1、第一章 化學(xué)與生活 課題：第一節(jié) 生命的基礎(chǔ)能源糖類 知識(shí)與技能: 1. 使學(xué)生掌握糖類的主要代表物: 葡萄糖、 蔗糖、 淀粉 、纖維素的組成和重要性質(zhì),以及它們之間的相互轉(zhuǎn)變和跟烴的衍生物的關(guān)系. 2. 了解合理攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要性， 認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。 3. 使學(xué)生掌握葡萄糖 蔗糖 淀粉的鑒別方法. 過程與方法：通過日常生活中的一些事例來講解具體的內(nèi)容。 情感、態(tài)度、價(jià)值觀：使學(xué)生認(rèn)識(shí)到糖類物質(zhì)對(duì)人的重要性。 教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：認(rèn)識(shí)糖類的組成和性質(zhì)特點(diǎn)。 課時(shí)劃分：二課時(shí) 第一課時(shí) 問題根據(jù) P2P3圖回答人體中的各種成分。 演講生命本身就是一種奇跡，只要走進(jìn)大自然無論是公園、農(nóng)

2、田、森林、草原，還是崇山峻嶺，江河湖海，你們就會(huì)發(fā)現(xiàn)有多種多樣的動(dòng)物和植物。生命要為生存而感激太陽(yáng)，同時(shí)也要感謝把能量轉(zhuǎn)化為生命物質(zhì)的化學(xué)過程。 我們已經(jīng)知道化學(xué)與生活關(guān)系多么密切。在這一章里，我們將學(xué)習(xí)與生命有關(guān)的一些重要基礎(chǔ)物質(zhì)，以及它們?cè)谌梭w內(nèi)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)知識(shí)。如糖類、油脂、蛋白質(zhì)、微生素和微量元素等。希望學(xué)了本章后，有利于你們?nèi)嬲J(rèn)識(shí)飲食與健康的關(guān)系，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。 導(dǎo)課我們來討論兩個(gè)生活常識(shí)：“飯要一口一口吃”的科學(xué)依據(jù)是什么?若飯慢慢地咀嚼會(huì)感覺到什么味道?兒童因營(yíng)養(yǎng)過剩的肥胖可能引發(fā)糖尿病來進(jìn)行假設(shè)：這里盛放的是三個(gè)肥兒的尿樣，如何診斷他們?nèi)齻€(gè)是否患有糖尿病？今天我們將通

3、過學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)來解決這兩個(gè)問題.下面我們先來學(xué)習(xí)糖類的有關(guān)知識(shí)。 板書 第一章 化學(xué)與生活 第一節(jié)生命的基礎(chǔ)能源糖類 設(shè)問如果有人問“今天你吃糖了嗎？”你將怎樣回答？ 回答學(xué)生討論后回答：吃糖了，因?yàn)榈矸劬蛯儆谔穷悺?講述 糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物。糖類是生物進(jìn)行生命活動(dòng)的重要物質(zhì)，動(dòng)物（包括人）消耗的能量大部分來自于糖類的分解。我國(guó)居民食物構(gòu)成中大約 75%來自糖類，淀粉就屬于糖類，淀粉就屬于糖類。 資料表 11 含糖食物與含糖量 食物 蔗糖 粉絲等 大米、面粉、玉米等 蘋果、桃、葡萄等 含糖量 設(shè)問根據(jù)我們以前所學(xué)的知識(shí)，誰(shuí)來回答什么是糖？哪些物質(zhì)屬于糖? 學(xué)生討論 回答：糖類是由 C

4、、H、O 三種元素組成的一類有機(jī)物，糖類也叫做碳水化合物。 思考由葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素通式總結(jié)糖類通式。 板書大部分通式 Cn(H2O)m。 自學(xué)資料卡片。 講解 糖類在以前, 曾經(jīng)用一個(gè)通式來表示: Cn(H2O)m；這是因?yàn)樵谧畛醢l(fā)現(xiàn)的糖類都是有 C、H、O 三種元素組成,并且分子中的 H 原子和 O 原子的個(gè)數(shù)比恰好是 2:1.當(dāng)時(shí)就誤認(rèn)為糖是由碳和水組成的化合物， 現(xiàn)在還一直在沿用這種叫法。 1、通式并不反映結(jié)構(gòu): H 和 O 并不是以結(jié)合成水的形式存在的. 2、通式的應(yīng)用是有限度的: 鼠李糖 C6H12O5 、乙酸 等 設(shè)問 如何給糖類下一個(gè)準(zhǔn)確的定義呢? 板書 糖類: 從結(jié)構(gòu)

5、上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質(zhì). 板書 糖的分類: 單糖 低聚糖 多糖 過渡 在單糖中大家比較熟悉的有葡萄糖 果糖 五碳糖(核糖和脫氧核糖)等. 下面我們有重點(diǎn)的學(xué)習(xí)葡萄糖以及簡(jiǎn)單了解其它單糖. 板書 一 、葡萄糖是怎樣供給能量的 講述葡萄糖是最重要的、最簡(jiǎn)單的單糖，在自然界分布十分廣泛，存于葡萄糖等帶甜味的水果里。 板書葡萄糖的分子式: C6H12O6、白色晶體 ，有甜味，溶于水。 1、葡萄糖的還原性 實(shí)驗(yàn) 11注意操作順序和用量 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象試管內(nèi)壁有銀鏡生成。 講述通過實(shí)驗(yàn)進(jìn)行分析（實(shí)驗(yàn)見下頁(yè)） ，葡萄糖分子里含有醛基，已知 1mol 葡萄糖與銀氨液反應(yīng)能生成 2m

6、olAg.又知 1mol 葡萄糖可以和 5mol 乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，由此推知，一分子葡萄糖里含有 5 個(gè)-OH，請(qǐng)同學(xué)們推斷一下葡萄糖分子結(jié)構(gòu)。 探究 葡萄糖組成與結(jié)構(gòu)：聯(lián)系生物學(xué)寫出分子式，結(jié)合性質(zhì)寫出結(jié)構(gòu)式 板書結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO。 練習(xí)根據(jù)所學(xué)內(nèi)容寫出實(shí)驗(yàn)所發(fā)生的主要反應(yīng)方程式。 板書 復(fù)習(xí)寫出葡萄糖與新制的 Cu(OH)2反應(yīng)方程式： 講述葡萄糖是人體內(nèi)的重要能源物質(zhì)，我們來看一下葡萄糖是怎樣轉(zhuǎn)化為能量的？ 板書2、葡萄糖是人體內(nèi)的重要能源物質(zhì) 講解糖是生命活動(dòng)中的重要能源，機(jī)體所需能量的 70是食

7、物中的糖所提供的。人體每日所攝入的淀粉類食物(占食物的大部分)，最終分解為葡萄糖，然后被吸收進(jìn)入血液循環(huán)。在胰島素、胰高血糖素等激素的協(xié)調(diào)作用下，血糖維持在 70110mg/dl(3.96.1mmol/L)的范圍內(nèi)，隨血液循環(huán)至全身各組織，為細(xì)胞的代謝提供能量，發(fā)生氧化分解，最終生成二氧化碳和水： 板書 C6H12O6（s）+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l) 講解多余的糖，以糖原的形式儲(chǔ)存到肝臟、腎臟和肌肉等組織器官中，或轉(zhuǎn)化為甘油三脂儲(chǔ)存到脂肪組織中。肌糖原是骨胳肌中隨時(shí)可以動(dòng)用的儲(chǔ)備能源，用來滿足骨骼肌在緊急情況下的需要。如劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，骨胳肌主要靠分解肌糖原獲得能量；肝糖原也是一

8、種儲(chǔ)備能源，主要作用是維持血糖水平的相對(duì)穩(wěn)定；腎糖原與肝糖原作用相同，但含量較低。血糖的代謝異常往往又引起血脂的代謝紊亂，出現(xiàn)高脂血癥。過量食用糖類如淀粉等容易使人發(fā)胖。 學(xué)生回答歸納：3、二糖 （1）蔗糖：分子式：C12H22O11 物理性質(zhì)：無色晶體，溶于水，有甜味 化學(xué)性質(zhì)：無醛基，無還原性，但水解產(chǎn)物有還原性。 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 (蔗糖) (葡萄糖) (果糖) （2）麥芽糖: 物理性質(zhì): 白色晶體, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). 分子式: C12H22O11(與蔗糖同分異構(gòu)) 化學(xué)性質(zhì): （1）有還原性: 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有醛

9、基),是還原性糖. （2）水解反應(yīng): 產(chǎn)物為葡萄糖一種. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖) (葡萄糖) 課堂練習(xí) 1從食品店購(gòu)買的蔗糖配成溶液，做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)，往往能得到銀鏡，產(chǎn)生這一現(xiàn)象 的原因是 A蔗糖本身具有還原性 B蔗糖被還原 C實(shí)驗(yàn)過程中蔗糖發(fā)生水解 D D在生產(chǎn)和貯存過程中蔗糖有部分水解 2蔗糖 3.42g 與麥芽糖 3.42g 混合后并完全水解，若生成 m 個(gè)葡萄糖分子與 n 個(gè)果糖分 子，則 m 與 n 的比值是 A 1 ： 3 B B 3 ： 1 C 1 ：2 D1：1 3某學(xué)生進(jìn)行蔗糖水解的實(shí)驗(yàn)，并檢驗(yàn)水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：

10、取少量蔗糖加適量水配成溶液 在蔗糖溶液中加入 35 滴稀 H2SO4 將混合液煮沸幾分鐘，冷卻 在冷卻后的溶液中加入銀氨溶液，水浴加熱，其實(shí)驗(yàn)結(jié)果沒有銀鏡產(chǎn)生。其原因是_。 A蔗糖尚未水解 B加熱時(shí)間不夠 C C煮沸后的溶解中沒有加堿中和其酸性 D蔗糖水解的產(chǎn)物中沒有葡萄糖 上述實(shí)驗(yàn)的正確操作是 注：在水解冷卻后的溶液中滴加 NaOH 以中和 H2SO4后，再加銀氨溶液并水浴加熱。 4棉子和甜菜中含有棉子糖，使棉子糖水解，一分子棉子糖水解為一分子蔗糖和一分 子半乳糖（半乳糖和葡萄糖互為同分異構(gòu)體） 。棉子糖的分子式是 C18H32O16 ，如果使 1mol 的棉子糖完全水解時(shí)，則生成半乳糖 和

11、 葡萄糖、果糖 各 1mol。 作業(yè)課堂練習(xí)：2、3 板書計(jì)劃 第一章 化學(xué)與生活 第一節(jié)生命的基礎(chǔ)能源糖類 糖類: 從結(jié)構(gòu)上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質(zhì). 大部分通式 Cn(H2O)m。 糖的分類: 單糖 低聚糖 多糖 一 、葡萄糖是怎樣供給能量的 葡萄糖的分子式: C6H12O6、白色晶體 ，有甜味，溶于水。 1、葡萄糖的還原性 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO。 2、葡萄糖是人體內(nèi)的重要能源物質(zhì) C6H12O6（s）+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l) 3、二糖（1）蔗糖：分子式：

12、C12H22O11 物理性質(zhì)：無色晶體，溶于水，有甜味 化學(xué)性質(zhì)：無醛基，無還原性，但水解產(chǎn)物有還原性。 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 (蔗糖) (葡萄糖) (果糖) （2）麥芽糖: 物理性質(zhì): 白色晶體, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). 分子式: C12H22O11(與蔗糖同分異構(gòu)) 化學(xué)性質(zhì): （1）有還原性: 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有醛基),是還原性糖. （2）水解反應(yīng): 產(chǎn)物為葡萄糖一種. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖) (葡萄糖) 教學(xué)反思 第二課時(shí) 提問什么是二糖和多糖？舉例并總結(jié)出二糖的化學(xué)性質(zhì)。哪么多糖又有

13、什么性質(zhì)呢？ 板書二、淀粉是如何被消化的 講述淀粉主要存在于植物的種子和塊莖里，谷類含淀粉最多，大米：80%，小麥：70%，馬鈴薯：20%。 板書淀粉是重要的多糖，化學(xué)式：(C6H10O5)n n 值幾百到幾千，天然高分子化合物。 講述物理性質(zhì):白色、無氣味、無味道、粉末狀，溶于水成膠狀淀粉糊。 探究根據(jù)提示設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)：證明淀粉水解產(chǎn)物。 交流匯報(bào)展示優(yōu)秀方案： 板書酸作用下水解反應(yīng)： （C6H10O5）n +n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖 思考 A如何證明淀粉沒有水解？新制 Cu(OH)2懸濁液或銀氨溶液 B、如何證明淀粉正在水解？碘水和新制 Cu(OH)2懸濁液或銀氨溶液 C、

14、如何證明淀粉已完全水解？碘水 講解淀粉在人體內(nèi)的水解過程 板書淀粉（C6H10O5）n 糊精（C6H10O5）m 麥芽糖 C12H22O11葡萄糖 C6H12O6 實(shí)踐活動(dòng)檢驗(yàn)土豆中淀粉的存在及淀粉溶液的性質(zhì)。 思考與交流光合作用是指綠色植物通過葉綠體，利用光能，把二氧化碳和水轉(zhuǎn)化成儲(chǔ)存著能量的有機(jī)物，并且釋放出氧的過程。 感想自然界變化的神奇 轉(zhuǎn)折以上我們學(xué)習(xí)的是多糖淀粉，下面我們?cè)賮砹私饫w維素有什么功能？ 板書三、纖維素有什么功能 講述物理性質(zhì):白色、無氣味、無味道、纖維狀、難溶于水和一般有機(jī)溶劑 講解并板書水解反應(yīng)： （C6H10O5）n +n H2O n C6H12O6 纖維素 葡萄糖

15、 指導(dǎo)閱讀課本 9 頁(yè) 3 自然段，幫助學(xué)生總結(jié)歸納纖維素的用途，并投影顯示。 講述（1）纖維素的一個(gè)最大用途就是造紙。濾紙幾乎都是由純的纖維素組成。制普通的紙是在纖維素中加了填充劑，然后再加明礬及膠等，以防止用墨水寫字時(shí)，墨跡擴(kuò)散。 (2)在人體消化道內(nèi)雖不能消化，全部排泄出來，但同時(shí)又是必不可少的，因?yàn)樗梢詭椭c子蠕動(dòng)，否則排泄就非常困難。在反芻動(dòng)物的消化道內(nèi)，有分解纖維的酶，因此對(duì)類動(dòng)物，它具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 總結(jié)師生共同總結(jié)：淀粉、纖維素的異同。 作業(yè)P915 課堂練習(xí) 1下列物質(zhì)中的主要成分不屬于糖類的是 A棉花 B木材 C豆油 D小麥 2不能用于鑒別淀粉和纖維素的方法是 A分別加入碘

16、水，觀察顏色反應(yīng) B分別加稀硫酸煮沸，加銀氨溶液加熱觀察有無銀鏡 C分別加熱水溶解，觀察溶解性 D放在嘴里咀嚼，有無甜味產(chǎn)生 3下列物質(zhì)的水解產(chǎn)物都是葡萄糖的是 蔗糖果糖淀粉纖維素油脂 A B C D 4進(jìn)行淀粉水解實(shí)驗(yàn)(包括檢驗(yàn)水解產(chǎn)物及水解是否完全)除淀粉外，還使用下列試劑或其中的一部分：碘水銀氨溶液NaOH 溶液稀硫酸pH 試紙使用上述試劑的順序依次是 ABCD 5某學(xué)生做淀粉水解和銀鏡反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)，最后試管壁上沒有鍍上光亮的銀，列出一些原因：淀粉中含有少量纖維素雜質(zhì) 試管壁上沾有油污，沒有進(jìn)行清洗銀氨溶液 pH 大于 7淀粉未水解至二糖或單糖淀粉水解后未加堿溶液調(diào)至中性。 造成銀鏡反應(yīng)失

17、敗的可能原因有 A B C D 6淀粉和纖維素的分子組成都可以用通式_表示，但二者的 n 值是_同的。它們都屬于_糖，在性質(zhì)上跟單糖、二糖不同，沒有_味，都_發(fā)生（填“能”或“不能”）發(fā)生銀鏡反應(yīng)，在稀硫酸的催化作用下，都能發(fā)生_反應(yīng)，反應(yīng)的最終產(chǎn)物都是_。纖維素發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式是_。 板書計(jì)劃板書計(jì)劃 二、淀粉是如何被消化的 淀粉是重要的多糖，化學(xué)式：(C6H10O5)n n 值幾百到幾千，天然高分子化合物。 酸作用下水解反應(yīng)： （C6H10O5）n +n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖 淀粉（C6H10O5）n 糊精（C6H10O5）m 麥芽糖 C12H22O11葡萄糖

18、C6H12O6 三、纖維素有什么功能 水解反應(yīng)： （C6H10O5）n +n H2O n C6H12O6 教學(xué)反思課題：第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源油脂 知識(shí)與技能： 1、了解油脂的概念、用途以及物理性質(zhì)；了解油脂的結(jié)構(gòu)。 2、了解食用油脂對(duì)人體健康的意義、科學(xué)的攝取油脂，預(yù)防高血脂病。 。 過程與方法：通過匯報(bào)、演講、探究、歸納，讓學(xué)生對(duì)油脂有更深的認(rèn)識(shí)。 情感、態(tài)度、價(jià)值觀：用結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)這一化學(xué)基本思想指導(dǎo)學(xué)習(xí)。 教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：油脂的概念、油脂的結(jié)構(gòu)。 課時(shí)劃分：一課時(shí) 教學(xué)過程： 導(dǎo)課可口的飯菜離不開油脂，油脂是人類的主要實(shí)物之一，是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下面我們來學(xué)習(xí)油脂的成分與性質(zhì)。

19、 板書第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源油脂 匯報(bào)實(shí)踐活動(dòng)（生活中有那些食用油脂） ： 1、我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫呢i油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。 2、花生油、豆油。 3、油脂在化學(xué)成分上都是高級(jí)脂肪酸跟甘油所生成的酯。 4、在室溫，植物油脂通常呈液態(tài)，叫做油。動(dòng)物油脂通常呈固態(tài)，叫做脂肪。脂肪和油統(tǒng)稱油脂。 板書一、油脂的成分 講解油脂是由多種高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯。它的結(jié)構(gòu)怎樣呢？ 啟發(fā)寫出硝酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式？寫出乙酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式？ 講解 常見的高級(jí)脂肪酸有硬脂酸、軟脂酸和油酸。 當(dāng) R1、R2、R3相同時(shí)，叫單甘油酯。當(dāng) R1、R2、R3不相同時(shí)，叫 混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯

20、。 板書 單甘油酯、 混甘油酯 思考油脂的熔點(diǎn)與什么因素有關(guān)？ 閱讀P10 最后一自然段 。 練習(xí)形成油脂的脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂的熔點(diǎn)由重要影響：不飽和烴基相對(duì)含量越 ，熔點(diǎn)越 ；反之，飽和烴基相對(duì)含量越 ，熔點(diǎn)越 。動(dòng)物油通常程固態(tài)植物油通常呈液態(tài)的原因是 。 板書二、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化 講解在人體中，油脂進(jìn)入小腸后被消化吸收。小腸內(nèi)接近中性的環(huán)境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解為甘油和脂肪酸。 閱讀資料卡片人體內(nèi)的脂肪 講解脂肪酸在人體內(nèi)的功能 1、供給人體能量 油脂是熱能最高的營(yíng)養(yǎng)成分，1g 油脂在完全氧化（生成 CO2和 H2O）

21、時(shí)放出熱量約為 39.3kJ，大約是糖類（約 17.2 kJg）或蛋白質(zhì)（約 18kJg）的 2 倍。因此，它是重要的供能物質(zhì)。正常的情況下，每人每日需進(jìn)食 50g60g 脂肪，約能供應(yīng)日需總熱量的 2025。人體中的脂肪還是維持生命活動(dòng)的一種備用能源。 2、脂肪酸儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量”的儲(chǔ)存。 的油脂是熱能最高的營(yíng)養(yǎng)成分，1g 油脂在完全氧化（生成 CO2和 H2O）時(shí)放出熱量約為39.3kJ，大約是糖類（約 17.2 kJg）或蛋白質(zhì)（約 18kJg）的 2 倍。因此，它是重要的供能物質(zhì)。正常的情況下，每人每日需進(jìn)食 50g60g 脂肪，約能供應(yīng)日需總熱量的 2025。人體中的脂

22、肪還是維持生命活動(dòng)的一種備用能源。 板書 脂肪酸在人體內(nèi)的功能：1、供給人體能量 2、脂肪酸儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量”的儲(chǔ)存。 3、合成人體所需其它化合物原料。 4、多種生理功能。 思考那種脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？ 閱讀資料卡片：“必需脂肪酸”，主要是指人體必需的又無法直接合成的只能通過食物攝取的亞油酸（n6） 、亞麻酸（n3） 。如果長(zhǎng)期缺乏必需的脂肪酸，會(huì)對(duì)嬰兒濕疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和認(rèn)知過程等產(chǎn)生嚴(yán)重影響。而人體所需的其他主要脂肪酸主要是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。這些主要脂肪酸失衡，就是引發(fā)心腦血管疾病等多種慢性疾病的罪魁禍?zhǔn)住Ｒ虼耍茖W(xué)合理的脂肪酸攝入，是人

23、們保持心腦血管健康的有力保證。 亞油酸linoleic acid一種脂肪酸 。 分子式CH3（CH2）4CHCHCH2CHCH(CH2)7COOH。學(xué)名順，順-9，12-十八(碳)二烯酸： 亞油酸與其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于動(dòng)植物油脂中。動(dòng)物脂肪中的含量一般較低，如牛油為 1.8，豬油為 6； 優(yōu)質(zhì)亞麻酸和脂肪酸不足和主要食物營(yíng)養(yǎng)元素不平衡，是當(dāng)前中國(guó)食物發(fā)展和膳食營(yíng)養(yǎng)改善的重中之重。一般說來植物油及海洋魚類脂肪中必須脂肪酸的含量高。 閱讀資料卡片，思考油脂為何酸敗？ 講解含雙鍵，雙鍵被氧化。防止方法：加入食品抗氧化劑： 課堂練習(xí) l.下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是 A油脂屬于酯類

24、 B油脂沒有固定的熔沸點(diǎn) C油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色 2下列物質(zhì)既能使溴水褪色，又能使酸性 KMnO4溶液褪色的是 A植物油 B甲苯 C裂化汽油 D直餾汽油 3油脂皂化反應(yīng)后，為使肥皂和甘油充分分離，可以采取下列操作中的 A鹽析 B分液 C過濾 D萃取 4甘油跟新制的 Cu(OH)2懸濁液相混時(shí)，能生成一種絳藍(lán)色物質(zhì)（如圖）實(shí)驗(yàn)室常用此方法來檢驗(yàn)多羥基化合物。下列有關(guān)甘油的敘述正確的是 甘油的水溶液顯酸性；甘油分子中的羥基表現(xiàn)了極弱的酸性； 甘油分子中羥基上的氫原子比一元醇分子中羥基上的氫原子活潑； 甘油不能跟酸發(fā)生酯化反應(yīng)。 A和 B和 C和 D和 作業(yè)P13 1、2

25、、3、4、5 板書計(jì)劃板書計(jì)劃 第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源油脂 一、油脂的成分 單甘油酯、 混甘油酯 二、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化 脂肪酸在人體內(nèi)的功能：1、供給人體能量 2、脂肪酸儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量”的儲(chǔ)存。 3、合成人體所需其它化合物原料。 4、多種生理功能。 教學(xué)反思 課題：第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)-蛋白質(zhì) 知識(shí)與技能： 1說明氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)，能列舉人體必需的氨基酸。 2了解人體新陳代謝過程中的某些生化反應(yīng)。 3了解合理攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要性， 認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。 過程與方法：運(yùn)用實(shí)驗(yàn)探究、討論的形式讓學(xué)生知道蛋白質(zhì)對(duì)人體健康的重要性 情感、態(tài)度、價(jià)值觀：用結(jié)

26、構(gòu)決定性質(zhì)這一化學(xué)基本思想指導(dǎo)學(xué)習(xí)。 教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)。 課時(shí)劃分：二課時(shí) 教學(xué)過程： （第一課時(shí)） 導(dǎo)課蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。動(dòng)物的肌肉、皮膚、血液、乳汁以及發(fā)、毛、蹄、角等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。今天我們來學(xué)習(xí)生命的基礎(chǔ)-蛋白質(zhì)。 板書第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)-蛋白質(zhì) 閱讀資料卡片 講述蛋白質(zhì)是一類非常復(fù)雜的化合物，由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，從幾萬(wàn)到幾千萬(wàn)。例如，煙草斑紋病毒的核蛋白的相對(duì)分子質(zhì)量就超過了兩千萬(wàn)。因此，蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化

27、合物。我們學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)組成和結(jié)構(gòu)。 板書一、蛋白質(zhì)組成和結(jié)構(gòu) 投影蛋白質(zhì)的復(fù)雜結(jié)構(gòu)： 板書1、氨基酸組成了蛋白質(zhì) 講解蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。下面是幾種氨基酸的例子： 分析氨基酸特點(diǎn)，寫出氨基酸的通式。 回答氨基酸分子中既有氨基（-NH2） ，又有羧基（-COOH） ，因此它既能跟酸反應(yīng)，又能跟堿反應(yīng)，具有兩性。 板書通式： 有氨基（-NH2） ，又有羧基（-COOH） ，因此它既能跟酸反應(yīng)，又能跟堿反應(yīng)，具有兩性。 講解現(xiàn)在從動(dòng)植物體內(nèi)蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物中分離出來的氨基酸有幾百種。但是，構(gòu)成主要蛋白質(zhì)的氨基酸只有 20 多種。 提問什么是兩性物質(zhì)，推測(cè)氨基酸的

28、性質(zhì)有那些？ 回答既與酸反應(yīng)又與堿反應(yīng)，還能互相反應(yīng)(從結(jié)構(gòu)上去分析) 板書2、多肽 肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之間脫去一個(gè)水分子, 經(jīng)縮合反應(yīng)而生成的產(chǎn)物.肽鍵: -CO-NH- 練習(xí)請(qǐng)完成下列化學(xué)方程式，指出生成物是什么，并標(biāo)出肽鍵。這個(gè)反應(yīng)跟學(xué)過的哪類反應(yīng)類似？ （引導(dǎo)學(xué)生回憶生物課中學(xué)過的知識(shí)。 ） 答案 這個(gè)反應(yīng)跟酯化反應(yīng)類似。兩個(gè)氨基酸脫去 1 分子水，縮合成二肽。n 個(gè)氨基酸脫去n-1 個(gè)水分子，縮合成多肽。 投影 講解20 多種氨基酸跟蛋白質(zhì)的關(guān)系，好像字母跟單詞的關(guān)系，它們可以形成無數(shù)種蛋白質(zhì)。不同的蛋白質(zhì)，組成的氨基酸種類和排列順序各不相同，所以蛋白

29、質(zhì)的結(jié)構(gòu)是很復(fù)雜的。研究蛋白質(zhì)的合成和結(jié)構(gòu)，從而進(jìn)一步探索生命的本質(zhì)，是科學(xué)研究的重要課題。 1965 年我國(guó)科學(xué)家在世界上第一次人工合成有生命活力的蛋白質(zhì)結(jié)晶牛胰島素。1971 年又合成豬胰島素，在人類揭開生命奧秘的偉大歷程中作出了重要的貢獻(xiàn)。 小結(jié)略 課堂練習(xí) 1生命起源的研究是世界性科技領(lǐng)域的一大課題，科學(xué)家認(rèn)為生命起源的第一層次是產(chǎn)生了與硝基化合物可能是同分異構(gòu)體的物質(zhì)，這類物質(zhì)是 A醇 B羧酸 C糖 D D氨基酸 3某共價(jià)化合物中含 C、H、N 三種元素，分子內(nèi)含有 4 個(gè) N 原子，且 4 個(gè) N 原子排列成四面體 （如 P4的分子結(jié)構(gòu)） ， 每?jī)蓚€(gè) N 原子間都有一個(gè) C 原子，

30、 已知分子內(nèi)無 CC鍵及 CC 鍵，則該化合物的分子式為 AC2H7N B BC6H12N4 CC6H10N4 DC4H8N4 4 在Ca(HCO3)2；Al2O3；KAlO2；C6H5OH； Al 這六種物質(zhì)中，既能與強(qiáng)酸溶液（如 HCl） ，又能與強(qiáng)堿溶液（如 NaOH）反應(yīng)的有 。（ 填 序 號(hào) ）。 并 分 別 寫 出 反 應(yīng) 的 離 子 方 程式： 。 某含氮有機(jī)物能溶于水，它既能跟酸反應(yīng)，又能跟堿反應(yīng)，每個(gè)分子中只含有一個(gè)氮原子， 實(shí)驗(yàn)測(cè)得這種化合物的含氮量為 18.67%， 分子中碳氧的原子個(gè)數(shù)是相等的，而碳、氧、氮的原子數(shù)之和正好等于氫原子個(gè)數(shù)。試述這種有機(jī)物的分子式、結(jié)構(gòu)式和

31、名稱。分子式：C2H5O2N，結(jié)構(gòu)式： ，名稱：甘氨酸 課堂練習(xí)：4、5、6 板書計(jì)劃板書計(jì)劃 第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)-蛋白質(zhì) 一、蛋白質(zhì)組成和結(jié)構(gòu) 1、氨基酸組成了蛋白質(zhì) 通式： 有氨基（-NH2） ，又有羧基（-COOH） ，因此它既能跟酸反應(yīng)，又能跟堿反應(yīng)，具有兩性。 2、多肽 肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之間脫去一個(gè)水分子, 經(jīng)縮合反應(yīng)而生成的產(chǎn)物.肽鍵: -CO-NH- 教學(xué)反思： 第二課時(shí) 復(fù)習(xí)氨基酸性質(zhì):兩性. 講述蛋白質(zhì)是-氨基酸縮聚的產(chǎn)物。蛋白質(zhì)分子中還存在殘留的氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白質(zhì)也具有兩性。此外，蛋白質(zhì)還有一些重要性質(zhì)，我們一起通過下面的

32、實(shí)驗(yàn)來認(rèn)識(shí)。 板書二、蛋白質(zhì)性質(zhì) 思考 蛋白質(zhì)溶液屬于哪種分散系？為什么？ 1鹽析（邊實(shí)驗(yàn)、邊觀察。 ） 思考 （1）什么叫鹽析？它的特點(diǎn)是什么？ （2）鹽析有哪些應(yīng)用？ （經(jīng)實(shí)驗(yàn)、閱讀后回答。 ） 回答蛋白質(zhì)在濃無機(jī)鹽溶液中因膠體凝聚而析出，叫做鹽析。鹽析是可逆的，表示如下： 講解采用多次鹽析法，可以分離和提純蛋白質(zhì)。 2變性 思考 1什么叫蛋白質(zhì)變性？這個(gè)過程的特點(diǎn)是什么？除實(shí)驗(yàn)涉及之外，還有哪些 因素能引起蛋白質(zhì)變性？ 2蛋白質(zhì)變性有哪些應(yīng)用？ （1）醫(yī)療上高溫消毒殺菌的原理是什么？ （2）有人誤服重金屬鹽，如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等，應(yīng)該怎樣急救？ （3）為什么注射針劑前要用衛(wèi)生酒精對(duì)皮膚消

33、毒？ （4）為什么 40的甲醛溶液（俗稱福爾馬林）可用作制生物標(biāo)本的常用藥劑？ （經(jīng)思考、議論后回答。 ） 板書 講述由蛋白質(zhì)變性引起的蛋白質(zhì)凝結(jié)是不可逆的。蛋白質(zhì)變性凝結(jié)后喪失可溶性，還失去生理活性。 回答（1）醫(yī)療上高溫消毒殺菌，就是利用加熱使蛋白質(zhì)凝固，從而使細(xì)菌死亡。 （2）誤服重金屬鹽，可以服用大量牛乳、蛋清或豆?jié){，以吸收重金屬鹽解毒，免使人體蛋白質(zhì)變性中毒。 （3）用衛(wèi)生酒精擦洗皮膚，能使皮膚表面附著的細(xì)菌（體內(nèi)的蛋白質(zhì)）凝固變性而死亡，達(dá)到消毒殺菌，避免感染的目的。 （4）甲醛使蛋白質(zhì)凝固變性，使標(biāo)本透明而不渾濁，說明甲醛溶液能長(zhǎng)期保存標(biāo)本，不影響展示效果。 3顏色反應(yīng) 實(shí)驗(yàn) 1

34、4 講解蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生顏色反應(yīng)。這種反應(yīng)能用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。 板書三、人體必需的氨基酸 閱讀 相關(guān)內(nèi)容說出人體必需的 8 種氨基酸及搭配食物的營(yíng)養(yǎng)作用。 講解 人體必需的 8 種氨基酸 口訣：甲攜來一本亮色書。注：甲（甲硫氨酸） 、攜（纈氨酸） 、來（賴氨酸） 、一（異亮氨酸） 、本（苯丙氨酸） 、亮（亮氨酸） 、色（色氨酸） 、書（蘇氨酸） 閱讀資料卡片酶，總結(jié)酶的特性。 總結(jié)酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白質(zhì)。它有條件溫和、高效、專一的催酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白質(zhì)。它有條件溫和、高效、專一的催化活性化活性。 課外作業(yè)P18、P19兩個(gè)實(shí)踐活動(dòng)。 課堂練習(xí) 1下列物

35、質(zhì)中，不能使蛋白質(zhì)變性的是 A、硫酸銅 B、苯酚 C、乙醇 D D、硫酸銨 2下圖表示蛋白質(zhì)分子的一部分，圖中(A)、(B)、(C C)、(D)標(biāo)出分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時(shí)，斷裂的鍵是 3、關(guān)于氨基酸的敘述中不正確的是 A氨基酸的組成上只有碳、氫、氮三種元素 B氨基酸既能和強(qiáng)酸反應(yīng)又能和強(qiáng)堿反應(yīng) C C蛋白質(zhì)水解得到氨基酸 D氨基酸分子結(jié)構(gòu)中有酸性的羧基和堿性的氨基，但氨基酸溶液不一定是中性的 4屬于物理變化的是 A麥芽糖和稀硫酸共熱 B B蛋白質(zhì)溶液中加入飽和 NaCl 溶液有固體析出 C蛋白質(zhì)溶液中加入濃 NaOH 溶液 D氨基酸加入鹽酸 5重金屬鹽能使人體中毒，這是由于它使

36、人體內(nèi)的蛋白質(zhì) A發(fā)生了水解作用； B發(fā)生了鹽析作用；C C發(fā)生了變性作用； D發(fā)生了分解作用。 6在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外光線的作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性凝聚_。它是不可逆的，所以用高溫和紫外線消毒，就是使細(xì)菌的菌體蛋白質(zhì)變性。 7脂肪、淀粉、蛋白質(zhì)被稱為人類的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們的共同性質(zhì)是都與水發(fā)生水解反應(yīng)。我們從食物中攝取的蛋白質(zhì)，在胃液中的胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下水解反應(yīng)，生成氨基酸，它被人體吸收后，重新合成人體所需要的各種蛋白質(zhì)，人體內(nèi)各組織的蛋白質(zhì)不斷分解，最后主要生成尿素排出體外。 8纈氨酸是一種中性的-氨基酸，分子量 117，經(jīng)分析測(cè)得含氮 12%，每一個(gè)纈氨酸分子中碳原子

37、數(shù)是氮原子數(shù)的 5 倍，氫原子數(shù)是碳原子數(shù)的 2 倍再多一個(gè)，已知纈氨酸的碳鏈上有支鏈，且氨基與支鏈在不同碳原子上，寫出纈氨酸分子式_，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_，井用系統(tǒng)命名法加以命名_。 -氨基-甲基- 丁酸 板書計(jì)劃 二、蛋白質(zhì)性質(zhì) 1鹽析 蛋白質(zhì)在濃無機(jī)鹽溶液中因膠體凝聚而析出，叫做鹽析。鹽析是可逆的， 2變性 3顏色反應(yīng) 蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生顏色反應(yīng)。這種反應(yīng)能用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。 三、人體必需的氨基酸 教學(xué)反思： 課題：第四節(jié) 維生素和微量元素 知識(shí)與技能： 1通過實(shí)例了解人體必需的維生素的主要來源及其攝入途徑。了解維生素在人體中的作用。 2認(rèn)識(shí)微量元素對(duì)人體健康的重要作用。 3了解合理攝入

38、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要性， 認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。 4通過實(shí)例了解某些藥物的主要成分和療效。 過程與方法：實(shí)驗(yàn)探究、 調(diào)查、查閱資料并討論。 情感、態(tài)度、價(jià)值觀：通過人體常量與微量的關(guān)系，讓學(xué)生明白物質(zhì)的辯證唯物主義理念。 教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：通過實(shí)例了解人體必需的維生素的主要來源及其攝入途徑。認(rèn)識(shí)微量元素對(duì)人體健康的重要作用。 課時(shí)劃分：兩課時(shí) 教學(xué)過程： （第一課時(shí)） 導(dǎo)課在 20 世紀(jì)，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)只用糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和水的飼料喂養(yǎng)，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物不能存活。但如果在飼料中加入極微量的牛奶后，動(dòng)物正常生長(zhǎng)。科學(xué)家反復(fù)實(shí)驗(yàn)后認(rèn)為，動(dòng)物膳食中除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和水外，還必須含有微量維生素、礦物質(zhì)等。

39、 板書第四節(jié) 維生素和微量元素 閱讀資料卡片-維生素的發(fā)現(xiàn) 交流你知道的維生素有那幾種？它們各有什么性質(zhì)？ 板書一、維生素 1、維生素的作用 講述維生素是參與生物生長(zhǎng)發(fā)育和代謝所必需的一類微量有機(jī)物質(zhì).這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或者合成量不足,所以雖然需要量很少,每日僅以毫克或微克計(jì)算,但必須由食物供給。絕大多數(shù)維生素作為酶的輔酶或輔基的組成成分，在物質(zhì)代謝中起重要作用。 維生素都是小分子有機(jī)化合物，在結(jié)構(gòu)上無同性，通常根據(jù)其溶解性質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類。 名稱 來源 缺乏癥 水溶性維生素 維生素 B1 豆，瘦肉，谷類外皮 腳氣病，多發(fā)性神經(jīng)炎 維生素 B2 蛋黃，綠葉疏菜等 口角炎，舌炎，

40、皮炎等 維生素 C 新鮮水果，蔬菜 壞血病 脂溶性維生素 維生素 A 肝，蛋黃，魚肝油，奶汁，胡羅卜等 夜盲癥，皮膚干燥 維生素 D 魚肝油，肝，蛋黃，日光照射 佝僂病，軟骨病 板書 脂溶性：維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 K；水溶性：維生素 B 族（維生素 B1、維生素 B2等） 、維生素 C。 演講故事著名探險(xiǎn)家雅克卡蒂爾的歷險(xiǎn)故事。 卡蒂爾在 1534 年 11 月至 1535 年 4 月間率一隊(duì)船員在考察圣勞倫斯的加拿大灣。 當(dāng)時(shí)有數(shù)周的時(shí)間，他們被堅(jiān)冰困在海灣里出不去，漸漸的他們都出現(xiàn)了以下癥狀：牙齦出血、皮膚反應(yīng)性青紫、身體虛弱、易怒、肌肉隱隱作痛、關(guān)節(jié)痛。幸運(yùn)的是他們

41、遇到了一位魁北克印弟安人，印弟安人讓他們喝一種由當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)的一顆大松樹的葉子和皮制成的茶，這種茶竟然神奇的治好了他們的病。馬斯魁勒（Masquelier）博士受此啟發(fā)，開始研究該樹種的樹皮于 1951 年提取 OPC 成功，并應(yīng)用于心腦血管疾病的治療中，19 年后，即 1970 年，他成功的從葡萄籽中提取了純正的 OPC，含量高達(dá) 95%以上，而且無論濃度還是抗氧化作用都優(yōu)于松樹皮提取物，患者服用后都感覺更有效。OPC 即維生素 C。 板書2、維生素 C 講解維生素 C,其化學(xué)名稱為:L-抗壞血酸。其結(jié)構(gòu)式為: 分子式:C6H8O6，是水溶性維生素，溶液顯酸性，有可口的酸味。維生素 C 廣泛存在

42、于水果、蔬菜中，水果中又以柑桔類含量較多，蔬菜中青色者含維生素 C 較多。人工不能合成維生素 C，必須從食物中獲得。又叫抗壞血酸，是人體中新陳代謝不可缺少的物質(zhì)，它維持牙齒、骨胳、血管肌肉的正常功能、具有解毒作用。能增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗力，促進(jìn)傷口愈合，并能預(yù)防腫瘤。在新鮮蔬菜和水果中含量豐富，尤其是綠葉蔬菜，西紅柿等酸性水果和豆芽中含量較高，缺乏時(shí)使人得壞血病表現(xiàn)為骨胳脆弱等癥狀。中學(xué)生每天需要補(bǔ)充 60mg 維生素 C。 板書 維生素 C,其化學(xué)名稱為:L-抗壞血酸。分子式:C6H8O6。 結(jié)構(gòu) 查詢根據(jù)維生素 C 結(jié)構(gòu)推斷它具有那些性質(zhì)? 回答加成、氧化、水解等。 例析 研究性試題：維生

43、素 C 是一種水溶性維生素（其水溶液顯酸性） ，它的化學(xué)式是 C6H8O6，人體缺乏這種維生素可能得壞血病，所以維生素 C 又稱抗壞性血酸。維生素 C 易被空氣中的氧氣氧化。在新鮮的水果、蔬菜、乳制品中都含量較高，如維生素C 在新鮮的橙汁中含量 500mg/L 左右。學(xué)校課外活動(dòng)小組測(cè)定了某中品牌的軟包裝橙汁中的維生素 C 的含量。下面是測(cè)定實(shí)驗(yàn)的分析報(bào)告。 I、測(cè)定目的：測(cè)定某中品牌的軟包裝橙汁中的維生素 C 的含量。 II、測(cè)定原理：C6H8O6+I2= C6H6O6+2H+2I- III、實(shí)驗(yàn)用品及試劑 儀器和用品（自選） 試劑：指示劑 。維生素 C 溶液（濃度 7.5010-3molL

44、-1）標(biāo)準(zhǔn)碘溶液、蒸餾水等。 IV、實(shí)驗(yàn)過程： 洗滌儀器，檢查滴定管是否漏水，潤(rùn)洗后裝好標(biāo)準(zhǔn)碘溶液。 打開：軟包裝，目測(cè)：顏色橙黃色。澄清度好。用 儀器向錐形瓶移入 20.00ml 待測(cè)橙汁，滴入 2 滴指示劑。 V、數(shù)據(jù)記錄與處理： 滴定次數(shù) 待測(cè)溶液體積 （ml） 標(biāo)準(zhǔn)碘溶液體積 滴定前刻度 滴定后刻度 體積 （ml） 第一次 20.00 0.24 15.22 第二次 20.00 0.10 15.11 根據(jù)以上數(shù)據(jù)，計(jì)算此橙汁中維生素 C 的含量 VI、問題討論 橙汁和碘溶液分別盛放在何種滴定管中？ 滴定時(shí)能否劇烈搖動(dòng)錐形瓶？為什么？ 從分析數(shù)據(jù)看，此軟包裝橙汁是否是純天然橙汁？ A、是

45、B、可能是 C、不是 制造商可能采取的的做法是 A、加水稀釋天然橙汁 B、橙汁已被濃縮 C、將維生素 C 作為添加劑 你是否同意這種做法 A、同意 B、不同意 C、調(diào)查后再作結(jié)論 分析：根據(jù)題意信息維生素 C 水溶液顯酸性，所以把它放在酸式滴定管中，碘溶液具有氧化性同樣應(yīng)放在酸式滴定管中。 反應(yīng)原理是用碘氧化維生素 C，維生素 C 溶液中滴入淀粉溶液，當(dāng)維生素 C 被碘氧化后繼續(xù)滴入碘溶液使淀粉溶液變藍(lán)。 由于維生素 C 易被空氣氧化，所以滴定時(shí)不能劇烈搖動(dòng)錐形瓶。維生素 C 溶液的體積為 20.00ml，與之反應(yīng)的貸內(nèi)溶液的體積為兩次滴定的平均值 15.00ml。 由反應(yīng)原理：C6H8O6+

46、I2= C6H6O6+2H+2I-維生素 C 的濃度 C=5.610-3molL-1，即每升溶液中含有 C6H8O6 質(zhì)量為 985.6mg/L。 信息中新鮮橙汁維生素 C 的含量 500mg/L 左右，計(jì)算結(jié)果遠(yuǎn)大于此數(shù)據(jù)，說明此橙汁 肯定不為天然橙汁。對(duì)于制造商而言需要作調(diào)查后才能下結(jié)論。 作業(yè)P25 1、5、6 板書計(jì)劃板書計(jì)劃 第四節(jié) 維生素和微量元素 一、維生素 1、維生素的作用 脂溶性：維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 K；水溶性：維生素 B 族（維生素 B1、維生素 B2等） 、維生素 C。 2、維生素 C 維生素 C,其化學(xué)名稱為:L-抗壞血酸。分子式:C6H8O6。

47、 例析： 教學(xué)反思 第二課時(shí) 1、人體中微量元素 閱讀教材 指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材 P21P22 內(nèi)容，并思考下面的問題。 投影 組成人體自身的元素約有多少種？人體中含量最多的非金屬元素是哪一種？含量最多的金屬元素是哪一種？這些元素是以什么形式存在的？ 常量元素和微量元素劃分的依據(jù)？它們對(duì)人體有什么作用？ （學(xué)生閱讀和課堂交流） 閱讀 人體中微量元素的存在形式 交流展示地球上生命起源于海洋，構(gòu)成生命的元素在自然界都能找到，并且與地球表層元素的含量大致相當(dāng)。 微量元素在人體內(nèi)的含量雖然極微，卻具有巨大的生物學(xué)作用。其生理功能主要有：微量元素能協(xié)助宏量元素的輸送，如含鐵血紅蛋白有輸氧功能。微量元素是體內(nèi)

48、各種酶的組成成分和激活劑。已知體內(nèi)千余種酶大都含有一個(gè)或多個(gè)微量金屬原子。如鋅能激活腸磷酸酶，肝、腎過氧化酶，又是合成胰島素所必需；錳離子可激活精氨酸酶和膽堿酯酶等；鈷是維生素 B12 的組成成分之一，等等。可參與激素作用，調(diào)節(jié)重要生理功能。如碘是甲狀腺激素的重要成分之一，環(huán)境缺碘則機(jī)體不能合成甲狀腺激素，就會(huì)影響機(jī)體正常代謝和兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。根據(jù)體外實(shí)驗(yàn)，一些微量元素可影響核酸代謝。核酸是遺傳信息的載體，它含有濃度相當(dāng)高的微量元素，如鉻、鈷、銅、鋅、鎳、釩等。這些元素對(duì)核酸的結(jié)構(gòu)、功能和脫氧核糖核酸 (DNA)的復(fù)制都有影響。 微量元素?cái)z入量過低，會(huì)發(fā)生某種元素缺乏癥；但攝入量過多，微量元素

49、積聚在生物體內(nèi)也會(huì)出現(xiàn)急、慢性中毒，甚至成為潛在的致癌物質(zhì)。 小結(jié) 能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)身體健康，而且有些元素是構(gòu)成人體組織的 重要材料。 過渡 下面著重討論鐵、碘對(duì)人體健康的影響。 交流展示 碘元素對(duì)人體有哪些重要作用？ 學(xué)生展示課前收集的有關(guān)資料，教師將其實(shí)物投影到屏幕上。 投影 碘有“智力元素”的美譽(yù)，碘和蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等一樣是作為一種營(yíng)養(yǎng)素而存在于人體，它在人體內(nèi)的含量?jī)H有 2550 毫克(平均 35 毫克)，為身體重量的兩百萬(wàn)分之一，屬于 70 余種微量元素的一種，盡管含量極低，卻是人體各個(gè)系 統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。碘是合成甲狀腺激素不可缺乏的重要原料。甲狀腺激素具有影響肌體代謝、生長(zhǎng)發(fā)育，特別是腦發(fā)育的生理作用。因此，如果甲狀腺功能異常，分泌激素過量或不足，勢(shì)必對(duì)機(jī)體的代謝、生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)育造成很大影響，導(dǎo)致種種疾病的發(fā)生，如較常見的甲狀腺腫大。 問題 預(yù)防碘缺乏病最根本的措施是什么？通過討論得出補(bǔ)碘的有效途徑是食用含碘食鹽。 交流展示 鐵元素對(duì)人體有哪些重要作用？ 學(xué)生展示課前收集的有關(guān)資料，教師將其實(shí)物投影到屏幕上。 閱讀資料卡片: 課堂練習(xí) 1. 微量元素?cái)z入量的多少，會(huì)直接影響