1、野生菌中毒防治知識學習野生蕈中毒防治知識目的隨著雨季來臨，進入野生蕈生長的旺長期，同時是食用野生毒蕈中毒的高發季節。為有效預防野生蕈中毒事件的發生，保障我縣人民群眾身體健康和生命安全，2015年7月15日牟定縣電視臺“健康同行”欄目。野生蕈中毒防治知識我縣野生蕈中毒發生情況牟定縣野生蕈資源豐富，群眾有采食野生蕈的習慣，由于野生蕈種類繁多，形態特征復雜，不少有毒蕈子因不易區別而導致群眾誤食中毒，我縣近幾年來都有野生菌中毒事件的報告，同時也發生過中毒人員死亡的現象。全縣各鄉鎮均有報告，時間主要集中在每年710月。2014年全縣共報告野生菌中毒8起，中毒30人，死亡4人，病死率為13.33 %，主要

2、分布在共和鎮、蟠貓鄉、戌街鄉和安樂鄉，場所以農村家庭為主。野生蕈中毒防治知識野生蕈中毒防治知識野生蕈中毒防治知識野生菌中毒防治知識野生蕈中毒防治知識野生蕈中毒防治知識野生蕈中毒防治知識野生蕈中毒防治知識蘑菇又稱蕈，肉質細嫩，味美可口，含有多種營養成分，且具有一定的醫療價值，是人們喜愛的副食品之一。了解關于毒蘑菇的知識，辨識常見的毒蘑菇，對于避免盲目采摘野菇，杜絕不必要的食物中毒，以及在野外發現中增添認識之樂也是益處多多。野生蕈中毒防治知識蕈的形態特征 蕈的形態結構包括菌絲體和子實體兩大部分。菌絲體是白色絲狀物，當溫度、濕度適宜時菌絲體大量生長繁殖，產生子實體，子實體就是我們常見的菌體，外形像傘

3、，主要由菌蓋、菌褶(管)、菌柄三部分組成，有的還有菌環和菌托。野生蕈中毒防治知識常見可食用的野生蕈（美味雞樅蕈）野生菌中蕈防治知識常見可食用的野生蕈（青頭蕈）野生蕈中毒防治知識美味牛肝蕈 干巴蕈野生菌中毒防治知識松茸菌野生菌中毒防治知識【可食】的雞油菌 野生蕈中毒防治知識橙蓋鵝膏菌又名黃羅傘、黃鵝蛋菌（四川）、橙蓋鵝膏、雞蛋黃蘑（黑龍江）、橙傘，并有“凱撒磨菇”之稱。是鵝膏屬的食用蕈，橙蓋鵝膏菌 野生蕈中毒防治知識野生蘑菇因味道鮮美受到部分群眾特別是農村一些村民的喜愛。由于不能有效地鑒別野生蘑菇的有毒與無毒，從而導致中毒事件的頻頻發生，甚至危及生命。每年4至5月和8至9月是野蘑菇中毒的高發期。

4、據統計，野蘑菇中毒人數雖只占食物中毒人數的5.1%，但死亡人數卻占到一半以上 野生蕈中毒防治知識蕈的形態特征 蕈的形態結構包括菌絲體和子實體兩大部分。菌絲體是白色絲狀物，當溫度、濕度適宜時菌絲體大量生長繁殖，產生子實體，子實體就是我們常見的菌體，外形像傘，主要由菌蓋、菌褶(管)、菌柄三部分組成，-多為無毒菌有的還有菌環和菌托。野生菌中毒防治知識目前在我國已鑒定的蘑菇中，可食用蘑菇近300種，有毒蘑菇約100多種；其中含有劇毒可致死的近10種。 含有劇毒可致死分別是：褐鱗環柄菇、肉褐麟環柄菇、鱗柄白毒傘、毒傘、秋生盔孢傘、鹿花菌、包腳黑褶傘、毒粉褶菌、殘托斑毒傘。其中鵝膏科的各種鵝膏菌被列為第一

5、毒菌。有毒牛肝菌通過煮，還可以把毒性破壞，即使不小心中毒了也就只會出現嘔吐、產生幻覺、拉肚子等；但劇毒鵝膏用高壓鍋煮一天，毒素也不會被破壞。誤食劇毒鵝膏后，不會馬上有反應。它的毒素首先會殺死肝臟細胞，然后是腎臟細胞。等到兩三天后有反應時，往往已經過了救治時間了。認識毒蘑菇認識毒蘑菇認識毒蘑菇認識毒蘑菇：毒鵝膏菌，又稱綠帽菌、鬼筆鵝膏、蒜葉菌、高把菌、毒傘。各種鵝膏菌擬灰花紋毒鵝膏、淡紅毒鵝膏和裂皮毒鵝膏3種劇毒菌。比如，灰花紋毒鵝膏，只要吃10克就可致成人死亡。鵝膏所含的毒素可分為毒傘素、鵝膏毒肽和鬼筆毒肽3種，化學性質穩定，耐高溫、耐干燥和耐酸堿。誤食劇毒鵝膏后，不會馬上有反應。它的毒素首先

6、會殺死肝臟細胞，然后是腎臟細胞。等到兩三天后有反應時，往往已經過了救治時間了。劇毒鵝膏在云南分布有6種，整個云南都有，特別在滇中、滇西北比較多，它們喜歡生長在松樹林和栗樹林。 各種鵝膏菌毒菌：毒蠅鵝膏 。誤食中毒可致神經精神型中毒。各種鵝膏菌各種鵝膏菌毒蠅鵝膏菌，個頭適中，樣子可愛，可惜有毒各種鵝膏菌鱗柄白毒鵝膏【毒】 認識毒菌第二毒菌:屎糞菌認識毒菌第二毒菌:屎糞菌認識毒蘑菇簇生花邊傘【劇毒】 死亡帽”被認為是世界上最致命的蘑菇，但其外觀與無毒蘑菇十分相似。據報道，僅一株蘑菇中的毒素便可致人于死地。赭鹿花菌含有gyromitirin毒素，一種致癌物 認識毒菌毒蕈中毒的預防全世界已知的毒蕈約百

7、余種，在中國已發現的約80余種。各種毒蕈所含的毒素不同，引起中毒的臨床表現也各異。按各種毒蕈中毒的主要表現，大致分為四型:胃腸炎型由誤食毒粉褶菌(Rhedophyllussinatus)、毒紅菇(Russla emetica)、虎斑蘑(Tricholomatigrinum)、紅網牛肝菌(Boletus luridus)及墨汁鬼傘(Caprinus atramentarius)等毒蕈所引起。潛伏期約1/26小時。發病時表現為劇烈腹瀉、腹痛等。引起此型中毒的毒素尚未明了，但經過適當的對癥處理中毒者即可迅速康復，死亡率甚低。毒蕈中毒的預防神經精神型 由誤食毒蠅傘(Amanita mus-caria)

8、、豹斑毒傘(Amanita pantherina)等毒蕈所引起。其毒素為類似乙酰膽堿的毒蕈堿(muscarine)。潛伏期約16小時。發病時臨床表現除腸胃炎的癥狀外，尚有副交感神經興奮癥狀，如多汗、流涎、流淚、脈搏緩慢、瞳孔縮小等。用阿托品類藥物治療效果甚佳。少數病情嚴重者可有譫妄、幻覺、呼吸抑制等表現。個別病例可因此而死亡。毒蕈中毒的預防神經精神型由誤食角鱗灰傘菌(Amanita spissacea)及臭黃菇(Russula foetens)等引起者除腸胃炎癥狀外，可有頭暈、精神錯亂、昏睡等癥狀。即使不治療，12天亦可康復。死亡率甚低。由誤食牛肝蕈(Bo1ets)引起者，除腸胃炎等癥狀外，多

9、有幻覺(矮小幻視)、譫妄等癥狀。部份病例有迫害妄想等類似精神分裂癥的表現。經過適當治療也可康復，死亡率亦低。毒蕈中毒的預防溶血型因誤食鹿花蕈(Gyromitra escalen-ta)等引起。其毒素為鹿花蕈素(gyromitra toxin)。潛伏期612小時。發病時除腸胃炎癥狀外，并有溶血表現。可引起貧血、肝脾腫大等體征。此型中毒對中樞神經系統亦常有影響，可有頭痛等癥狀。給予腎上腺皮質激素及輸血等治療多可康復，死亡率不高。毒蕈中毒的預防中毒性肝炎型因誤食毒傘(Amanita phal-loides)、白毒傘(Amani毒蕈ta verna)、鱗柄毒傘(Amanitavirosa)等所引起。其

10、所含毒素包括毒傘毒素(amatoxin)及鬼筆毒素(phallotoxin)兩大類共11種。鬼筆毒素作用快，主要作用于肝臟。毒傘毒素作用較遲緩，但毒性較鬼筆毒素大20倍，能直接作用于細胞核，有可能抑制RNA聚合酶(Polymerase)，并能顯著減少肝糖元而導致肝細胞迅速壞死。此型中毒病情兇險，如無積極治療死亡率甚高。此型中毒的臨床經過可分為6期:毒蕈中毒的預防1.潛伏期 食后1530小時，一般無任何癥狀。2.腸胃炎期 可有吐瀉，但多不嚴重，常在一天內自愈。3.假愈期 此時病人多無癥狀，或僅感輕微乏力、不思飲食等。實際上肝臟損害已經開始。輕度中毒病人肝損害不嚴重，可由此進入恢復期。4.內臟損害

11、期 此期內肝、腦、心、腎等器官可有損害，但以肝臟的損害最為嚴重。可有黃疸、轉氨酶升高、肝腫大、出血傾向等表現。死亡病例的肝臟多顯著縮小，切面呈檳榔狀，肝細胞大片壞死，肝細胞索支架塌陷，肝小葉結構破壞，肝竇擴張，星狀細胞增生或有肝細胞脂肪性變等。少數病例有心律紊亂、少尿、尿閉等表現。5.精神癥狀期 部份病人呈煩躁不安或淡漠嗜睡，甚至昏迷驚厥。可因呼吸、循環中樞抑制或肝昏迷而死亡。6.恢復期 經過積極治療的病例一般在23星期后進入恢復期，各項癥狀體征漸次消失而痊愈。此外，有少數病例呈暴發型經過，潛伏期后12日突然死亡。可能為中毒性心肌炎或中毒性腦炎等所致。毒蕈中毒的預防毒蕈中毒的臨床表現雖各不相同

12、，但起病時多有吐瀉癥狀，如不注意詢問食蕈史常易被誤診為腸胃炎、菌痢或一般食物中毒等。故當遇到此類癥狀之病人時、尤在夏秋季節呈一戶或數戶同時發病時，應考慮到毒蕈中毒的可能性。如有食用野蕈史、結合臨床癥狀，診斷不難確定。如能從現場覓得鮮蕈加以鑒定，或用以飼養動物證實其毒性、則診斷更臻完善。毒蕈中毒的預防毒蕈中毒的診斷有時相當困難。一方面各種毒蕈所含的毒素不同，引起中毒的臨床表現各異；另一方面毒蕈中毒發病潛伏期較短，最短為5分鐘，最長為36小時，平均7小時；再加上本病起病時多有嘔吐、腹瀉等胃腸炎癥狀，如患者不把食用過毒蘑菇的信息提供給大夫，一般很容易被誤診為胃腸炎和一般的食物中毒等。毒蕈中毒的預防應

13、通過科學普及教育，使群眾能識別毒蕈而避免采食。一般而言，凡色彩鮮艷、有疣、斑、溝裂、生泡流漿，有蕈環、蕈托及奇形怪狀的野蕈皆不能食用。但需知有部份毒蕈包括劇毒的毒傘、白毒傘等皆與可食蕈極為相似，故如無充分把握，仍以不隨便采食野蕈為宜。當發生毒蕈中毒病例時，對同食而未發病者亦應加以觀察，并作相應的排毒、解毒處理，以防其發病或加重病情。毒蕈中毒的嚴重性取決于毒蕈的種類、毒素的性質及進食量等。兒童及老人對中毒的耐受力較低，后果也較嚴重。一般說來，腸胃炎型、神經精神型及溶血型中毒如能積極治療死亡率不高。唯中毒性肝炎型毒蕈中毒死亡率可高達50%90%。毒蕈中毒的預防為了防止毒蕈中毒，需加大預防毒蕈中毒的

14、宣傳力度，普及食用野生蕈的安全知識，同時不要輕信一些民間流傳的缺乏科學性的毒蕈識別方法。 毒蘑菇可致命， (人為美食，我為砒霜)對不認識的野蘑菇或對是否有毒把握不大的野蘑菇，不要采摘食用； 對過于幼小或過于老熟或過于鮮艷或已霉爛的野蘑菇，不宜采食； 毒蕈中毒的預防不采食菌柄基部膨大，具有菌環，且孢子是淡色的野菇（孢子的顏色可以通過把菌蓋放在一張白紙上等待片刻后觀察從中掉落的孢子印記判斷），因為擁有以上形態的多為劇毒的鵝膏或近似種。不采食菇體受傷后變藍的野菇。很多種類的牛肝菌具有這種特征 。毒蕈中毒的預防對于市場上賣的野蘑菇，也不能放松警惕，尤其是自己沒吃過或不認識的野蘑菇，不要輕易食用。烹調加工采購回來的野生菌要認真挑選、刷洗，避免雜菌參雜，野蘑菇經洗凈后，宜先在沸水中煮35分鐘，爾后再炒熟煮透。 野生菌不要雜，最好每次只吃一種。要限食量，不要連續幾餐都吃，食菌不宜喝酒。最好買曾吃過、沒發生過任何危險的野生菌。 毒蕈中毒的預防學校、工地等集體食堂、婚喪宴請和會議等集體用餐等，嚴禁加工食用野生菌類，防止引發集體性食物中毒事件。出現野生蕈中毒癥狀后該怎么辦？食用野生毒蕈后10分鐘到48小時內，如出現頭昏、