1、農產品加工學概論課程概況總學時：36學時專業必修課考查方式：平時成績期末考試教學安排詳見下表周數課程內容周數課程內容1第一章 緒論10第六章 糧食產品加工膨化食品加工2第二章 農產品的品質11第七章 油脂加工油料油料的預處理3第三章 農產品貯藏原理12第七章 油脂加工植物油脂的制取4第四章 農產品貯藏技術常溫貯藏低溫貯藏氣調貯藏13第七章 油脂加工油脂精煉和改型植物油料資源綜合利用5第四章 農產品貯藏技術輻射保藏干燥貯藏化學保藏果蔬采后商品化技術14第八章 果蔬加工果蔬加工保藏原理原料與處理6第五章 農產品加工過程單元操作技術通用單元操作15第八章 果蔬加工果蔬罐藏7第五章 農產品加工過程單元

2、操作技術食品加工高新技術16第八章 果蔬加工果蔬干制8第六章 糧食產品加工小麥加工稻谷加工17第八章 果蔬加工果蔬糖制果蔬腌制9第六章 糧食產品加工薯類加工18復習第一章 緒論教學目的了解農產品加工概論的課程設置、目的及要求；掌握農產品，農產品加工的定義；了解中國農產品加工的發展概況及存在問題。第一節 農產品貯藏加工概述及意義農產品加工學概論是食品科學與工程、農學、園藝專業的一門重要課程，是食品科學技術與食品工業發展的重要組成部分和基礎，也是農業科技領域不可分割的重要組成部分。農產品加工學概論是一門應用學科，它以植物學、植物生理學、生物化學、微生物學、農產品原料學、農產品化學、工程學等作為學科

3、的廣泛基礎，以多種機械操作和化工單元操作為手段，研究農產品資源利用、原輔材料選擇、加工包裝、貯藏運輸技術以及上述因素對產品質量、貨架壽命、營養價值、安全性等方面的影響。課程性質？課程特點？對象收獲后的農產品，包括糧油作物、水果、蔬菜等。農產品加工對象特點 為離體植物產品：它的生命活動在繼續，且不同于植株體的生命現象； 農產品種類繁多，生理狀況和營養成分差別很大，其采后生理特性、貯藏條件和加工工藝技術各不相同。哪些不屬于農產品？ 農產品 農產品是通過生物的生長繁殖所獲得的產品。廣義的農產品狹義的農產品糧、油、糖、果、蔬、茶、棉、麻、煙草、食用菌、藥材、花卉糧油、油料，主要是農作物的籽粒和植物根莖

4、組織3 一、農產品貯藏及農產品加工第一節 農產品貯藏加工概述及意義以農產品為對象，根據其組織特性、化學成分和理化性質，采用不同的加工技術和方法，制成各種粗、精加工的成品與半成品的過程稱為農產品加工。以采收以后的農產品的生命活動過程及其與環境條件關系的采后生理學為基礎，以農產品在采后貯、運、銷過程中的保鮮技術為重點，進行農產品采后保鮮處理的過程稱為農產品貯藏。水產品加工 按照對象可分為農產品加工業不同于單純的農業，它既包含農業，也包含工業林產品加工畜產品加工農產品加工二、農產品貯藏加工業的發展現狀和存在問題農產品貯藏加工業的發展現狀國際食品工業已經成為世界上的第一大產業。農產品加工業已經成為國民

5、經濟發展中總量最大、發展最快、對“三農”帶動最大的支柱產業之一。行業發展基本情況（一）總體運行平穩向好；（二）中小型企業活力增強；（三）企業效益明顯好轉；（四）進出口總額降幅繼續收窄我國農產品生產情況1. 糧食生產十二連增2009-2014年中國蔬菜供需平衡分析（萬噸）1大而不強2集中度不高3自主創新能力較弱4產地初加工落后5資源利用率偏低6副產物綜合利用有待提高7進口農產品沖擊農產品貯藏加工業的問題第二節 農產品貯藏加工業發展的目標和主要任務發展糧食和果蔬貯藏加工業的區域布局 和重點領域糧食加工業果蔬加工業玉米汁農產品加工業發展目標1. 主渠道、大流通、大市場、現代化2. 商品化處理3. 普

6、及推廣貯藏保鮮技術 4. 原料、品種要適應市場5.大力扶持龍頭企業，帶動農業產業發展6.國家政策的扶持和政府的引導農產品貯藏加工學的研究領域與發展前景 研究領域 1.采后生理學基礎研究乙烯、成熟與衰老相關研究 2.分子生物學基礎研究從本質上改變其貯藏性能、抗病性能 3.與貯藏相關的環境條件控制技術 4.新型技術在貯藏保鮮中的應用 5.新型加工設備的研制 6.加工工藝和食品化學褐變、殺菌、風味、穩定、質地等 7.包裝和保藏技術 發展前景（高新技術應用） 貯藏領域商業化氣調貯藏、減壓貯藏、高壓靜電場、輻照處理、真空預冷技術等等。 加工領域膜技術、超臨界萃取、超微粉碎、冷凍干燥、無菌灌裝、超高壓加工

7、、微膠囊技術等等。 思考題 試分析我國農產品采后高損耗的原因，提出相應的對策。原因1. 原料質量 N/Ca、病蟲害、內在品質、產地 2. 采收 成熟度、機械傷 3. 商品化處理 分級、保鮮劑處理 4. 包裝運輸 包裝質量、運輸條件 5. 環境條件 預冷、貯藏溫度、濕度、氣體成分 蟲害、鼠害、霉變、腐爛對策 1. 提高種植水平和產品質量； 2. 規范采收和商品化處理質量； 3. 普及農產品預冷技術和冷藏條件； 4. 提高貯藏技術水平和運輸銷售保鮮水平； 5. 完善“冷鏈”系統。Thank You!農產品展示會生產細木工板牛肉加工蝦的加工46凡事不要說我不會或不可能，因為你根本還沒有去做！47成功

8、不是靠夢想和希望，而是靠努力和實踐48只有在天空最暗的時候，才可以看到天上的星星49上帝說：你要什么便取什么，但是要付出相當的代價50現在站在什么地方不重要，重要的是你往什么方向移動。51寧可辛苦一陣子，不要苦一輩子52為成功找方法，不為失敗找借口53不斷反思自己的弱點，是讓自己獲得更好成功的優良習慣。54垃圾桶哲學：別人不要做的事，我揀來做！55不一定要做最大的，但要做最好的56死的方式由上帝決定，活的方式由自己決定！57成功是動詞，不是名詞！28、年輕是我們拼搏的籌碼，不是供我們揮霍的資本。59、世界上最不能等待的事情就是孝敬父母。60、身體發膚，受之父母，不敢毀傷，孝之始也； 立身行道，

9、揚名於后世，以顯父母，孝之終也。孝經61、不積跬步，無以致千里；不積小流，無以成江海。荀子勸學篇62、孩子：請高看自己一眼，你是最棒的！63、路雖遠行則將至，事雖難做則必成！64、活魚會逆水而上，死魚才會隨波逐流。65、怕苦的人苦一輩子，不怕苦的人苦一陣子。66、有價值的人不是看你能擺平多少人，而是看你能幫助多少人。67、不可能的事是想出來的，可能的事是做出來的。68、找不到路不是沒有路，路在腳下。69、幸福源自積德，福報來自行善。70、盲目的戀愛以微笑開始，以淚滴告終。71、真正值錢的是分文不用的甜甜的微笑。72、前面是堵墻，用微笑面對，就變成一座橋。73、自尊，偉大的人格力量；自愛，維護名譽的金盾。74、今天學習不努力，明天努力找工作。75、懂得回報愛，是邁向成熟的第一步。76、讀懂責任，讀懂使命，讀懂感恩方為懂事。77、不要只會吃奶，要學會吃干糧，尤其是粗茶淡飯。78、技藝創造價值，本領改變命運。79、憑本領瀟灑就業，靠技藝穩拿高薪。80、為尋找出路走進校門，為創造生活奔向社會。81、我不是來龍飛享福的，但，我是為幸福而來龍飛的！82、校興我榮，校衰我恥。83、今天我以學校為榮，明天學校以我為