1、精選優質文檔-傾情為你奉上1玉米a)   觀察其顏色：較好的玉米呈黃色且均勻一致，無雜色玉米。b)   隨機抓一把玉米在手中，嗅其有無異味，粗略估計（目測）飽滿程度、雜質、霉變、蟲蛀粒的比例，初步判斷其質量。隨后，取樣稱重，測容重（或千粒重），分選霉變粒、蟲蛀粒、不飽滿粒、熱損傷粒、雜質等異常成份，計算結果。玉米的外表面和胚芽部分可觀察到黑色或灰色斑點為霉變，若需觀察其霉變程度，可用指甲掐開其外表皮或掰開胚芽作深入觀察。區別玉米胚芽的熱損傷變色和氧化變色，如為氧化變色，味覺及嗅覺可感氧化（哈臘）味。c)   用指甲掐玉米胚芽部分，若很

2、容易掐入，則水分較高，若掐不動，感覺較硬，水分較低，感覺較軟，則水分較高。也可用牙咬判斷。或用手攪動（拋動）玉米，如聲音清脆，則水分較低，反之水分較高。2豆粕a)   先觀察豆粕顏色，較好的豆粕呈黃色或淺黃色，色澤一致。較生的豆粕顏色較淺，有些偏白，豆粕過熟時，則顏色較深，近似黃褐色（生豆粕和熟豆粕的脲酶均不合格）。再觀察豆粕形狀及有無霉變、發酵、結塊和蟲蛀并估計其所占比例。好的豆粕呈不規則碎片狀，豆皮較少，無結塊、發酵、霉變及蟲蛀。有霉變的豆粕一般都有結塊，并伴有發酵，掰開結塊，可看到霉點和面包狀粉末。其次判斷豆粕是否經過二次浸提，二次浸提的豆粕顏色較深，焦糊味也較濃。最

3、后取一把豆粕在手中，仔細觀察有無雜質及雜質數量，有無摻假（豆粕主要防摻豆殼、桔桿、麩皮、鋸木粉、砂子等物）。b)   聞豆粕的氣味，是否有正常的豆香味，是否有生味、焦糊味、發酵味、霉味及其它異味。若味道很淡，則表明豆粕較陳。c)   咀嚼豆粕，嘗一嘗是否有異味，如：生味、苦味或霉味等。d)   用手感覺豆粕水分。用手捏或用牙咬豆粕，感覺較綿的，水分較高；感覺扎手的，水分較低。兩手用力搓豆粕，若手上粘有較多油膩物，則表明油脂含量較高（油脂高會影響水分判定）。3菜粕a)   先觀察菜粕的顏色及形狀，判斷其生產工藝類型。

4、浸提的菜粕呈黃色或淺褐色粉末或碎片狀，而壓榨的菜粕顏色較深，有焦糊物，多碎片或塊狀，雜質也較多，掰開塊狀物可見分層現象。壓榨的菜粕因其品質較差，一般不被選用（但有可能摻入浸提的菜粕中）。再觀察菜粕有無霉變，摻雜，結塊現象，并估計其所占比例（菜粕中還有可能摻入沙子、桉樹葉、菜籽殼等物）。b)   聞菜粕味道，是否有菜油香味或其它異味，壓榨的菜粕較浸提的菜粕味道香得多。c)   抓一把菜粕在手上，拈一拈其份量，若較重，可能有摻砂現象，松開手將菜粕傾倒，使自然落下，觀察手中菜粕殘留量，若殘留較多，則水分及油脂含量都較高。同時，觀察其有無霉變、氧化現象。再用手摸

5、菜粕感覺其濕度，一般情況下，溫度較高，水分也較高，若感覺燙手，大量堆碼很可能會引起自燃。4棉粕a)   觀察棉粕的顏色、形狀等。好的棉粕多為黃色粉末，黑色碎片狀棉籽殼少，棉絨少，無霉變及結塊現象。抓一把棉粕在手中，仔細觀察有無摻雜，估計棉籽殼所占比例及棉絨含量高低，若棉籽殼及棉絨含量較高，則棉粕品質較差，粗蛋白較低，粗纖維較高。b)   用力抓一把棉粕，再松開，若棉粕被握成團塊狀，則水分較高，若成松散狀，則水分較低。將棉粕傾倒，觀察手中殘留量，若殘留較多，則水分較高，反之較少。用手摸棉粕感覺其濕度，一般情況下，溫度較高，水分較高，若感覺燙手，大量堆碼很可

6、能會自燃。c)   聞棉粕的氣味，看是否有異味、異嗅等。5次粉a)   看次粉顏色、新鮮程度及含粉率。好的次粉呈白色或淺灰白色粉狀。顏色越白，含粉率越高（好次粉含粉率應在90%以上）。b)   聞次粉氣味，是否有麥香味或其他異嗅、異味、霉味、發酵味等。c)       抓一把次粉在手中握緊，若含粉率較低，松開時次粉呈團狀，說明水分較高，反之較低（含粉率很高時則不能以此判定水分高低，要以化驗為準）。d)   取一些次粉在口中咀嚼感覺有無異味或摻雜。若次粉中摻

7、有鈣粉等物時，會感覺口內有渣，含而不化。6麩皮a)   觀察顏色、形狀。麩皮一般呈土黃色，細碎屑狀，新鮮一致。b)   聞麩皮氣味，是否有麥香味或其它異味、異嗅、發酵味、霉味等。c)   抓一把麩皮在手中，仔細觀察是否有摻雜和蟲蛀；拈一拈麩皮份量，若較墜手則可能摻有鈣粉、膨潤土、沸石粉等物，將手握緊，再松開，感覺麩皮水分，水分高較粘手，再用手捻一捻，看其松軟程度，松軟的麩皮較好。7洗米糠a)   先觀看洗米糠顏色、形狀。洗米糠呈淺灰黃色粉狀，新鮮一致，伴有少量碎米和谷殼尖。再看其是否發霉、發酵和生有肉蟲。b)

8、60;  聞洗米糠氣味，是否有清香味或其他異嗅、異味、霉味、發酵味等。c)   抓一把洗米糠在手中，用力握緊后再松開，若手指和手掌上有滑膩的感覺，則含油較高，反之較低；若手感沒有滑膩感覺，但有濕潤感，則水分較高；察看碎米顏色，若米粒有滲透形的綠色時，則不新鮮；用手指在手掌上反復揉捻，若感覺粗糙則說明糠殼較重；抓一把若墜手，則說明可能有摻雜。d)       取少許洗米糠在口中含化，看有無異味或摻雜，正常情況下，應有微甜味、化渣。假如含化時不化渣，咀嚼有細小硬物，則可能摻有膨潤土、沸石粉、泥灰、砂石等物質。

9、8大豆a)   觀察大豆顏色及外觀。大豆應顆粒均勻，飽滿，呈一致的淺黃色，無雜色、蟲蛀、霉變或變質。b)   用手掐或用牙咬大豆，據其軟硬程度判斷大豆水分高低，大豆越硬，水分越低。9玉米蛋白粉a)   看其顏色、形狀。玉米蛋白粉呈黃色均勻一致的細粉狀，無結塊。若顆粒較粗，說明摻有玉米粉。b)   聞其氣味。玉米蛋白粉略帶酸甜味，無其他異味、異嗅，若有臭味，則說明放置過久，已經發酵或腐敗。c)   嘗其味道。新鮮的玉米蛋白粉應嘗之無味，若有酸味，則說明此玉米蛋白粉放置過久，已酸敗。d) 

10、  抓一把玉米蛋白粉，用力握緊再松開，若成團、成塊狀則表明水分較高，反之較低。e)   將一些玉米蛋白粉放在水中浸泡，若掉色則說明摻有色素。10DDGSa)   看顏色、形狀，DDGS呈黃褐色碎屑狀，含有較多玉米皮狀物。b)   聞氣味，DDGS略帶微酸甜味，無其他異嗅、異味。c)   嘗味道，DDGS嘗起先有微酸味，后有玉米香味回味。d)   用手捻DDGS，若感覺粘手，則水分較高，反之較低。11肉骨粉a)   看其顏色、形狀。肉骨粉是呈黃色至淡褐色和深褐色粉狀物

11、，含脂肪高的色深，牛羊肉骨粉顏色較深，豬肉骨粉顏色較淺，含有細骨粒、肉質和脂肪球。b)   借助鏡檢可見黃色至淡褐色或深褐色固體顆粒，顯油膩。組織形態變化很大，肉質表面粗糙并粘有大量細粉，一部分可看到白色或黃色條紋和肌肉纖維紋理，肉質為較硬的白色、灰色或淺棕黃色的塊狀顆粒，不透明或半透明，帶點兒斑點，邊緣圓鈍。經常混有血粉特征，也有混入動物毛發的，毛發特征為長而粗，彎曲。顏色不同，羊毛通常是無色的半透明彎曲線條。c)   肉骨粉聞之有臘肉香味。若有異味、異嗅、氨味和焦味則表明此肉骨粉不新鮮，存放時間過長，已腐敗。d)   抓一把肉骨粉

12、握緊，松開后，能自然散開，否則可判斷此肉骨粉水分及脂肪含量較高。e)   口含少許能成團，咀嚼時有肉松感，有肉香味，無其它異味，無細硬物，若有且多，則表明砂份含量較高，味咸則鹽份含量高，味苦則表明曾自燃或烘焦過。12魚粉a)   觀看魚粉顏色、形狀。魚粉呈黃褐色，深灰色（顏色以原料及產地為準）粉狀或細短的肌肉纖維性粉狀，蓬松感明顯，含有少量魚眼珠、魚鱗碎屑、魚刺、魚骨或蝦眼珠，蟹殼粉等，松散無結塊，無自燃，無蟲蛀等現象。b)       聞魚粉氣味。有魚粉正常氣味，略帶腥味、咸味，無異味、異嗅、

13、氨味，否則表明魚粉放置過久，已經腐敗，不新鮮。c)       抓一把魚粉握緊，松開后，能自動疏散開來，否則說明油脂或水分含量較高。d)       口含少許能成團，咀嚼有肉松感，無細硬物，且短時間內能在口里溶化，若不化渣，則表明此魚粉含砂石等雜物較重，味咸則表明鹽分重，味苦則表明曾自燃或燒焦。e)   通過顯微鏡詳細檢查魚粉有無摻雜使假現象。13膨化大豆a)   觀其顏色和形狀：膨化大豆應呈黃色或淡黃色膨化顆粒狀，無明顯大豆瓣和粉末狀

14、。b)   聞其氣味：膨化大豆應有較濃的豆香味，不應有生豆子味。也不能有焦糊味和霉臭味。c)   用手觸摸：顆粒均勻疏松，不硬也不軟。d)   用口嘗：感受有無異味，用牙咬應有較清脆的聲音。14蠶蛹a)   看顏色和含量：蠶蛹呈黃褐色或淺黑色的蛹狀油浸物，無明顯粉末泥沙和絲狀雜質，僵蠶含量不宜超過5%，無明顯霉變和蟲蛀。b)   抓一把蠶蛹詳聞其氣味，應有新鮮的臘香味，無異味異嗅，若已有霉嗅味，則該蠶蛹不新鮮，已發酵變質。c)   用手捏，蠶蛹能成粉末，但又不是全是粉末，若全

15、呈粉末則說明烘烤過度，將影響粗蛋白質。d)   用口嘗，有酥香味，口含不久將溶化。15啤酒糟a)   啤酒糟呈灰色或淺黑色的粉狀物，存在明顯的纖維物（如大麥皮、稻谷皮等）。b)   聞其氣味應有淡淡的酒香味，無其他異味、異嗅。c)   用手捏有松軟的感覺，體輕。若體重，則有摻假嫌疑（主要摻入物為：膨潤土、沸石粉、泥砂等）。16統糠a)   先觀看統糠顏色、形狀、統糠呈淺灰黃色形狀新鮮一致，伴有少量谷殼殼尖，看其是否發霉發酵和生有肉蟲。b)   聞統糠氣味，是否有清香味或其他異

16、臭、異味、霉味、發酵味等。c)   抓一把統糠在手中，用力握緊后再松開，若手感沒有滑膩感覺，但有濕潤感，則水份較高，抓一把若墜手，則說明可能摻雜、咀嚼有細小硬物，則可能摻有膨潤土、沸石粉、泥灰、砂石等。17鈣粉a)   先觀看鈣粉顏色，鈣粉呈白色、灰白色。b)   抓一把鈣粉在手中，用力握緊后再松開，鈣粉迅速在手中散開，則水份較低。反之，則高。c)   鈣粉在手中墜手，抽樣時，觀看鈣粉在樣扦的下落速度，下落速度慢，則有摻雜。d)   鑒別鈣粉是否摻雜，取稀鹽酸溶液，使其鈣粉，溶于溶液中，劇烈反應產生大量氣泡反應結束時，溶液澄清，反之則摻雜。18膨潤土a)   先觀看其顏色.b)   打開袋，看其是否有結塊現象，若有結塊