1、復習回顧 細菌和真菌的生活條件： 水分、 、 。 細菌和真菌在自然界中的作用： 1.作為分解者參與 ； 2.引起動植物和人 ； 3.與動植物 。有機物適宜的溫度物質循環患病共生人類對細菌和真菌的利用第五節學習目標1、舉例說出人類對細菌和真菌的利用。2、說出發酵技術在食品制作中的應用。3、說明食品腐敗的原因。4、嘗試制作米酒。5、關注細菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清潔能源和環保等方面的作用。演示實驗：酵母菌發酵現象 溫水 + 糖 + 酵母 氣球脹大酵母菌發酵產生了什么？酵母菌:葡萄糖 酒精+ CO2 +能量 常用于制作饅頭、面包，釀酒（酒曲制酒用的菌種）乳酸菌：葡萄糖 乳酸+能量醋酸

2、菌制醋其他發酵實例P71霉菌制醬、腐乳、奶酪1、食品制作：利用細菌和真菌能夠分解有機物的作用來加工生產各類食品 酵母菌發酵分解 產生 和 ， (多用于 、 ) 用 菌來制作酸奶、泡菜； 制醋用 菌，制醬用多種 菌。 制作饅頭或釀酒時，分別利用了酵母菌產生的 （ ） .二氧化碳和水 . 二氧化碳和葡萄糖 .氧和酒精 .二氧化碳和酒精二氧化碳 酒精 乳酸醋酸霉D葡萄糖制作饅頭面包 釀酒制作泡菜利用了以下哪種生物發酵？ （ ） A.乳酸菌 B.甲烷菌 C.鏈球菌 D.根瘤菌 下列各組食物中都是利用細菌或真菌制作的是 （ ） A酸奶、泡菜、甜酒 B面包、腐乳、果脯 C陳醋、臘肉、奶酪 D饅頭、香腸、茅

3、臺酒AA發霉的橘子和面包是誰闖的禍？2、食品的保存閱讀課本P73完成問題 食物的腐敗主要是由 引起的，這些細 菌和真菌可從食品中獲得 ，并在食品 中 。 防止食物腐敗的主要原理：把食品內 的 殺死或 它們 。 一般方法有：巴斯德消毒法罐藏法腌制 法脫水法真空包裝法曬制煙熏法滲透保存法冷凍法冷藏法等。細菌和真菌有機物生長和繁殖抑制 生長和繁殖細菌和真菌適宜的溫度、水分、有機物7891234561-袋裝牛奶 2-盒裝牛奶 3-肉類罐頭 4-魚類罐頭 5-蘑菇 6-咸魚 7-袋裝肉腸 8-臘肉 9-果脯 分析上面的圖片資料，并討論如下問題： 1圖中的各種食品是用什么方法保存的？ 2這些方法為什么可以

4、達到防止食物腐敗的目的？這些方法所依據的原理是什么？ 牛奶巴氏消毒法 肉類罐頭罐藏法 蘑菇脫水法 咸魚腌制法袋裝肉腸真空包裝法 臘肉曬制與煙熏法 果脯滲透保存法 請把下列防腐方法與食物用線連接起來:咸魚脫水法肉腸腌制法（用鹽溶液除去魚中的水分）臘肉類熟食真空包裝法（破壞需氧環境）果脯 巴氏消毒法肉類罐頭罐藏法（高溫消毒、防止與細菌接觸）干菇滲透保存法（用糖溶液除去水分）袋裝牛奶曬制法、煙熏法 “一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。”為了使荔枝在短期內保持原有的鮮味和口感，下列哪種保存方法最佳 （ ） A、用鹽腌制法 B、烘干保存法 C、煮熟后再保存 D、使用保鮮袋并放入冰箱D3、疾病防治P74 用

5、抗生素治病： 產生的可以殺死某些 的物質青霉菌 青霉素誰發明抗生素: ；青霉素是由 產生在細菌的培養基中，發現有一區域沒有細菌生長。該區域可能生活著（ ） A、酵母菌 B、甲烷菌 C、大腸桿菌 D、青霉菌 弗萊明青霉菌D 真菌致病細菌濫用抗生素使某些細菌產生抗藥性可治療多種細菌性疾病，如肺炎、腦膜炎等 用抗生素治病 利用現代技術手段，將其他生物的某種基因轉入一些細菌內部生產藥品（如把控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌體內，使之產生治療糖尿病的藥物 ） 3、疾病防治胰島素胰島素生產車間（生物反應器）4、環境保護利用細菌污水里的有機物CO2+水（凈化污水）甲烷菌甲烷(沼氣)（發電照明）污水里的有機物

6、+O2一些細菌 （2010.廣東）能夠分解水中有機物達到凈化污水作用的細菌是（ ）、乳酸菌 、甲烷菌 、醋酸菌 、大腸桿菌B治理污水小 結 制作食品： 菌發酵多用于做面包、饅頭、釀酒；用 菌來制作酸奶、泡菜；制醋 用 菌，制醬用多種 菌。(2) 食品防腐的主要原理:把食品內的 殺死或抑制它們 。 一般方法有：巴斯德消毒法罐藏法腌制法脫水法真空包裝法曬制煙熏法滲透保存法冷凍法冷藏法等。(3) 疾病防治：用 治病；利用現代技術手段使細菌生產藥品（如大腸桿菌生產 ）(4) 環境保護：利用細菌能分解有機物來凈化生活污水和工業廢水（如利用 菌凈化污水）酵母乳酸醋酸霉細菌和真菌生長和繁殖抗生素胰島素甲烷1

7、928年，英國的細菌學家弗萊明。經過深入的研究發現，青霉能夠產生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質-青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫學或生理學獎。 青霉菌落細菌菌落食品防腐方法小結：香菇 臘肉類熟食果脯咸魚盒裝、袋裝牛奶 保持食品新鮮：袋裝肉腸罐頭脫水法曬制與煙熏法滲透保存法，用糖除去水分腌制法，用鹽除去水分巴斯德消毒法（低溫消毒）真空包裝法，破壞需氧菌類生存環境罐藏法，高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸（除去水分） 使用防腐劑，如用二氧化硫等殺滅細菌； 使用射線，如用紫外線、X射線等殺滅細菌等。冷藏法、冷凍法(低溫可以抑菌)1）脫水法：香菇、木耳2）滲透保存法：果脯；原理：用糖除去水分3）腌制法：咸魚；4）曬制與煙熏法：臘肉原理：用鹽除去水分5）巴氏消毒法：牛奶6）真空包裝：袋裝肉腸原理：破壞需氧菌類生存環境7）罐裝法：罐頭原理：高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸1）干燥 脫水法（蘑菇）這些方法都是依據除去水分防止細菌和真菌生長的原理。5） 巴斯德消毒法（牛奶）：）高溫滅菌的原理6 真空