，提供能量，促進消化道發育，有時也會降低有機化合物的消化率。 3簡述必需脂肪酸的概念、分類及營養生理功能。 答：必需脂肪酸是指體內不能合成或者合成量不能滿足需要，必須由飼糧供給，在體內有明確生理功能，是對機體正常生長發育和健康不可缺少的多不飽和脂肪酸。主要分為亞油酸，-亞麻油酸，花生四烯酸。主要生理功能是1.作為生物膜的構成物質2.合成前列腺素3.調節膽固醇代謝。 五、論述題（10分） 三聚氰胺能否被動物利用？畜禽采食含有三聚氰胺的飼料后，對肉蛋奶等產品的安全有何影響？ 答：三聚

21、氰胺（英文名：Melamine），是一種三嗪類含氮雜環有機化合物，重要的氮雜環有機化工原料。簡稱三胺，俗稱蜜胺、蛋白精，又叫2 ,4 ,6- 三氨基-1,3,5-三嗪、1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺、2,4,6-三氨基脲、三聚氰酰胺、氰脲三酰胺。三聚氰胺含氮量為66.6%，是鮮牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，理論上就能提高0.625%蛋白質。 三聚氰胺不被代謝，很快即通過尿液排出，在血漿中的半衰期約為3小時。該化合物具有急性毒性。動物長期攝入三聚氰胺會造成生殖、泌尿系統的損害，膀胱、腎部結石，并可進一步誘發膀胱癌。大鼠的經口半數致死量為每公斤體重316

22、1毫克。食用含有三聚氰胺的食品造成的主要中毒癥狀是大、小鼠的結石、炎癥反應、膀胱增生、膀胱結石和血尿癥等；狗的三聚氰胺晶尿癥。在為期103周的試驗中，向雄性大鼠喂食三聚氰胺含量為4500 ppm（相當于225毫克/每日每公斤體重）的食物，結果發現大鼠患有膀胱癌，但雌性大鼠及雄性或雌性小鼠則未患膀胱癌。世衛組織國際癌癥研究機構得出的結論是，有足夠的動物試驗證據顯示，在造成膀胱結石的情況下，三聚氰胺具有致癌性。 2009年先后發生了三聚氰胺奶粉事件、三聚氰胺雞蛋事件等。不法分子在奶粉中違法添加三聚氰胺，直接導致以奶粉為主要食物的嬰幼兒廣泛發生腎臟結石。不法分子在飼料中違法添加三聚氰胺，不僅造成動物

23、代謝負擔，可能影響危害動物健康和降低生產性能，而且造成肉蛋奶及其加工制品中三聚氰胺殘留，危害消費者健康，尤其是嬰幼兒的健康。動物營養學考試試題3一、名詞解釋（52）1、必需脂肪酸： 2、蛋白質的周轉代謝： 3、美拉德反應：4、瘤胃的氮素循環 ：5、飼養標準：二、填空題（201）1、營養物質的利用先經過消化才能吸收，不同消化器官消化方式不同，有些器官存在幾種消化方式，口腔的消化包括 ， ；小腸的消化屬 消化；馬結腸的消化屬 消化。2、飼料中含有很多抗營養因子影響動物對營養的利用，花生中主要的抗營養因子為 ，棉粕中的主要抗營養因子為 。3、支鏈氨基酸在母豬中的營養具有非常重要的作用，支鏈氨基酸包括

24、 ， ， 3種；4、酮病是指高產奶牛碳水化合物攝入不足時，導致脂肪氧化產生過多酮體過多引起的疾病，酮體包括： ， ， ，3種物質。5、與造血有關的微量元素包括 ， ， 。6、飼料添加劑中有很多非營養性添加劑具有促進動物飼料利用，提高動物生產性能的功能，請列舉5類具有促生長作用的無食品安全問題的非營養性添加劑， ， ， ， ， ；三、單項選擇題（201）1、維生素A是動物必不可少的一種維生素，植物體內不含有維生素A，但含有維生素A的先體物（ ）。A. 膽鈣化醇 B.生育酚 C. 胡蘿卜素 D.甲萘醌2、使用禾谷類及其它植物性飼料配制家禽飼料時，（ ）常為第一限制性氨基酸。A.蛋氨酸 B.賴氨酸

25、C.色氨酸 D.蘇氨酸3、當前脂肪酸的營養深受人們的關注，通常魚油含（ ）較高，橄欖油含（ ）高，對人們的健康有利；A. 油酸 B 亞油酸 C 亞麻酸 D二十二碳五烯酸4、在飼料能量營養價值體系中，世界各國的豬營養需要多采用（ ）體系表示。A.總能 B.消化能 C.代謝能 D.凈能 5、動物體內的水分經過代謝后要排出體外，下列哪一種水的流失途徑稱為不感覺失水（ ）。A.糞中排泄的水 B.尿中排泄的水 C.呼吸道蒸發的水 D.形成產品中的水6、產奶母牛在采食大量生長旺盛的青草后出現的“草痙攣”，主要是因為奶牛體內哪種礦物元素不足所致（ ）。A.磷 B.鎂 C.硫 D.銅 7、自然界中維生素K的主

26、要拮抗物為（ ）。A.硫胺素 B.雙香豆素 C.凝集素 D.棉酚8、維生素B12是一個結構最復雜的、唯一含有金屬元素鈷的維生素，又叫做（ ）。A.核黃素 B.硫胺素 C.生物素 D. 鈷胺素9、煙酸又叫做尼克酸，飼料中的哪一種氨基酸在多余的情況下可以轉化為尼克酸（ ）。A.賴氨酸 B.蛋氨酸 C.蘇氨酸 D.色氨酸10、飼料中的粗蛋白除了包括真蛋白質外，還包括（ ）。A.氨基酸 B.非蛋白氮 C.葡萄糖 D.纖維素11、當反芻動物飼糧中粗飼料比例比較高時，瘤胃液中哪一種揮發性脂肪酸的比例相對較高（ ）。A.乙酸 B.丙酸 C.丁酸 D.戊酸12、碘作為必需微量元素，最主要的功能是參與（ ）組成

27、，調節體內代謝平衡。A.甲狀腺 B.腎上腺 C.胰腺 D.皮脂腺13、新生幼畜及時吃上初乳，可保證獲得足夠的抗體，對幼畜的健康非常重要，其原因是因為幼畜可從初乳中直接吸收（ ）。A.葡萄糖 B.免疫球蛋白 C.粗纖維 D.膽固醇14、用凱氏定氮法測定某飼料原料的含氮量為4%，則該飼料原料的粗蛋白含量為（ ）。A.4% B.6.25% C.25% D.40%15、活菌制劑是一種活的微生物添加劑，具有防治疾病、促進生長的作用，又稱為（ ）。A.酶制劑 B.益生素 C.酸化劑 D.調味劑16、尿能是尿中有機物所含的總能，主要來自于體內哪種營養物質的代謝產物（ ）。A蛋白質 B.碳水化合物 C. 脂肪

28、 D. 粗纖維17、動物體內缺鐵的典型癥狀為（ ）。A貧血 B.佝僂病 C.夜盲癥 D.骨折18、雞體內缺硒的主要表現為（ ）。A貧血 B.佝僂病 C.夜盲癥 D.滲出性素質19、植酸酶的應用是酶制劑發展的重要領域。研究表明，豬禽飼料中添加植酸酶，可以顯著提高（ ）的利用率。A.磷 B.鎂 C.鈣 D.銅 簡答題（57）：1、哪些動物易患酸中毒？為何？如何避免？2、維生素E的典型缺乏癥是什么？3、瘤胃微生物消化的主要優缺點是什么？4、動物體內常見的鈣、磷缺乏癥有哪些表現？5、目前，斷奶仔豬飼料中常采用高劑量的鋅來提高動物抗病能力，促進動物生長，請問高劑量鋅采用哪種化合物？常規劑量是多少？其采用

29、高鋅的依據是什么？論述題（1152006年4月第六次全國環境保護大會上，溫家寶總理強調做好環境形勢下的環保工作關鍵之一是建成資源節約型、環境友好型畜牧業。你認為發展“資源節約型、環境友好型畜牧業”包括哪些方面，應如何著手？試卷3標準答案：一、名詞解釋：（52分，共10分）1、必需脂肪酸： 凡是動物體內不能合成，必需由飼糧供給，或者通過體內特定先體物形成，對機體正常機能和健康具有保護作用的脂肪酸稱為。2、蛋白質的周轉代謝：機體蛋白質是一個動態平衡體系，在合成機體組織新的蛋白質的同時，老組織的蛋白質也在不斷更新，被更新的組織蛋白降解為氨基酸，而又重新用于合成組織蛋白質的過程稱為。3、美拉德反應：還

30、原性糖與蛋白質之間發生的縮合反應，產生動物自身分泌的消化酶不能降解的氨基糖復合物，影響氨基酸的吸收利用，降低飼料營養價值。這一反應稱為。4、瘤胃的氮素循環：瘤胃液中多余的氨會被瘤胃壁吸收，經血液運輸到肝臟，并在肝中轉變成尿素，生成的尿素一部分可經唾液和血液返回瘤胃，這種氨和尿素的生成和不斷循環，稱為瘤胃中的氮素循環。5、飼養標準：根據大量飼養實驗結果和生產實踐的經驗總結，對各種特定動物所需要的各種營養物質的定額作出規定，這種系統的營養定額及有關資料稱為二、填空題（20個，每空1分）1、物理消化、化學消化，化學消化；微生物消化；2、抗胰蛋白酶，棉酚；3、亮氨酸，異亮氨酸，纈氨酸；4、丙酮、-羥丁

31、酸，乙酰乙酸；5、鐵、銅、鈷；6、酶制劑、益生素、寡糖、酸化劑、大蒜素；三、選擇題（20個，每空1分）1、C; 2、A3、D, A 4、B5、C 6、B7、B 8、D9、D 10、B11、A 12、A13、B 14、C15、B 16、A17、A 18、D19、A四、簡答：（5題，每題7分，共35分）1：哪些動物易患酸中毒？為何？如何避免？答：反芻動物易患酸中毒（1分）；酸中毒是指反芻動物攝入大量易消化的碳水化合物/精料后在瘤胃微生物的作用下迅速降解產生揮發性脂肪酸過多，導致動物不能迅速吸收，引起pH下降，導致動物消化紊亂的一類疾病（3分）；避免酸中毒的方法：避免飼喂過高的精飼料、提高粗飼料飼喂

32、量或合理搭配精粗飼料，添加小蘇打或氧化鎂等緩沖劑（3分）。2：維生素E的典型缺乏癥是什么？答：、反芻動物表現為肌肉營養不良，犢牛和羔羊表現出白肌病（2）。、豬表現為睪丸退化，肝壞死，肌肉營養障礙及免疫力降低等。（3、家禽表現為繁殖功能紊亂，滲出性素質病，肌肉營養障礙及免疫力降低等（23瘤胃微生物消化的主要優缺點是什么？答：微生物消化的優點是:可以將纖維性飼料分解成揮發性脂肪酸供給反芻動物能量；可以將非蛋白氮合成微生物蛋白質，即將劣質蛋白質合成優質蛋白質滿足動物蛋白質需要；可以合成B族維生素滿足動物的營養需要；（4）缺點：在微生物消化過程中，有一定量能被宿主動物直接利用的營養物質首先被微生物利用

33、或發酵產生CH4形成噯氣損失，這種營養物質二次利用明顯降低利用效率，特別是能量利用效率。微生物將優質蛋白質降解成NH3，形成尿素導致損失，影響優質蛋白質的利用；（3分）4、動物體內常見的鈣、磷缺乏癥有哪些表現？缺乏癥一般表現為：食欲降低，異食癖；生長緩慢，生產力下降；骨生長發育異常。（3典型缺乏癥為：佝僂病、骨軟化癥、骨疏松癥、產后癱瘓。（45、目前，斷奶仔豬飼料中常采用高劑量的鋅來提高動物抗病能力，促進動物生長，請問高劑量鋅采用哪種化合物？常規劑量是多少？其采用高鋅的依據是什么？答：氧化鋅(1分) 常規劑量為3000mg/kg(1分)依據：1鋅具有促進舌黏膜味蕾細胞迅速再生，調節食欲，延長食

34、物在消化道停留時間，促進采食，提高飼料轉化率。(2分)2抑制病原性大腸桿菌的生長，提高機體免疫水平，間接促進豬的生長；(2分)3消除體內自由基的不良影響，增強DNA轉錄RNA，促進胰島素、類胰島素生長因子的合成和分泌，加強代謝。(1分)論述題（115） 資源節約型、環境友好型畜牧業包括：（1）如何提高飼料利用，節約飼料資源形成資源節約型畜牧業；（2）降低畜禽糞便中N、P、NH3及重金屬的排放形成環境友好性畜牧業；圍繞提高飼料利用：（1）配制飼料時，按照飼養標準需要滿足動物能量、蛋白質、氨基酸、礦物質、維生素等營養需要；（2）避免添加過多含粗纖維或其他抗營養因子過高的飼料原料；（3）注意飼料合理

35、加工，采取適當粉碎或制粒的方式，提高飼料的利用率；（4）添加酶制劑、酸化劑等有助于改善飼料利用的飼料添加劑提高飼料的消化率；圍繞降低N的排放措施：除滿足動物蛋白質需要外，按照氨基酸平衡理論，合理搭配飼料原料，使得飼料氨基酸平衡，避免氨基酸缺乏、拮抗或不平衡，來提高蛋白質的利用；圍繞降低磷排放措施：采用添加植酸酶的方式提高飼料中非植酸磷的利用，降低外援磷的添加，提高磷的利用效率，減少磷的排放；圍繞降低重金屬的排放措施：采用添加有機微量元素添加劑的方式，減少無機微量元素的添加量，提高微量元素的利用率，降低糞便中的排泄。 動物營養學 試卷4一、選擇題（15分，每空1分） 1.在飼料能量營養價值體系中

36、，雞的營養需要多采用（C ）體系表示。A.總能B.消化能C.代謝能D.凈能 2.含硫氨基酸包括蛋氨酸，胱氨酸和（ D）。A.賴氨酸B.硫胺素C.色氨酸D.半胱氨酸。3.自然界中維生素K的主要拮抗物為（B ）。A.硫胺素B.雙香豆素C.凝集素D.棉酚4.動物攝入飼料的總能減去糞能的差值稱為（ A）。A.消化能B.代謝能C.氣體能D.生產凈能5.當反芻動物飼糧中粗飼料比例比較高時，瘤胃液中哪一種揮發性脂肪酸的比例相對較高（ A）。A.乙酸B.丙酸C.丁酸D.戊酸6.必需礦物元素按動物體內含量和需要兩不同分成常量礦物元素和微量礦物元素兩大類，常量礦物元素一般指在動物體內含量高于（C ）的元素。A.1

37、%B.0.1C.0.01D.0.0017.哪種氨基酸易與賴氨酸發生拮抗（ B）。A.胱氨酸B.精氨酸C.蛋氨酸D.蘇氨酸 8.寡糖是由（D ）個糖單位通過糖苷鍵組成的一類糖。A.10個以上B.2個以上C.50個以下D.2-10個9.下列哪種脂肪酸為必需脂肪酸（B ）？A.油酸B.亞麻酸C.EPAD.DHA10.使用禾谷類及其它植物性飼料配制豬飼料時，（B ）常為第一限制性氨基酸。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸11.雞體內缺硒的主要表現為（D ）。A.貧血B.佝僂病C.夜盲癥D.滲出性素質12.動物體內通過一碳單位的轉移而參與嘌呤、嘧啶和某些氨基酸的代謝，哪一種維生素在一碳單位的轉移過

38、程中必不可少（A ）。A.葉酸B.泛酸C.生物素D.膽堿13.哪種營養素缺乏后容易導致壞血病？DA.維生素AB.維生素EC.維生素B1D.維生素C 14.瘤胃微生物包含細菌、真菌和（D ）。A.乳酸桿菌B.雙歧桿菌C.芽孢桿菌D.纖毛蟲15.在飼料能量營養價值體系中，世界各國的豬營養需要多采用（B ）體系表示。A.總能B.消化能C.代謝能D.凈能 二、填空題（30分，每空2分） 1.維生素A有三種衍生物（視黃醛視黃酸視黃醇）2.（雙香豆素）是自然界中維生素K的主要拮抗物。3.水的來源有（飲水飼料水代謝水 ）4.按照概略養分分析方案中酸-堿處理法測定粗纖維，造成測定結果低于實際含量的原因是：相當

39、數量的（半纖維素）溶解于酸溶液中，相當數量的（木質素）溶解于堿溶液中。5.小麥和黑麥中水溶性非淀粉多糖主要是（阿拉伯木聚糖），大麥和燕麥中水溶性非淀粉多糖主要是（-葡聚糖），水溶性非淀粉多糖對單胃動物抗營養作用機理是具有很高的（ 抗營養）性，延長食糜排空時間，減少采食量；與消化酶或其底物結合，導致（營養屏障）作用，抑制化學消化等。6.寡糖的營養和益生作用表現為（促進機體腸道內微生態平衡 ）、結合并排出外源性病原菌、（調節機體的免疫系統）和寡聚糖的能量效應等四個方面。 三、名詞解釋（15分，每題3分） 1.真消化率 如果在測定糞便中待測營養物質的同時，測定來自消化道分泌的消化液、腸道脫落細胞、腸

40、道微生物等來源（稱之為內源性物質）中相應營養物質，在計算消化率時扣除糞便中的內源部分，所得出的消化率為飼料中某種營養物質的真消化率，計算公式如下： 飼料中某營養素真消化率=（食入飼料中某營養素-糞中某營養素+消化道內源某營養素）/食入飼料中某營養素*100%。 2.條件性必需氨基酸 條件性必需氨基酸是指動物在某一生長階段或生理狀態下，內源合成量不能滿足需要，必須有飼糧提供的氨基酸。 3.氨基酸的拮抗 氨基酸的拮抗指的是飼料中某一種或幾種氨基酸的濃度過高情況下，影響其它氨基酸的吸收和利用，降低氨基酸的利用率。 4.化學益生素 化學益生素是一類具有益生素功效的化學合成物質，本質上為低聚糖。 5.飼

41、養標準 飼養標準：規定了各種動物為了獲得不同生產目的和生產性能對各種營養物質和能量的需要量定額，并介紹了包括動物的營養需求特點及飼料原料的營養特性數據的相關資料，是各國公認的權威部門發布的一整套數據和資料。 四、簡答題（30分，每題10分） 1.小肽的吸收有何特點？其營養作用有哪些？ 小肽的吸收：小肽通過細胞內途徑進入黏膜細胞。可能的三種小肽的轉運系統：1）依賴H+濃度和Ca2+濃度電導的主動轉運過程；2）具有pH依賴性、非耗能的Na+/H+交換轉運系統；3）谷胱甘肽（GSH）轉運系統；小肽的營養作用：1）小肽促進氨基酸的吸收：二肽、三肽自身吸收迅速，還能促進其它氨基酸的吸收和轉運；2）提高蛋

42、白質的沉降率；3）提高礦物元素的利用率：小肽作為低分子配位體可以與礦物元素整合，并以小肽的方式吸收，提高礦物元素的吸收效率；4）改善動物生長性能。 2.影響動物采食量的因素有哪些？ 1）動物生理因素：體重：體重越大維持需要的能量更多，另外胃腸道容積也越大，采食量和采食潛力也越大；動物的個體差別和生理狀態：動物個體對飼料的喜好程度不同，不同生理狀態時采食量也不一樣；疾病因素：疾病對動物的采食量影響最大，臨床疾病通常表現就是食欲減退，亞臨床感染通常表現出食欲缺乏；條件反射：訓練動物建立條件反射，以便提高采食量。2）飼料物理化學因素：味道；氣味；物理性狀；視覺。 3.反芻動物瘤胃蛋白質消化的優缺點有

43、哪些？ 優點：可以利用非蛋白氮合成微生物菌體蛋白和必須氨基酸，滿足反芻動物的維持需要，并保證一定的生產水平。可以利用劣質蛋白質合成微生物菌體蛋白，利用非必需氨基酸合成必需氨基酸，提高飼料蛋白質營養價值。 缺點：在與大量飼料蛋白質在瘤胃中被微生物降解，存在能量和蛋白質的雙重損失。 五、論述題（10分） 影響禽蛋產品安全的因素主要有哪些？如何保障和提高蛋品質量？ 影響禽蛋產品安全的主要因素包括：蛋品大腸桿菌和沙門氏菌污染、藥物殘留超標、三聚氰胺污染飼料、飼料中違法使用人工色素等。 近期，先后發生“三聚氰胺雞蛋”、“紅心蛋”、假雞蛋等事件，威脅著消費者的健康和蛋禽飼養業的可持續發展。保障和提高蛋品質

44、量需要采取以下措施：一是加大飼料產銷環節監管力度。在抽查抽檢基礎上，對所有飼料生產和經營企業全面檢查，同時對相關蛋白飼料生產廠家開展集中檢測，從嚴從快查處“三無”飼料產品，從源頭杜絕非法飼料產品的生產和流通。同時，建立健全飼料生產和經營企業定期巡查制度，強化日常監管，確保飼料產銷過程質量安全可控。二是加大蛋禽養殖環節監管力度。對轄區內蛋禽養殖場（小區）進行拉網式檢查，重點檢查濃縮料、自配料使用和停藥期執行及養殖檔案建立等情況，并對禽蛋產品和濃縮料、自配料采樣進行三聚氰胺檢測，對使用國家禁用物質的依法予以查處。三是加大禽蛋市場環節監管力度。聯合工商等部門，加大對農貿市場、副食品批發市場和超市監督

45、檢查的密度和頻率，嚴格禽蛋市場準入，加強質量安全抽檢，堅決杜絕不合格禽蛋產品入市，保障廣大群眾消費安全。四是加大案件查處打擊力度。對檢查中發現使用三聚氰胺等有毒有害化學物質的違法行為，依法嚴肅查處。五是穩定蛋價和糧價，控制飼養規模，保證蛋雞養殖企業有一定的利潤，避免其鋌而走險。六是推廣蛋雞健康高效飼養技術，為蛋雞養殖企業提供低成本高效益的技術解決方案。 動物營養學試題51 .以一種動物為例評述能量在動物體內的轉化過程 答：動物攝入的飼料能量伴隨著養分的消化代謝過程，發生一系列轉化，飼料能量可相應劃分成若干部分，如圖所示。每部分的能值可根據能量守衡和轉化定律進行測定和計算。一、總能( Gross

46、 Energy，縮寫GE) 總能：是指飼料中有機物質完全氧化燃燒生成二氧化碳、水和其他氧化物時釋放的全部能量，主要為碳水化合物、粗蛋白質和粗脂肪能量的總和。飼料的總能取決于其碳水化合物、脂肪和蛋白質含量。二、消化能（Digestible Energy，縮寫為DE） 消化能：是飼料可消化養分所含的能量，即動物攝入飼料的總能與糞能之差。即：DE = GE - FE 按上式計算的消化能稱為表觀消化能（縮寫為ADE）。糞能FE：為糞中養分所含的總能，稱為糞能。正常情況下，動物糞便主要包括以下能夠產生能量的物質：（1）未被消化吸收的飼料養分（2）消化道微生物及其代謝產物（3）消化道分泌物和經消化道排泄的

47、代謝產物。（4）消化道粘膜脫落細胞。代謝糞能FmE：后三者稱為糞代謝物，所含能量為代謝糞能（縮寫為FmE，m代表代謝來源 ）。真消化能：FE中扣除FmE后計算的消化能稱為真消化能（縮寫為TDE），即：TDE = GE - ( FE - FmE ) 用TDE反映飼料的能值比ADE準確，但測定較難。三、代謝能(Metabolizable Energy，縮寫為ME)代謝能ME：指飼料消化能減去尿能（縮寫UE）及消化道可燃氣體的能量（縮寫Eg）后剩余的能量。 ME = DE -（ UE + Eg ）= GE FE UE - Eg 尿能UE：是尿中有機物所含的總能，主要來自于蛋白質的代謝產物，如尿素、尿

48、酸、肌酐等。消化道氣體能Eg：來自動物消化道微生物發酵產生的氣體，主要是甲烷。 內源尿能UeE：尿中能量除來自飼料養分吸收后在體內代謝分解的產物外，還有部分來自于體內蛋白質動員分解的產物，后者稱為內源氮，所含能量稱為內源尿能（縮寫為UeE）。真代謝能TME：TME = TDE - ( UE - UeE) + Eg 四、 凈能(Net Energy，縮寫為NE) 凈能NE：是飼料中用于動物維持生命和生產產品的能量, 即飼料的代謝能扣去飼料在體內的熱增耗(縮寫為HI)后剩余的那部分能量。 NE = ME HI= GE DE UE Eg HI熱增耗HI：是指絕食動物在采食飼料后短時間內,體內產熱高于

49、絕食代謝產熱的那部分熱能。熱增耗以熱的形式散失。分類：維持凈能（NEm）：指飼料能量用于維持生命活動、適度隨意運動和維持體溫恒定部分。這部分能量最終以熱的形式散失掉。生產凈能（NEp）：指飼料能量用于沉積到產品中的部分, 也包括用于勞役做功的能量。2 .談談你對動物能量代謝研究動態和趨勢的看法 答：畜禽( 農畜) 能量物質代謝, 限定在應用基礎研究范疇, 是逐步發展起來的, 是生物化學與動物營養學兩者密切關聯和交叉的一個新興獨立學科。“生物氧化還原”是動物能量物質代謝的理論基礎, 畜禽動物能量物質代謝在世界各國各地區,都密切圍繞著當地優良品種的營養物質需要量和制定飼養標準為中心開展試驗研究,

50、同時也都與當地的飼料( 日糧) 營養價值評定和科學利用相結合。依此結果, 提出和制定適合本國本地區實際特點的畜禽能量體系, 使能量代謝研究成果有效地為飼料生產和養殖業服務, 同時又發展了能量代謝研究的不斷創新, 從而保證有較強發展生命力。特別是我國在較短時間內, 這方面的成就進展, 體現得更為突出。趨勢：綜觀國際上畜禽能量代謝學術研究領域的發展歷程, 吸取其中的經驗教訓和避免盲目性, 要從我國( 或不同類型地區) 畜禽養殖業生產實際出發, 抓準飼料生產供應和營養飼養中存在的科學技術關鍵問題, 來選定今后科研工作的走向及其相關的具體課題, 堅持不懈地穩定持續發展, 使獲得的成果更好地服務于畜禽飼

51、養業。同時又要學習參考國際經驗, 創造條件逐步開展動物營養學和能量代謝的更高技術層次的研究。以本地區具有獨立知識產權的優秀畜禽動物新品種為主攻方向, 深入研究該品種的飼料營養代謝特點及其營養物質( 能量為重點) 需要量, 進一步研制或修改本品種的飼養標準。3 。動物蛋白周轉代謝的涵義及其影響因素述評 答：蛋白質周轉是蛋白質合成與降解的雙向調節過程，這個循環中合成與降解的互相協調對維持細胞內酶和結構蛋白的穩定狀態、細胞內環境的相對穩定及調節蛋白質在組織中的沉積都十分重要。蛋白質周轉是動物體蛋白質積累、形成動物產品的唯一生物學途徑和基本生物學機制，是動物適應性內平衡調節機制和同態碎片調節機制的基本

52、分子化學基礎，是生命表現過程的基本化學基礎，也是體細胞結構和功能的基本動力學基礎。同時，蛋白質周轉也是動物能量及蛋白質營養況的直接反應，它不但反應了能量及蛋白質營養代謝與營養源供給的關系，而且反應營養源進入體內的定量變化過程。蛋白周轉代謝對于動物適應內外環境變化有著極其重要的生理意義，是動物生命維持、生產和功能得以實現的根本所在。動物機體各組織器官的蛋白質周轉代謝速率不同,外周組織蛋白質周轉速率低但沉積量高，內臟器官周轉速率高但沉積量低。蛋白質周轉代謝影響因素：1 能量和蛋白攝入水平：日糧能量攝入水平顯著影響畜禽蛋白質周轉代謝率。在滿足動物能量需要的前提下，增加日糧蛋白質水平則明顯增加蛋白質周

53、轉代謝速率，使代謝表現出高周轉和沉積的特點。2 日糧氨基酸水平和種類：日糧氨基酸水平對動物蛋白質周轉代謝影響顯著。：不同的日糧氨基酸供應模式對機體組織蛋白質合成率（FSR）和蛋白質降解率（FDR） 影響程度不同。3 采食方式與采食水平：動物采食量對動物蛋白質周轉代謝有重要影響。采食水平與蛋白質周轉率成正相關。4 激素和環境：胰島素和生長激素對蛋白質合成有促進作用。4 。論述飼料蛋白質和氨基酸營養價值評定方法 答：飼料蛋白質的營養價值，可簡單定義為單位飼料蛋白質滿足動物需要的一種程度或度量。飼料蛋白質的營養價值與動物種類有關，也與其消化率有關。早期對飼料蛋白質營養價值的評定均以粗蛋白質為基礎，其

54、評定方法大體可以分為3個層次，分別為消化代謝率、氮沉積率即蛋白質的生物學效價和生產性能表現；相應的評定方法分別為消化代謝試驗、氮平衡試驗和生長試驗法：1.消化代謝試驗法：評定飼料蛋白質的營養價值可獲得相應的飼料蛋白質的消化或代謝率。雖然反映了蛋白質的整體消化特性亦即可以獲得可消化蛋白質的數量，但卻未能反映飼料蛋白質的質量因素即氨基酸平衡性，因而也就不能夠反映飼料蛋白質轉化為畜產品蛋白質的利用情況。2.氮平衡試驗法：則是在可消化成分基礎上，從總體上進一步評定相應的飼料蛋白質的氨基酸組成比例滿足畜禽需要的程度，其飼料蛋白質營養價值的評定與動物種類、生理狀況等密切相關。能夠比較客觀地反映飼料蛋白質轉

55、化為畜產品蛋白質的利用情況，該方法長期以來是評定飼料蛋白質營養價值的經典方法，也經常做為標準去評定其它評定方法的準確性和可靠性。3.生長試驗法：是用動物的增重來評定飼料蛋白質的營養價值，這種評定除綜合考慮了飼料蛋白質的消化代謝率、氨基酸的平衡性外，還包括了飼料蛋白質與其它成分、環境因素的相互作用關系等綜合影響。因此，用生長試驗法評定飼料蛋白質營養價值因受諸多因素的影響，作為評定手段靈敏度差。5 。論述營養與免疫的關系 答：1 營養因素影響免疫系統的正常發育和機能免疫是機體的一種特異性生理反應， 通過識別和排除抗原性異物維持機體內外環境的穩定。動物的免疫功能是在淋巴細胞、單核-巨嗜細胞和其他有關

56、細胞及產物的相互作用下完成的， 這些具有免疫作用的細胞及產物以及與其相關的組織和器官，構成了機體的免疫系統。而蛋白質是機體組成的重要成分，當機體內蛋白質含量過度低下，免疫力會下降。機體受外來抗原刺激后，體內的免疫細胞增殖、分化，其過程需要大量蛋白質。如果機體蛋白質水平低， 必然影響免疫細胞的生成速度， 從而影響免疫效果。抗體的合成需要酶的參與，而酶是具有生物學活性的蛋白質，機體蛋白質水平低，細胞內酶的含量不足，導致合成抗體的速度減慢，從而影響體液免疫的效果。蛋白質的邊緣缺乏可增強免疫力和抗病力。2 免疫對營養的影響當病原微生物入侵機體時， 機體動用免疫系統進行防御，相應地引起特異性代謝變化。這

57、種變化是由免疫細胞釋放的白血球細胞激動素引起的，這些免疫活性物質對動物采食量、體溫、能量以及碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質代謝和激素釋放產生影響。免疫反應使機體用于生長代謝和肌肉沉積的營養成分轉而維持免疫反應和抵抗疾病的代謝上，因而降低生長、胴體質量、飼料轉化率。3.營養對免疫的影響飼料日糧中最重要的營養因素包括： 蛋白質、氨基酸、碳水化合物、脂肪、維生素、必需有機元素等。這些營養因素在動物的生長、繁殖過程中絕對不可缺少。這些營養因素不僅為動物的生長、生產提供可靠的保證，且會影響機體的免疫應答和免疫力。當某種營養因素不足或缺乏時，動物的免疫系統就會受到破壞，就會表現出某種特異性病癥。3.1

58、蛋白質和氨基酸具有抗體活性的免疫球蛋白是由多肽鏈組成的，因而，飼料蛋白質的供給及體內蛋白質、氨基酸的正常代謝與抗體產生的關系很大。3.2 脂肪脂肪類是構成細胞膜的重要成分。與免疫有關的細胞，在受到抗原的刺激時，細胞增殖、分化產生新免疫細胞需要脂肪的參與。3.3 維生素維生素是維持動物正常生理機能所必須從外界獲得的微量天然有機分子。3.5 碳水化合物有研究表明， 糖類復合體在預防疾病和疾病治療方面有一定的作用。3.6 礦物質元素礦物質元素包括：Fe、Zn、Mn、Cu、Mg、Se，當其缺乏時，免疫器官發生萎縮，體液免疫和細胞免疫降低；Fe、Zn、Cu 缺乏時，T 細胞數減少， 功能也降低。礦物質是

59、有些生物大分子的組成部分，此外礦物質元素還參與維持機體滲透壓，酸堿平衡。通過滲透壓調節體內水分的分布， 對體內各種反應有催化功能，從而影響機體的免疫力。6 。論述營養與環境的關系 答：在整個地球的食物鏈中，各種生物都能按自己的生存方式攝取營養物質，以保障整個生態的平衡。而營養物質的流轉過程就是動態的營養過程，在這個營養過程中由于主體的不同，從而形成了微生物營養、植物營養和動物營養，當食物鏈中某種生物的營養過程的負擔過重就會打破整個生態平衡，對環境造成極大的破壞。1. 動物營養中造成環境污染的原因動物營養過程是一個動態的、與動物本身、飼料原料及加工工藝和人息息相關的過程，因此，動物營養對環境的影

60、響的大小也取決于動物本身、飼料和人。1.1 動物因素動物排泄出的大量營養物質對環境造成污染，主要包括3個方面：土壤的營養累積、水體污染和有害氣體。1.2 飼料因素飼料是動物營養所研究的主體，而飼料原料的來源主要是植物，它們中所含的抗營養因子也是動物營養對生態環境污染的原因之一。在生物進化過程中，植物為了抵抗外來的侵害，從而本身就含有微量的、阻礙動物消化的物質。飼料中常見的影響動物對飼料消化利用的抗營養因子有蛋白酶抑制劑、凝結素、單寧、脹氣因子、植酸、棉酚、非淀粉多糖等。1.3 人為因素為了保證動物的身體健康、促進動物的生長速度和滿足人們的消費需求，營養學家在飼料中添加過量的營養物質是導致排出比