1、東南大學系統工程研究所東南大學系統工程研究所東南大學系統工程研究所東南大學系統工程研究所一、食品供應鏈概述一、食品供應鏈概述12 二、食品供應鏈生態效率的先決條件二、食品供應鏈生態效率的先決條件三、食品供應鏈生態效率模式三、食品供應鏈生態效率模式 東南大學系統工程研究所東南大學系統工程研究所一、食品供應鏈概述一、食品供應鏈概述 1、食品供應鏈類型、食品供應鏈類型2、食品供應鏈模型、食品供應鏈模型東南大學系統工程研究所東南大學系統工程研究所 食品供應鏈（食品供應鏈（food supply chainfood supply chain）的概念首先的概念首先是由是由ZuurbierZuurbier等

2、人于等人于19961996年在一般供應鏈理論年在一般供應鏈理論的基礎之上提出的，他們認為食品供應鏈管理的基礎之上提出的，他們認為食品供應鏈管理是農產品和食品生產銷售等組織，為了降低食是農產品和食品生產銷售等組織，為了降低食品和農產品物流成本、提高其質量安全和物流品和農產品物流成本、提高其質量安全和物流服務水平而進行的垂直一體化運作模式。服務水平而進行的垂直一體化運作模式。 食品供應鏈食品供應鏈一般包括生鮮食品的初級采集過程、一般包括生鮮食品的初級采集過程、加工過程、運輸儲存過程以及銷售過程加工過程、運輸儲存過程以及銷售過程。 東南大學系統工程研究所東南大學系統工程研究所 目前，在發達國家已經形

3、成了穩定的食品供應目前，在發達國家已經形成了穩定的食品供應鏈模式：鏈模式：產前產前種子、飼料等生產資料的供應環種子、飼料等生產資料的供應環節（種子、飼料供應商）節（種子、飼料供應商）產中產中種養業生產種養業生產環節（農戶或生產企業）環節（農戶或生產企業）產后產后分級、包裝、分級、包裝、加工、儲藏、銷售環節（加工廠、批發商、零加工、儲藏、銷售環節（加工廠、批發商、零售商）售商）消費者。消費者。東南大學系統工程研究所東南大學系統工程研究所1、食品供應鏈類型、食品供應鏈類型食品食品和農和農產品產品生產生產商商消費消費者者中間商中間商農農產產品品生生產產商商中間商中間商銷售商銷售商大型連鎖超市大型生產

4、者T型食品供應鏈型食品供應鏈對稱型食品供應鏈對稱型食品供應鏈啞鈴型食品供應鏈啞鈴型食品供應鏈東南大學系統工程研究所東南大學系統工程研究所1、食品供應鏈類型、食品供應鏈類型消費者超市門店超市門店超市門店生產基地加工企業混合型食品供應鏈混合型食品供應鏈東南大學系統工程研究所東南大學系統工程研究所F冷藏鏈模型冷藏鏈模型 在低溫下對易腐食品進行的產、供、運、銷一體化服務的系統，它以制冷設備和技術為基本手段，以加工、儲運、供銷易腐食品及其全過程為對象，以最大限度的保持易腐食品的原有品質，提供優質食品為目的冷藏儲運設施與機構。2、食品供應鏈模型、食品供應鏈模型東南大學系統工程研究所東南大學系統工程研究所冷

5、藏鏈的實現過程冷藏鏈的實現過程冷藏運輸貯藏性冷庫配送冷庫或批發部門冷藏運輸零售冷庫或冷藏柜冷藏運輸食堂冷庫或家庭冰箱來自產地的原料產品來自產地的原料產品生產性冷庫或加工廠冷床加工車船預冷包裝站2、食品供應鏈模型、食品供應鏈模型F冷藏鏈模型冷藏鏈模型東南大學系統工程研究所東南大學系統工程研究所F電子商務模式的食品供應鏈電子商務模式的食品供應鏈 2、食品供應鏈模型、食品供應鏈模型Vender Vorst（2002）和）和Tapscott（2000）電子商務市場模式信息鏈模式虛擬企業模式價值鏈模式組織合作緊密度組織合作緊密度自組織層級低目標取向融合度目標取向融合度高東南大學系統工程研究所東南大學系統

6、工程研究所二、生態效率的先決條件二、生態效率的先決條件 1、技術開發、技術開發2、食品流通的組織、食品流通的組織3、個人行為、個人行為東南大學系統工程研究所東南大學系統工程研究所生態效率的先決條件生態效率的先決條件生態效率生態效率可持續發展戰略可持續發展戰略個人行為個人行為技術開發技術開發食品流通組織食品流通組織東南大學系統工程研究所東南大學系統工程研究所1、技術開發、技術開發 這是一個用較少能源及其他資源就能生產、運輸和貯存食品的技術開發和推廣問題。借助于這種技術,食品生產就會發生變革,用較少的能源就能生產同樣的產品。 運用現代的儲藏技術、包裝技術、運輸技術、保鮮技術等減少食品在貯運和保鮮過

7、程中的損耗，延長保鮮時間，以實現食品的保值或增值。冷凍技術、核輻射技術、真空技術、干燥技術是目前普遍采用，又是比較有效的保鮮技術。東南大學系統工程研究所東南大學系統工程研究所2、食品流通組織、食品流通組織 這是一個物流問題。以食品流通組織結構、市場經營主體、食品經營方式為中心，以市場準入、市場交易、市場退出三個環節為具體措施，建立食品流通系統合理的組織形式。東南大學系統工程研究所東南大學系統工程研究所 改變行為是指消費者和食品企業在決策時綜合考慮環境因素，從而在更大程度上選擇生態效率更高的食品。 個人行為應該采取可持續消費行為，這是有利于社會和人類長期發展的一種生活方式。但是，由于受短期利益的

8、制約，人們很少能自覺地遵守并采取行動。因此，政府就有必要綜合運用經濟、計劃、行政和法律等手段，結合廠商的市場行為，共同影響消費者的行為。 在不影響生存的條件下，對直接產生環境負效應的消費商品厲行節約；對直接產生環境負效應的商品或效應較小的商品限量（節約）消費；崇尚綠色產品消費。3、個人行為、個人行為 東南大學系統工程研究所東南大學系統工程研究所三、食品供應鏈生態效三、食品供應鏈生態效率模式率模式1、基于生態園區的食品供應鏈模式、基于生態園區的食品供應鏈模式2、零售企業食品供應鏈設計策略、零售企業食品供應鏈設計策略東南大學系統工程研究所東南大學系統工程研究所1、基于生態園區的食品、基于生態園區的

9、食品供應鏈模式供應鏈模式F生態園區生態園區工業生產工業生產農業生產農業生產生態學的基本原理生態學的基本原理東南大學系統工程研究所東南大學系統工程研究所 生態農業以整體觀念和系統論為依托，通過傳生態農業以整體觀念和系統論為依托，通過傳統農業的精華與現代科學技術的有機結合，運統農業的精華與現代科學技術的有機結合，運用系統工程方法指導、組織和經營管理。用系統工程方法指導、組織和經營管理。 生態農業是協調農業經濟發展和生態環境保護生態農業是協調農業經濟發展和生態環境保護的有效途徑，也是實現食品安全的重要措施。的有效途徑，也是實現食品安全的重要措施。F生態農業生態農業1、基于生態園區的食品、基于生態園區

10、的食品供應鏈模式供應鏈模式東南大學系統工程研究所東南大學系統工程研究所F生態工業生態工業 生態工業追求的是系統內各生產過程從原料、生態工業追求的是系統內各生產過程從原料、中間產物、廢物到產品的物資循環，達到資源、中間產物、廢物到產品的物資循環，達到資源、能源、投資的最優利用。能源、投資的最優利用。 生態工業在實踐中主要表現在產品、企業以及生態工業在實踐中主要表現在產品、企業以及企業間三個層次上。企業間三個層次上。1、基于生態園區的食品、基于生態園區的食品供應鏈模式供應鏈模式東南大學系統工程研究所東南大學系統工程研究所生態園區整體結構圖生態園區整體結構圖1、基于生態園區的食品、基于生態園區的食品

11、供應鏈模式供應鏈模式生態農業生態多樣化模式過渡帶管理模式物質循環利用模式復合型高效模式生態技術模式生態工業綠色設計綠色設計加工企業加工企業閉路循環生態鏈清潔生產廢料處理企業綠色物流綠色物流綠色物流東南大學系統工程研究所東南大學系統工程研究所 生態園區不僅有利于促進農業的可持續發展，而且有利于以生態園區為核心建立食品質量安全控制體系，實現健康、安全、環保健康、安全、環保的目標。 以GMP、SSOP和HACCP為基礎建立生態園區，集聚食品原材料采購、生產、食品加工和流通等功能，使整個食品供應鏈的生產經營過程，始終貫徹食品安全標準，利用綠色物流技術實現生態農業與生態工業的有機結合，實現食品質量安全管

12、理的目標。 建立以生態園區為核心的產供銷一體化的食品供應鏈全程質量控制模式，能夠實現食品安全全程質量控制的目標，實現降低食品和農產品物流成本、提高質量安全和物流服務水平的目標。1、基于生態園區的食品、基于生態園區的食品供應鏈模式供應鏈模式東南大學系統工程研究所東南大學系統工程研究所 基于生態園區的食品供應鏈模式，在追求食品安全全程質量控制的過程中，更加突出了生態效生態效率率。 注重資源、資源效率更高的食品生產、運輸、貯藏技術的開發和應用推廣；建立優化的食品物流配送的組織結構，優化食品配送資源；消費者改變個人的消費行為，選擇生態效率更高的食品。1、基于生態園區的食品、基于生態園區的食品供應鏈模式

13、供應鏈模式東南大學系統工程研究所東南大學系統工程研究所基于生態園區的食品供應鏈模式基于生態園區的食品供應鏈模式政府、行業、社會政府、行業、社會農藥銷售/銷售商消費消費/ /最終消費者最終消費者生態園區生態園區（質量標準、政策、法律法規、投訴等）（原材料生產/農民、收購和批發/批發商、食品加工/加工企業）HACCP、GMP、SSOP、ISO14000、ISO9000零售零售/ /零售商零售商全程質量控制全程質量控制1、基于生態園區的食品、基于生態園區的食品供應鏈模式供應鏈模式東南大學系統工程研究所東南大學系統工程研究所 2005年百強連鎖企業實現銷售額總計4,968億元，增長了39%；門店總數達

14、到30,416家，增長了49%；營業總面積達2,580萬平方米，增長了35%；員工人數81萬人，增長了27%。 1999年底開始經營生鮮食品，2005年底，在1516家門店中已有112家具有生鮮加工區，銷售總額180億元，其中生鮮銷售額達到16億元，是2004年的2.4倍。2、零售企業食品供應鏈、零售企業食品供應鏈設計策略設計策略F食品供應鏈的核心食品供應鏈的核心-大型超市大型超市東南大學系統工程研究所東南大學系統工程研究所 在基于生態園區的食品供應鏈模式中，生態園生態園區區成為食品供應鏈質量控制的關鍵環節，在這個環節上有效集成了零售企業的生鮮加工配送中生鮮加工配送中心心，實現資源的最大化應用

15、和食品安全的優化控制，將從根本上改善我國食品安全管理的現狀，形成一個安全透明的食品供應鏈。2、零售企業食品供應鏈、零售企業食品供應鏈設計策略設計策略F關鍵控制點的管理和控制關鍵控制點的管理和控制東南大學系統工程研究所東南大學系統工程研究所食品供應鏈關鍵控制點轉移食品供應鏈關鍵控制點轉移2、零售企業食品供應鏈、零售企業食品供應鏈設計策略設計策略生產基地生產基地加工企業加工企業生鮮配送中心生鮮配送中心消費者政府監管人員門店東南大學系統工程研究所東南大學系統工程研究所食品供應鏈關鍵控制點轉移食品供應鏈關鍵控制點轉移2、零售企業食品供應鏈、零售企業食品供應鏈設計策略設計策略生產基地生產基地加工企業加工企業